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1、湘 情 湘 菜 館廚師考核表 被考核人： 廚師工號(hào)： 考核時(shí)間： 月總得分： 湘情店長： 月份廚房員工績效考核表（本月第一個(gè)星期）被考核人： 考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使
2、用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：
3、4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第二個(gè)星期）被考核人： 考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類
4、合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好
5、：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第三個(gè)星期）被考核人： 考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般
6、：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5分
7、）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第四個(gè)星期）被考核人： 考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、
8、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法
9、規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第五個(gè)星期）被考核人： 考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏
10、季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，
11、較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效總考核表被考核人： 考核時(shí)間：自我總結(jié)廚師長總結(jié)店長總結(jié)集體總結(jié)老總總結(jié)
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