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1、一、單選題(每題只有一個正確答案) 1、中華人民共和國食品安全法從_開始施行 (正確選項D， ) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 2009年6月1日 2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有: (正確選項D， ) A 腐敗變質(zhì)食品 B 含有毒、有害物質(zhì) C 超過保質(zhì)期食品 D A、B、C都是 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(包括職工食堂)必須先辦_方可開業(yè) (正確選項B， ) A 從業(yè)人員健康證明 B 衛(wèi)生許可證 C 從業(yè)人員培訓(xùn)證明 D A、B、C都是 4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？ (正確選項D， ) A 無毒、無害 B 符合營養(yǎng)要求 C 具有色、香、味等感官性狀
2、D A、B、C都是 5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項目有哪些？ (正確選項D， ) A 生產(chǎn)日期 B 保質(zhì)期 C 廠名和廠址 D A、B、C都是 6、經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到 (正確選項A， ) A 光、潔、澀、干 B 允許有水跡 C 允許有些油膩 D 只要沒有食物殘渣即可 7、超過保質(zhì)期的食品_。 (正確選項C， ) A 可繼續(xù)銷售 B 可降價銷售 C 不能銷售 D 可做處理食品銷售 8、采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取_。 (正確選項A， ) A 檢驗合格證或化驗單及購貨憑證 B 健康證明 C 健康證明 D 出門證 9、消費者可
3、通過_渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？ (正確選項D， ) A 餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌 B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo) C 到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站()查詢 D A、B、C都是 10、開展食品量化分級管理的意義主要包括_。 (正確選項D， ) A 促進企業(yè)自律 B 便于消費者知情消費 C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點 D A、B、C都是 11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃 (正確選項D， ) A 甲魚 B 鱔魚 C 河蟹 D A、B、C都是 12、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由_部門或機構(gòu)評定的？ (正確選項A， ) A 衛(wèi)生行政部門 B 行業(yè)協(xié)會 C 民間團體 D A、B、C都是 13、食品量化分級管理級別代表
4、的是餐飲企業(yè)的_水平？ (正確選項B， ) A 供餐服務(wù) B 食品衛(wèi)生信譽度 C 食品風(fēng)味 14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的_評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。 (正確選項D， ) A 衛(wèi)生硬件設(shè)施 B 衛(wèi)生管理水平 C 實際衛(wèi)生狀況 D A、B、C都是 15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是: (正確選項A， ) A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用 B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽 16、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？ (正確選項D， ) A 穿戴清潔的工作服、工作帽 B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D
5、A、B、C都是 17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位 (正確選項D， ) A 發(fā)熱、腹瀉 B 皮膚傷口 C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的 D A、B、C都是 18、黃曲霉毒素主要損害的部位是 (正確選項B， ) A 神經(jīng) B 肝臟 C 腎臟 D 膀胱 19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病 (正確選項D， ) A 汞 B 鉛 C 砷 D 鎘 20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人 (正確選項A， ) A 豬瘟 B 豬丹毒 C 炭疽 D 結(jié)核 21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是 (正確選項A， ) A 甲醇 B 細菌污染 C 黃曲霉毒素 D 食品添加劑 22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的
6、特效解毒劑 (正確選項C， ) A 阿托品 B 巰基解毒劑 C 美蘭 D 抗菌素 23、下列哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項B， ) A 姜黃 B 檸檬黃 C 紅曲 D 蟲膠紅酸 24、下列哪種屬食物中毒的范疇 (正確選項C， ) A 傷寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴飲暴食性胃腸炎 25、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起 (正確選項D， ) A 肝損傷 B 腎損傷 C 骨骼損傷 D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷 26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 (正確選項B， ) A 鉛 B 甲基汞 C 砷 D 鎘 27、 有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為 (正確選項A， ) A 抑制膽堿酯酶活性 B 肝損傷 C
7、腎損傷 D 血液毒 28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 (正確選項C， ) A 食品添加劑 B 細菌污染 C 黃曲霉毒素 D 鉛 29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 (正確選項D， ) A 奶類 B 蔬菜、水果 C 酒類 D 腌制肉制品 30、下列哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項B， ) A 姜黃 B 檸檬黃 C 紅曲 D 蟲膠紅酸 31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 (正確選項D， ) A 劇烈嘔吐 B 黃綠色水樣便 C 紫疳 D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 32、哪種塑料單體對人無害 (正確選項C， ) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33、 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和
8、批準(zhǔn) (正確選項B， ) A 抗疲勞 B 輔助抑制腫瘤，防癌 C 減肥 D 調(diào)節(jié)血脂 34、黃曲霉毒素污染最重的食品是 (正確選項C， ) A 奶類 B 畜禽肉類 C 糧油及制品 D 水產(chǎn)品 35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 (正確選項A， ) A 劇烈嘔吐 B 腹痛、腹瀉 C 發(fā)熱 D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是 (正確選項B， ) A 肝 B 腎 C 大腦 D 心臟 37、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 (正確選項D， ) A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素C 38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 (正確選項C， ) A 豬瘟 B
9、豬水皰病 C 口蹄疫 D 結(jié)核 39、河豚毒素的毒作用部位為 (正確選項D， ) A 消化系統(tǒng) B 神經(jīng)系統(tǒng) C 血液系統(tǒng) D 生殖系統(tǒng) 40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 (正確選項C， ) A 奶類 B 畜禽肉類 C 海產(chǎn)品 D 糧豆類 41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 (正確選項A， ) A 加堿 B 加酸 C 加熱 D 紫外線照射 42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 (正確選項B， ) A 鎘 B 汞 C 鉛 D 砷 43、下列哪種不是防腐劑 (正確選項C， ) A 苯甲酸及鈉鹽 B 三梨酸及鉀鹽 C 丁基羥基茴香醚 D 對羥基苯甲酸酯類 44、蒼蠅主要傳播
10、(正確選項A， ) A 腸道傳染病 B 皮膚病 C 呼吸道傳染病 D 癌癥 45、確定食物中毒的首要條件 (正確選項B， ) A 大多數(shù)人腹瀉 B 共同吃有毒食物 C 潛伏期短 D 食物被污染 46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是 (正確選項D， ) A 注意低溫保存 B 防止扁豆腐爛 C 誤食 D 煮熟悶透 47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲 (正確選項B， ) A 蒼蠅和老鼠 B 蒼蠅和蟑螂 C 臭蟲和老鼠 D 蚊子和蟑螂 48、生熟分開的含義 (正確選項D， ) A 食品生熟分開 B 容器工具生熟分開 C 加工食品場所分開 D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開 49
11、、使用酒精消毒的濃度 (正確選項C， ) A 65% B 95% C 75% D 85% 50、從外埠采購食品應(yīng)索取 (正確選項B， ) A 當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測站化驗單 B 當(dāng)?shù)乜h級以上防疫站化驗單或檢驗合格證 C 廠家化驗單 D 獸醫(yī)站證明 51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題 (正確選項A， ) A 從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣 B 環(huán)境衛(wèi)生清潔情況 C 容器污染 D 昆蟲鼠害 52、最常見的食物中毒類型 (正確選項C， ) A 化學(xué)性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 細菌性食物中毒 D 霉變食物中毒 53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠 (正確選項B， ) A 對口檢查 B 自身管理 C 防疫站檢查 D 互查 54、表明具有特定保健功能的食品的產(chǎn)品及說明書應(yīng)由（）審批。 (正確選項D， ) A 區(qū)級衛(wèi)生行政部門 B 市級衛(wèi)生行政部門 C 技術(shù)監(jiān)督局 D 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 55、超過（）期限的食品禁止出售。 (正確選項A， ) A 保質(zhì)期 B 保存期 C 以上兩期
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