江蘇省九年級化學下冊 第8章 食品中的有機化合物 8.2 淀粉和油脂課件 滬教版.ppt

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第二節(jié)淀粉和油脂,揚州炒飯,美國漢堡,日本壽司,法國比薩,意大利面,英國熱狗,一、淀粉和葡萄糖,問題1、民以食為天，請同學們談談前面圖片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分？,問題2：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？,用碘水(或碘酒)可以檢驗食物中含有淀粉,活動與探究：,猜想一下你帶來的食品中哪些含有淀粉，并設計實驗驗證假設。,,淀粉的檢驗,,大米,馬鈴薯,高粱,玉米,面粉,問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？,淀粉的來源,葡萄糖的來源,A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖,C.自然界：綠色植物光合作用,葡萄糖的物理性質,白色粉狀、甜味、可溶于水等性質,葡萄糖的化學性質,葡萄糖的性質,,低血糖癥狀,人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”,低血糖的人會出現(xiàn)等癥狀,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀,血糖過高癥狀,人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學上稱為“糖尿病”,患有糖尿病的人會出現(xiàn),葡萄糖與人體健康,碳水化合物（糖類）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質,碳水化合物（糖類）,,分析下列糖類的化學式，你能找出它們在組成和構成上的共同點嗎？葡萄糖C6H12O6淀粉（C6H10O5）n果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11纖維素（C6H10O5）n,糖類化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構造和性質應屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O）n通式，如鼠李糖（C6H12O5）等；,而有些化合物如乳酸（C3H6O3）等，其組成雖符合通式Cm（H2O）n，但結構與性質卻與糖類化合物完全不同。所以，碳水化合物這個名稱并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。,人們對糖類物質的認識從它燃燒總生成CO2和H2O開始，故認為糖類物質的組成元素是C、H、O；而且很多糖類物質中H、O個數(shù)之比為2∶1,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n,但實際上，糖類物質中①在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,⑤沒有甜味的也可能是糖。,③不符合此通式的不一定不是糖類化合物,脫氧核糖C5H10O4,④有甜味的不一定是糖。,,例如：甘油,例如：淀粉、纖維素,強調：,糖精，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點是吃起來會有輕微的苦味和有金屬味殘留在舌頭上，這使其應用受到一定限制。,二、油脂,在常溫下呈液態(tài)的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂,例:牛油、豬油,,2、油脂的物理性質：,不溶于水，密度比水小，易溶于有機溶劑,2、油脂的化學性質：,在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。,油脂的組成與性質,1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素,