九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案 （新版）新人教版(I)

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1、九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案 （新版）新人教版(I) 1．知識(shí)與技能 (1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 2．過程與方法 通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。 3．情感態(tài)度與價(jià)值觀 意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 教學(xué)重點(diǎn) 1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。 2．學(xué)生視野的拓寬。 教學(xué)難點(diǎn) 蛋白質(zhì)的生理功能。 教學(xué)方法 閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。 教具準(zhǔn)備

2、 投影儀(或錄像資料)。 [引言]隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) [講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。 [過渡]首先，我

3、們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。 [板書]一、蛋白質(zhì) [問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)? [生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 [師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢?請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。 [學(xué)生活動(dòng)](請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果) 討論結(jié)果主要有： 1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。 2．蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物

4、質(zhì)，成年人每天大約要攝取60 g～70 g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。 5．人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。 [教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 [師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 [投影資料] 資料一 100 g常用食物中的蛋白質(zhì)含量 食物

5、 蛋白質(zhì)含量/g 食物 蛋白質(zhì)含量/g 豬肉 13.3～18.5 玉米 8.6 牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5 羊肉 14.3～18.7 小米 9.7 雞肉 21.5 大豆 39.2 鯉魚 17～18 豆腐 4.7 雞蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 紅薯 1.3 小麥 12.4 馬鈴薯 2.3 資料二 蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。

6、 1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。 烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。 資料三 酶 人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化

7、學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。 1、酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性； 2、酶是生物產(chǎn)生的催化劑。 酶作催化劑的優(yōu)點(diǎn)： （1）脫離生物體不會(huì)失去催化能力； （2）條件溫和、不需要加熱； （3）反應(yīng)速度快、效率高； （4）具有專一性、無副反應(yīng)。 目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體

8、。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。 [過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。 [板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 [講解]在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。 由于鐵在輸送氧的過程

9、中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60％～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4] [投影練習(xí)]一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣? 解答：該女運(yùn)動(dòng)員1分鐘需要氧氣： 50×0．2＝10(L) 該運(yùn)動(dòng)員在跑完400 m時(shí)吸入的氧氣： 1×4＝4(L) 她缺少的氧氣為：10 L-4 L＝6 L 答：她將缺少6

10、L氧氣。 [過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。 [板書]3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。 [講解]結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5] [投影資料或放錄像] 資料四 吸煙的危害 吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約

11、有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬，據(jù)估計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號(hào)殺乎。 一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對(duì)降低，心跳加快，甚至引起心功能

12、衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5．7倍。 青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對(duì)有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對(duì)呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對(duì)異物的吞噬能力也會(huì)因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。

13、吸煙對(duì)青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會(huì)使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識(shí)之士呼吁：讓青少

14、年告別煙草。 [引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P90頁資料：吸煙的危害] [講解]當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。 [板書]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。 [講解]由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。 [討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。 [小結(jié)]

15、由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們?cè)谄匠５娘嬍持?，一定要注意?duì)蛋白質(zhì)的攝入。 [布置作業(yè)]習(xí)題1 *聯(lián)系日常生活，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品，說明它們對(duì)人體的主要營養(yǎng)作用。 板書設(shè)計(jì) 第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 一、蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。

16、 4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。 教學(xué)反思: 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)） 1．知識(shí)與技能 (1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 2．過程與方法 從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。 3．情感態(tài)度與價(jià)值觀 使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。 教學(xué)重點(diǎn) 糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系 教學(xué)難點(diǎn)

17、 糖類、油脂、維生素 的生理功能。 教學(xué)方法 閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。 教具準(zhǔn)備 投影儀(或錄像資料)。 [引言]人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水…… 人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢? 這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。 [板書]二、糖類 [講解]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供 給的總能量中，有6

18、0％～70％來自糖類。 [板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的重要來源。 [介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。 [板書]1．淀粉[(C6H12O5)n] [講解]淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。 [板書]2．葡萄糖(C6H1206) [講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)人血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。

19、 在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。 [板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O [講述]在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出17．2 kJ的能量。 [過渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。 [板書]3．蔗糖(C12H22O11) [講解]蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。 [過渡]麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高梁飴)，其主要成分就是麥芽糖。 [板書]4

20、．麥芽糖(C12H22O11) [設(shè)問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味? 答案：當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖福軐⑹澄镏械牟糠值矸鄞呋鉃辂溠刻堑木壒?；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。 [總結(jié)]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈

21、注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。 中國規(guī)定食品中黃曲霉霉素B1最高允許量 食品 最高允許量／μg·kg-1 玉米、花生及其制品 20 大米、食用油類（花生油除外） 10 其他糧食、豆類、發(fā)酵食品 5 嬰兒食品 不得檢出 [師]另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。 [小結(jié)] 糖類的主要代表物 類 別 結(jié)構(gòu)特征 主 要 性 質(zhì) 重要用途 單糖 葡萄糖 ( ) 果糖 C6H12O6 葡萄糖的 同分異構(gòu)體 白色晶體，

22、易溶于水，有甜味 （比蔗糖甜） 食品 二糖 蔗糖 C12H22O11 食品 麥芽糖 C12H22O11 食品 多糖 淀粉 (C6H12O5)n 由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物 食品、 制___________、 乙醇 纖維素 (C6H12O5)n 紡織、造紙、 制_________、人造纖維 常見的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等均屬于糖類。 糖類的組成和結(jié)構(gòu)：糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物，通式為Cn(H2O)m。所以糖類又稱為碳水化合物。對(duì)通式的理解除應(yīng)注意： ① 該通式只說明糖類由C、H、O

23、三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)； ② 該通式的應(yīng)用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不是糖類（如甲醛、乙酸等）。 糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為： 單糖 單糖（C6H12O6）： 不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。 糖類 二糖（C12H22O11）：能水解，一個(gè)分子的二糖水解生成二個(gè)分子的單糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖[(C6H10O5)n]： 能水解，一個(gè)分子的多糖水解生成多個(gè)分子的單糖。如淀粉、纖維素 葡萄糖

24、是白色晶體，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。 [引導(dǎo)學(xué)生閱讀P92“資料”] [過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢? [板書]三、油脂 [請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)] [學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 [投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39％，蛋白質(zhì)約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質(zhì)約11％。50 g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?

25、 [解析]由課本信息知： 1 g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出17．2 kJ能量 1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g×39％＝19．5 g 含糖類：50 g×24％＝12 g 含蛋白質(zhì)：50 g×26％＝13 g 50 g小麥中，含油脂：50 g×2％＝1 g 含糖類：50 g×76％=38g 含蛋白質(zhì)：50 g×11％=5．5 g 50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 19．5×39．3+12×17

26、．2+13×18＝1206．75(kJ) 50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ) [過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。 油脂中各種脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 油脂 飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％ 不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％ 多不飽和脂

27、肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％ 椰子油 93 6 1 玉米油 14 29 57 棉子油 26 22 52 豬? 油 44 46 10 橄欖油 15 73 12 棕櫚油 57 36 7 花生油 21 49 30 紅花油 10 14 76 豆? 油 14 24 62 向日葵油 11 19 70 [板書]四、維生素 [講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健

28、康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 [板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。 [講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。 [投影資料] 幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn) 維生素A微溶于水，維生素D不溶

29、于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長時(shí)間。 重要維生素的分類、功能和來源 分 類 名稱 生理營養(yǎng)功能 來源 脂溶 性維 生素 VA（視黃醇） 合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進(jìn)生長 魚肝油、綠色蔬菜　 VD（抗佝僂病維生素）

30、調(diào)節(jié)Ca、P代謝，預(yù)防佝樓病和軟骨病 魚肝油、蛋黃、乳類、酵母 VE（生育酚） 預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，抗氧化劑 雞蛋、肉、肝、魚、植物油 VK（凝血維生素） 凝血酶原和輔酶Q的合成，促進(jìn)血液凝固 菠菜、苜蓿、白菜、肝 水溶 性維 生素 VB1（硫胺素） 抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病 酵母、谷類、肝、豆、瘦肉 VB2（核黃素） 預(yù)防舌及口角炎，促進(jìn)生長 酵母、肝、蛋、蔬菜 ?VPP（尼克酸、煙酸） 預(yù)防癩皮病，形成輔酶Ⅰ、Ⅱ的成分 酵母、米糠、谷類、肝 VB6（砒哆醇） 預(yù)防皮炎，參與氨基酸代謝 酵母、五谷、肝、蛋、乳 VB11（葉酸） 預(yù)防惡性貧血

31、 肝、植物的葉 VB12（鈷胺素、輔酶B12） 預(yù)防惡性貧血 肝、肉、蛋、魚 VH（生物素） 預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代謝 肝、酵母 VC（抗壞血酸） 預(yù)防壞血病，還原劑，促進(jìn)膽固醇代謝 新鮮蔬菜和水果 纖維是素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。 不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。 [小結(jié)]本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要性。 [布置作業(yè)]習(xí)題3 調(diào)查與研究(課本P94) 板書設(shè)計(jì) 二、糖類 糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來源 1．淀粉[(C6G10O5)n] 2．葡萄糖(C6H12O6) C6H12O6+6O26CO2+6H2O 3．蔗糖(C12H22O11) 4．麥芽糖(C12H22O11) 三、油脂 油脂是油和脂肪的合稱：油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 四、維生素 維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。 教學(xué)反思: