（通用版）2020版高考生物大二輪復(fù)習(xí) 專題突破練16 微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù)（含解析）

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1、專題突破練16　微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù) 1.腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,通常分為青方、紅方、糟方三大類。請結(jié)合相關(guān)知識回答問題。 (1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是　　　　　　　。毛霉能在豆腐塊上生長,是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、　　　　　　　　　　等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。? (2)腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有　　　　　　　　　　　　　三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中,　　　類沒有加入輔料?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳,必須嚴(yán)格控制無菌條件,對豆腐滅菌宜采用的方法是　　　　　　　　　。? (3)科學(xué)家研究了食鹽用量對豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響,結(jié)果如下圖:

2、 由圖可知,隨食鹽用量的增加,豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)　　　　　　　　　　　趨勢,選擇食鹽用量為　　　　　　較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量呈　　　　　　相關(guān),原因可能是　?　。? 2.工業(yè)上常用酵母菌來改善釀造醬油的風(fēng)味,在稀釋發(fā)酵階段,由于添加了較多的鹽,抑制了大部分微生物的生長,而一些耐鹽酵母菌會繼續(xù)生長,發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸等小分子物質(zhì),增加醬油的風(fēng)味。某實驗小組從傳統(tǒng)發(fā)酵醬油中篩選并分離耐鹽酵母菌,請回答下列問題。 (1)將酵母菌用于醬油發(fā)酵過程中,密封的發(fā)酵罐要留有一定的空間,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)若用牛肉膏蛋白胨

3、培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌,則培養(yǎng)基的pH需要調(diào)至　　　　　　　　　　。實驗室對培養(yǎng)基滅菌的常見方法是　。? (3)篩選耐鹽酵母菌的培養(yǎng)基中需要加入青霉素,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。為了保證篩選出的酵母菌具有耐鹽性,培養(yǎng)基中還需要加入　　　　　　　　　　　　　　　。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇與　　　　　　　　　　(試劑)反應(yīng)會呈現(xiàn)灰綠色,該反應(yīng)可用于乙醇的檢驗。? (4)在對菌液中的耐鹽酵母菌進(jìn)行計數(shù)時,一般要將多個稀釋倍數(shù)的菌液分別涂布在平板上培養(yǎng),其目的是?　。? 3.如圖是利用山楂制作果酒、果醋的流程?；卮鹣铝袉栴}。 山楂處理加白砂糖和酵母菌酒精發(fā)酵過濾分離稀釋果酒,加

4、醋酸菌醋酸發(fā)酵山楂果醋 (1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的　　　　　呼吸,酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供　　　　　。如圖表示白砂糖的添加量對酒精含量的影響,白砂糖的添加量為　　　　左右最合理。? (3)醋酸發(fā)酵前,需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋,原因是　。? (4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下熱處理8~10 min,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　,以及防止雜菌污染。? 4.某實驗小組為了研制促進(jìn)煙桿堆肥的微生物菌劑,進(jìn)行了纖維素分解菌的篩選,從不同原料腐熟堆肥中篩選出纖維

5、素分解菌,回答下列問題。 (1)纖維素分解菌能分泌纖維素酶,纖維素酶是一種復(fù)合酶,一般認(rèn)為它至少包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三種組分,纖維素最終水解為　　　　　　　　　　,為微生物的生長提供營養(yǎng)。? (2)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應(yīng)以纖維素作為唯一碳源,并加入　　　　　　　　　　進(jìn)行染色,然后將純化的纖維素分解菌接種到培養(yǎng)基上,最終可根據(jù)　　　　　　　　　　　　　　　(填“透明圈/菌落”或“透明圈直徑/菌落直徑”)的大小判斷菌株分解纖維素能力的強(qiáng)弱。? (3)真菌降解纖維素的能力較細(xì)菌強(qiáng),原因是真菌降解纖維素可依靠分泌大量的胞外酶進(jìn)行,而大多數(shù)細(xì)菌對纖維素的降解不是依靠胞

6、外酶,有些甚至要吸附在纖維素上才能緩慢將其降解,從細(xì)胞結(jié)構(gòu)的角度分析造成這一差異的原因是?? 　,? 若要在培養(yǎng)基上篩選出降解纖維素的真菌,需要加入　　　　　　以抑制細(xì)菌的繁殖。? (4)該實驗小組在研究葡萄糖濃度對纖維素分解菌降解纖維素能力的影響時發(fā)現(xiàn),加入少量的葡萄糖能促進(jìn)其降解能力,其原因是?　　　　　　　　　　　　,但當(dāng)濃度較高時其繁殖能力增強(qiáng),而降解纖維素能力下降,其原因是　?　。? 5.回答下列有關(guān)土壤中微生物分離的問題。 (1)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時,應(yīng)選擇　　　　　　　　　　(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4

7、NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是　　　　　　?　。? (2)用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有? 　(答出兩點即可)。? (3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)(成分見下表): 酵母 膏 無機(jī)鹽 淀粉 纖維 素粉 瓊脂 CR 溶液 水 培養(yǎng)基甲 + + + + — + + 培養(yǎng)基乙 + + + — + + + 注“+”表示有,“—”表示無。 據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素

8、分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;培養(yǎng)基乙　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　??　。? 6.泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響,溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短,均會造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。某研究小組以“測定泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。請分析回答下列問題。 ①取3個泡菜壇,分別編號A、B、C。 ②向3個泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0.6 kg洗凈的新鮮大白菜。 ③向A、B、C三個泡菜壇內(nèi)分別加入2 L濃度依次為10%、20%、30%的食鹽水。 ④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。 ⑤測定亞硝酸鹽

9、的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測定,以后定期測定,并將測定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如圖。 (1)若腌制一段時間后,泡菜的口味是酸而不咸,略帶臭味,則最可能是圖中曲線　　　　測定的結(jié)果。理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜濾液分離純化乳酸菌,需要對泡菜濾液進(jìn)行系列梯度稀釋。在系列梯度稀釋操作中應(yīng)該注意的方面是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(至少答兩個不同的方面)。? 7.為探究大腸桿菌CV101菌株和CV10

10、3菌株的營養(yǎng)需求,某團(tuán)隊在營養(yǎng)成分相同的含醋酸鹽的培養(yǎng)液中分別接種CV101菌株和CV103菌株,并置于相同且適宜的環(huán)境中培養(yǎng),每隔一段時間統(tǒng)計兩種菌株的生長狀況。實驗數(shù)據(jù)如圖所示,回答下列問題。 (1)醋酸鹽培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上來看屬于　　　　培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基主要應(yīng)用是　　　　　　　　;從功能上來看屬于　　　　　培養(yǎng)基。? (2)由圖可知:更適應(yīng)醋酸鹽培養(yǎng)基環(huán)境的菌株是　　　　　　　　　,其依據(jù)是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)若要統(tǒng)計培養(yǎng)30 h后醋酸鹽

11、培養(yǎng)基中的CV101活菌數(shù),可采用　　　　　　　　　　　法;為保證能在固體培養(yǎng)基上獲得單個菌落,接種前,需取1 mL該菌液進(jìn)行　　　　　　　　處理。? 8.(2019北京海淀模擬)大腸桿菌是寄生于人和動物腸道中的細(xì)菌,是一種常用的生物學(xué)實驗材料,其代謝產(chǎn)物能與染料伊紅美藍(lán)反應(yīng),使菌落呈黑色。 (1)下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大腸桿菌菌群的培養(yǎng)基配方。 成分 含量 蛋白胨 10.0 g 乳糖 5.0 g 蔗糖 5.0 g K2HPO4 2.0 g 顯色劑 0.2 g 瓊脂 12.0 g 將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1 000 mL 根據(jù)用途劃分,該培養(yǎng)

12、基屬于　　　　(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基,若要分離能分解尿素的細(xì)菌需將培養(yǎng)基中　　　　　　　　換成　　　　　　,若要鑒定分解尿素的細(xì)菌還需將伊紅美藍(lán)換成　　　　　　　　　　。? (2)培養(yǎng)大腸桿菌時,常用的接種方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)培養(yǎng)大腸桿菌時,在接種前通常需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。對已使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過　　　　　　處理后才能丟棄,以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。? 參考答案 專題突破練16　微生物的 培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù) 1.

13、答案 (1)果醋　碳源、氮源、水 (2)酒、香辛料、鹽　青方　高壓蒸汽滅菌 (3)先上升后下降　10%　正　隨食鹽濃度的增加,其對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng) 2.答案 (1)為酵母菌提供氧氣,以促進(jìn)酵母菌的繁殖 (2)中性或微堿性　高壓蒸汽滅菌法 (3)抑制細(xì)菌的繁殖　一定濃度的食鹽溶液　酸性重鉻酸鉀 (4)保證能從中篩選出菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計數(shù) 3.答案 (1)無氧　有無以核膜為界限的細(xì)胞核(或酵母菌具有核膜)　(2)碳源　15%　(3)酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵　(4)防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌)　 4.答案 (1)C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶　葡萄糖

14、(2)剛果紅　透明圈直徑/菌落直徑 (3)真菌是真核生物,具有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體,有利于酶分泌到細(xì)胞外,而細(xì)菌是原核生物,無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體　抗生素 (4)葡萄糖能促進(jìn)菌株的繁殖,有利于其產(chǎn)生纖維素酶　葡萄糖足以滿足微生物對碳源的需求,不再需要分解利用纖維素 5.答案 (1)尿素　其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用 (2)為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定 (3)不能　液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落　不能　培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會形成CR—纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解

15、菌 6.答案 (1)1　食鹽水濃度低,雜菌多導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)發(fā)臭,蔬菜中硝酸鹽會被微生物還原為亞硝酸鹽導(dǎo)致亞硝酸鹽含量高 (2)①所用試管和移液管需要經(jīng)過滅菌;②移液管頭不能接觸任何物體;③轉(zhuǎn)移菌液等操作要在酒精燈火焰旁進(jìn)行(任選2條) 7.答案 (1)液體　擴(kuò)大培養(yǎng)　選擇 (2)CV101菌株　在一定時間內(nèi),CV101菌株在該培養(yǎng)基中數(shù)量持續(xù)增多,而CV103菌株的數(shù)量減少且維持在較低水平　CV101菌株能以醋酸鹽為碳源 (3)稀釋涂布平板　梯度稀釋 8.答案 (1)鑒別　蛋白胨　尿素　酚紅指示劑　(2)平板劃線法和稀釋涂布平板法　(3)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生　滅菌 7