2017-2018學(xué)年高中生物 第三章 酶的制備及活力測 第一節(jié) 酶的制備及活力測定學(xué)案 中圖版選修1

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1、 第一節(jié)　酶的制備及活力測定 1．研究酶的存在和簡單制作方法。 2．嘗試?yán)妹富盍y定的一般原理和方法。 一、酶的粗提取 1．提取方法 酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反應(yīng)，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用。提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細(xì)胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細(xì)胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取。 2．提取過程中影響酶活力的因素 在酶的提取過程中，溫度、酸堿性等多種環(huán)境條件都可能影響酶的空間

2、結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶變性，直至喪失活力。 二、酶的活力 1．酶的活力檢測指標(biāo) 酶的活力通常以單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來表示。例如，通過測定單位時(shí)間內(nèi)麥芽糖的生成量來檢測淀粉酶的活力。由于麥芽糖與3,5－二硝基水楊酸試劑反應(yīng)，能生成黃褐色產(chǎn)物，因此，利用分光光度法進(jìn)行比色，可以測出麥芽糖的生成量。另外，還可以通過測定單位時(shí)間內(nèi)淀粉的消耗量來檢測淀粉酶的活力。 2．分光光度法 分光光度法是通過直接測定溶質(zhì)對光的吸收能力來確定溶液濃度的方法。在定量分析時(shí)，首先配制一系列濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，在分光光度計(jì)上，選取特定的波長，測出它們的吸光值。以各種標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為橫坐標(biāo)，相應(yīng)

3、的吸光值為縱坐標(biāo)，繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線。比色測定待測樣品時(shí)，操作條件應(yīng)與繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)相同。測出吸光值后，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀出它的濃度，以計(jì)算出待測物質(zhì)的含量。 三、植物淀粉酶的制備及活力測定 1．材料的選擇 萌發(fā)的水稻種子是提取淀粉酶的好材料。 2．操作過程 （1）提取酶液。 （2）滴加酶液。 （3）恒溫處理。 （4）鈍化處理。 （5）測定吸光值。 （6）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 3．結(jié)果分析 ＝ 式中：A為淀粉酶水解淀粉生成的麥芽糖量（在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得，mg）；A′為淀粉酶的對照管中的麥芽糖量（mg）；V為比色時(shí)所用樣品液體積（mL）；t為酶促反應(yīng)時(shí)間（min）。 四、過氧化氫酶粗酶

4、液的制備及活力測定 1．制備過氧化氫酶粗酶液 以新鮮動物肝臟、馬鈴薯塊莖或蘿卜塊根為材料，經(jīng)過切碎、研磨、離心，取上清液即可得到過氧化氫酶粗酶液。 2．分光光度法測定過氧化氫酶的活力 在過氧化氫酶存在時(shí)，過氧化氫將愈創(chuàng)木酚氧化生成茶褐色產(chǎn)物，這種產(chǎn)物在波長470 nm處有最大吸收峰。待酶反應(yīng)終止后，過濾，取濾液適當(dāng)稀釋，在波長470 nm 處測吸光值，計(jì)算出過氧化氫酶的活力。 3．高錳酸鉀滴定法測定過氧化氫酶的活力 過氧化氫酶可以催化H2O2分解為水和氧。如果在反應(yīng)系統(tǒng)中加入適當(dāng)過量的過氧化氫溶液，經(jīng)酶促反應(yīng)后，在酸性條件下，用標(biāo)準(zhǔn)高錳酸鉀溶液滴定多余的H2O2，反應(yīng)如下： 5H

5、2O2＋2KMnO4＋4H2SO4―→5O2＋2KHSO4＋8H2O＋2MnSO4 根據(jù)消耗的H2O2的量計(jì)算出過氧化氫酶的活力。 酶活力用每克鮮重樣品1 min內(nèi)分解H2O2的毫克數(shù)表示。 1．酶活力 所謂酶活力，指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活力的測定實(shí)質(zhì)是測定一個(gè)被酶所催化的化學(xué)反應(yīng)的速度。酶反應(yīng)的速度可以用單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)底物的減少或產(chǎn)物的增加來表示，酶反應(yīng)的速度愈快所表示的酶活力愈高。 測定酶活力，可用物理法、化學(xué)法或酶分析法等方法。常用的方法有：第一，在適當(dāng)?shù)臈l件下，把酶和底物混合，測定生成一定量產(chǎn)物所需的時(shí)間，此即終點(diǎn)法。第二，將酶和底物混合后隔一定時(shí)間，間斷地或連續(xù)

6、地測定反應(yīng)的連續(xù)變化，如吸收度的增加或減少。第三，將酶與底物混合后，讓其反應(yīng)一定時(shí)間，然后停止反應(yīng)，定量測定底物減少或產(chǎn)物生成的量。 酶的活性單位（國際單位IU）：指在25 ℃下，以最適的底物濃度、最適的緩沖液離子強(qiáng)度以及最適的pH等條件下，1分鐘能轉(zhuǎn)化1 μmol底物的酶量定為1個(gè)活性單位。 2．測定酶活力時(shí)的注意事項(xiàng) （1）酶促反應(yīng)過程中，只有最初一段時(shí)間內(nèi)反應(yīng)速度與酶濃度成正比，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，反應(yīng)速度即逐漸降低。 （2）要規(guī)定一定的反應(yīng)條件，如時(shí)間、溫度、pH等，并在酶測定過程中保持這些反應(yīng)條件的恒定，如溫度不得超過規(guī)定溫度的±1 ℃，pH應(yīng)恒定。 （3）配制的底物濃度應(yīng)

7、準(zhǔn)確且足夠大，底物液中應(yīng)加入不抑制該酶活力的防腐劑并保存于冰箱中，以防止底物被分解。 （4）標(biāo)本要新鮮，由于絕大多數(shù)酶可因久置而活力降低，標(biāo)本如無法及時(shí)測定，應(yīng)保存于冰箱中。用血漿時(shí)，應(yīng)考慮到抗凝劑對酶反應(yīng)的影響。有些酶在血細(xì)胞、血小板中的濃度比血清高，為此在采血、分離血清時(shí)，應(yīng)注意防止溶血和白細(xì)胞的破裂。 （5）在測定過程中，所用儀器應(yīng)絕對清潔，不應(yīng)含有酶的抑制物，如酸、堿、蛋白沉淀劑等。 題型一 酶的特性 【例題1】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的。下列關(guān)于酶的論述，錯(cuò)誤的是（　?。?。 A．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì) B．酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而消耗 C．酶活性與pH有關(guān) D．酶的催化效

8、率很高 解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機(jī)物。其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，其種類和數(shù)量的多少受基因控制，并且具有一般酶的特點(diǎn)，即參與一次化學(xué)反應(yīng)后，立即恢復(fù)到原來的狀態(tài)，繼續(xù)參與反應(yīng)。 答案：B 反思領(lǐng)悟：酶的特性是具有高效性、專一性和多樣性，酶的催化作用受溫度和pH的影響。 題型二 酶活力的測定 【例題2】關(guān)于淀粉酶的制備和活力測定的實(shí)驗(yàn)，說法錯(cuò)誤的是（　?。?。 A．提取淀粉酶最好用萌發(fā)的水稻種子，因?yàn)榇藭r(shí)淀粉酶含量高 B．催化淀粉水解的反應(yīng)要在pH＝5.6的緩沖液中進(jìn)行，使反應(yīng)體系的酸堿度穩(wěn)定 C．淀粉與酶反應(yīng)后，在測定吸光值前加NaOH的目的是中和反應(yīng)體系中的酸性

9、物質(zhì) D．在樣品溶液中加入3,5－二硝基水楊酸試劑后，要在沸水浴中煮沸5 min后再比色 解析：淀粉與酶反應(yīng)后，在測定吸光值前加NaOH溶液，目的是鈍化酶的活性，使反應(yīng)終止。 答案：C 1 下列關(guān)于酶的說法，不正確的是（　?。? A．絕大多數(shù)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類特殊的蛋白質(zhì)，合成場所為核糖體 B．參加反應(yīng)的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變 C．酶的活性受環(huán)境中pH和溫度的影響 D．酶在細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮作用，離開細(xì)胞即失效 解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但酶發(fā)揮作用并不一定都在細(xì)胞內(nèi)。如各類消化酶是消化腺細(xì)胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機(jī)物。 答案：D 2 酶反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來表示？（　?。? A． 單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 C．單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 解析：酶反應(yīng)速度是衡量酶活性的參數(shù)，經(jīng)常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 答案：D 3 同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（　?。? A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同 解析：酶的種類和數(shù)量因細(xì)胞的功能和代謝的差異而不同。 答案：B 3