地理標(biāo)志產(chǎn)品 乳山牡蠣

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ICS67.120.30 X 20 備案號： DB37 山東省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 37/ XXXXX—XXXX ????? 地理標(biāo)志產(chǎn)品 乳山牡蠣 Product of geographical indication—Rushan Oyster XXXX - XX - XX發(fā)布 XXXX - XX - XX實施 山東省市場監(jiān)督管理局???發(fā)布 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并監(jiān)督實施。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東省漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（魯TC03）歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：乳山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、中國科學(xué)院海洋研究所、魯東大學(xué)、山東省海洋資源與環(huán)境研究院、威海市漁業(yè)技術(shù)推廣站 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：譚林濤、張國范、王曉通、劉麗娟、吳富村、王津果、徐雯雯、王航寧、于成松、宋建威、劉纘言、劉心田 地理標(biāo)志產(chǎn)品 乳山牡蠣 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)給出了乳山牡蠣的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等技術(shù)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于使用“乳山牡蠣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的乳山牡蠣活鮮及其包裝產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗檢測 GB 4789.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌計數(shù) GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 GB 5009.212 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 貝類中腹瀉性貝類毒素的測定 GB 5009.213 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 貝類中麻痹性貝類毒素的測定 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB/T 30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范 農(nóng)漁發(fā)〔2019〕10號《農(nóng)業(yè)部海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案》 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 NY 5362 無公害食品 海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件 SC/T 0004 水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范 SC/T 2027 太平洋牡蠣 苗種 DB 37/T 1613 活體貝類運輸技術(shù)規(guī)程 3　 術(shù)語與定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 乳山牡蠣 Rushan Oyster 在本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，采用淺海筏式養(yǎng)殖方式養(yǎng)成，且質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的牡蠣。 4　 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 乳山牡蠣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于在國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局備案的地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護范圍，東至浪暖口，西至乳山口，離岸（離島）距離介于1000 m～22000 m之間的乳山市轄區(qū)養(yǎng)殖海域，見附錄A。 5　 要求 5.1　 自然環(huán)境 5.1.1　 水深 水深6 m～20 m。 5.1.2　 水溫 表層水溫年變化范圍-2 ℃～31 ℃，年均水溫約13.5 ℃。 5.1.3　 鹽度和pH 年鹽度變化范圍28～32。pH值為7.9～8.2。 5.1.4　 其它條件 海底坡緩，以淤泥質(zhì)層為主。海水水質(zhì)應(yīng)符合NY 5362；養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型的第一類區(qū)域要求。 5.2　 養(yǎng)殖技術(shù) 養(yǎng)殖技術(shù)見附錄B。 5.3　 質(zhì)量要求 5.3.1　 感官指標(biāo) 外殼規(guī)整、無寄生生物、無明顯雜質(zhì)、離水時雙殼閉合有力；開殼后肉部表面無泥沙等肉眼可見外來雜質(zhì)。 5.3.2　 分級標(biāo)準(zhǔn) 分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 分級標(biāo)準(zhǔn) 級別 單個重量（W），g/個 出肉率，% 特級 W≥250 ≥15 一級 250＞W(wǎng)≥200 二級 200＞W(wǎng)≥150 三級 150＞W(wǎng)≥125 四級 125＞W(wǎng)≥100 五級 100＞W(wǎng)≥50 六級 25≤W＜50 5.3.3　 質(zhì)量安全指標(biāo) 乳山牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)應(yīng)達到表2的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 表2　 質(zhì)量安全指標(biāo) 項目 標(biāo)準(zhǔn) 鎘，mg/kg ≤2.0（去除內(nèi)臟） 麻痹性貝類毒素（PSP），MU/g ≤4 腹瀉性貝類毒素（DSP），MU/g ≤0.05 菌落總數(shù)，cfu/g ≤5105 大腸埃希氏菌，MPN/100g ≤4600（供生食≤230） 副溶血性弧菌，MPN/g ≤100 沙門氏菌，/25 g 不得檢出 5.3.4　 凈含量 定量包裝產(chǎn)品凈含量負(fù)偏差參照J(rèn)JF 1070的規(guī)定。 6　 檢驗方法 6.1　 感官 在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品在離水狀態(tài)下，放置在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，逐項進行檢驗。 6.2　 出肉率 用感量1 g的天平分別稱量單個牡蠣的總重和解剖后軟體部的濕重，按公式（1）計算出肉率，結(jié)果精確至0.1%。 P = W1/W100% （1） 其中：P——出肉率； W——單個牡蠣的總重，單位：g； W1——解剖后軟體部的濕重，單位：g。 6.3　 質(zhì)量安全指標(biāo) 分別按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，見表3。 表3 質(zhì)量安全指標(biāo)檢驗方法 項目 標(biāo)準(zhǔn) 鎘 GB 5009.15 麻痹性貝類毒素 GB 5009.213 腹瀉性貝類毒素 GB 5009.212 菌落總數(shù) GB 4789.2 大腸埃希氏菌 GB 4789.38 沙門氏菌 GB 4789.4 副溶血性弧菌 GB 4789.7 7　 檢驗規(guī)則 7.1　 批次 同一生產(chǎn)作業(yè)區(qū)、同一品種、同一規(guī)格、同一包裝日期的牡蠣為一個批次。 7.2　 抽樣方法 按GB/T 30891-2014的規(guī)定執(zhí)行。 7.3　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗由工廠檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、出肉率、凈含量等。檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。 7.4　 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進行型式檢驗： a） 產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大變化時； b） 海水水質(zhì)環(huán)境受到污染時； c） 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； d） 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時； e） 長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時。 型式檢驗項目包括要求中的全部項目。 7.5　 判定規(guī)則 7.5.1　 所檢項目中若有一項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，允許加倍抽樣將此項指標(biāo)復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。 7.5.2　 所檢項目中若有二項或二項以上指標(biāo)不符合規(guī)定時，則判本批產(chǎn)品不合格。 8　 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存 8.1　 標(biāo)志、標(biāo)簽 外包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽參照GB 7718的規(guī)定。 8.2　 包裝 8.2.1　 包裝基本要求 8.2.1.1 應(yīng)嚴(yán)密包裝，正確標(biāo)貼，不應(yīng)漏水、滴水、滲水和散發(fā)不良?xì)馕?。能承受氣溫和氣壓的突然變化，具有一定的抗壓強度，保證在正常運輸過程中不會損壞。 8.2.1.2 每件產(chǎn)品運輸包裝件的重量宜不超過25 kg。 8.2.2　 包裝材料 包裝材料應(yīng)選用瓦楞紙箱、泡沫箱、聚氯乙烯貼布革水產(chǎn)袋、聚乙烯塑料袋、膠帶及其他輔助材料。 8.2.3　 包裝方法 包裝前應(yīng)瀝水5 min以上，包裝時盡量減少包裝中的水量。將牡蠣放入聚氯乙烯貼布革水產(chǎn)袋或聚乙烯塑料袋并扎緊，再放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱箱蓋用膠帶將四邊密封，最后放入瓦楞紙箱內(nèi)，瓦楞紙箱用膠帶密封。 8.2.4　 包裝標(biāo)志 外包裝上應(yīng)有“小心輕放”、“禁用手鉤”、“禁止?jié)L翻”、“堆碼極限”、“向上”標(biāo)志。 8.3　 運輸 按DB 37/T 1613-2010的規(guī)定執(zhí)行。 8.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯于清潔、干燥、陰涼、無異味的專用倉庫中，溫度以0 ℃～5 ℃為宜。溫度適宜的情況下，可保存6 d，且不能與其他食品混雜放置。 A A 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 乳山牡蠣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣保護范圍位于離岸（離島）1000m線和領(lǐng)?；€之間的乳山市轄區(qū)養(yǎng)殖海域。見圖A.1。 （紅線為乳山海岸線；綠線為離岸（離島）1000 m線；藍線為領(lǐng)?；€，D點離岸22000 m； A：12128′32″E，3645′58″N；B：12151′9″E，3654′20″N；C：12151′10″E，3644′27″N；D：12134′25″E，3619′26″N。） 圖A.1　 乳山牡蠣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 B B 附　錄　B （規(guī)范性附錄） 乳山牡蠣養(yǎng)殖技術(shù) B.1　 養(yǎng)殖管理 整個養(yǎng)殖過程要遵守SC/T 0004的規(guī)定。 B.2　 苗種 乳山牡蠣苗種質(zhì)量應(yīng)符合SC/T 2027。 筏式夾養(yǎng)苗，投苗時間以每年5月～6月為宜，每片扇貝殼采苗器固著10?！?0粒苗，殼長≥3 mm。筏式籠養(yǎng)苗，投苗時間以每年9月中旬（水溫穩(wěn)定在25 ℃以下）至10月下旬為宜，殼長≥5 cm，感官檢查外殼規(guī)整、附著物較少、離水時雙殼閉合有力。 B.3　 淺海筏式養(yǎng)殖 B.3.1　 養(yǎng)殖設(shè)施 由浮綆、浮漂、固定橛或水泥砣、橛纜、吊繩和養(yǎng)成繩、網(wǎng)籠等部分組成。不得使用有毒有害的材料。 B.3.2　 養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)置 每個生產(chǎn)作業(yè)區(qū)一般不宜超過133.33公頃，作業(yè)區(qū)之間應(yīng)保留60 m～100 m的航道；筏架設(shè)置根據(jù)養(yǎng)殖區(qū)流速大小，筏向與流向呈45～90角，每臺筏架有效長度以100 m以下為宜，筏式夾養(yǎng)筏間距≥8 m，筏式籠養(yǎng)筏間距≥12 m。 B.3.3　 筏式夾養(yǎng) B.3.3.1　 苗種運輸 將牡蠣夾養(yǎng)苗種直接裝入網(wǎng)袋或聚乙烯編織袋內(nèi)，從育苗場運至養(yǎng)殖基地，運時控制在24 h以內(nèi)，途中采取防曬、防風(fēng)干、防雨等措施。 B.3.3.2　 放苗方法 苗種運到后，采用直徑6 mm～8 mm長約2 m的養(yǎng)成繩夾苗，每繩夾養(yǎng)扇貝殼采苗器約 15 片，并在末端系墜石。夾苗完畢后裝船運至海上，掛于海區(qū)的浮筏之上，養(yǎng)成繩間距≥0.5 m。 B.3.4　 筏式籠養(yǎng) B.3.4.1　 網(wǎng)籠 網(wǎng)籠網(wǎng)衣為聚乙烯材質(zhì)，網(wǎng)目大小為4 cm～4.5 cm。格片為厚0.8 cm的灰色高密度聚乙烯塑料盤，板面上有多圈孔徑約1.0 cm左右的圓孔，格片直徑≤32 cm為宜，間距14 cm～16 cm，格片8～10層為宜。 B.3.4.2　 苗種運輸 將苗種從夾養(yǎng)海區(qū)收獲上岸后，直接裝入運輸車廂內(nèi)運至籠養(yǎng)基地，運時控制在24 h以內(nèi)，途中采取防曬、防風(fēng)干、防雨等措施。 B.3.4.3　 放苗方法 苗種運到后，在沿岸開闊處將蠣苗分裝至網(wǎng)籠內(nèi)，根據(jù)規(guī)格大小每層放置20個～30個個體為宜，還應(yīng)結(jié)合養(yǎng)殖海區(qū)的餌料豐度以及浮筏的支持量而定。苗種分裝完畢后將網(wǎng)籠裝船，掛于海區(qū)的浮筏之上，網(wǎng)籠間距≥1.5 m。 B.3.4.4　 養(yǎng)殖時間 采用本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定范圍外的苗種進行筏式籠養(yǎng)的，籠養(yǎng)時間不應(yīng)低于30 d。 B.3.5　 日常管理 B.3.5.1　 調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層 養(yǎng)殖籠或采苗器頂端根據(jù)養(yǎng)殖區(qū)水深，平時水層保持在0.5m～1.0 m，在高溫期及海洋生物大量附著的季節(jié)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)至0.5 m～4.0 m深水層；大風(fēng)浪來臨前，應(yīng)將整個筏架下沉或進行吊漂養(yǎng)殖。 B.3.5.2　 防沉 每隔3 d～5 d到海上做定期巡查，隨著牡蠣的生長，應(yīng)適時增加浮漂，防止因網(wǎng)籠過于沉重，造成設(shè)施下沉。 B.3.5.3　 防風(fēng) 養(yǎng)殖期間應(yīng)注意天氣的變化，強風(fēng)來臨前，應(yīng)注意浮筏的浮力不要過大，可采取減漂、壓石等辦法對浮筏進行防護。強風(fēng)過后，要及時檢查搶修，扶植被埋沒的固著器材，修整受損設(shè)施。 B.3.5.4　 分籠 籠養(yǎng)時間超過4～5個月后，網(wǎng)籠附著的雜藻、淤泥等將影響籠內(nèi)水交換或牡蠣生長，如不能及時出售，應(yīng)進行分籠操作。 B.3.6　 應(yīng)急處理 當(dāng)毗連或養(yǎng)殖海區(qū)有赤潮或溢油等污染事件發(fā)生時，應(yīng)及時采取處置措施，避免牡蠣受到污染。 B.3.7　 養(yǎng)殖記錄 對苗種來源、苗種規(guī)格、放養(yǎng)密度、養(yǎng)殖環(huán)境的變化及養(yǎng)殖水質(zhì)的測量進行記錄。 _________________________________