食品工廠設(shè)計(jì)說明書

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《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說明書 目錄 一、 摘要 3 二、 緒論 4 1.碳酸飲料資料介紹 4 2.碳酸飲料工業(yè)概況 6 三、 正文 7 A. 廠址選擇 7 B. 產(chǎn)品方案 8 C. 生產(chǎn)工藝 9 一.糖漿的制備 9 二.糖漿配合 9 三.碳酸化 10 四.灌裝 11 五.質(zhì)量檢驗(yàn) 11 D. 物料配方 13 糖漿調(diào)配階段 13 碳酸灌裝階段 13 E. 設(shè)備選型 15 凈水系統(tǒng) 15 糖漿調(diào)配機(jī) 15 灌裝機(jī) 16 洗瓶機(jī) 17 貼標(biāo)機(jī) 18 打碼機(jī) 19 運(yùn)輸 19 F. 勞動(dòng)定員 21 概算 21 生產(chǎn)科 21 財(cái)務(wù)科 21 營銷科 22 保衛(wèi)科 22 后勤科 23 科研部 23 G. 車間工藝 24 工藝設(shè)計(jì)依據(jù) 24 設(shè)計(jì)特點(diǎn) 24 設(shè)計(jì)細(xì)則 24 工藝原則 25 方法步驟 25 H. 水電預(yù)算 27 用水預(yù)算 27 用電預(yù)算 27 I. 管道安裝 28 1. 產(chǎn)線管道 28 2. 通風(fēng)管道 28 J. 輔助部門 29 1.原料接收站 29 2.貯存?zhèn)}庫 29 3.檢修車間 29 4. 食堂 30 K. 技術(shù)經(jīng)濟(jì) 31 利潤計(jì)算 31 經(jīng)濟(jì)效益 31 四、 總結(jié) 32 結(jié)束語 32 致謝 32 參考文獻(xiàn) 32 第 32 頁 1、 摘要 按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料分為果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸汁型碳酸飲料。碳酸飲料有其獨(dú)特的口味，尤其是在夏日，能給人帶來清爽的快感與口感的刺激，深受消費(fèi)者的喜愛。 本設(shè)計(jì)主要從廠址選擇、工藝流程、車間工藝、勞動(dòng)定員幾個(gè)主要方面對碳酸飲料工廠生產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行了分析和探討，對原輔料的供應(yīng)、車間設(shè)備的選型、項(xiàng)目的建設(shè)進(jìn)度以及項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)分析也做了詳細(xì)的介紹，在全廠布局經(jīng)濟(jì)合理的條件下、確保產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模以及該項(xiàng)目生產(chǎn)的可行性。 關(guān)鍵詞： 碳酸飲料；工廠設(shè)計(jì)。 2、 緒論 1.碳酸飲料資料介紹 一、碳酸飲料的介紹 　　所謂碳酸飲料，是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，是含碳酸氣清涼飲飲料的總稱，俗稱汽水。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃希涑善分卸趸細(xì)獾暮?20℃時(shí)體積倍數(shù))不低于2.0倍。碳酸飲料的特點(diǎn)是充有二氧化碳?xì)猓怪破酚星鍥龅母杏X，阻礙了微生物的生長、能夠從飲料里帶出香味成分并有舒服的口感，所以，碳酸飲料具有開胃通氣，消暑解渴的功效。在炎熱的夏季，飲上一杯汽水，令人暑意頓釋，精神百倍。從而廣受歡迎。 汽水，即碳酸飲料，自十七世紀(jì)被發(fā)明并加以運(yùn)用以來，品種不斷更新，是目前世界飲料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，銷售量也最多的產(chǎn)品。在我國生產(chǎn)的飲料中，汽水占到了80%。其制作是用汽水混合機(jī)加工，原理是將經(jīng)冷卻的水噴入具有一定二氧化碳?xì)怏w壓力的容器中，低溫水可以溶解一部分二氧化碳，溶解量與溫度成反比，與壓力成正比。 二、碳酸飲料的成分 雖然碳酸飲料深受人們的喜愛，但是，碳酸飲料并沒有什么營養(yǎng)，它的營養(yǎng)成分主要是：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補(bǔ)充身體因運(yùn)動(dòng)和進(jìn)行生命活動(dòng)所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。所以，經(jīng)常喝碳酸飲料除了帶來口感快樂，清涼消除外，營養(yǎng)作用不是很大。 三、碳酸飲料的分類 　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料可分為：果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等。 　　1、果汁型碳酸飲料是指原果汁中含量不低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混喝果汁汽水等。 　　2、果味型碳酸飲料是指以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、檸檬汽水等。 　　3、可樂型碳酸飲料是指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料，無色可樂不含焦糖色。 　　4、低熱量性碳酸飲料是指以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，成品熱量低于75kJ/100mL。 5、 其他型碳酸飲料則指含有植物提取物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙士汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。 2.碳酸飲料工業(yè)概況 我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國主義對我國的經(jīng)濟(jì)侵略，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津山海關(guān)、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽八王寺以及青島等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的沈陽八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅150噸。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。至解放前夕，我國飲料總產(chǎn)量僅有5000噸。1980年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展，1995年碳酸飲料的總產(chǎn)量已達(dá)300萬噸，占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的50%左右。1998年達(dá)492.7萬噸，約占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的45%。 盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。數(shù)據(jù)顯示，2011年1-12月，全國碳酸飲料的產(chǎn)量達(dá)1606.6萬噸，同比增長26.46 %，所占比重僅次于水類飲料。 近年來，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的升級，越來越多消費(fèi)者傾向于選擇果汁飲料、茶飲料、乳飲料、功能性飲料等，碳酸飲料的市場份額逐年萎縮，而非碳酸飲料發(fā)展勢頭正旺。茶飲料、果蔬類飲料異軍突起，碳酸飲料遭到了前所未有的沖擊，在整個(gè)飲料行業(yè)中所占比重下降。前景無限，非碳酸飲料市場還將擴(kuò)容。 早就有業(yè)內(nèi)人士表示，碳酸飲料一統(tǒng)天下的黃金時(shí)代已經(jīng)不復(fù)存在，未來將是非碳酸功能性飲料的天下。可口可樂2007年財(cái)報(bào)顯示，其碳酸飲料年銷售額僅增4%，其非碳酸飲料的銷售額則增長了12%。 不僅如此，來自零售一線的情況也證明了這一趨勢。杭州華潤萬家超市負(fù)責(zé)人告訴記者，去年該超市茶飲料的銷售額增長了40%，增長速度是碳酸飲料的一倍以上。而沃爾瑪超市負(fù)責(zé)人也正是，春節(jié)期間，果粒橙、椰子汁、營養(yǎng)快線等非碳酸飲料占據(jù)了年夜飯餐桌飲料的半壁江山。 在非碳酸飲料領(lǐng)域，名頭最響亮的當(dāng)屬茶飲料。有行家預(yù)計(jì)，2008年國內(nèi)茶飲料市場總銷量可達(dá)9.97億標(biāo)箱，總額將超過400億人民幣。 “非碳酸飲料市場還將進(jìn)一步擴(kuò)容，未來的飲料企業(yè)將圍繞健康這一主題角逐市場”，一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。非碳酸飲料的興起將使碳酸飲料企業(yè)多元化發(fā)展提速。[6] 碳酸飲料的未來不再是一片光明,它的負(fù)面影響對人類造成的身體傷害已經(jīng)得到人們足夠的重視,相信越來越多的人不會(huì)再因?yàn)楹每诟卸x擇忽略自己的健康,而非碳酸飲料例如乳飲料、果汁、茶飲料等不含副作用將會(huì)備受人們矚目。除非人們可以在碳酸飲料上作出一定的突破，解決碳酸飲料對人們造成的傷害，否則碳酸飲料將漸漸的不再受到人們熾熱的追捧。 3、 正文 A. 廠址選擇 廠址選擇原則： 1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定。 2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求。 3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。 4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件。 5、便于利用現(xiàn)有的生活、衛(wèi)生醫(yī)療、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。 6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡。 根據(jù)廠址選擇的原則以及實(shí)地考察后的綜合分析，再參考當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)以及發(fā)展規(guī)劃，廠址位于四川省成都市高新西區(qū)XX大道XX路XX號(hào)。 廠址選擇是否得當(dāng)﹐對工業(yè)在各個(gè)地區(qū)的合理分布﹐城市和工業(yè)區(qū)的建設(shè)﹐自然資源的開發(fā)利用和環(huán)境保護(hù)﹐都具有深遠(yuǎn)的影響﹔同時(shí)﹐也直接關(guān)系到擬建企業(yè)的建設(shè)投資﹑建設(shè)工期和投產(chǎn)後的經(jīng)濟(jì)效益。這是一項(xiàng)政策性強(qiáng)﹑技術(shù)性和經(jīng)濟(jì)性要求高的工作﹐對大型和特大型建設(shè)項(xiàng)目的廠址選擇尤為重要。 本廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。 行政隸屬于成都市高新西區(qū)。廠區(qū)正門面朝正北方向，東西向各有運(yùn)輸通道。交通便利，正門面向XX大道，東西圍墻外則是XX路和XX路。方圓一公里內(nèi)無密集居民區(qū)，征地時(shí)無需拆遷民房。廠區(qū)西北方向有XX自來水廠。全廠占地 5000m，建筑面積 3000m， 計(jì)劃總職工人數(shù) 85 ，用水量 8萬噸每年 ，用電量 400000Kwh每年。  B. 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案，即是生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠在準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品的產(chǎn)量產(chǎn)期以及班次的生產(chǎn)計(jì)劃安排。生產(chǎn)計(jì)劃和物料控制部門是一個(gè)企業(yè)“心臟”，統(tǒng)籌營運(yùn)資金、物流、信息等動(dòng)脈，其制度和流程決定公司盈利的成敗，這個(gè)部門(PMC)掌握企業(yè)生產(chǎn)及物料運(yùn)作的總調(diào)度和命脈.直接涉及影響生產(chǎn)部、生產(chǎn)工程部、采購、貨倉、品控部、開發(fā)與設(shè)計(jì)部、設(shè)備工程、人力資源及財(cái)務(wù)成本預(yù)算控制等。 生產(chǎn)及物料控制部門和相關(guān)管理層必須充分了解：物料計(jì)劃、請購、物料調(diào)度、物料的控制(收、發(fā)、退、借、備料等)、生產(chǎn)計(jì)劃與生產(chǎn)流程 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，盡量做到“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”。 四個(gè)滿足： 1、滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； 2、滿足原料綜合利用的要求； 3、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； 4、滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。 五個(gè)平衡： 1、產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量的平衡； 2、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力的平衡； 3、生產(chǎn)班次的平衡； 4、設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡； 5、水、電、汽負(fù)荷的平衡。 本廠主要生產(chǎn)傳統(tǒng)型碳酸飲料.采用500Ml塑料瓶裝，年產(chǎn)3萬噸。除開旺季（5，6，7，8月）每月25個(gè)工作日，產(chǎn)線工作八小時(shí)為一個(gè)工作班。其中，11月至2月，每天1個(gè)工作班；5月至8月，每天3個(gè)工作班；3月，4月，9月以及10月，每天2個(gè)工作班，每月30個(gè)工作日。其中,根據(jù)具體情況合理安排機(jī)器檢修與維護(hù)。每個(gè)班核定生產(chǎn)人員 10 名。 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) GB191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB4544塑料瓶 GB6543 瓦楞紙箱 GB10344碳酸飲料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB4987—91 碳酸飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量特征： 產(chǎn)品色澤與品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習(xí)慣承認(rèn)的顏色，可樂型汽水應(yīng)有焦糖色澤，同一產(chǎn)品色澤一致，無變色現(xiàn)象。具有本品應(yīng)有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，有清涼感，不得有異味。澄清透明，無沉淀。  C. 生產(chǎn)工藝 一.糖漿的制備 糖漿的作用：提供稠度而有助于傳遞香味，提供能量和營養(yǎng)價(jià)值 原糖漿的配制： 將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料，則必須是優(yōu)質(zhì)砂糖溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同 熱溶：要求延長貯藏期的碳酸飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。 一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。 糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。 溶糖注意： 溫度對溶解度的影響：如100℃溶解83%糖，0℃時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。 糖漿濃度測定：糖度計(jì)、比重計(jì)、波美表法 糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。 凈化：針對質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。 二.糖漿配合 配合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿。 配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)配合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動(dòng)而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。 調(diào)合：常溫下（低于20℃）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)； 常溫下調(diào)和：原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。 配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時(shí)間長，會(huì)發(fā)生分層，裝瓶時(shí)應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌。 糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)： （1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液； （2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑； （3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別； （4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。 三.碳酸化 1. 二氧化碳的作用 清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。 H2CO3 ? CO2＋H2O 阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū) 突出香味： 2.原理： CO2壓力對于飲料的味道影響很大： CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。 對于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。 有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。 一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2 3.碳酸化方式和設(shè)備 水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻 水或混合液的碳酸化： 低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至4℃左右，在0.441MPa下進(jìn)行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃，在0.784MPa下與CO2混合。此法缺點(diǎn)是制冷量消耗大，冷卻時(shí)間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價(jià)低 壓力混合式：采用較高的操作壓力來進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高 碳酸化系統(tǒng)： 二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳壓力和混合機(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備） 水冷卻器 汽水混合機(jī)：（薄膜式混合機(jī)，噴霧式混合機(jī)，噴射式混合機(jī)，填料塔式混合機(jī)，靜態(tài)混合器） 4.碳酸化過程中的注意事項(xiàng)： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機(jī)一定的過壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力 四.灌裝 1.灌裝方法 二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠。從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。 由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為35/4＝3.75倍的容積。 大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合 2.灌裝的質(zhì)量要求： 達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平 保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例 保證合理的和一致的灌裝高度 容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量 密封嚴(yán)密有效 保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定） 五.質(zhì)量檢驗(yàn) １．不正常的混濁與沉淀 產(chǎn)品污染了微生物，多為酵母 原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，發(fā)生沉降、凝聚等。 砂糖的純度不高 水的濁度過高 酸、堿中和或酸、堿與鹽類的置換反應(yīng)，防腐劑與酸反 乳化劑乳化不完全應(yīng) 2.變色 （1）褐變。褐變包括有酶促褐變和非酶褐變。 酶促褐變——食品中含的多酚氧化酶造成（三個(gè)必要條件：多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣） 非酶褐變——由美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成。美拉德反應(yīng)必要條件：含羰基的物質(zhì)和含氨基的物質(zhì) ） （2）褪色 產(chǎn)生褪色的主要原因： 光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)，主要是色素變性褪色；溫度過高使耐熱性弱的色素變性褪色或加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)的褪色 3.保證碳酸飲料質(zhì)量的途徑： （1）控制微生物的進(jìn)入 ①改善工廠環(huán)境衛(wèi)生，保持工廠車間的清潔 ②加強(qiáng)設(shè)備、機(jī)械的清洗與消毒 ③加強(qiáng)容器的清洗與消毒 ④搞好操作衛(wèi)生工作 ⑤加強(qiáng)原輔材料的保管和處理 ⑥加強(qiáng)水的處理 （2）加強(qiáng)殺菌，包括糖的殺菌以及設(shè)備、容器的殺菌 （3） 改變微生物生存環(huán)境 ①在允許的范圍內(nèi)添加適量防腐劑 ②減少飲料溶解的空氣，尤其是Ｏ2  D. 物料配方 糖漿調(diào)配階段 橘子味碳酸飲料的配方如下： 白砂糖 125㎏ 濃縮桔汁（5倍） 10㎏ 檸檬酸 1.1㎏ 苯甲酸鈉 0.1㎏ 山梨酸鉀 0.50㎏ 乳化桔子香精 1㎏ 加水至1000L配合成原糖漿。在經(jīng)過碳酸化，最后灌裝待檢。 碳酸灌裝階段 水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用(Carbonation)。實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)過程： CO2＋H2O?H2CO3 亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時(shí)： V＝Hp 式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)） 道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。 3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”，簡稱“容積”：在0.1MPa、溫度為0℃（15.56℃）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。 歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l （精確計(jì)算為44.01/22.26=1.98）。 4. CO2在水中的溶解度影響因素 氣液體系的絕對壓力和液體的溫度； CO2氣體的純度； 液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)； 氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。 CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的CO2。 5. CO2理論需要量的計(jì)算 根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時(shí)為22.41L,因此1molCO2在T℃時(shí)的體積: Vmol＝(273+T)/27322.41(L) 則：G理＝V汽N/Vmol44.01 式中： G理--CO2理論需要量； V汽--汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）； N--氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)； 44.01--CO2的摩爾質(zhì)量（g）； Vmol--T℃下1molCO2的容積 CO2的利用率 二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。 裝瓶過程中損耗為40～60％，即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶內(nèi)含氣量的2.2～2.5倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為2.5～3倍  E. 設(shè)備選型 凈水系統(tǒng) 凈水系統(tǒng)是指外來自來水經(jīng)過該系統(tǒng)的過濾，可以直接輸入進(jìn)入糖漿調(diào)配機(jī)的設(shè)備。自來水工藝一般包括三個(gè)步驟；混凝、在原水中添加氯化鋁、硫酸鋁或者三氯化鐵使懸浮物、膠體等物質(zhì)生成易沉淀結(jié)晶。然后進(jìn)入沉淀池，沉淀一定的時(shí)間之后，流出經(jīng)過石英砂組成的翻版過濾（或者虹吸過濾），最后加入氯液進(jìn)行消毒處理。 第一，自來水處理工藝都是對數(shù)百噸甚至上萬噸水進(jìn)行的初級過濾，因?yàn)榧墧?shù)過于龐大，很難保證過濾效果。 第二，從上面的工藝來看，自來水過濾實(shí)際上是相對簡單的過濾，我們國家規(guī)定的自來水標(biāo)準(zhǔn)有2種，一種是1985年公布的35項(xiàng)，另一項(xiàng)是2005年規(guī)定的101項(xiàng)，常規(guī)類42種，這些標(biāo)準(zhǔn)無論是從數(shù)量上還是從嚴(yán)格度上都不及國際標(biāo)準(zhǔn)。 第三，氯液的加入，雖然抑菌殺菌，實(shí)際上也成了重大隱患，氯氣產(chǎn)生的三氯甲烷被公認(rèn)為是強(qiáng)致癌物質(zhì)，2010年最新數(shù)據(jù)表明，我國癌癥患者比1980年高出200多倍，這與自來水加氯脫離不了關(guān)系。 第四，即使干凈的自來水，通過幾公里的管道后也面目全非，這就是眾所周知的自來水二次污染。包括鍍鋅管污染，水管、龍頭生銹，高樓水箱垃圾污染，這些都成為自來水的隱患。 當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者的健康和環(huán)保意識(shí)越來越成熟，隨著生活品質(zhì)要求提高，以及以上問題的存在，工廠的水凈化系統(tǒng)的存在就顯得尤為重要。 水凈化系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)如下： 1、設(shè)備型號(hào)：MHX263 2、電壓功率：220V / 50Hz 1300W 3、機(jī)器尺寸: 長10500寬7000高1500mm 糖漿調(diào)配機(jī) 糖漿調(diào)和機(jī)是將原料以及純凈水調(diào)和成合適濃度的糖漿并冷卻的機(jī)器。具體分為過濾系統(tǒng)，溶解系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)。 1.過濾系統(tǒng)：城市自來水接入，經(jīng)過過濾系統(tǒng)的作用，凈化為可以直接用于生產(chǎn)的水。凈化的主要作用是保證食品原料的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。其使用中需要定起更換過濾芯中的活性炭成分。過濾器由簡體、過濾芯、 排污部分、傳動(dòng)裝置及電氣控制部分組成。過濾器工作時(shí)，待過濾的水由水口時(shí)入，流經(jīng)過濾芯，通過出口進(jìn)入用戶所須的管道進(jìn)行工藝循環(huán)，水中的顆粒雜技被截留在濾芯內(nèi)部。如此不斷的循環(huán)，被截留下來的顆粒越來越多，過濾速度越來越慢，而進(jìn)口的污水仍源源不斷地進(jìn)入，濾孔會(huì)越來越小，由此在進(jìn)、出口之間產(chǎn)生壓力差，當(dāng)大度差達(dá)到設(shè)定值時(shí)，差壓變送器將電信號(hào)傳送到控制器，控制系統(tǒng)啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)馬達(dá)通過傳動(dòng)組件帶動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)排污口打開，由排污口排出，當(dāng)濾芯清洗完畢后，壓差降到最小值，系統(tǒng)返回到初始過濾狀，系統(tǒng)正常運(yùn)行。實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化，自動(dòng)化生產(chǎn)。 2.溶解系統(tǒng)：廣義上說，超過兩種以上物質(zhì)混合而成為一個(gè)分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。而狹義的溶解指的是一種液體對于固體/液體/或氣體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。一種物質(zhì)（溶質(zhì)）分散于另一種物質(zhì)（溶劑）中成為溶液的過程。如食鹽或蔗糖溶解于水而成水溶液。溶液并不一定為液體，可以是固體、液體、氣體。比如均勻的合金和空氣都可以稱為溶液。當(dāng)兩種物質(zhì)互溶時(shí)，一般把質(zhì)量大的物質(zhì)稱為溶劑（如有水在其中，一般習(xí)慣將水稱為溶劑）。 指將各種原料按合理的順序通過不同的進(jìn)料口加入，在溶糖罐中混溶，配合合成預(yù)定濃度比例的糖漿。溶解過程中溫度應(yīng)合理控制。不宜過高，過高易引起不良反應(yīng)，也不應(yīng)過低，過低效率太慢。 3.制冷系統(tǒng)：將加熱溶解的糖漿冷卻至一定溫度，便于下一步的碳酸化工藝流程?，F(xiàn)調(diào)機(jī)制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)盤管、攪拌裝置、冰層探針、電子控制板等組成，其工作過程：蒸發(fā)盤管浸泡在水槽中，當(dāng)壓縮機(jī)工作，制冷劑在蒸發(fā)器盤管內(nèi)膨脹時(shí)，從水中吸收大量的熱量，在蒸發(fā)盤管表面形成一個(gè)3-5cm厚的冰板，從而確保水槽內(nèi)的溫度在0攝氏度。這樣使得浸泡于水槽中的水盤管、糖漿盤管、碳化缸獲得所需的制冷量。當(dāng)冰層探針探測冰層的厚度足夠時(shí)，電子控制板控制壓縮機(jī)停止工作。當(dāng)冰板在汽水使用高峰期損耗，探針探測冰層厚度不足時(shí)，電子控制板控制壓縮機(jī)啟動(dòng)，開始制冷重建冰板，這樣周而復(fù)始確保飲料得到合格的溫度。 調(diào)配機(jī)的技術(shù)參數(shù)如下： 1、設(shè)備型號(hào)：MAX115 2、電壓功率：220V / 50Hz 360W 3、機(jī)器尺寸: 高490X寬710X高726mm 4、冰板重量：12.3KG(27IBS) 5、空機(jī)重量：66KG(145IBS) 6、操作重量：100KG(220IBS) 7、運(yùn)輸重量：73kg(161IBS) 8、水壓：172-345KPA(25-50PSi) 灌裝機(jī) 壓力灌裝機(jī)是在高于大氣壓力下進(jìn)行灌裝，也可分為兩種：一種是貯液缸內(nèi)的壓力與瓶中的壓力相等，靠液體自重流入瓶中而灌裝，稱為等壓灌裝；另一種是貯液缸內(nèi)的壓力高于瓶中的壓力，液體靠壓差流入瓶內(nèi)，高速生產(chǎn)線多采用這種方法。壓力灌裝機(jī)適用于含氣體的液體灌裝，如啤酒、汽水、香檳酒、碳酸飲料、蘇打水等。近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富，產(chǎn)量上的“飄紅”使得對設(shè)備市場的需求也呈“牛市”。國外灌裝與封口設(shè)備向高速發(fā)展世界灌裝機(jī)向高速、多用、高精度方向發(fā)展，目前部分灌裝生產(chǎn)線已可以在玻璃瓶與塑料容器（聚酯瓶）、碳酸飲料與非碳酸飲料、熱灌裝與冷灌裝等不同要求和環(huán)境下作用 碳酸飲料常溫灌裝已醞釀20多年，常溫碳酸化可以降低飲料成本，有利環(huán)保。非碳酸飲料充氮系統(tǒng)采用加壓方式或液氮滴入方式向鋁罐或PET瓶內(nèi)灌注液氮惰性氣體，可以保護(hù)內(nèi)容物，減少營養(yǎng)素的損失。 本廠選用XX牌全自動(dòng)一體灌裝機(jī)。.本機(jī)用于灌裝瓶裝含汽飲料。二次灌裝法，先灌裝碳酸水，再灌裝料漿；灌裝、理蓋、旋蓋、退瓶一體機(jī)。采用懸掛式氣動(dòng)定量灌裝方式，不同瓶型，瓶子厚簿都可上機(jī)使用。汽水混合采用高強(qiáng)霧化、壓力降解常溫混合方式，不用冷凍便可達(dá)到理想含汽效果。汽水/料醬分開灌裝，不起泡，不反漿，換生產(chǎn)線更方便。高效的理蓋系統(tǒng)，具有完善的喂蓋技術(shù)及保護(hù)裝置。旋蓋部分設(shè)有自動(dòng)打滑裝置，擰蓋松緊適當(dāng)。控制系統(tǒng)具物料水位高度自動(dòng)控制，卡瓶自動(dòng)停等裝置。該機(jī)器的技術(shù)參數(shù)如下： 灌裝頭數(shù)：12個(gè) 旋蓋頭數(shù)：4個(gè) 生產(chǎn)能力：6000瓶/小時(shí) 灌裝容量：100-750毫升 額定電壓：380V 使用氣壓：0.6-0.8MPA 電機(jī)功率：1.1KW 整機(jī)重量：１０００KG 外型尺寸：２.８*０.８*１.６（米） 主機(jī)采用變頻調(diào)帶控制，可方便地進(jìn)行生產(chǎn)能力的適應(yīng)調(diào)速。微電數(shù)據(jù)控制，定量泵定量灌裝，容量控制穩(wěn)定。氣缸為灌裝動(dòng)力，生產(chǎn)率高，結(jié)構(gòu)簡單，便于維修。與物料接觸零部件均用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 洗瓶機(jī) 本廠采用超聲波洗瓶機(jī)。該洗瓶機(jī)適用于玻璃瓶、塑料瓶等毛刷式清洗和水沖式清洗單獨(dú)或配合使用清洗的專用設(shè)備。該機(jī)由不銹鋼水泵、高壓噴頭、電器箱等組成。該機(jī)采用高壓反沖噴洗，瓶壁的雜物能及時(shí)脫離掉入水箱中。 1、電 壓： 50hz 2、總功率： 5.2kw 3、超聲波功率： 27khz 4、氣 壓： 0.35-0.45 mpa 5、水 壓： 0.30.4mpa 6、耗水量： 瓶子量容積的8-10（以2ml安瓿計(jì)） 7、耗氣量： 1.5m3/min 8、安瓿破損率： 1ml -1.5%2-20ml -1%其它瓶0.1% 9、澄明度合格率： -98% 10、重 量： 約500kg 11、外形尺寸： 1600X850X1200mm（長x寬x高） 超聲波洗瓶機(jī)的工作原理：由超聲波發(fā)生器發(fā)出的高頻振蕩信號(hào)，通過換能器轉(zhuǎn)換成高頻機(jī)械振蕩而傳播到介質(zhì) -- 清洗溶劑中，超聲波在清洗液中疏密相間的向前輻射，使液體流動(dòng)而產(chǎn)生數(shù)以萬計(jì)的微小氣泡。這些氣泡在超聲波縱向傳播的負(fù)壓區(qū)形成、生長，而在正壓區(qū)迅速閉合。在這種被稱之為“空化”效應(yīng)的過程中，氣泡閉合可形成超過 1000 個(gè)氣壓的瞬間高壓，連續(xù)不斷地產(chǎn)生瞬間高壓就象一連串小“爆炸”不斷地沖擊物件表面，使物件的表面及縫隙中的污垢迅速剝落，從而達(dá)到物件表面凈化的目的。 在中間是一層一定厚度的不銹鋼板，換能頭沾結(jié)在這一層鋼板下，通過超聲發(fā)生源產(chǎn)生一定頻率和電壓的交流電信號(hào)帶動(dòng)換能頭和不銹鋼板一起做高頻震動(dòng)，當(dāng)鋼板向上震動(dòng)時(shí)，將水向上推開，當(dāng)鋼板向下震動(dòng)時(shí)，水跟不上鋼板的震動(dòng)速度，在水和鋼板之間會(huì)形成一個(gè)空隙，這樣反復(fù)震動(dòng)就會(huì)有許多的氣泡形成，如圖所示：這種氣泡就是由“空化效應(yīng)”產(chǎn)生的，我們稱之為空化泡。空化泡順著震動(dòng)方向向水中傳播，如果水中正好有工件，空化泡撞擊到工件表面產(chǎn)生數(shù)千個(gè)大氣壓的撞擊力，帶動(dòng)工件表面的污垢脫落。 超聲波清洗的作用機(jī)理主要有以下幾個(gè)方面： 1. 因空化泡破滅時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊波，污垢層的一部分在沖擊波作用下被剝離下來，分散，乳化，脫落。 2. 因?yàn)榭栈F(xiàn)象產(chǎn)生的氣泡，由沖擊形成的污垢層與表層間的間隙和空隙滲透，由于這種小氣泡和聲壓同步膨脹，收縮，象剝皮一樣的物理力反復(fù)作用于污垢層，污垢層一層層被剝開，氣泡繼續(xù)向里滲透，直到污垢層被完全剝離。這是空化二次效應(yīng)。 3. 超聲波清洗中清洗液超聲震動(dòng)對污垢的沖擊。 貼標(biāo)機(jī) 貼標(biāo)機(jī)，是以粘合劑把紙或金屬箔標(biāo)簽粘貼在規(guī)定的包裝容器上的設(shè)備。貼標(biāo)簽機(jī)是現(xiàn)代包裝不可缺少的組成部分。目前我國生產(chǎn)貼標(biāo)機(jī)的種類正在逐步增加，技術(shù)水平也有了很大的提高，已從手動(dòng)、半自動(dòng)貼標(biāo)的落后局面，轉(zhuǎn)向自動(dòng)化高速貼標(biāo)機(jī)占據(jù)廣大市場的格局。 工作過程的開始是箱子在傳送帶上以一個(gè)不變的速度向貼標(biāo)機(jī)進(jìn)給。機(jī)械上的固定裝置將箱子之間分開一個(gè)固定的距離，并推動(dòng)箱子沿傳送帶的方向前進(jìn)貼標(biāo)機(jī)的機(jī)械系統(tǒng)包括一個(gè)驅(qū)動(dòng)輪。 本廠采用回轉(zhuǎn)式全自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)。其構(gòu)造為一個(gè)貼標(biāo)輪，和一個(gè)卷軸。驅(qū)動(dòng)輪間歇性地拖動(dòng)標(biāo)簽帶運(yùn)動(dòng)，標(biāo)簽帶從卷軸中被拉出，同時(shí)經(jīng)過貼標(biāo)輪貼標(biāo)輪會(huì)將標(biāo)簽帶壓在箱子上。在卷軸上采用了開環(huán)的位移控制，用來保持標(biāo)簽帶的張力因?yàn)闃?biāo)簽在標(biāo)簽帶上是彼此緊密相連的，所以標(biāo)簽帶必須不斷起停。 標(biāo)簽是在貼標(biāo)輪與箱子移動(dòng)速度相同的情況下被貼在箱子上的。當(dāng)傳送帶到達(dá)了某個(gè)特定的位置時(shí)，標(biāo)簽帶驅(qū)動(dòng)輪會(huì)加速到與傳送帶匹配的速度，貼上標(biāo)簽后，再減速到停止。 由于標(biāo)簽帶有可能會(huì)產(chǎn)生滑動(dòng)，所以它上面有登記標(biāo)志，用來保證每一張標(biāo)簽都被正確地放置。登記標(biāo)志通過一個(gè)傳感器來讀取，在標(biāo)簽帶減速階段，驅(qū)動(dòng)輪會(huì)重新調(diào)整位置以修正標(biāo)簽帶上的任何位置錯(cuò)誤。 其各項(xiàng)參數(shù)為：功率：220V、50Hz、0.5KW 標(biāo)簽規(guī)格：L（15～300）mm x H（15～130）mm 外形尺寸：L1800mm，W1100mm，H1300mm 打碼機(jī) 打碼機(jī)是一種由單片機(jī)控制，非接觸式噴墨標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。其通過控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種文字，圖案等標(biāo)識(shí)。打碼機(jī)通過控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出。并由加在噴嘴上方晶體振蕩信號(hào)將射出連續(xù)墨線分裂成頻率相同，大小相等，間距一定的墨滴，然后，墨滴在經(jīng)過充電電極時(shí)被分別充電，其所帶電量大小由中央處理器CPU進(jìn)行控制；再經(jīng)過檢測電極檢測墨滴實(shí)際所帶電量與相位是否正確；最后，帶電墨滴在偏轉(zhuǎn)電極形成偏轉(zhuǎn)電場中發(fā)生偏轉(zhuǎn)，從噴頭處射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種文字，圖案等標(biāo)識(shí)。而沒有被充電墨滴則打入回收槽，重新進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部的墨水循環(huán)系統(tǒng)。 設(shè)備名稱：加寬型固體墨輪打碼機(jī) 設(shè)備型號(hào)：MY-380K型 詳細(xì)介紹 1、該機(jī)結(jié)構(gòu)新穎，全不銹鋼結(jié)構(gòu)，光電控制，自動(dòng)計(jì)數(shù)，并可預(yù)置押印張數(shù)及部位。 3、采用先進(jìn)的固體墨輪印字，字跡清晰,瞬印瞬干，不易擦除。 4、固體墨輪打碼機(jī)是一種先進(jìn)的接觸式熱打碼機(jī)。本機(jī)采用間歇式自動(dòng)加熱和精密的機(jī)械相結(jié)合，可根據(jù)用戶需要，任意選擇打碼內(nèi)容與打碼位置，并可設(shè)定打碼的張數(shù)打碼速度快，性能可靠，字跡清晰，打碼動(dòng)作及計(jì)數(shù)采用光電開關(guān)控制。 技術(shù)參數(shù) 電 源：220V 50Hz 功 率：200W 打碼速度：300張/分以下 打碼物尺寸：55-500 mm L 30-300 mm W 打碼位置：60250mm內(nèi)任意調(diào)整 打碼行數(shù)：R型及T型5行每行最多10個(gè)字 字體大小：2.0mm、2.5mm、3.0mm 外型尺寸：440345260mm 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備包括叉車，板式人力車和卡車。 叉車：叉車是工業(yè)搬運(yùn)車輛，是指對成件托盤貨物進(jìn)行裝卸、堆垛和短距離運(yùn)輸作業(yè)的各種輪式搬運(yùn)車輛。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/TC110稱為工業(yè)車輛。常用于倉儲(chǔ)大型物件的運(yùn)輸，通常使用燃油機(jī)或者電池驅(qū)動(dòng)。叉車是現(xiàn)在人們常用的搬運(yùn)車輛之一，是成件托盤貨物進(jìn)行裝卸、堆垛和短距離運(yùn)輸、重物搬運(yùn)作業(yè)的各種輪式搬運(yùn)車輛。廣泛應(yīng)用于港口、車站、機(jī)場、貨場、工廠車間、倉庫、流通中心和配送中心等，并可進(jìn)入船艙、車廂和集裝箱內(nèi)進(jìn)行托盤貨物的裝卸、搬運(yùn)作業(yè)，是托盤運(yùn)輸、集裝箱運(yùn)輸中必不可少的設(shè)備。本廠選用以電動(dòng)機(jī)為動(dòng)力，蓄電池為能源的電動(dòng)叉車。承載能力 1.0～8.0噸，作業(yè)通道寬度一般為3.5～5.0米。由于沒有污染、噪音小，因此廣泛應(yīng)用于室內(nèi)操作和其它對環(huán)境要求較高的工況，如醫(yī)藥、食品等行業(yè)。隨著人們對環(huán)境保護(hù)的重視，電動(dòng)叉車正在逐步取代內(nèi)燃叉車。由于每組電池一般在工作約8小時(shí)后需要充電，因此對于多班制的工況需要配備備用電池。 手推車：以人力推、拉的搬運(yùn)車輛。它是一切車輛的始祖。雖然物料搬運(yùn)技術(shù)不斷發(fā)展，但手推車仍作為不可缺少的搬運(yùn)工具而沿用至今。手推車在生產(chǎn)和生活中獲得廣泛應(yīng)用是因?yàn)樗靸r(jià)低廉、維護(hù)簡單、操作方便、自重輕，能在機(jī)動(dòng)車輛不便使用的地方工作，在短距離搬運(yùn)較輕的物品時(shí)十分方便，搬運(yùn)貨物省力，省時(shí)，又省了錢。 手推車有獨(dú)輪、兩輪、三輪和四輪之分。獨(dú)輪車可在狹窄的跳板、便橋和羊腸小道上行駛，能夠原地轉(zhuǎn)向，傾卸貨物十分便利。常用的兩輪車有搬運(yùn)成件物品的手推搬運(yùn)車（又名老虎車）、架子車和搬運(yùn)散狀物料的斗車等。三輪手推車中有一個(gè)、四輪手推車中有兩個(gè)可繞鉛垂軸回轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)腳輪。這種回轉(zhuǎn)腳輪在運(yùn)行中能隨著車輛運(yùn)動(dòng)方向的改變而自動(dòng)調(diào)整到運(yùn)行阻力最小的方向。本廠采用四輪平板式手推車。方便產(chǎn)線之間的人工配給。 卡車：主要用途是向訂單額度較大客戶提供送貨服務(wù)。建立長期合作關(guān)系?？ㄜ囆枰鋫淇ㄜ囁緳C(jī)一名。隸屬于營銷科。所以廠區(qū)的道路狀況應(yīng)能提供讓卡車良好通行的條件。  F. 勞動(dòng)定員 概算 本廠總定員85人，按照國家相關(guān)規(guī)范制定員工福利。工資標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行基本工資加績效獎(jiǎng)金的制度。有效激勵(lì)員工為工廠的良好運(yùn)作和后續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。 具體詳情如下表： 生產(chǎn)科 車間部包括車間主任1名，2名車間副主任。車間主任的需要配合營銷部、財(cái)務(wù)處的相關(guān)信息做出適宜的生產(chǎn)計(jì)劃，盡量不造成較大的庫存壓力，合理采購原料，不使工廠的生產(chǎn)成本無故浪費(fèi)。 生產(chǎn)科除了常規(guī)的產(chǎn)線工人，還有一些至關(guān)重要的崗位，如配電工1名，空調(diào)工程師1名，水處理工程師2名（分別負(fù)責(zé)污水處理和水質(zhì)凈化）。這些人數(shù)很少的崗位，卻為產(chǎn)線的良好工作狀態(tài)提供了有力的保證。 財(cái)務(wù)科 財(cái)務(wù)科主要從事財(cái)務(wù)管理及會(huì)計(jì)核算工作。有工作人員8人，主要工作職責(zé)如下： 一、 負(fù)責(zé)收費(fèi)管理及其他收入管理，包括收費(fèi)許可證的報(bào)批，收費(fèi)的組織工作，收費(fèi)數(shù)據(jù)的管理，銀行代收的稽核，離職手續(xù)的辦理等與收費(fèi)有關(guān)的工作。 二、 負(fù)責(zé)人員經(jīng)費(fèi)開支的制表、打印、審核及工資條打印、發(fā)放工作。 三、 負(fù)責(zé)個(gè)人水電費(fèi)、所得稅、住房公積金、養(yǎng)老保險(xiǎn)及醫(yī)療保險(xiǎn)等的代扣造表工作。 四、 負(fù)責(zé)資金籌集工作。 五、 負(fù)責(zé)財(cái)政零余額賬戶的管理工作。 六、 負(fù)責(zé)資產(chǎn)管理工作。包括資產(chǎn)清查及固定資產(chǎn)盤盈、盤虧及報(bào)廢審核及報(bào)批工作，負(fù)責(zé)處內(nèi)固定資產(chǎn)的管理及設(shè)備維護(hù)工作。 七、 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)處網(wǎng)頁建設(shè)及維護(hù)工作。 八、 負(fù)責(zé)處內(nèi)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理及各種應(yīng)用軟件系統(tǒng)的維護(hù)工作。 九、 積極配合其他科室開展工作，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 營銷科 營銷科就是以產(chǎn)品銷售為主要工作的部門。 營銷科是企業(yè)市場營銷工作中滿足市場需求的重要部門。企業(yè)在面對市場需求的時(shí)候，需要利用銷售的手段滿足市場的需求。但由于市場的需求方式、需求形態(tài)多種多樣，也就造成了企業(yè)在銷售行為的形式上、銷售形態(tài)的管理上存在著不同的差異性。銷售部門的成立與管理需要注意的是根據(jù)市場的形態(tài)制訂相應(yīng)的銷售策略，而相應(yīng)的策略達(dá)成也需要與之相匹配的管理形式才能實(shí)現(xiàn)。 計(jì)劃工作人員6名。負(fù)責(zé)總體的營銷活動(dòng)，決定公司的營銷策略和措施，并對營銷工作進(jìn)行評估和監(jiān)控，包括公共關(guān)系、銷售、客戶服務(wù)等。如公司有新的產(chǎn)品，銷售部就要把新產(chǎn)品推銷、宣傳到一些消費(fèi)者手里。還有一點(diǎn)很重要，就是銷售一樣產(chǎn)品必須根據(jù)市場的變化和市場與自己企業(yè)公司的關(guān)系來合適的推銷到需要的消費(fèi)者手里。但，主要的還是看市場的需求。而配送司機(jī)則是負(fù)責(zé)為各類型客戶送貨。 保衛(wèi)科 保衛(wèi)科是在公安機(jī)關(guān)指導(dǎo)下而建立起來的，由單位行政領(lǐng)導(dǎo)下的從事單位內(nèi)部安全保衛(wèi)工作的部門，加強(qiáng)預(yù)防、減少危害是做好保衛(wèi)工作的要求和目的。 根據(jù)工廠的生產(chǎn)實(shí)際，保衛(wèi)工作顯得尤為重要，防盜、防火、防災(zāi)、交通和維持管理區(qū)域的公共秩序，預(yù)防和處理各類不安全事件，涉及廠區(qū)各個(gè)部門和重點(diǎn)要害部位。不但要采用科學(xué)的管理方法、嚴(yán)密的管理措施，依法文明的做好安全保衛(wèi)工作，也要通過宣傳和動(dòng)員全體職工參與安全保衛(wèi)工作，做好安全保衛(wèi)工作為工廠安全生產(chǎn)、穩(wěn)定和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。 本廠保安人員實(shí)行門衛(wèi)，巡邏，監(jiān)控輪班制度。由保衛(wèi)科長合理安排。理論上巡邏保安4名，門衛(wèi)保安6名，監(jiān)控室2名。 法律鏈接：《企事業(yè)單位內(nèi)部治安保衛(wèi)工作條例》第十一條 單位內(nèi)部治安保衛(wèi)機(jī)構(gòu)、治安保衛(wèi)人員應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)： 　　 （一）開展治安防范宣傳教育，并落實(shí)本單位的內(nèi)部治安保衛(wèi)制度和治安防范措施； 　　 （二）根據(jù)需要，檢查進(jìn)入本單位人員的證件，登記出入的物品和車輛； 　　 （三）在單位范圍內(nèi)進(jìn)行治安防范巡邏和檢查，建立巡邏、檢查和隱患整改記錄； 　　 （四）維護(hù)單位內(nèi)部的治安秩序，制止發(fā)生在本單位的違法行為，對難以制止的違法行為以及發(fā)生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警，并采取措施保護(hù)現(xiàn)場，配合公安機(jī)關(guān)的偵查、處置工作； 　　 （五）督促落實(shí)單位內(nèi)部治安防范設(shè)施的建設(shè)和維護(hù)。 保衛(wèi)科的存在能有效保證工廠生產(chǎn)的安全性。在規(guī)范安全生產(chǎn)的同時(shí)，保護(hù)工廠公共財(cái)產(chǎn)，有時(shí)還能處理突發(fā)事件 后勤科 后勤部是為一線工作人員做好后勤保障工作的工廠正規(guī)編制員工。后勤部就是以后勤保障為主要工作的部門。該部門直接作用于工廠內(nèi)部其它部門，對其它部門的正常運(yùn)作具有至關(guān)重要的作用，對實(shí)現(xiàn)團(tuán)體目標(biāo)任務(wù)起間接作用；簡言之，后勤部是為其它各部門職能能夠順利實(shí)現(xiàn)提供物質(zhì)服務(wù)的一個(gè)部門。分為食堂工作人員和保潔工作人員。 職工食堂是員工福利中最重要的一環(huán)，本著提供美味可口膳食的初衷，豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、保證每位員工都能吃上新鮮營養(yǎng)的飯菜的原則，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)為什規(guī)范和操作細(xì)則，保證食堂的衛(wèi)生性和安全性。只有吃飯的根本問題得到良好的解決后，才能提升員工對公司的歸屬感及對工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會(huì)到公司對員工的關(guān)愛，讓公司健康向上的發(fā)展。食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。 保潔人員的工作場所在工廠的各個(gè)部分，具體細(xì)節(jié)調(diào)動(dòng)需要根據(jù)實(shí)際情況。一般車間不需要保潔人員。保潔人員主要工作場所是廠區(qū)的露天道路，以及辦公區(qū)和食堂等。保潔能夠改善工廠的環(huán)境，這是一種具有環(huán)保意義的服務(wù)，在為其進(jìn)行保潔的時(shí)候所需要做的事情是有很多的，比如掃地，拖地等等，這些都是平常最基本的一些保潔工作，在改善環(huán)境方面起到了很大的幫助作用。 科研部 科研部分為實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室。 實(shí)驗(yàn)室即進(jìn)行試驗(yàn)的場所，是科技的產(chǎn)出地，所以工廠對試驗(yàn)室投入非常大。實(shí)驗(yàn)室在研制新工藝新產(chǎn)品和原料研究上起著極其重要的作用?？偟膩碚f，是為了工廠跟新產(chǎn)品，改進(jìn)加工技術(shù)，增加技術(shù)設(shè)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。實(shí)驗(yàn)室的功能相當(dāng)于小型研究所，但它能更緊密地結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所以，能起到更加明顯的作用。 化驗(yàn)室是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)而存在的一個(gè)部門。在成品的出廠前進(jìn)行常規(guī)抽檢，保證出場的產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生安全規(guī)范。 G. 車間工藝 工藝設(shè)計(jì)依據(jù) （1）生產(chǎn)工藝圖； （2）物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)， 包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法； （3）設(shè)備資料，包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等； （4）公用系統(tǒng)耗用量: 供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等； （5）土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等； （6）車間組織及定員資料； （7）廠區(qū)總平面布置， 包括本車間與其他生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況與數(shù)量等； （8）國家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。 設(shè)計(jì)特點(diǎn) 由于此次的工廠設(shè)計(jì)的主要目的是使我掌握食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程和其他修課程所學(xué)的基本理論、基本方法、把分散于各課程及各章節(jié)的理論和方法融會(huì)貫通起來，進(jìn)一步鞏固和加深所學(xué)的理論知識(shí)和方法；完成作為工程師的綜合性基本訓(xùn)練，為今后獨(dú)立從事相關(guān)的設(shè)計(jì)工作打下良好的基礎(chǔ)。所以此次設(shè)計(jì)中，首先在經(jīng)濟(jì)因素考慮的深度還不是很夠，加上查閱的乳品工業(yè)手冊是早期時(shí)出版的，一些信息可有會(huì)有點(diǎn)兒落后。同時(shí)對于總體的平面設(shè)計(jì)還不是很熟悉，且涉及的學(xué)科也較為廣泛，沒有組成一個(gè)多種相關(guān)專業(yè)人員參與的團(tuán)隊(duì)。所以此次所設(shè)計(jì)出來工廠若要投入生產(chǎn)，可能還需要綜合其他方面的一些因素，以及其他相關(guān)專業(yè)的人才（如：土建專業(yè)，電氣專業(yè)，給排水專業(yè)和工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)等）進(jìn)行進(jìn)一步的校核，才有可能使設(shè)計(jì)出來的工廠投入生產(chǎn)。 本設(shè)計(jì)中，除了包含各種生產(chǎn)設(shè)備及庫房，還添加了車間辦公室和監(jiān)控室。車間辦公室能實(shí)時(shí)掌控生產(chǎn)情況，車間主任需要根據(jù)這些信息，在不違反生產(chǎn)原則的情況下及時(shí)做出相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃細(xì)節(jié)性變動(dòng)，使車間保持優(yōu)秀的運(yùn)作能力，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也可以減少資源與能源的浪費(fèi)。 設(shè)計(jì)細(xì)則 監(jiān)控室：監(jiān)控室是保衛(wèi)科的辦公室。廠區(qū)內(nèi)有車間外監(jiān)控和車間內(nèi)監(jiān)控兩種。車間外監(jiān)控主要是監(jiān)視和工廠無關(guān)人員的非正規(guī)出入。車間內(nèi)監(jiān)控則是對安全生產(chǎn)的一種保障。實(shí)現(xiàn)“責(zé)任到人”的可溯源性。 備用房間：備用房間留作備用，可改造性大。 廢水處理室：指生產(chǎn)后期的成品貼標(biāo)打碼前產(chǎn)生的生產(chǎn)廢液的無害化處理，經(jīng)過該處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，不污染環(huán)境。 空瓶存放室：灌裝機(jī)附近的一間存放空瓶的房間。 空調(diào)機(jī)房：對車間溫度進(jìn)行總體調(diào)控的機(jī)房。 配電房：工廠車間內(nèi)用電的接入點(diǎn)，工廠用電的總開關(guān)位置。 車間辦公室：車間主任辦公地點(diǎn)。能及時(shí)收集處理各項(xiàng)生產(chǎn)信息，指定適宜的生產(chǎn)計(jì)劃。統(tǒng)籌全車間的生產(chǎn)節(jié)奏。 員工休息室：提供員工休息的地方。較為安靜。內(nèi)設(shè)靠椅。光線較暗，溫度適宜，通風(fēng)良好。適宜工作勞累的員工小憩。 成品庫房：對于包裝好的成箱產(chǎn)品進(jìn)行短暫貯存的地方，也是進(jìn)行出廠記錄的地方。連接出庫區(qū)，出庫區(qū)實(shí)為卡車停放區(qū)和客戶取貨區(qū)。 更衣室：分為男更衣室和女更衣室。更衣室有兩個(gè)門，組合成緩沖。 化驗(yàn)室：直接設(shè)置在車間內(nèi)部的灌裝機(jī)附近，能及時(shí)進(jìn)行抽樣檢查，保證品質(zhì)。其與廢水處理室較近的距離也為化驗(yàn)室的工作提供了便利。 各項(xiàng)建設(shè)細(xì)則都應(yīng)當(dāng)根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來確定。 工藝原則 （1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)： 滿足生產(chǎn)要求的同時(shí)，考慮與其他車間或部門間的關(guān)系以及發(fā)展前景等； （2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排： 特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。如果車間是多層建筑，要設(shè)有垂直運(yùn)輸裝置，一般重型設(shè)備最好在底層，原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。 （3）考慮多品種生產(chǎn)時(shí)設(shè)備的靈活調(diào)動(dòng)，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時(shí)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。 （4）各工序間相互配合，要保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。 （5）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。 （6）注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房和真空泵房等要分隔，盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路的長度及在管路中的能量損失。 （7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。 （8）對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。 （9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO 14000、GMP的規(guī)范性。 （10）要對生產(chǎn)輔助用房留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間等。要使各輔助部門在生產(chǎn)過程中對生產(chǎn)的進(jìn)行控制做到方便、及時(shí)、準(zhǔn)確。 方法步驟 （1）整理設(shè)備清單、生活室等的面積，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。 （2）分析設(shè)備清單。輕的、可移動(dòng)的，幾個(gè)產(chǎn)品公用的，某一產(chǎn)品專用的等。對笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；輕的、可動(dòng)的設(shè)備，排在車間的中間，便于在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。 （3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例1：100，必要時(shí)也可用1：200或1：50），畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。 （4）按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。 （5）將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成設(shè)備外形輪廓俯視圖，在草圖上進(jìn)行排布，排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutocAD制圖，會(huì)更加方便，這也是作為一個(gè)現(xiàn)代的工程設(shè)計(jì)人員所必需掌握的基本技能。 （6）方案比較 ① 工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，與總平面的協(xié)調(diào)（包括廢棄物及包裝物的流向）； ② 建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)、建筑形式的實(shí)用和美感； ③ 管道安裝（包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面）的便捷、隱蔽、規(guī)范和美觀，與公用設(shè)施的距離及施工的便利； ④ 車間內(nèi)外運(yùn)輸?shù)牧鲿常òㄔ线M(jìn)廠及產(chǎn)品出廠的流向）； ⑤ 生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)范； ⑥ 操作條件的可靠性、消防安全措施的完整； ⑦ 通風(fēng)采光等。 （7）對自己確認(rèn)的方案征求配套專家的意見，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。 （8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。  H. 水電預(yù)算 用水預(yù)算 本廠用水主要包括產(chǎn)線用水和生活用水。產(chǎn)線用水主要用途為生產(chǎn)原料和清洗設(shè)備。生活用水主要在食堂和員工宿舍。本廠總預(yù)算為8萬噸每年（其中直接生產(chǎn)4萬噸，清洗用水1萬噸，生活用水2萬噸，其他用水1萬噸）。根據(jù)季度月份生產(chǎn)班次不同，用水發(fā)生相應(yīng)變化，故管道的的直徑應(yīng)當(dāng)按照用水量最大的月份來設(shè)計(jì)。 在用水中需要通過行政、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等管理手段加強(qiáng)用水管理，調(diào)整用水結(jié)構(gòu)，改進(jìn)用水方式，科學(xué)、合理、有計(jì)劃、有重點(diǎn)的用水，提高水的利用率，避免水資源的浪費(fèi)。特別要在全民中做好宣傳，利用世界水日等節(jié)水活動(dòng)，教育每個(gè)人都在日常工作或生活中科學(xué)用水，