河南省通許縣麗星中學(xué)高考化學(xué) 生活中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)專題課件專題課件

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1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。2、認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng);油脂的水解反應(yīng)背景知識(shí)回顧背景知識(shí)回顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么?含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為,其特征性結(jié)構(gòu)是:。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為,該可逆反應(yīng)在一定條件下形成狀態(tài)。CnH2nO2RCOR1O=可逆反應(yīng)平衡RCOR1O=+H2O催化劑RCOOH+R1OH催化劑可以是無(wú)機(jī)酸,也可以是堿。但是,當(dāng)作催化劑時(shí),由于,使原來(lái)的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。堿酸堿中和

2、RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知課堂互動(dòng)求知課堂互動(dòng)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子學(xué)與問(wèn)學(xué)與問(wèn)1、根據(jù)上表,分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)?單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成,兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成,多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。2、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分子葡萄糖和果糖,分別具有相同的分子式,但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原因。式,

3、但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ,蔗糖和,蔗糖和麥芽糖麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體思考:思考:淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體?為什么?淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體,因?yàn)樗鼈兊膎值不同,它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)實(shí) 驗(yàn)步驟:驗(yàn)步驟:在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶

4、液,水浴加熱 現(xiàn)象:反應(yīng)方程式:管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí) 驗(yàn) 步 驟 :實(shí) 驗(yàn) 步 驟 : 在 一 試 管 中 加 入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液約5滴,再加入mL10%葡萄糖溶液,加熱。 現(xiàn)象:反應(yīng)方程式有紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O說(shuō)明:a、葡萄糖的特征反應(yīng):葡萄糖在下,能從中還原出銀;在條件下,也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可

5、鑒別葡萄糖。b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等,醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外,還有五個(gè)醇羥基,可發(fā)生酯化反應(yīng)。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應(yīng):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);H=2804KJ/mol、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘變。藍(lán)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。、蛋白質(zhì)的灼燒:蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),有的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng)現(xiàn)象:結(jié)論:加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下,蔗糖能水解,有

6、葡萄糖生成說(shuō)明:雙糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式:催化劑C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+ C6H12O6葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6葡萄糖a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前,一定要加堿中和所用的酸,并將溶液調(diào)至堿性。b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解?取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2O催化劑3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH

7、 C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3NaOH3C17H35COONa硬脂酸鈉CH2OH+CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng)叫。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解,水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品

8、加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里;正常人體的血液里約含0.1%(質(zhì)量 分 數(shù) ) 的 葡 萄 糖 , 血 糖 是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下,逐步水解,最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?,從中人體可以得到相應(yīng)的。能量纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛,。都存在一定量的油脂,特別是。油脂含量豐富。各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途:。能增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在人體內(nèi)作用下,經(jīng)過(guò)水解,最終生成,人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解,最后主要生成排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素

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