丁淑蓉年產(chǎn)3000噸的青梅花茶工廠車間設(shè)計(jì)工程管理專業(yè)

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1、課題名稱年產(chǎn)3000噸的青梅花茶（飲料）車間設(shè)計(jì)摘要我們國家種植青梅花時(shí)間非常的長，相關(guān)文化也很多，在以前的醫(yī)學(xué)書上寫道過，青梅花可以防止出汗，痔瘡也可以治，還能美化皮膚等很多功能。它有和人參一樣的口碑?，F(xiàn)在，好多人開始稀罕青梅花，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，青梅花里面有很多的營養(yǎng)東西，青梅花還可以降血糖，對三高的人有好處，所以青梅花對現(xiàn)在三高的人有很有效的控制。這個(gè)設(shè)計(jì)是在青梅花的好處上，為了民眾的健康著想，要研制一種新的關(guān)于青梅花的飲料，方便人們使用。這個(gè)設(shè)計(jì)借用了做綠茶的工藝，做自己的飲料，通過不斷的實(shí)驗(yàn)研制出做這種飲料的最好的配方，本文設(shè)計(jì)生產(chǎn)茶飲料的工藝流程，做了一張工藝流程圖，設(shè)計(jì)一個(gè)車間能夠一

2、年生產(chǎn)3000噸的青梅花茶，對主要的生產(chǎn)工藝以及流程進(jìn)行分析研究，選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備，最后，選擇車間的建設(shè)地址，對車間進(jìn)行平面設(shè)計(jì)，并對青梅茶工廠投入的錢和收回的錢進(jìn)行估算，檢驗(yàn)車間設(shè)立的合理性。關(guān)鍵詞：青梅花 工藝流程 車間設(shè)計(jì) AbstractAbstract：Our country grows plum flower time is very long, the related culture is also very much, has written in the previous medical book, the green plum flower can prevent swe

3、ating, hemorrhoids also can cure, but also can beautify the skin and so on many functions. It has the same reputation as ginseng. Now, a lot of people began to rare green plum, because the study found that there are a lot of nutrients inside the plum, plum can also reduce blood sugar, to the three h

4、igh people have good, so it has a very effective control of the three high people. This design is based on the benefits of plum flowers, for the sake of the health of the people, to develop a new beverage about plum flowers, easy to use. This design borrowed the process of making green tea, made its

5、 own beverage, through continuous experiments to develop the best formula for making this beverage, this paper designed the process of producing tea beverage, and made a process flow chart. Design a workshop capable of producing 3000 tons of green plum tea a year, analyze and study the main producti

6、on process and process, select the appropriate production equipment, finally, select the building address of the workshop, and carry on the graphic design to the workshop. And the green plum tea factory investment and recovery of the money to estimate, test the rationality of the establishment of th

7、e workshop.Key words:Green plum flowe process flow plant design 第一章 緒論1.1青梅花茶飲料概況1.1.1青梅花茶飲料的定義我們國家種植青梅花已經(jīng)好多年，歷史上大概已經(jīng)有了幾千年，青梅花中的營養(yǎng)成分很多，對人的身體有很多有益的地方，我們用現(xiàn)在的工藝手段把青梅花加工成為一種飲料，我們把這個(gè)這只成為一個(gè)課題進(jìn)行探討。對青梅花現(xiàn)在還沒有一個(gè)具體的說法來描述它。很多人對青梅花進(jìn)行深入的加工和進(jìn)行制作研究?，F(xiàn)在的生產(chǎn)工藝還是向我們國家生產(chǎn)茶葉上進(jìn)行學(xué)習(xí)。再結(jié)合各個(gè)方面的研究結(jié)果，這里重新定義青梅花研究的意義，定義是這樣的：青梅花是新鮮的青

8、梅花采摘，清洗過后經(jīng)過一些特殊的加工工藝做成一種新的茶，這種茶清澈明亮，入口很爽，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸，是黃綠色的。1.1.2青梅花茶的介紹青梅花茶一種現(xiàn)在發(fā)明的新茶，它的制作上還在不斷的探索，青梅差的加工方法可以以分為三種辦法，第一個(gè)是不把請梅花發(fā)酵，第二個(gè)是將青梅花只發(fā)酵一半，第三個(gè)是將青梅花全部發(fā)酵。不發(fā)酵青梅花是做綠茶的生產(chǎn)方法，這樣的辦法制作步驟分為下面幾步，先摘，在洗，在切，殺青，揉一揉，風(fēng)干，最后一步成型。因?yàn)榍嗝坊ú铔]有發(fā)酵過，這樣這種花茶泡好了以后以白色為主，它的口感非常的好，非常的甜，里面有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀。青梅花的味道，只有一點(diǎn)點(diǎn)的香味。一半發(fā)酵的青梅花茶，是學(xué)習(xí)了做烏龍茶的方法，他

9、們的制作方法就是:采摘，清洗，切條，做青，炒青，揉捏，干燥，成型，我們可以叫這種茶叫做青茶。殺青是做茶葉最重要的一步，因?yàn)檫@一步直接影響茶的品質(zhì)，這個(gè)時(shí)候做得茶非常的好喝。這時(shí)候泡出來的青花茶，茶湯顏色呈黃綠色，但以黃色為主，口感非常的好，還有一點(diǎn)點(diǎn)的果香，全發(fā)酵的青梅花茶是向做紅茶一樣制作，做的主要的步驟:采摘，清洗，切條，發(fā)酵，揉制，干燥，成型。發(fā)酵是做青梅花茶的關(guān)鍵一步，它直接影響青梅花的味道。這時(shí)的青梅花的顏色，是褐紅色，喝起來感覺醇厚，香味非常明顯，但是會有一點(diǎn)點(diǎn)的草腥味。1.2茶飲料的發(fā)展史及市場分析1.2.1茶飲料發(fā)展概論經(jīng)濟(jì)條件是越來越好，科學(xué)的進(jìn)步，人們的思想也在改變，在科學(xué)

10、的飲食當(dāng)中，飲料占據(jù)非常重要的地位。所以飲料有很大的一部分市場。我們國家的西邊一些城市正在努力地把飲料發(fā)展成一種新的商機(jī)。在飲料行業(yè)的競爭下，一些做飲料的廠開始找新的飲料市場，這樣能夠保證飲料行業(yè)有活力的繼續(xù)發(fā)展下去。還能把飲料市場在整個(gè)商業(yè)里面做得更大。從行業(yè)的統(tǒng)計(jì)來看，2009年碳酸飲料就生產(chǎn)了一百多噸，比上一年增加了四分之一。包裝飲用水的產(chǎn)量是兩百多噸，比上一年增加了一點(diǎn)點(diǎn)。果汁生產(chǎn)了一百多噸，比上一年增加了一半。從飲料的數(shù)據(jù)上面來看，喝純凈水的比較多，而且純凈水的兩不會太多了，因?yàn)槿藗兏矚g喝碳酸飲料，碳酸飲料的生產(chǎn)量在不斷的增長。果汁這種飲料也沒有增加也沒有減少，保持穩(wěn)定的生產(chǎn)。是產(chǎn)

11、量第二名的飲料。飲料一直在快速的發(fā)展，這幾年一直是不斷的加快速度在發(fā)展。飲料行業(yè)這幾年的發(fā)展是可以看得出來的，飲料生產(chǎn)每一年有一千萬個(gè)關(guān)口。“十一五”期間，中國調(diào)整飲料的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少碳酸飲料的生產(chǎn)，大力發(fā)展用水果蔬菜的發(fā)明的飲料。在好政策的支持下，飲料的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)將會發(fā)生重大的變化，飲料的功能，水果做的飲料，茶葉做的飲料，將會是一個(gè)新的發(fā)展體系。健康的飲料發(fā)展是中國飲料市場發(fā)展的方向，飲料行業(yè)一定能夠有一定的市場地位。1.4設(shè)計(jì)方案1.4.1產(chǎn)品方案做好產(chǎn)品的方案，一個(gè)月25天可以工作，這樣一年就可以有300個(gè)工作日，每天有一到兩個(gè)班，現(xiàn)在忙的時(shí)候可以三個(gè)班次。表中一格內(nèi)一個(gè)“”表示一班生產(chǎn)，

12、兩個(gè)“”表示二班生產(chǎn)，以此類推。產(chǎn)品種類年產(chǎn)量t班產(chǎn)量t一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月茶飲料4200.7糕點(diǎn)1000.4_1.4.2車間的地址選擇車間要選在比較干燥的地方，這里的水還要特別的干凈。這些飲料車間的生產(chǎn)設(shè)備要用小設(shè)備，不能太大車間的占地80畝，先用30畝的面積建造一個(gè)中等的青梅花加工區(qū)，還有50畝地作為飲料的生產(chǎn)車間。有以下建設(shè)條件：1、 路要好走，要方便產(chǎn)品可以運(yùn)出去，也可以運(yùn)進(jìn)來。2、 還要在城市的上風(fēng)向，防止對城市空氣造成污染。3、 距離消費(fèi)的地方盡量近一點(diǎn)，讓消費(fèi)者能盡快食用。4、 要把該有的設(shè)備要有。1.4.3車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)的工藝，需要下面

13、的東西。 主生產(chǎn)車間：飲料生產(chǎn)線。 原材料，輔助材料，產(chǎn)品的儲存?zhèn)}庫。 飲料制作室。 更衣室，衛(wèi)生室，供車間工人使用。 配電室，提供生產(chǎn)用電。車間生產(chǎn)過程圖如下：原輔料庫主生產(chǎn)車間冷卻包裝發(fā)貨更衣室、衛(wèi)生室第二章工藝流程確定及論證2.1產(chǎn)品及產(chǎn)量確定產(chǎn)品是青梅花茶，產(chǎn)量是一年3000噸2.2工藝流程的確定2.2.1茶飲料工藝流程現(xiàn)在對青梅花做法的工藝有很多，但是對青梅花的研究不是特別的多，關(guān)于它的報(bào)道也不是很多，在市場上有很多的青梅花茶包在賣，還有一些干制的青梅花茶作為一種高檔貨在市面上賣，但是康師傅那樣的綠茶就沒有的賣了。2.2.2茶飲料的工藝流程原料驗(yàn)收粉碎原料津提攪拌粗濾調(diào)配精濾菌制 發(fā)

14、貨包裝 殺菌 2.3工藝論證和說明2.3.1原輔料的預(yù)處理在實(shí)際的工作中，粉碎的粗細(xì)是很重要的，還有溫度等因素等都是要在實(shí)驗(yàn)室里面研究好了的，還有飲料的調(diào)配，這對飲料的口感，飲料的保質(zhì)期是非常重要的，這是個(gè)非常重要的工作，還要做好過濾工作，這需要控制好茶葉的粗細(xì)程度，對產(chǎn)品的穩(wěn)定有很大的作用，過濾后還需要進(jìn)行沉降，殺菌現(xiàn)在是非常簡單的一件事，和別的殺菌方式相比較，沒有細(xì)菌的飲料非常的出名?，F(xiàn)在制作這樣的飲料也是非常的成熟，配方上也是非常的好，現(xiàn)在用非常好的工藝，青梅花飲料將會非常的受到別人的歡迎。2.3.2茶飲料研究的意義 現(xiàn)在市場有非常大的挑戰(zhàn)，用茶葉做飲料是一種新的方式，經(jīng)過研究表明，經(jīng)常

15、喝茶的人，能夠清熱解毒，能夠吧人體內(nèi)的有害物質(zhì)排除在外，防止人過快的衰老，讓人的神經(jīng)系統(tǒng)很正常，對于女性還能美容，還能降低血糖，用花茶做飲料是一個(gè)非常好的開端，需要一致的喝這種茶，可以很有效的降低血糖，這樣對糖尿病患者有非常好的用處。 2.4車間物料從茶葉到茶飲料實(shí)驗(yàn)中，具體的工藝路線如下：桑葉 桑葉 茶精選 干燥 清洗 提香 晾干 復(fù)揉 切條 揉制 炒青 蒸青第三章 設(shè)備選型3.1選擇設(shè)備的基本原理生產(chǎn)上要達(dá)到要求。用的設(shè)備，用的技術(shù)，用的臺數(shù)都會滿足生產(chǎn)的要求。其次，生產(chǎn)設(shè)備要滿足要求，使用的能量非常的低，還要非常方便研究，也要保證生產(chǎn)的安全。（1）現(xiàn)在要滿足要求，好清洗，也不會造成環(huán)境污

16、染。（2）對于容易壞的設(shè)備，我們要做好及時(shí)的修理準(zhǔn)備，我們要做好必要的準(zhǔn)備。（3）選擇機(jī)器時(shí)我們要選擇好自動化比較好的設(shè)備。3.2設(shè)備選型序號設(shè)備名稱型號規(guī)格(功率)臺數(shù)1灌裝機(jī)B30G6kg/次42PET瓶裝機(jī)器PA530414115kg/次33包裝機(jī)KT-40030-150包/分鐘224模具BFJ200750W25煤鍋爐NFB-20Q33KW26閥門ZC-361.1KW37面團(tuán)搓圓機(jī)/48酥皮機(jī)SP-500750W49凍藏醒發(fā)箱XF-2FC3500KW510成型機(jī)HYD-861.5KW611茶飲料切片機(jī)TLM-31250W612噴碼機(jī)A400-T55/313智能檢測機(jī)LM-60150KW7

17、14預(yù)存冷庫/215案臺/訂做16冷涼盤/訂做17電子秤/4第四章 公共系統(tǒng)與輔助部分設(shè)計(jì)4.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)計(jì)1.主要生產(chǎn)車間，青梅花飲料生產(chǎn)線2.原、輔材料車間，放原材料及產(chǎn)品的倉庫3.檢驗(yàn)室用于檢驗(yàn)各種的產(chǎn)品，原料4.辦公室是整個(gè)廠區(qū)辦公的地方5.冷庫用來放一些輔助材料的地方6.員工宿舍員工休息的地方7.車庫停車，產(chǎn)品裝卸的地方8.維修間，修理機(jī)器的地方第五章 排水系統(tǒng)及其廢水處理5.1排水系統(tǒng)這個(gè)車間的排污水分為下面幾種： 生產(chǎn)污水管：在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水，需要專門排放。 生活污水管：員工生活的污水需要專門排放。 生活廢水管：熱場生活的污水，比如廁所。 雨水排放管：下雨天的雨水排放

18、。6.2污水的處理見流程圖：廢水格柵井集水池 提升泵 水解池 排放二沉池 接觸氧化池 污泥干化場 污泥外運(yùn)簡要說明：做食品會留下很多的工業(yè)廢水，可以先攔截一部分的廢水，然后把水排到污水池。在水池里面要設(shè)置水泵，設(shè)置好開關(guān)。還要再設(shè)置一個(gè)污水池，再進(jìn)行處理。設(shè)計(jì)依據(jù)：a污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) b給水排水工程構(gòu)筑物結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范c 室內(nèi)排水規(guī)范 d 建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范 e 工業(yè)建筑防腐設(shè)計(jì)規(guī)范 第七章 勞動組織班產(chǎn)量0.7t生產(chǎn)操作勞動力定額生產(chǎn)工序生產(chǎn)能力設(shè)備臺數(shù)操作人員數(shù)攪拌6kg/15min44制作15kg/min33包裝30-150包/min224根據(jù)班產(chǎn)量操作人員數(shù)把公司定員為下表所示：公司定

19、員及人員組成表序號部門人員一管理部門11總經(jīng)理1二輔助生產(chǎn)部門31庫房22取料2三生產(chǎn)車間221攪拌82烤制63包裝8總結(jié)這種茶飲料的制作生產(chǎn)，將會在行業(yè)里面具有很大的意識，在市場上具有很大的競爭力。我們現(xiàn)在要先做好市場調(diào)研，然后在做好市場份額，這樣判斷這個(gè)市場的集中度。通過分析一些主流飲料工廠的發(fā)展?fàn)顩r、投錢的方向和還有投資的熱度、進(jìn)入市場上的方式方法，來判斷花茶飲料在這個(gè)市場的發(fā)展前途。我們需要對市場份額有一定的把握，然后制定工廠車間的生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理的布置設(shè)計(jì)車間進(jìn)行生產(chǎn)。做茶飲料生產(chǎn)有非常重要的前途，但是也有很多的問題，要在市場上有突破，就要先找到機(jī)會，在努力提高自己的質(zhì)量，

20、認(rèn)真分析顧客的需要，還有企業(yè)現(xiàn)在的環(huán)境，在制定好車間的生產(chǎn)目標(biāo)，通過市場好好的分析，做到準(zhǔn)確的定位，把企業(yè)的目標(biāo)定好，把市場到車間生產(chǎn)形成一個(gè)模式。這樣有利于車間的生產(chǎn)任務(wù)，在生產(chǎn)的源頭做到節(jié)約陳本，合理生產(chǎn)。茶飲料作為企業(yè)要運(yùn)營好戰(zhàn)略，用合理的方法做好模塊化管理，還要設(shè)計(jì)好與客戶的相互活動，讓客戶更好的了解到飲料生產(chǎn)的過程，對飲料有更加深入的了解，讓客戶知道茶飲料是怎么制作的，是什么樣的配方，讓客戶能夠接受新型飲料。作為生產(chǎn)車間至關(guān)重要的就是衛(wèi)生要求要很高，主要是車間內(nèi)部衛(wèi)生，還有車間外部環(huán)境的要求一定要做好。車間依據(jù)好實(shí)際生產(chǎn)需要，對水，對電的使用要估算好確定好他們的使用量各個(gè)方面都要做好準(zhǔn)備和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。參考文獻(xiàn)1. 鄭紅發(fā) 名優(yōu)綠茶加工方法2. 汪松能 名優(yōu)綠茶生產(chǎn)與儲存保險(xiǎn)3. 納新 新型茶葉食品的加工4. 農(nóng)艷芳 生化技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用共17 頁第 12 頁