食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

上傳人:lisu****2020 文檔編號(hào):248236034 上傳時(shí)間:2024-10-23 格式:PPT 頁(yè)數(shù):39 大?。?77.89KB
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1、單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,Page,?,,?#?,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),,,?#?,,食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí),,第一節(jié) 檢驗(yàn)用水的要求,食品分析檢驗(yàn)中絕大多數(shù)的分析是對(duì)水溶液的分析檢測(cè),因此水是最常用的溶劑。,在未特殊注明的情況下,無(wú)論配制試劑用水,還是食品分析檢驗(yàn)操作過(guò)程中加入的水,均為純度能滿(mǎn)足分析要求的,蒸餾水或去離子水,。,第一節(jié) 檢驗(yàn)用水的要求,達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):,1、用電導(dǎo)儀測(cè)定的電導(dǎo)率小于或等于,530μs/cm,(25℃)。,2、酸度呈中性或弱酸性,PH =,5.0~7.5,

2、(25℃)。,3,、無(wú)有機(jī)物和微生物污染。,4、鈣、鎂等金屬離子含量合格。,5、氫離子含量合格。,,,,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,化學(xué)試劑是符合一定質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)的純度較高的化學(xué)物質(zhì),它是分析工作的物質(zhì)基礎(chǔ)。試劑的純度對(duì)分析檢驗(yàn)很重要,它會(huì)影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性,試劑的純度達(dá)不到食品分析檢驗(yàn)的要求就不能得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果。,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,能否正確選擇、使用化學(xué)試劑,將直接影響到分析實(shí)驗(yàn)的成敗、準(zhǔn)確度的高低及實(shí)驗(yàn)的成本,因此,儀器使用人員必須充分了解化學(xué)試劑的性質(zhì)、類(lèi)別、用途與使用方面的知識(shí)。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及用途的不同,化學(xué)試劑可大體分為,標(biāo)準(zhǔn)試劑、普通試劑、高純度試劑與專(zhuān)用試劑,四類(lèi)。,第

3、二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,一、標(biāo)準(zhǔn)試劑,標(biāo)準(zhǔn)試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學(xué)量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),通常由大型試劑廠(chǎng)生產(chǎn),并嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),其特點(diǎn)是主體成分,含量高,而且,準(zhǔn)確可靠,。,,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)試劑,我國(guó)習(xí)慣稱(chēng)為,基準(zhǔn)試劑(PT ),,分為C 級(jí)(第一基準(zhǔn))與D 級(jí)(工作基準(zhǔn))兩個(gè)級(jí)別,主體成分體積分?jǐn)?shù)分別為99.98,~,100.02%和99.95~100.05%,D 級(jí)基準(zhǔn)試劑是滴定分析中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),基準(zhǔn)試劑規(guī)定采用,淺綠色,標(biāo)簽。,,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,二、普通試劑,普通試劑是實(shí)驗(yàn)室廣泛使用的通用試劑,一般可分為三個(gè)級(jí)別,其規(guī)格和適用范圍見(jiàn)下表:,第二節(jié)

4、檢驗(yàn)用試劑的要求,普通試劑的規(guī)格和適用范圍,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,三、高純?cè)噭?高純?cè)噭┲黧w成分含量通常與優(yōu)級(jí)純?cè)噭┫喈?dāng),但,雜質(zhì)含量很低,,而且雜質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目比優(yōu)級(jí)純或基準(zhǔn)試劑,多1~2倍,。高純?cè)噭┲饕糜谖⒘糠治鲋性嚇拥?分解及溶液的制備,。,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,四、專(zhuān)用試劑,專(zhuān)用試劑是一類(lèi)具有,專(zhuān)門(mén)用途,的試劑。其主體成分含量高,雜質(zhì)含量很低。,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,四、專(zhuān)用試劑,與高純?cè)噭┑膮^(qū)別是:在特定的用途中干擾雜質(zhì)成分只需控制在不致產(chǎn)生明顯干擾的,限度以下,。專(zhuān)用試劑種類(lèi)很多,如,光譜純?cè)噭⊿P ),、,色譜純?cè)噭℅C ),、,生物試劑(BR ),等。,第二節(jié)

5、檢驗(yàn)用試劑的要求,各種試劑要根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求和檢驗(yàn)方法的規(guī)定,合理、正確的選擇使用,,不要盲目的追求純度高,。例如:配制鉻酸洗液時(shí),僅需工業(yè)用的K,2,CrO,7,和工業(yè)H,2,SO,4,即可,若用AR 級(jí)的K,2,CrO,7,,必定造成浪費(fèi)。食品檢驗(yàn)使用分析純?cè)噭ˋR )。,,,第二節(jié) 檢驗(yàn)用試劑的要求,對(duì)于滴定分析常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液,應(yīng)采用,分析純,試劑配制,再用D級(jí)基準(zhǔn)試劑標(biāo)定;對(duì)于酶試劑應(yīng)根據(jù)其,純度、活力和保存的條件及有效期限,正確地選擇使用。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,一、器皿的選用,分析檢驗(yàn)時(shí)離不開(kāi)各種器皿,所需的各種器皿應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)方法的要求來(lái)選用。一般應(yīng)選用,硬質(zhì),的玻璃器

6、皿;有些試劑對(duì)玻璃有腐蝕性(如NaOH 等),需選,聚乙烯瓶,貯存;遇光不穩(wěn)定的試劑(如AgNO,3,/I,2,等)應(yīng)選擇,棕色玻璃瓶,避光貯存。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,選用時(shí)還應(yīng)考慮到,容量及容量精度,和,加熱的要求,等。,檢驗(yàn)中所使用的各種器皿,必須,潔凈,,否則會(huì)造成結(jié)果誤差,這是微量和容量分析中極為重要的問(wèn)題。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,二、器皿的洗滌,1、常用洗滌液的配制,①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水:根據(jù)洗滌的情況具體配制。,②王水:3份HCL 與1份HNO,3,混合,③HCL 洗液(1+3):1份HCL 與3份水混合。,,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,④鉻酸洗液:稱(chēng)取

7、50gK,2,CrO,7,,加170~180,mL,水,加熱溶解成飽和溶液,在攪拌下徐徐加入濃H,2,SO,4,至約500,mL,。,⑤堿性酒精洗液:用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的NaOH 溶液等體積混合。,,,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,2、器皿的洗滌方法,①新的玻璃器皿:先用自來(lái)水沖洗,晾干后用,鉻酸洗液浸泡,,以除去粘附的其他物質(zhì),然后用自來(lái)水沖洗干凈。,②有油污的玻璃器皿:先用堿性酒精洗液洗滌,然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌,再用自來(lái)水沖洗干凈。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,③有凡士林油污的器皿:先將凡士林擦去,再在洗衣粉水或肥皂水中燒煮,取出后用自來(lái)水沖洗干凈。,④有銹

8、跡、水垢的器皿:用(1+3)HCL 洗液浸泡,再用自來(lái)水沖洗干凈。,⑤瓷坩堝污物:用(1+3)HCL 洗液洗滌,再用自來(lái)水沖洗干凈。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,⑥鉑坩堝污物:用(1+3)HCL 洗液煮沸洗滌,再用自來(lái)水沖洗干凈。,⑦比色皿:先用自來(lái)水沖洗,再用稀HCL 洗滌,然后用自來(lái)水沖洗干凈。,⑧塑料器皿:用稀HNO,3,洗滌后,再用自來(lái)水沖洗干凈。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,為了保證器皿洗滌后能達(dá)到潔凈的要求,要用蒸餾水沖洗掉附著的自來(lái)水,一般用蒸餾水淋洗2~3次,蒸餾水淋洗時(shí)應(yīng)少量多次,以達(dá)到節(jié)約蒸餾水和潔凈器具的目的。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,3、儀器、設(shè)備的要求,①玻

9、璃量器的要求:檢驗(yàn)方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。玻璃量器和玻璃器皿須經(jīng)徹底洗凈后才能使用。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,②控溫設(shè)備的要求:檢驗(yàn)方法中所使用的馬弗鐵、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和校準(zhǔn)或檢定。,第三節(jié) 檢驗(yàn)用一般器皿的要求,③測(cè)量?jī)x器的要求:天平、酸度計(jì)、溫度計(jì)、分光光度計(jì)、色譜儀等均應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。 食品檢驗(yàn)方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器,一般實(shí)驗(yàn)室常用儀器不再列入。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,食品檢驗(yàn)的基本步驟為:,樣品的采集;樣品的處理;樣品的分析檢

10、測(cè);分析結(jié)果的記錄與處理,四個(gè)階段。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,一、樣品的采集,樣品的采集又稱(chēng)采樣、樣品的制備,是指抽取有一定代表性的樣品,供分析化驗(yàn)用。,采樣一般步驟為:①原始樣的采集;②原始樣的混合;③縮分原始樣至需要的量。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,二、樣品的處理,樣品中往往含有一定的雜質(zhì)或其他干擾分析的成分,影響分析結(jié)果的正確性,所以在分析檢驗(yàn)前,應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)特點(diǎn)、分析方法的原理和特點(diǎn),以及被測(cè)物和干擾物的性質(zhì)差異,使用不同的方法,把被測(cè)物與干擾物分離,或使干擾物分離除去,從而使分析測(cè)定得到理想的結(jié)果。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,1、溶劑萃取法:其原理是利用被測(cè)物與干擾物溶解性的不同將它

11、們分開(kāi)。,2、有機(jī)質(zhì)分解法:其原理是利用高溫處理,將樣品中的有機(jī)質(zhì),氧化分解,,其中C、H、O元素以CO,2,和H,2,O 逸出,被測(cè)的金屬元素等成分被釋放出來(lái),以利進(jìn)一步測(cè)定。具體方法有,干法灰化,和,濕法消化,兩種。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,3、蒸餾法:蒸餾法是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的差異來(lái)進(jìn)行分離的方法。既可以除去干擾組分,也可以用于被測(cè)組分蒸餾逸出,收集餾出液進(jìn)行分析。,4、鹽析法:利用向溶液中加入某種無(wú)機(jī)鹽,使溶質(zhì)在原溶劑中的溶解度大大降低,而從溶液中沉淀析出,這種方法叫鹽析。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,5,、化學(xué)分離法:,①磺化法和皂化法:常用來(lái)處理油脂或含脂肪的樣品。,②沉淀分

12、離法:是利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離的方法。,③掩蔽法:利用掩蔽劑與樣液中干擾成分作用使干擾成分轉(zhuǎn)變?yōu)椴桓蓴_成分,即被掩蔽起來(lái)。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,6、澄清和脫色:澄清是用來(lái)分離樣品中的渾濁物質(zhì),以消除其對(duì)分析測(cè)定的影響。脫色是使樣品中易對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生干擾的有色物質(zhì)進(jìn)行去除,以消除干擾的方法。通??刹捎妹撋珓﹣?lái)進(jìn)行。常用的脫色劑有:活性炭、白土等。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,7、色層分離法(又稱(chēng)為色譜分離法):是一種在載體上進(jìn)行物質(zhì)分離的方法的總稱(chēng)。根據(jù)分離的原理的不同,可分為吸附色層分離、分配色層分離和離子交換色層分離等。這類(lèi)方法分離效果好,在食品分析中的應(yīng)用逐漸廣泛。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,

13、8、濃縮:食品樣品經(jīng)提取、凈化后,有時(shí)凈化后的溶液體積較大,在測(cè)定前需進(jìn)行濃縮,以提高被測(cè)成分的濃度。常用的濃縮方法有,常壓和減壓濃縮法,兩種。其主要原理是利用在特定的條件下物質(zhì)中水分的蒸汽壓大于空氣的分壓,使水分從樣品中逸散,從而將樣品濃縮。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,三、樣品的分析檢測(cè),食品檢驗(yàn)主要分析的對(duì)象是樣品中已明確的待檢成分,上述的相關(guān)性質(zhì)一般已相對(duì)穩(wěn)定,所以分析方法一般較為固定。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,同一檢驗(yàn)項(xiàng)目如有兩個(gè)或兩個(gè)以上的檢驗(yàn)方法時(shí),要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法,但以,第一法為仲裁法,。一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng),保留一個(gè)月,以備需要時(shí)復(fù)查,保留期限從檢驗(yàn)報(bào)告單,簽發(fā)日,

14、起計(jì)算;易變質(zhì)食品不予保留。保留樣品應(yīng)加封存放在適當(dāng)?shù)牡胤?,并盡可能保持原狀。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,四、分析結(jié)果的記錄與處理,分析結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確記錄,并按規(guī)定的方法進(jìn)行處理,用正確的方式表示,才能確保分析結(jié)果的最終正確性。,第四節(jié) 檢驗(yàn)的一般步驟,對(duì)于結(jié)果的表述,平行樣的測(cè)定值報(bào)告其算術(shù)平均值,一般測(cè)定值的有效數(shù)的數(shù)位應(yīng)能滿(mǎn)足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,甚至高于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),報(bào)告結(jié)果應(yīng)比衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),多一位有效數(shù)字,,如Pb 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg;報(bào)告值應(yīng)為1.0 mg/kg。,樣品測(cè)定值的單位,應(yīng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。常用的單位有:g/kg,g/L,mg/kg,mg/L,μg/kg,μg/L等。,,,THE END,THANKS!,

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