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1、薀 For personal use only in study and research; not for commercial use葿裊酒店全管理檢查表（餐飲類）蚃年月日莁蒁檢查肁檢查序肂檢查標準芆評價及意見號膇內(nèi)容羋方法1.1機 構(gòu)1.1.1有安全管理機構(gòu)查資料人員配備1.1.2配備專（兼）職安全管理人員查資料1.2.1有安全責任制，并落實到崗位和人查資料1.2.2安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度查資料1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度查資料袁安1.2管 理1.2.4設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度查資料1.2.5危險作業(yè)管理制度查資料全制度1.2.6管勞動防護用品配備和管理制度查資料1.2.7螅安全生產(chǎn)獎勵和
2、懲罰制度查資料理11.2.8生產(chǎn)安全事故報告和處理制度查資料規(guī)章1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度查資料制1.3應(yīng) 急1.3.1有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案查資料度預(yù)案1.3.2有預(yù)案規(guī)定的崗位職責及演練記錄查資料1.4例 會1.4.1建立安全生產(chǎn)例會制度查資料制度1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄查資料1.5隱 患1.5.1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度查資料排查1.5.2明確責任人員，制定防范和應(yīng)急措施查資料1.61.6.1定期進行安全教育和培訓(xùn)，并考核合格安 全1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格教育培訓(xùn)1.6.3有安全教育記錄2.1應(yīng) 急通道2.1.1主疏散通道應(yīng)直通疏散門或疏散出口
3、2.1.2疏散通道應(yīng)當保持暢通，不得堆放貨物2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同2.1.4疏散通道指示標志應(yīng)能夠斷電照明2.2.1安全出口寬度不小于 1.4 米，緊靠門口2.2安 全出口2.2.2安全門不應(yīng)設(shè)置門檻、臺階2.2.3安全出口應(yīng)保持暢通2.3.1營業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明2.3應(yīng) 急消2.3.2應(yīng)保證應(yīng)急照明能夠有效使用照明防2.3.3應(yīng)急照明燈連續(xù)照明時間不得少于20 分鐘2安2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對照的應(yīng)急全疏散圖、賓客安全須知等安全提示標識或資料2.4.2營業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃查資料查資料查資料看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場
4、看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場墻應(yīng)當設(shè)置安全警示標志2.4.3易燃商品區(qū)要設(shè)置“禁止煙火”或“禁止吸煙” 看現(xiàn)場2.4安 全的標志標志2.4.4緊急出口或疏散通道中的門上應(yīng)設(shè)置“禁止看現(xiàn)場鎖閉”標志2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應(yīng)設(shè)置“禁止看現(xiàn)場阻塞”標志2.4.6各種安全標志應(yīng)設(shè)在與疏散有關(guān)的醒目位看現(xiàn)場置2.5滅 火2.5.1設(shè)置自動滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設(shè)施、看現(xiàn)場器材器材和配置逃生器材消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應(yīng)保持完好每年由有關(guān)部門檢驗一次，并在檢驗合格后貼上標簽消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應(yīng)按要求卷好消防器材不能被圈占、遮擋滅火器應(yīng)該放置在顯著位置
5、，消火栓上應(yīng)該有標志注明應(yīng)配備應(yīng)急包等應(yīng)急處理設(shè)備記錄應(yīng)包括檢查情況、報警情況、設(shè)備運行情況等2.6報警各項設(shè)備能夠正常運行設(shè)備餐飲企業(yè)雅間應(yīng)按規(guī)定設(shè)置報警裝置設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng)員工消防安全能力是否掌握情況2.7 員 工員工各種滅火器材的使用是否掌握能力員工是否應(yīng)急疏散技能及熟悉場地滅火器材的位置人員持有效證件上崗按規(guī)定做好值班記錄電作業(yè)時按規(guī)定穿戴防護用品氣3.1配電3安室安全非專業(yè)人員禁止入內(nèi)全制定用電安全規(guī)程和崗位責任制有應(yīng)急照明，專用滅火器看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場查資料查資料看現(xiàn)場看現(xiàn)場查資料看現(xiàn)場有防止小動物從
6、門、窗、電纜溝進入的措看現(xiàn)場施3.1.8 嚴禁堆放與變配電室工作無關(guān)的物品看現(xiàn)場3.2.1 電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全看現(xiàn)場距離，或設(shè)非燃隔離層3.2 線路3.2.2 配電線路須穿管線保護看現(xiàn)場安全3.2.3 臨時用電線路應(yīng)當采取有效防護措施看現(xiàn)場3.2.4 凡可移動的電器設(shè)備，其電源線必須采用看現(xiàn)場橡膠電纜4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關(guān)看現(xiàn)場規(guī)定4.2碼放時要按照有關(guān)規(guī)定保證安全距離看現(xiàn)場4.3碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用看現(xiàn)場4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材看現(xiàn)場4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關(guān)看現(xiàn)場規(guī)定4.6庫房不能設(shè)置辦公室看現(xiàn)場4 倉
7、庫安全4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑看現(xiàn)場4.8庫房鑰匙應(yīng)當由專人保管使用看現(xiàn)場4.9嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)看現(xiàn)場4.10 糧食倉庫應(yīng)符合平房倉GB50320 標準要求看現(xiàn)場4.11 庫房做到分類分架隔墻離地貯存看現(xiàn)場4.12 是否做到成品、 半成品、 原料分開存放， 并看現(xiàn)場明顯標識4.13 食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品看現(xiàn)場4.14 食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食看現(xiàn)場品及原料5.1 衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi)5.2 清潔衛(wèi)生良好，無污物5.3 從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證5.4 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效5.5 廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理5.6 需冷藏、冷凍售賣的食
8、品是否達到保存溫度5.7 畜、禽肉是否有檢疫證明5.8 是否有專用房間、 專人制作、 專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施5.9 輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求5.10 設(shè)備機械運轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護裝置，各轉(zhuǎn)動部位、軸承運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤滑系統(tǒng)良好，無滲漏現(xiàn)象5.11 每臺設(shè)備應(yīng)有單獨控制開關(guān)，電源線路完5廚房安全好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固5.12 抽風和給排水系統(tǒng)完好無缺陷5.13 燃氣設(shè)施設(shè)備和管道及其安全設(shè)施應(yīng)符合設(shè)計規(guī)范GB50028 標準的要求5.14 氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)，不得放置易燃物品等雜物， 應(yīng)有通風設(shè)施， 安裝可燃氣體濃度報警裝置。 瓶庫周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯
9、的安全警示標志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器5.15 灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5 米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過應(yīng)當經(jīng)常檢查，定期更換2 米。軟管5.16 對燃氣管道、 燃氣管道自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃氣灶具、 閥門等進行定期檢查，并做好記錄5.17 廚房灶臺及油煙機應(yīng)保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應(yīng)使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄， 灶臺附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材5.18 滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施及用具符合相關(guān)規(guī)定5.19采光照明設(shè)施及照度符合GB50034 的要求5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設(shè)施5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施5.22所有食品加工設(shè)備均應(yīng)
10、有相應(yīng)崗位操作規(guī)程，5.23制定貨源質(zhì)量管理制度、 廚房廢棄物管理制度5.24 應(yīng)對生產(chǎn)現(xiàn)場和生產(chǎn)過程、環(huán)境存在的事故隱患進行排查、 評估分級， 并制定相應(yīng)的控制措施5.25 禁止無關(guān)人員進入重要場所5.26 食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購、 專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬） 管理使用5.27 按要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品5.28 餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖5.29 餐飲具等工具、 用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無消毒記錄5.30 使用的洗滌劑、 消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標準和要求；不得重復(fù)使用一次性餐具6.1 經(jīng)營場所內(nèi)外
11、環(huán)境是否整潔6.2 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效6前廳安全6.3 墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落6.4 人員個人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求6.5 經(jīng)營場所空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通6.6 按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施6.7 按規(guī)定配置消防器材，消防器材設(shè)置位置應(yīng)在明顯、便于取用6.8 明顯位置設(shè)置疏散示意圖或者通過張貼圖畫僅供個人用于學(xué)習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r
12、 Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , .以下無正文僅供個人用于學(xué)習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins. commerciale , .以下無正文
酒店安全檢查表(檢查表)
