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1、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量導(dǎo)學(xué)案代文占一、設(shè)計思想關(guān)注健康，關(guān)注生活，關(guān)注社會，是生物學(xué)習(xí)的目標(biāo)；親身實(shí)踐，享受學(xué)習(xí)樂趣，勇于質(zhì)疑，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，是學(xué)生生物學(xué)素養(yǎng)的形成過程。而泡菜正好是一個很好的學(xué)習(xí)載體，因?yàn)樗粌H是學(xué)生熟知并且喜愛的一種食品， 更是凝聚古代勞動人民的智慧， 蘊(yùn)含著豐富微生物發(fā)酵的知識。 通過用經(jīng)典歌曲 東北人都是活雷鋒 中膾炙人口的歌詞 “翠花！ 上酸菜” ，進(jìn)行導(dǎo)入，同時也能起到創(chuàng)設(shè)情境，引入“怎樣做泡菜，怎樣健康吃泡菜”的問題進(jìn)行小組探究，層層深入，理解做泡菜的過程，以及如何對泡菜中亞硝酸鹽含量如何鑒定。二、課題目標(biāo)嘗試制作泡菜， 并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的
2、變化。安全問題。討論與此相關(guān)的食品1知識目標(biāo)：了解菌種乳酸菌的代謝特點(diǎn)：有關(guān)各種食品中亞硝酸鹽含量的健康標(biāo)準(zhǔn)。 理解泡菜制作的流程和注意事項(xiàng)。了解泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理和方法。2能力目標(biāo)：能用一些普通材料制作出泡菜。能較準(zhǔn)確測定出泡菜中亞硝酸鹽的含量。4情感目標(biāo)：從認(rèn)識勞動人民的智慧中增強(qiáng)愛國熱情；從動手實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神。三、教學(xué)重難點(diǎn)課題重點(diǎn)：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。課題難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。四、教學(xué)策略引導(dǎo)學(xué)生從生活出發(fā)，創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)學(xué)生的探究熱情，小組合作，親身實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力； 安排兩課時進(jìn)行課題學(xué)習(xí)， 第
3、一課時學(xué)習(xí)理論知識， 第二課時進(jìn)行動手實(shí)踐。五、課前準(zhǔn)備按小組分工，布置學(xué)生查閱相關(guān)的資料和進(jìn)行社會調(diào)查，了解有關(guān)泡菜的常識如種類、制作方法、人們的喜愛程度和健康問題。并從家中帶來一些自家的泡菜樣品。六、教學(xué)過程（第 1 課時）程序教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖導(dǎo)入展示總結(jié)歸納過渡展示問： 有一首歌的歌詞叫“翠花！上酸菜”，大家知道嗎？其實(shí)酸菜屬于泡菜，而這一句經(jīng)典的歌詞也折射出中國人對泡菜學(xué)生們的表情一的喜愛，不過近來出現(xiàn)了很多吃泡菜不利于健康的負(fù)面新聞，那下豐富起來，展現(xiàn)么我們?nèi)绾文苡?“翠花上酸菜， 變成科學(xué)做泡菜， 健康吃泡菜呢” ?出良好的學(xué)習(xí)熱就讓我們從今天的這節(jié)課做起吧！情和氛圍。課前
4、，大家已經(jīng)上網(wǎng)查閱了有關(guān)泡菜的資料，如制作泡菜用的小組們很積極，菌種，泡菜中的什么物質(zhì)可能會影響到人體的健康？哪些小組的表現(xiàn)出不服輸?shù)耐瑢W(xué)愿意匯報一下自己的成果？勢頭。比較小組的匯報成果，結(jié)合教材知識，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)乳酸在自主、合作學(xué)菌、亞硝酸鹽的相關(guān)的要點(diǎn)的概念圖，并在多媒體中呈現(xiàn)。（附習(xí)中，完成了相應(yīng)在教學(xué)設(shè)計之后）的概念圖，并感受到學(xué)習(xí)的快樂看來要想健康吃泡菜，關(guān)鍵要使泡菜中亞硝酸鹽的含量盡可能的低，而滿足這些做泡菜的這一環(huán)節(jié)就顯得至關(guān)重要了！泡菜的做法家喻戶曉，同學(xué)們家里長輩很多就會做，課前大家兩個小組同學(xué)代已經(jīng)在家里向長輩詢問過做法，那么那些小組同學(xué)愿意分享一下表進(jìn)行了展示， 他自
5、家的泡菜做法和泡菜成品？們津津有味地講敘自家的做法。從生活出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情給學(xué)生一個自主的舞臺很好地進(jìn)行師生互動層層遞進(jìn)發(fā)揮學(xué)生的自主能力承上啟過渡這些傳統(tǒng)做法是從祖輩那里繼承來的，但是它有沒有一些不科學(xué)下的地方呢？現(xiàn)在我們一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！多媒體象直觀呈現(xiàn)播放制作泡菜示范過程的視頻和同學(xué)們一起總結(jié)制作泡菜的示范流程，并引導(dǎo)他們在多媒體中學(xué)完成下面的流程圖。生們在這種師歸生交體納流互現(xiàn)學(xué)生動的自主總中，和教師結(jié)進(jìn)行的引導(dǎo)了自作用。主地歸納總結(jié)引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1示范制作過程中通過哪些方面保證了乳酸菌更好的發(fā)酵？選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡
6、菜壇，大使用時往壇沿水槽中注滿水，并且發(fā)酵時注意保持一定的溫度，就這家理樣保證酵母菌更好的進(jìn)行無氧呼吸。解到了制2 教材示范制作流程與家庭制作流程相比為什么更有利于健作泡提康？菜流高學(xué)生程和的反原料選擇新鮮蔬菜，不用存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜。生物思、質(zhì)發(fā)酵疑能力盡可能的避免雜菌的污染如通過注意清水和鹽的比例為4： 1； 知識反加入各種調(diào)味料，如蒜瓣、各種香鮮料這樣保證了好的鹽度，色香味的息思還可以避免雜菌的污染。息相關(guān)，注意在發(fā)酵過程中和成品中檢測亞硝酸鹽的含量，防止超標(biāo)更能意有利于人的健康。識到制作注意好腌制的條件，如腌制過程中腌制的時間、溫度、食鹽的流程用量等，這些都有利于亞硝酸鹽含量的控
7、制?？梢圆粩? 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜有害創(chuàng)新嗎？無害，形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。展示教師帶來的示范流程做出的泡菜對比同學(xué)們家里自制的泡展菜，讓同學(xué)們分別品嘗。提議兩種泡菜究竟是誰更有利于健康，我們示何不自己親手來進(jìn)行測定一下呢？激發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣引導(dǎo)學(xué)生回顧錄像中亞硝酸鹽含量的測定方法比色法，讓他們理解其原理?？偨Y(jié)請學(xué)生們回顧錄像中亞硝酸鹽的測定過程，并通過閱讀教材引導(dǎo)他們理解其操作步驟流程圖。引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。1為什么要制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液？類似于 pH 檢測中需要使用比色
8、卡一樣，我們在檢測需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對比才知道待測樣液中亞硝酸鹽的含量。2 準(zhǔn)確測定對制備樣品處理液會有什么具體要求？由于我們的測定方法是比色法，所以實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵制反備的樣品處理液必須澄清。思同通學(xué)們過流程在多圖，可媒體以更直中通觀的理過努解原理力完成流程圖很多學(xué)提高學(xué)生覺生的反得這思能力個測定過程很難，但是教師應(yīng)該他們懂得科學(xué)就是要用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說話引導(dǎo)學(xué)生理解制備樣品處理液的過程。問：如果我們要對自家?guī)淼呐莶藰悠泛褪痉读鞒痰呐莶藰悠返膩喯跛猁}含量分組檢測，該如何設(shè)計表格？各盡小組管簡同學(xué)單，但課件展示表格示例相互能培樣品編號123討?zhàn)B學(xué)論，生創(chuàng)含量很快造能就有力了一些方案現(xiàn)在可以說萬事俱備，只欠一試了！究竟大家能親手留做出怎樣的泡菜？是翠花做的傳統(tǒng)泡菜，還是大家按照教材下懸示范流程做的泡菜口味好，更有利于健康？我們在后面的實(shí)念驗(yàn)實(shí)踐課中見分曉吧！結(jié)課板書設(shè)計制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量一乳酸菌二亞硝酸鹽三泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程四亞硝酸鹽含量的測定乳酸菌、亞硝酸鹽知識的概念圖
《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》導(dǎo)學(xué)案代文占
