“明廚亮灶”工作的實(shí)施方案

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1、皇臺(tái)中學(xué)開展“明廚亮灶”工作的 實(shí)施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善 餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)， 強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律 行為，按照上級(jí)教育主管部門推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要 求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。 1、 工作目標(biāo) 從 2016年 9月 15 日月至 2017年 9月底， 開展 “明廚亮灶” 工作。 2016年 12 月底前完成“明廚亮灶”改造工作； 2017年開 展“明廚亮灶”展示工作。 2、 組織領(lǐng)導(dǎo) 為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮 灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由皇甫冬青校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副校

2、長(zhǎng) 于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。 3、 工作內(nèi)容 通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配 萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹 飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗 （或玻璃幕 墻） 、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、 透明化管理。 （1） 實(shí)行“透明廚房” ?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕 墻， 設(shè)置參觀走廊及窗口， 使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過 程。 “透明廚房”保持了操作間的獨(dú)立性。 （二）逐步實(shí)行“視頻廚房” 。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控 探頭， 在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏， 將后廚食品加工操

3、作現(xiàn)場(chǎng)直 接反映到電子顯示屏幕上， 師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn) 行實(shí)時(shí)監(jiān)督。 （三） 實(shí)行“隔斷廚房” ?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮? 間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。 四、工作步驟 （一）第一階段 （2016 年 9 月 15 日一 2016 年 10 月 31 日） 目標(biāo)：完成 “明廚亮灶”改造工作。 1、 動(dòng)員部署 （2016 年 9 月 15 日— 2016年 9月 30 日） 制訂 “明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶” 改造工作；通過全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明 廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明

4、廚亮灶”改造。 2、推進(jìn)實(shí)施 （2016 年 9 月— 2016 年 11 月 ） 按照方案要求組織實(shí)施， 制定具體工作推進(jìn)方案， 明確責(zé)任 人和完成時(shí)限。 3、檢查驗(yàn)收 （2016 年 12 月 ） 組織人員對(duì)開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并 對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。 （二）第二階段 （2017 年元月 1 日— 2017年 9月 1 日） 目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。 五、工作要求 （一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳 工作的一項(xiàng)重要工作， 是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的 一項(xiàng)重要舉措， 要高度重視， 嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)格時(shí)限，

5、認(rèn)真開展 “明 廚亮灶” 改造工作， 真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。 （2） 強(qiáng)化責(zé)任。 要制定工作方案， 進(jìn)行周密部署， 明確分工， 細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取 有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。 （三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣 泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范 經(jīng)營(yíng)、 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。 引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì) 監(jiān)督。 （ 四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶” 工 作的監(jiān)督檢查， 確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù) 食品安全社會(huì)管理的有效措施。 董店鄉(xiāng)皇臺(tái)中學(xué) 2016.09 請(qǐng)瀏覽后下載，資料供參考，期待您的好評(píng)與關(guān)注！