領導講話稿之明廚亮灶講話稿

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1、明廚亮灶講話稿 【篇一：明廚亮灶動員講話】 1 、這項工作是食品安全工程。 何謂 “明廚亮灶 ”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務 “明廚亮灶、 陽光操作 ”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間 以及消毒間等重點場所安裝電子監(jiān)控設施，將廚房后臺有關加工操 作等工藝流程，一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一 目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面 通過視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來 說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就 是食品安全隱患藏匿的場所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源 頭主要在

2、后廚加工操作。針對餐飲服務環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、 加工物料多、設施設備簡陋以及從業(yè)人員責任意識不強，以致廚房 環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實施 “明廚亮灶 ”管理模，目的促進 餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規(guī)尊紀，使之 自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi) 生清潔凈化到位；促進從業(yè)人員操守 “誠信自律 ” 的職業(yè)道德，以便 及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真 正實現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉變，是從政府部門單一監(jiān)管 向社會群體共同監(jiān)管轉變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉變，營造 放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

3、 2 、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣 明廚亮灶工作的形勢。 俗話說民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第 一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務。飲食是否安全，在 很大程度上集中反應在餐飲消費環(huán)節(jié)，餐飲消費環(huán)節(jié)這個關把好了 就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān) 管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關系到廣大群眾的切身利益，更關系 到整個社會的和諧健康發(fā)展。切實解決好食品安全問題，這是以人 為本、為民務實，踐行群眾路線教育實踐活動的實際體現(xiàn)。目前， 我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開展餐飲服務 “明廚 亮灶

4、”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對 “明 廚亮灶 ” 工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施 方案，這充分說明了 “明廚亮灶 ”工程的重要性。 3 、這項工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項工作分批實施 , 第一 批的順利實施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承 諾工程。 敢于亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方 式，實施 “明廚亮灶 ”工程，目的在于規(guī)范食品加工過程，增強行業(yè) 自律性，更好的讓消費者行使監(jiān)督權、知情權，更好的保障食品安 全。同時， “明廚亮灶 ” 的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患， 有利于分清責任，保護各

5、方面的合法權益。實行 “明廚亮灶 ”工程之 后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之 內，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設施諸多方面受到消 費者的隨時監(jiān)督。消費者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對 企業(yè)自我監(jiān)管更 有積極的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐 飲服務較集中的轄區(qū)分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點 帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領作用、參考作用和樣板作用，對逐 步在全縣范圍內推廣和實施 “明廚亮灶 ”工程具有重大的意義。 4 . 這項工作是食品監(jiān)管工程。 如何切實加強對餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務環(huán) 節(jié)

6、質量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的 舉措就是在全縣開展餐飲服務 “明廚亮灶 ”工程， “明廚亮灶 ” ，就是 采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從 而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督，避免 食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升 群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使 大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān) 督。也是構建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保 障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將 “明廚亮灶 ”工程納入 全省食品安全重點工作，力

7、爭三年內全省餐飲單位完成 “明廚亮灶 ” 工程。 2014 年底完成 60% ， 2015 年完成 80% ， 2016 年 10 月底前 全部實施到位。州局對我縣 “明廚亮灶 ”工程進行了細化，要求今年 底完成 70% ，州、縣食安辦將此項工作作為食品安全目標責任考核 的重點項目進行考核。前面?zhèn)鬟_的方案講到了，將 “明廚亮灶 ”納入 餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，這就是說以后的餐飲服務許可，包括 新設立、到期換發(fā)、 許可項目、經(jīng)營范圍變更的現(xiàn)場核查都包含 “明廚亮灶 ” ，達不到標 準的整改，限期整改不了的不予許可。 總之， “明廚亮灶 ”工程，將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管

8、理為 核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造 “透明廚房、陽光操作 ”為手段， 以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照 “試點先行，重 點突破，因地制宜，逐步推進 ” 的原則，引導消費者參與餐飲服務食 品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造， 促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民 群眾的飲食安全。 為了搞好這項工作 ,我們成立了領導小組 ;工作時間緊，任務重 ,一周 一通報 ,力爭本月 25 日前完成 ,迎接州上驗收 . 讓大家發(fā)表意見 ,進一步統(tǒng)一思想 ;安裝公司大家自主選擇 ,我們只是 服務性推薦，價格那里低就那里購買；公布我

9、單位二同志電話，隨 時提供方便；這項工作縣上和我們局里非常重視；座談時間放長些， 【篇二：明廚亮灶現(xiàn)場會】 滄州市 “明廚亮灶 ”工作現(xiàn)場會 主持詞 黃金庫 （ 2015 年 10 月 20 日） 同志們： 在會議開始之前，請大家把手機關掉或調至靜音狀態(tài)，會場開會期 間請不要隨意走動，保持會場安靜。 同志們： 為進一步落實省政府食安辦和省局賦予的餐飲單位 “明廚亮灶 ”工作 任務，推進我市 “明廚亮灶 ”工作，提高全市餐飲服務質量，建立社 會共同參與的平臺，今天在這里召開全市 “明廚亮灶 ”工作現(xiàn)場會。 出席今天會議的有市政府食安辦主任、食藥監(jiān)局局長王金樹同志， 市

10、政府食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長劉金凱同志，市政府食安 辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長黃金庫同志，各縣（市、區(qū)）政府食 安辦主任、食藥監(jiān)局局長和主管餐飲監(jiān)管工作的副局長。黃驊市委、 市政府一直重視食品安全監(jiān)管工作，今天，黃驊市委常委、副市長 夏愛華同志在百忙之中，專程到會，下面我們以熱烈的掌聲對夏市 長的到來表示歡迎和感謝。 今天的會議有以下幾項議程： 一、觀看黃驊市和任丘市 “明廚亮灶 ”工作經(jīng)驗介紹視頻片； 二、現(xiàn)場觀摩黃驊市 “明廚亮灶 ”示范街； 三、由市政府食安辦副主任劉金凱同志宣讀省局《關于 2015 年第三 季度全省 “明廚亮灶 ”工作推進情況的通報》并對我市

11、“明廚亮灶 ”工 作進行通報； 四、就 “明廚亮灶 ”工作推進進行座談； 五、市政府食安辦主任、食藥監(jiān)局局長王金樹同志作重要講話。 下面進行會議第一項，請工作人員播放黃驊市和任丘市 “明廚亮灶 ” 典型經(jīng)驗介紹視頻片。 同志們，通過觀看黃驊市和任丘市的視頻片，可以看出兩市在 “明廚 亮灶 ”推進工作中投入了大量的精力，想了很多辦法，采取了許多有 力的措施，取得了明顯成效。希望大家認真學習借鑒，下面我們集 體乘車一起到黃驊市餐飲食品安全示范街 “新海路 ” 現(xiàn)場觀摩，請大 家按工作人員的引領乘車。 下面我們繼續(xù)開會。 首先請劉金凱主任宣讀省局《關于 2015 年第三季度全省

12、 “明廚亮灶 工作推進情況的通報》并對我市 “明廚亮灶 ”工作進行通報； 劉主任通報了我市前三季度的情況，從最近掌握的情況看有的縣市 已經(jīng)在加力，繼黃驊之后，目前滄縣、南皮相繼突破 50% ，但也有 的單位處于停滯狀態(tài)，下面我們進行會議第四項議程，各單位就下 一步推進措施進行座談發(fā)言（點名落后的單位發(fā)言） 好，大家的發(fā)言就到這里，下面進行會議下一項議程，請市政府食 安辦主任、市食藥監(jiān)局局長王金樹同志作重要講話。 同志們，今天的會議時間雖然很短，但內容豐富，既觀看了兩個市 的經(jīng)驗介紹視頻片，又現(xiàn)場觀摩了黃驊市的明廚亮灶示范街，金凱 主任通報了我市前三季度的推進情況，大家還就下

13、一步如何推進進 行了深入的討論，最后王局長做了重要講話。通過觀看黃驊和任丘 兩市的經(jīng)驗，聽了第三季度的通報，我想大家都認識到了自己工作 的差距，也都學到了一些好的方法和措施，通過座談交流，各單位 也更加堅定了做好下一步工作的信心和勇氣，尤其是王局長的講話 要求明確，針對性和指導性強，對下一步推進工作具有十分重要的 意義。下面我再提三點要求： 一是抓好會議精神的傳達貫徹，尤其是對王局長講話精神，要向本 地主管領導進行專題匯報，這項工作關系年底全市食品安全監(jiān)管工 作的考核，決不能在這個已知項上丟分。 二是要細化工作責任強化工作措施，要按照王局長的要求，學習借 鑒先進的經(jīng)驗和做法

14、，結合自身實際，拿出切實可行的措施來，通 過一兩個沖刺，在難點上實現(xiàn)突破。 三是要注重方法，爭取支持。要學會做思想工作，爭取餐飲單位的 支持，要學會做協(xié)調工作爭取有關部門的支持，要學習請示匯報爭 取領導的支持，要通過不斷的努力，堅決完成年度工作任務。 本次會議已順利完成了各項任務，開得比較成功。在此，感謝黃驊 市委、市政府的大力支持，感謝黃驊市食藥監(jiān)局在會務工作中作出 了積極努力。 今天的會議到此結束，散會。 【篇三： 2015 年在全省食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作會議上 的講話 （定稿 ） 】 在全省食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作會議上的講話 同志們： 一、 2014 年工作回顧 2

15、014 年是全省食品藥品監(jiān)管體制改革的關鍵之年。一年來全系統(tǒng)干 部職工，認真貫徹落實食藥監(jiān)總局和省委、省政府的決策部署，克 服食品監(jiān)管體制改革過渡期、磨合期的各種困難，凝神聚氣、開拓 進取，團結協(xié)作、奮力拼搏，實現(xiàn)了深化改革和加強監(jiān)管的兩促進， 守住了不發(fā)生重大食品安全事故的底線，維護了食品安全穩(wěn)中向好 的局面，各項工作均取得了明顯的成效，有些工作還走在全國前列。 主要表現(xiàn)在以下幾個方面： （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管制度建設取得新進展 為盡快縮短食品監(jiān)管體制改革的過渡期和磨合期，消除基層監(jiān)管人 員的不適應，一年來，省局以基層履職需求為導向，圍繞解決 “誰檢 查、檢查誰、查什么、怎

16、么查 ” 的問題加快制度建設，推動食品生產(chǎn) 經(jīng)營監(jiān)管工作不斷走向科學化和規(guī)范化。先后制定了《安徽省食品 生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作指南》《安徽省食品生產(chǎn)企業(yè)質量 受權人管理規(guī)定》《關于進一步加強食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管工作的指 導意見》《食品生產(chǎn)企業(yè)約談制度》《安徽省食品流通環(huán)節(jié)日常監(jiān) 督檢查工作規(guī)范》《關于加強全省食品批發(fā)市場食品安全監(jiān)管工作 的意見》《關于進一步加強食品流通許可管理工作的指導意見》 《關于進一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗和記錄行為的通知》 《關于小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的指導意見》等一系列規(guī)范性 文件，詳細規(guī)定了日常監(jiān)管和監(jiān)督檢查的對象、程序、內容和要求，

17、 監(jiān)督檢查結果的處理、記錄和報告規(guī)范等，為基層監(jiān)管部門規(guī)范實 施日常監(jiān)管和監(jiān)督檢查提供了依據(jù)和指導。 （二）日常監(jiān)管總體效能有了新提高 去年，省局在全國率先實行審批查制度改革，按照 “審的不批、批的 不查、查的不審 ” 的原則，實現(xiàn)了 “審、批、查 ”相互分離、相互監(jiān)督、 相互制約、相互配合 ,審批許可時限大大縮短，事前監(jiān)管效率明顯提 高，同時將各業(yè)務處室 從大量的行政審批事務性工作中解放出來，集中精力抓監(jiān)管，有效 克服了 “以審批代監(jiān)管、重審批輕監(jiān)管 ” 的問題，提高了食品生產(chǎn)經(jīng) 營日常監(jiān)管的效能。去年省局累計飛行檢查 16 個市 2 個直管縣的 482 家食品生產(chǎn)經(jīng)營單

18、位，覆蓋面之廣、頻次之高、數(shù)量之多，是改 革前難以企及的。通過開展飛行檢查，深入一線指導基層解決問題， 以點帶面推動了基層監(jiān)管責任落實。此外，我們還試點食品質量安 全授權和質量安全追溯，下發(fā)需要關注和解決的食品安全問題清單， 幫助基層提高日常監(jiān)管的針對性和有效性。 （三）重點監(jiān)管和綜合治理取得新成效 2014 年，圍繞食品安全問題多發(fā)易發(fā)的重點部位和薄弱環(huán)節(jié)，我們 加大監(jiān)管和依法打擊力度，努力消除重大安全隱患。 一是加強生產(chǎn)過程監(jiān)管。結合總局部署和省人大 “食品安全江淮行活 動” ，針對重點食品、重點區(qū)域和重點問題開展了一系列整治工作。 先后開展食用明膠、食用油、白酒、豆制品

19、、大桶水、泡椒鳳爪、 烤魚片、食品標簽等一系列專項檢查和整治，全省累計出動執(zhí)法人 員 38161 人次，檢查生產(chǎn)加工單位 16545 家次，責令整改 2563 家 次，立案查處 387 家，移送公安 5 家。通過集中檢查和整治行動， 實現(xiàn)了全省白酒和食用油行業(yè)的全面禁塑，豆制品小作坊生產(chǎn)環(huán)境 衛(wèi)生條件得到明顯改善，食品標簽標注行為得到有效規(guī)范，食品 生產(chǎn)加工中 “兩超一非 ”等違法違規(guī)問題得到有效遏制，食品生產(chǎn)質 量安全水平得到進一步提升，有力維護了廣大消費者的合法權益。 二是深化食品流通市場整頓。針對農村食品安全這一薄弱環(huán)節(jié)，我 們開展全省農村食品市場 “四打擊四規(guī)范 ”

20、專項整治。圍繞批發(fā)市場、 集貿市場、農村集市和小作坊、小食雜店、小餐飲等經(jīng)營場所，突 出食品經(jīng)營主體資格、索證索票、購銷記錄、包裝標識等重點環(huán)節(jié)， 嚴查無證照生產(chǎn)經(jīng)營、經(jīng)營無合法來源食品、經(jīng)營侵權仿冒和 “五無 食品等違法違規(guī)行為，整治期間全省累計查辦案件 3094 件，案值 192 萬元，罰沒款 711 萬元，查處不符合食品安全標準食品 33490 公斤，搗毀售假窩點 10 個，移送公安 10 件。通過查辦一大批違法 案件，使農村食品市場流通秩序得到顯著規(guī)范，受到前來安徽督查 的總局滕佳材副局長的高度評價。此外，針對人民群眾關注和媒體 曝光的食品安全問題，我們還組織開展了摻

21、假牛羊肉執(zhí)法檢查、進 口問題牛肉整治、兒童食品和校園及校園周邊食品安全整治、江西 病死豬肉排查、豆芽菜整治等一系列監(jiān)管執(zhí)法行動。 三是推進餐飲消費治理。狠抓大中型酒店和學校、工地食堂、中央 廚房、集體用餐配送單位食品安全，以原料進貨把關、索證索票、 用餐留樣、餐廚廢棄物處置為重點，在中高考期間、傳統(tǒng)節(jié)假日期 間等敏感時段開展集中整治和督查 檢查，確保不出現(xiàn)群體用餐食品安全事件；狠抓小餐飲整頓，制定 小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作方案，按照 “五統(tǒng)一 ” 的要求，規(guī)范小 餐飲群建設，在蕪湖市召開了現(xiàn)場會，全面推進小餐飲規(guī)范整頓。 通過多措并舉、綜合治理，進一步提升了全省餐飲消費環(huán)節(jié)食

22、品安 全保障水平。上海福喜事件曝光后，全省食藥監(jiān)管部門上下 “一盤 棋” ，沉著應對，反應迅速，對肯德基、麥當勞、必勝客等快餐企業(yè) 所有購進上海福喜食品有限公司提供的肉類食品情況進行全面排查， 全省共檢查肯德基、必勝客、麥當勞、漢堡王等快餐企業(yè) 194 家， 查封上海福喜食品有限公司食品共 1.7 萬公斤，所有涉嫌產(chǎn)品全部召 回，將事件對我省的影響降到了最低。 （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管舉措有了新突破 一年來，我們堅持改革創(chuàng)新，積極探索食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管新模式和 新舉措，收到了較好效果。 我們發(fā)揮生產(chǎn)、流通、消費三個環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的優(yōu)勢，對小作坊實 行產(chǎn)品目錄管理和從業(yè)人員實名登記管理，在蚌埠市成功試點小作 坊產(chǎn)品 “隨貨單 ”制度，既避免了 “取締難 ” 的問題，又最大程度保障 了食品安全、降低了履職風險，可謂一舉多得。為此我們專門召開 現(xiàn)場會向全省推廣蚌埠經(jīng)驗，許多兄弟省份慕名前來參觀學習，總 局對此也給予了充分肯定，在今年召開的全國食品生產(chǎn)監(jiān)管工作會 上，我局以此為主題作了大會交流發(fā)言。