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1、 主 要 有 ： 肉 類 、 魚 蝦 、 蛋 類 、 奶 制 品 、 豆 制 品哪 些 食 物 中 富 含 蛋 白 質(zhì) ？ 食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) 必 需 經(jīng) 消 化 分 解 ，形 成 氨 基 酸 ， 才 能 被 人 體 吸 收 利 用 氨 基 酸（ 約 20種 ） 必 需 氨 基 酸 8種 （ 嬰 兒 9種 ） ： 人 體 不 能 合 成非 必 需 氨 基 酸 （ 12種 ） ： 人 體 可 合 成甲 硫 氨 酸 、 纈 氨 酸 、 賴 氨 酸 、 異 亮 氨 酸 、苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 色 氨 酸 、 蘇 氨 酸甲 攜 來 一 本 亮 色 書一 、 氨 基 酸 的 數(shù) 量
2、 和 分 類 CHNH2 H CO OH甘氨酸CHNH2 CH CO OHCH3 CH3纈氨酸CHNH2 CO OHCH3CHNH2 CH CO OHCH3 CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀 察 以 下 幾 種 氨 基 酸 的 結(jié) 構(gòu) 一 、 氨 基 酸 的 結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn)1.每 種 氨 基 酸 分 子 至 少 都 含 有 一 個(gè) 氨 基 和 一個(gè) 羧 基 。2.并 且 都 有 一 個(gè) 氨 基 和 羧 基 連 接 在 同 一 個(gè) 碳原 子 上 。3.這 個(gè) 碳 原 子 還 分 別 與 一 個(gè) 氫 原 子 和 一 個(gè) 可變 的 側(cè) 鏈 基 團(tuán) （ R） 相 連 接 。4. 基 不 同 ， 氨 基 酸
3、就 不 同 。 如 甘 氨 酸 上 的R基 是 一 個(gè) 氫 原 子 （ H） ， 丙 氨 酸 上 的R基 是 一 個(gè) 甲 基 （ C ） 。 R氨 基 羧 基側(cè) 鏈 基 團(tuán)CHH2N OC OH一個(gè)中心（C 原子）三個(gè)支點(diǎn)（氨基、自由氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（ R 基團(tuán)） 中 心 C原 子 自 由氫 判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2 COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2OH CHNH2 HCH 2 COOH 判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2 COOHCH2COOHNH2 NH2 COOHCH(CH2)4 NH 2CH 2CH 2COOH
4、 都 有 C、 H、 O、 N部 分 還 有 （ P、 S） 蛋 白 質(zhì) 的 主 要 功 能（ 1） 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 的 重 要 物 質(zhì) （ 結(jié) 構(gòu) 蛋白 ） ： 如 羽 毛 、 肌 肉 、 頭 發(fā) 等（ 2） 催 化 作 用 ： 如 絕 大 多 數(shù) 酶（ 3） 運(yùn) 輸 作 用 ： 如 血 紅 蛋 白 、 細(xì) 胞 膜 上 的 載 體（ 4） 調(diào) 節(jié) 蛋 白 ： 如 胰 島 素 和 生 長(zhǎng) 激 素 等（ 5） 免 疫 作 用 ： 如 抗 體 1.下 列 關(guān) 于 細(xì) 胞 中 蛋 白 質(zhì) 功 能 的 敘 述 中 正 確 的 是 （ ） 構(gòu) 成 染 色 體 構(gòu) 成 膜 結(jié) 構(gòu) 主 要
5、的 能 源 物 質(zhì) 多 數(shù) 酶 是 蛋 白 質(zhì) 各 種 激 素 都 是 蛋 白 質(zhì) 儲(chǔ) 存 能 量 組 成 維 生 素 調(diào) 節(jié) 細(xì) 胞 代 謝A. B. C. D. 2.蛋 白 質(zhì) 是 構(gòu) 成 人 體 所 有 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) 。 下 列關(guān) 于 蛋 白 質(zhì) 的 敘 述 中 ， 正 確 的 是 （ ） A.每 種 蛋 白 質(zhì) 都 含 有 C、 H 、 O、 N、 S、 P、 Fe 等 元 素B.每 種 蛋 白 質(zhì) 都 是 由 20種 氨 基 酸 組 成 的 C.所 有 的 酶 都 是 蛋 白 質(zhì) D.氨 基 酸 是 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 組 成 單 位 D 1965年由我國(guó)科學(xué)家人工
6、合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)呢？ 氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2 OHCO H2O CH COOHR2HNH 氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2 CO CH COOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CH COOHR2HNOH HCCHR1NH2 CO CHR2HN O二肽H2OH2O 氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽鍵二肽CH COOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O 寫 出 這
7、兩 個(gè) 氨 基 酸 形 成 二 肽 的 反 應(yīng) 式CHNH2 COOHCH2OH CH COOHCH3NH2CHNH2 COCH 2OH CH COOHCH3NH 氨 基 酸 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 過 程氨 基 酸二 肽三 肽多 肽 一 條 多 肽鏈 折 疊 形成 蛋 白 質(zhì) 幾 條 多 肽鏈 折 疊 形成 蛋 白 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 構(gòu) 的 多 樣 性 ： 氨 基 酸 種 類 不 同 ， 肽 鏈 的 結(jié) 構(gòu) 不 同 氨 基 酸 數(shù) 目 不 同 ， 肽 鏈 的 結(jié) 構(gòu) 不 同 氨 基 酸 排 列 順 序 不 同 ， 肽 鏈 的 結(jié) 構(gòu) 不 同肽 鏈 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 不 同 ， 蛋 白 質(zhì)
8、 的 結(jié) 構(gòu) 不 同 鑒 定 蛋 白 質(zhì)原 理 ：蛋 白 質(zhì) +雙 縮 脲 試 劑 紫 色 物 質(zhì)堿 性 環(huán) 境 下 ， 肽 鍵 與 Cu2+形 成 紫 色 絡(luò) 合 物 雙 縮 脲 試 劑 斐 林 試 劑0.1g/mL NaOH0.01g/mL CuSO4 0.1g/mL NaOH0.05g/mL CuSO4先 后 滴 加先 NaOH后 CuSO4 混 合 配 制現(xiàn) 用 現(xiàn) 配鑒 定 蛋 白 質(zhì) 鑒 定 還 原 性 糖不 需 加 熱 水 浴 加 熱雙 縮 脲 試 劑 和 斐 林 試 劑 的 比 較 ( n )個(gè) 氨 基 酸 形 成 1 條 肽 鏈 時(shí) ， 形 成 幾 個(gè) 肽 鍵 ？ 脫 掉 幾
9、 個(gè) 水 分 子 ？小 結(jié) ： 在 一 條 肽 鏈 中 脫 去 的 水 分 子 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 氨 基 酸 總 數(shù) 1蛋 白 質(zhì) 的 相 關(guān) 計(jì) 算 一氨 基 酸 總 數(shù) 肽 鏈 條 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 脫 去 的 水 分 子 數(shù)3 14 15 16 1n 1 ( n )個(gè) 氨 基 酸 形 成 環(huán) 狀 肽 鏈 時(shí) ， 形 成 幾 個(gè) 肽 鍵 ？ 脫 掉 幾 個(gè) 水 分 子 ？小 結(jié) ： 在 環(huán) 狀 肽 鏈 中 脫 去 的 水 分 子 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 氨 基 酸 總 數(shù)蛋 白 質(zhì) 的 相 關(guān) 計(jì) 算 二氨 基 酸 總 數(shù) 肽 鏈 條 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 脫 去 的 水 分 子 數(shù)3 環(huán) 狀 /04 05
10、 06 0n 0 n個(gè) 氨 基 酸 形 成 m條 肽 鏈 時(shí) ， 形 成 幾 個(gè) 肽 鍵 ？ 脫 去 幾 個(gè) 水 分 子 ？蛋 白 質(zhì) 的 相 關(guān) 計(jì) 算 三氨 基 酸 總 數(shù) 肽 鏈 條 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 脫 去 的 水 分 子 數(shù)5 15 26 16 26 3n m小 結(jié) ： 在 m條 肽 鏈 中脫 去 的 水 分 子 數(shù) 肽 鍵 數(shù) 氨 基 酸 總 數(shù) 肽 鏈 條 數(shù) 例 1、 胰 島 素 分 子 有 A,B兩 條 肽 鏈 ， 該 胰 島素 A鏈 有 210個(gè) 氨 基 酸 ， B鏈 有 30個(gè) 氨 基 酸 。那 該 胰 島 素 分 子 中 肽 鍵 的 數(shù) 目 為 多 少 ？ 例 2、 一
11、種 蛋 白 質(zhì) 由 一 個(gè) 環(huán) 狀 肽 鏈 構(gòu) 成 ， 該環(huán) 狀 肽 鏈 共 含 有 102個(gè) 氨 基 酸 ， 那 在 形 成 該蛋 白 質(zhì) 的 過 程 中 脫 掉 了 幾 分 子 的 水 _A. 100 B. 101 C. 102 D. 103 C 氨 基 、 羧 基 總 數(shù) 的 計(jì) 算 關(guān) 系 ：氨 基 數(shù) =所 有 R基 中 的 氨 基 數(shù) +肽 鏈 數(shù)羧 基 數(shù) =所 有 R基 中 的 羧 基 數(shù) +肽 鏈 數(shù)例 3、 現(xiàn) 有 100個(gè) 氨 基 酸 ， 共 有 116個(gè) 羧 基和 106個(gè) 氨 基 ， 縮 合 成 6條 多 肽 鏈 時(shí) 含 有 多少 個(gè) 氨 基 （ ）A.6 B.12
12、C.22 D.100B蛋 白 質(zhì) 的 相 關(guān) 計(jì) 算 四 蛋 白 質(zhì) 的 相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量 氨 基 酸 數(shù) 氨 基 酸 的 平均 分 子 量 失 去 的 水 分 子 數(shù) 水 的 分 子 量一 個(gè) 由 n個(gè) 氨 基 酸 形 成 的 含 有 m條 肽 鏈 的 蛋 白 質(zhì) ，氨 基 酸 的 平 均 分 子 質(zhì) 量 為 a,則 蛋 白 質(zhì) 的 相 對(duì) 分 子質(zhì) 量 an-18(n-m)。例 4、 組 成 人 體 的 20種 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是128， 血 紅 蛋 白 由 4條 多 肽 鏈 組 成 ， 共 含 有 574個(gè) 氨 基 酸 ， 則 血 紅 蛋 白 的 分 子 質(zhì) 量
13、 約 為 （ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 C蛋 白 質(zhì) 的 相 關(guān) 計(jì) 算 五 組 成 元 素 C、 H 、 O、 N（ P、 S） 導(dǎo) 致氨 基 酸 種 類 ： 20種 必 需 氨 基 酸 ： 8種非 必 需 氨 基 酸 ： 12種通 式 ： CH CH 2N OHOR特 點(diǎn) ： 至 少 有 一 個(gè) NH2和 一 個(gè) COOH連 在 同 一 個(gè) C原 子 上脫水縮合多 肽 氨 基 酸 的 種 類 不 同氨 基 酸 的 數(shù) 目 不 同氨 基 酸 排 列 順 序 不 同多 肽 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 不 同折疊盤旋蛋 白 質(zhì) 結(jié) 構(gòu) 多 樣 性功 能 多 樣 性 構(gòu) 成 生 物 體 ， 如 結(jié) 構(gòu) 蛋 白運(yùn) 輸 作 用 ， 如 血 紅 蛋 白催 化 作 用 ， 如 酶調(diào) 節(jié) 作 用 ， 如 胰 島 素免 疫 作 用 ， 如 抗 體組 成 導(dǎo) 致 脫 水 數(shù) =肽 鍵 數(shù) =氨 基 酸 數(shù) 肽 鏈 數(shù) =nmm條 肽 鏈 構(gòu) 成 的 蛋 白 質(zhì) ， 至 少m個(gè) 氨 基 ， 至 少 m個(gè) 羧 基M（ pro） =na（ nm） 18計(jì)算 CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽鍵CH COOHR2HN肽鍵三肽CHR1NH2 CO CH COOHR2HN二肽肽鍵
生物必修一蘇教版 第二節(jié) 細(xì)胞中的生物大分子
