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1、第 八 章 生 物 技 術(shù) 考 點 內(nèi) 容 要 求 知 識 網(wǎng) 絡(luò)1.發(fā) 酵 技 術(shù) 在 食 品 制 作中 的 應(yīng) 用2 食 品 的 腐 敗 原 因3 保 存 食 品 的 適 當(dāng) 方 法4 克 隆 技 術(shù) 的 應(yīng) 用5 轉(zhuǎn) 基 因 技 術(shù) 的 應(yīng) 用6 生 物 技 術(shù) 的 發(fā) 展 對 人類 未 來 的 影 響 考 點 1： 發(fā) 酵 技 術(shù) 在 食 品 制 作 中 的 應(yīng) 用1 食 品 制 作 ： 制 作 饅 頭 、 面 包 要 用 _； 制 作 酸 奶 、泡 菜 要 用 _； 制 醋 要 用 醋 酸 菌 ； 制 作 米 酒 和 釀 酒 要 用_； 制 作 醬 要 用 霉 菌 。 酵 母 菌乳
2、酸 菌酵 母 菌2 原 理 ： _在 無 氧 條 件 下 能 將 有 機(jī) 物 分 解 成 乳 酸 ；_在 有 氧 條 件 下 可 將 葡 萄 糖 分 解 成 二 氧 化 碳 ， 從 而 使 饅頭 或 面 包 松 軟 多 孔 ； _在 無 氧 條 件 下 能 將 葡 萄 糖 分 解 成酒 精 ， 因 此 可 用 于 釀 酒 。乳 酸 菌酵 母 菌 酵 母 菌 考 點 2： 食 品 的 腐 敗 原 因 和 保 存 方 法1 食 品 腐 敗 的 原 因 ： 細(xì) 菌 和 真 菌 的 _是 導(dǎo) 致 食品 腐 敗 的 主 要 原 因 。 生 長 繁 殖2 食 品 的 保 鮮 原 理 ：(1)微 生 物 的
3、 生 長 繁 殖 需 要 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 、 一 定 的 _和 適宜 的 _等 。 水 分溫 度(2)創(chuàng) 設(shè) 一 定 的 條 件 ， 把 食 品 中 的 微 生 物 _ 或 _其 生 長 繁 殖 。 殺 死 抑 制 3 一 般 食 品 的 保 存 方 法 ：(1)傳 統(tǒng) 保 存 食 物 的 方 法 ： 干 燥 法 、 鹽 漬 、 糖 漬 、 煙 熏 等 。(2)現(xiàn) 代 食 物 保 存 方 法 ： 巴 氏 消 毒 法 、 罐 藏 、 脫 水 、 冷 凍 、真 空_包 裝 、 添 加 防 腐 劑 等 。4 果 蔬 的 特 點 及 保 鮮 方 法 ：(1)采 摘 后 的 果 蔬 還 具 有 _作 用
4、 等 。呼 吸(2)一 般 采 用 適 當(dāng) _貯 藏 的 溫 度 和 濕 度 、 降 低 _濃 度 、 增 加 二 氧 化 碳 濃 度 等 途 徑 來 延 長 果 蔬 的 貯 藏 期 。降 低 氧 氣 考 點 3： 克 隆 技 術(shù) 的 應(yīng) 用1 克 隆 ： 人 工 誘 導(dǎo) 的 _繁 殖 技 術(shù) ， 包 括 植 物 克 隆 和動 物 克 隆 。 無 性(1)植 物 克 隆 技 術(shù) ： 扦 插 、 嫁 接 、 _培 養(yǎng) 等 。(2)動 物 克 隆 技 術(shù) ： 運(yùn) 用 _、 細(xì) 胞 培 養(yǎng) 和 _胚 胎培 養(yǎng) 等 現(xiàn) 代 技 術(shù) 克 隆 動 物 。2 克 隆 技 術(shù) 的 發(fā) 展 和 應(yīng) 用 ：(1)
5、拯 救 _動 物 。瀕 危(2)防 止 家 禽 和 家 畜 良 種 的 退 化 。(3)醫(yī) 療 上 的 _移 植 等 。器 官3.反 對 克 隆 人 的 理 由 ： 克 隆 人 會 破 壞 人 類 現(xiàn) 有 的 _體 系 。 倫 理 道 德組 織核 移 植 考 點 4： 轉(zhuǎn) 基 因 技 術(shù) 的 應(yīng) 用1 研 究 范 圍 ： 在 _水 平 上 進(jìn) 行 的 遺 傳 操 作 ， 屬 于基 因 工 程 。 分 子2 原 理 ： 生 物 _生 殖 。無 性3 作 用 ： 定 向 改 造 生 物 的 某 些 _， 從 而獲 得 人 類 需 要 的 新 品 種 。 遺 傳 性 狀4 應(yīng) 用 ：(1)生 物 反
6、 應(yīng) 器 ： 使 經(jīng) 過 基 因 改 造 的 生 物 (動 物 、 植 物 、 微 生物 )生 產(chǎn) 人 類 所 需 要 的 _。藥 物(2)農(nóng) 業(yè) ： 培 育 抗 蟲 、 抗 凍 、 抗 病 、 耐 除 草 劑 等 的 農(nóng) 作 物 新品 種 。 突 破 1： 發(fā) 酵 原 理(1)釀 酒 原 理 ： 葡 萄 糖(2)酸 奶 的 制 作 原 理 ： 葡 萄 糖 酒 精 二 氧 化 碳 能 量 。乳 酸 能 量 。 【 例 1】 某 同 學(xué) 在 嘗 試 “ 用 鮮 奶 制 作 酸 奶 ” 和 “ 用 葡 萄 制作 葡 萄 酒 ” 的 過 程 中 遇 到 了 一 系 列 問 題 ， 其 中 分 析 正
7、 確 的 是( )A 制 作 酸 奶 需 要 密 封 而 制 作 葡 萄 酒 不 需 要 密 封B 制 作 酸 奶 和 葡 萄 酒 都 需 要 在 無 氧 的 條 件 下 進(jìn) 行C 制 作 酸 奶 用 到 一 種 微 生 物 而 制 作 葡 萄 酒 用 到 兩 種 微 生 物D 制 作 酸 奶 和 葡 萄 酒 用 到 的 “ 菌 ” 都 能 進(jìn) 行 孢 子 生 殖 點 撥 ：乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵都需要無氧環(huán)境，因此制作酸奶和葡萄酒都需要密封；制作酸奶利用的是乳酸菌，制作葡萄酒利用的是酵母菌，乳酸菌是一種細(xì)菌，進(jìn)行分裂生殖；酵母菌是真菌，能進(jìn)行出芽生殖和孢子生殖。答 案 ： B 突 破 2： 食
8、品 保 存 的 原 理降 低 貯 藏 食 品 的 溫 度 、 減 少 食 品 中 的 水 分 等 能 抑 制 微 生 物的 生 長 繁 殖 ， 對 熟 食 品 進(jìn) 行 高 溫 殺 菌 ， 設(shè) 法 降 低 果 蔬 呼 吸 作 用的 強(qiáng) 度 等 ， 能 延 長 食 品 的 貯 藏 時 間 。 【 例 2】 (2014 年廣東廣州)食 物 放 在 冰 箱 里 能 保 存 較 長 時間 的 原 因 是 ( )A 冰 箱 溫 度 低 抑 制 細(xì) 菌 和 真 菌 的 生 活B 冰 箱 溫 度 低 殺 死 了 腐 生 細(xì) 菌 和 真 菌C 冰 箱 本 來 就 沒 有 細(xì) 菌 和 真 菌D 冰 箱 的 溫 度 低 加 快 細(xì) 菌 的 生 長 和 繁 殖點 撥 ：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖引起的。細(xì)菌和真菌的生活需要適宜的溫度，溫度過低會抑制它們的生活，進(jìn)而抑制它們的生長和繁殖。答 案 ： A
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