《糧油加工技術(shù)》課件

《《糧油加工技術(shù)》課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《糧油加工技術(shù)》課件（49頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、糧油加工技術(shù)糧油加工技術(shù)PPT課件課件26、我們像鷹一樣，生來(lái)就是自由的，但是為了生存，我們不得不為自己編織一個(gè)籠子，然后把自己關(guān)在里面。博萊索27、法律如果不講道理，即使延續(xù)時(shí)間再長(zhǎng)，也還是沒(méi)有制約力的。愛(ài)科克28、好法律是由壞風(fēng)俗創(chuàng)造出來(lái)的。馬克羅維烏斯29、在一切能夠接受法律支配的人類的狀態(tài)中，哪里沒(méi)有法律，那里就沒(méi)有自由。洛克30、風(fēng)俗可以造就法律，也可以廢除法律。塞約翰遜1.1中央農(nóng)業(yè)問(wèn)題的政策l 中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2004年農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作的意見(jiàn)中指出：調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，首先要全面優(yōu)化農(nóng)作物品種，努力提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。鼓勵(lì)農(nóng)民外出物工及法律保障；l農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格過(guò)

2、低；給予農(nóng)民直接補(bǔ)貼；減輕農(nóng)業(yè)稅收；傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)1.2農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格l小麥：美國(guó)、加拿大小麥到岸價(jià)1800-1900元/t。國(guó)內(nèi)價(jià)格：1400-1600元/tl大米：國(guó)際2400元/t，上升15.3%。國(guó)內(nèi)：1800元/tl玉米：國(guó)際824元/t，上升11.5%。國(guó)內(nèi)：1000元/tl大豆：國(guó)際1667元/t，上升11.1%。國(guó)內(nèi)：3400元/tl菜油：國(guó)際4039元/t，上升21.2%。國(guó)內(nèi)：7000元/t1.3農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易綠色技術(shù)壁壘綠色技術(shù)壁壘特點(diǎn)：l一，運(yùn)用科技手段，在環(huán)保名義下，通過(guò)立法，制定嚴(yán)格的綠色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的進(jìn)入限制性很強(qiáng)。l二，利用環(huán)境標(biāo)志對(duì)進(jìn)口商品進(jìn)行嚴(yán)格限制。l

3、三、在包裝制度方面，要求產(chǎn)品包裝必須利于回收處理且不能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。l四，在綠色衛(wèi)生檢疫制度方面，尤其對(duì)農(nóng)藥殘留、放射性殘留、重金屬含量要求日趨嚴(yán)格。1.4優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)先發(fā)展的11種優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品及其區(qū)域布局種優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品及其區(qū)域布局 l近期確定小麥、玉米、大豆、菜籽、棉花、“雙高”甘蔗、柑橘、蘋(píng)果、牛奶、牛羊肉和水產(chǎn)品等11種優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)先規(guī)劃優(yōu)勢(shì)區(qū)域，重點(diǎn)予以扶持建設(shè)，盡快提高這些農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)抵御進(jìn)口沖擊，擴(kuò)大出口的目標(biāo)。1.4.1專用小麥l主攻方向：主攻方向：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥，穩(wěn)定發(fā)展中筋小麥，確保國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，積極爭(zhēng)取出口。l優(yōu)勢(shì)區(qū)域：優(yōu)勢(shì)區(qū)域：重點(diǎn)建設(shè)黃淮海、長(zhǎng)江下游

4、和大興安嶺沿麓等3個(gè)專用小麥帶。黃淮海優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥帶主要布局在河北、山東、河南、陜西、山西、江蘇、安徽等省。長(zhǎng)江下游優(yōu)質(zhì)弱筋小麥帶主要布局在江蘇、安徽、河南、湖北等4個(gè)省。1.4.2專用玉米l主攻方向：主攻方向：以提高玉米的商品質(zhì)量和專用性能為突破口，大力發(fā)展飼用玉米和加工專用玉米，優(yōu)化玉米品種結(jié)構(gòu)；l優(yōu)勢(shì)區(qū)域：優(yōu)勢(shì)區(qū)域：重點(diǎn)建設(shè)東北內(nèi)蒙古專用玉米優(yōu)勢(shì)區(qū)和黃淮海專用玉米優(yōu)勢(shì)區(qū)。l發(fā)展目標(biāo)：發(fā)展目標(biāo)：2個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)玉米單產(chǎn)、總產(chǎn)分別提高20，專用玉米面積占玉米總面積的60以上。擴(kuò)大“北出”，抑制“南進(jìn)”，形成有出有進(jìn)、出大于進(jìn)的貿(mào)易格局。1.4.3高油大豆l主攻方向：主攻方向：以提高高油大豆單產(chǎn)和

5、含油率為重點(diǎn)，努力降低成本，提高生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，盡快搶占國(guó)內(nèi)增量市場(chǎng)，替代部分進(jìn)口。l優(yōu)勢(shì)區(qū)域優(yōu)勢(shì)區(qū)域：重點(diǎn)建設(shè)東北高油大豆帶，把東北地區(qū)建設(shè)成為世界上最大的非轉(zhuǎn)基因高油大豆生產(chǎn)區(qū)。主要布局在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等4個(gè)省區(qū)。l發(fā)展目標(biāo)：發(fā)展目標(biāo)：到2007年，東北地區(qū)高油大豆總產(chǎn)量明顯提高，單產(chǎn)和含油率達(dá)到世界平均水平，平均畝產(chǎn)達(dá)到150公斤以上，含油率提高2個(gè)百分點(diǎn)。將我國(guó)高油大豆年進(jìn)口量控制在合理水平。1.4.4雙低油菜l主攻方向：主攻方向：以提高“雙低”油菜的含油率和單產(chǎn)水平、降低芥酸和硫甙含量為重點(diǎn)，加快新品種選育和種子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。l優(yōu)勢(shì)區(qū)域：優(yōu)勢(shì)區(qū)域：重點(diǎn)建

6、設(shè)長(zhǎng)江上游區(qū)、中游區(qū)和下游區(qū)3個(gè)“雙低”油菜優(yōu)勢(shì)區(qū)。長(zhǎng)江上游主要布局在四川、貴州、重慶、云南等4個(gè)省。長(zhǎng)江中游主要布局在湖北、湖南、江西、安徽和河南等5個(gè)省。長(zhǎng)江下游主要布局在江蘇、浙江等2個(gè)省。l發(fā)展目標(biāo)：發(fā)展目標(biāo)：到2007年，長(zhǎng)江流域油菜基本實(shí)現(xiàn)“雙低”化，新增油菜籽油205萬(wàn)噸，滿足國(guó)內(nèi)植物油需求增量的60，減少進(jìn)口量。含油率提高23%。2.糧油食品加工的地位和作用1糧糧食食工工程程 以糧食，主要是谷物的貯藏、運(yùn)輸、初級(jí)加工為主要環(huán)節(jié)，研究糧食的安全貯藏方法，糧食調(diào)運(yùn)機(jī)械和包裝，糧食的清理和加工工藝，以及糧食的價(jià)格和供需平衡問(wèn)題。糧糧油油食食品品加工是將谷物加工、豆類加工、薯類加工出來(lái)

7、的食品原料或副產(chǎn)品經(jīng)過(guò)再加工，制造出食品或僅需再加工的食品原料。它是糧食工程的引申，是食品工程的重要研究?jī)?nèi)容。2.糧油食品加工的地位和作用2糧油食品糧油食品加工 涉及主要原料有面粉、淀粉、大米、植物蛋白、纖維素、油脂及其它輔料。它的工藝過(guò)程主要涉及發(fā)酵技術(shù)、烘烤技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、干燥技術(shù)、冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)等。它研究的食品種類主要有烘烤食品、蒸煮食品、擠壓膨化食品、方便食品、冷凍食品及部分傳統(tǒng)食品等。3.我國(guó)糧油食品工業(yè)的發(fā)展方向（一）谷物食品工業(yè)的發(fā)展方向 1.大力開(kāi)發(fā)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品資源，使資源合理利用，提高附加值。2.大力開(kāi)發(fā)花色品種，提高產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。3.大力發(fā)展方便食品。4 谷物食品

8、發(fā)展方向：(1)營(yíng)養(yǎng)平衡化。(2)搭配科學(xué)化。(3)食品資源天然化。(4)口感清淡化。(5)食用特異化。(6)安全無(wú)害化。4.現(xiàn)代谷物食品應(yīng)具備的特性 現(xiàn)代谷物食品工業(yè)和其他食品工業(yè)一樣，是利用食品原料經(jīng)加工制造，以供人類食用為目的的工業(yè)。通過(guò)對(duì)食品原料的加工，以保持其不腐敗變質(zhì)，便于貯運(yùn)，方便食用。1.可貯藏性 2.營(yíng)養(yǎng)與功能性 (1)基本營(yíng)養(yǎng)功能 (2)特殊生理功能 3.感官功能的易接受性 4.方便性 5.外包裝的可靠性 6.加工技術(shù)的先進(jìn)性5.我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)l1、總的發(fā)展趨勢(shì)良好、總的發(fā)展趨勢(shì)良好表現(xiàn)：加工行業(yè)的增多、種類的增加表現(xiàn)：加工行業(yè)的增多、種類的增加動(dòng)力：國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需

9、要、動(dòng)力：國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要、WTO的需要、國(guó)家的需要、國(guó)家的支持、地方政府的重視。的支持、地方政府的重視。l2、企業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模空前企業(yè)的規(guī)模由中、小型向集團(tuán)型發(fā)展；由國(guó)內(nèi)型企業(yè)的規(guī)模由中、小型向集團(tuán)型發(fā)展；由國(guó)內(nèi)型向跨國(guó)型發(fā)展。向跨國(guó)型發(fā)展。產(chǎn)品加工由傳統(tǒng)型向高性技術(shù)型發(fā)展；由單一型產(chǎn)品加工由傳統(tǒng)型向高性技術(shù)型發(fā)展；由單一型向綜合型、復(fù)合型發(fā)展（如：糧、棉、油、果、蔬、向綜合型、復(fù)合型發(fā)展（如：糧、棉、油、果、蔬、肉、蛋、奶及其他工業(yè)品等）發(fā)展（如淀粉的深加肉、蛋、奶及其他工業(yè)品等）發(fā)展（如淀粉的深加工等）。工等）。產(chǎn)值由千上升到億；企業(yè)員工由千上升到萬(wàn)。產(chǎn)值由千上升到億；企業(yè)員工由千

10、上升到萬(wàn)。3、廠區(qū)建設(shè)規(guī)范化、現(xiàn)代化l展現(xiàn)出了現(xiàn)代化食品工業(yè)企業(yè)的氣勢(shì)與風(fēng)貌，并形展現(xiàn)出了現(xiàn)代化食品工業(yè)企業(yè)的氣勢(shì)與風(fēng)貌，并形成了一定的企業(yè)文化。成了一定的企業(yè)文化。4、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備和管理水平有顯著提高、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備和管理水平有顯著提高l國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線的引進(jìn)量和使用量大量增加：國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線質(zhì)量有明顯提高，可信度有所增加。l 管理人員的學(xué)歷層次，管理水平有所提高。各項(xiàng)規(guī)章制度健全，紀(jì)律嚴(yán)明，衛(wèi)生（花園式的工廠）、安全、環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)（農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、污水的排放、廢氣物的處理等）。5、存在的主要問(wèn)題l用人制度落后，家族式管理。l勞動(dòng)密集型企業(yè)居多，技術(shù)含量低，工人素質(zhì)差。l勞動(dòng)強(qiáng)

11、度大，待遇低。對(duì)科研技術(shù)人員重視不夠。l市場(chǎng)產(chǎn)品中低檔化，缺乏高新技術(shù)產(chǎn)品。產(chǎn)品雷同化，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。l效益低缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。6.國(guó)內(nèi)外糧油食品加工業(yè)的概況l(一一)糧食產(chǎn)品加工糧食產(chǎn)品加工1、小麥、小麥(wheat)l(1)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)情況：主要以加工面粉為主，同時(shí)得到副產(chǎn)品胚芽、麩皮等。加工方式：大田生產(chǎn)的各種小麥?zhǔn)斋@面粉廠特一粉特一粉生產(chǎn)面粉的種類生產(chǎn)面粉的種類特二粉特二粉標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉全麥粉全麥粉銷售銷售食品廠食品廠制作各種食品制作各種食品l缺缺點(diǎn)：點(diǎn)：l這種分類不明確，品種混用的生產(chǎn)方式對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生極大的抑制作用，面粉品質(zhì)差，檔次低。先天不足，不能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。l麥胚生產(chǎn)營(yíng)

12、養(yǎng)保健胚芽油(胚油膠囊)l麩皮生產(chǎn)醬油、醋、制酒、味精、膳食纖維等l(2)國(guó)外生產(chǎn)情況：也是以面粉加工為主，但加工分類明確，專品專用，機(jī)械化和自動(dòng)化程度高，工藝設(shè)備精良，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍作業(yè)。2、稻米、稻米(rice)l主要加工米飯、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米主要加工米飯、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米等，等，l還可加工果糖、葡萄糖。還可加工果糖、葡萄糖。l米糠可加工酒、醋、油、臘、活性炭、糠醛、醋酸米糠可加工酒、醋、油、臘、活性炭、糠醛、醋酸鈉等。鈉等。l3、玉米、玉米(corn)l4、甘薯、甘薯(sweetpotato)：l5、大麥、大麥(barley)l6、燕麥、燕麥(oats

13、)l7蕎麥（蕎麥（buckwheat)l8花生（花生（peanut)l9大豆（大豆（soybean)其它糧食產(chǎn)品其它糧食產(chǎn)品(二二)焙烤食品類焙烤食品類l1饅頭饅頭老面饅頭老面饅頭(傳統(tǒng)大眾化食品傳統(tǒng)大眾化食品)、開(kāi)花、開(kāi)花l饅頭和酵母饅頭饅頭和酵母饅頭(工業(yè)化生產(chǎn)工業(yè)化生產(chǎn))，目前缺乏全國(guó)名牌產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)及加目前缺乏全國(guó)名牌產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)及加工品種。工品種。2面包面包l國(guó)外國(guó)外產(chǎn)品品種繁多，名牌濟(jì)濟(jì)。產(chǎn)品品種繁多，名牌濟(jì)濟(jì)。等級(jí)：有高、中、低檔之分 顏色：有黑、白之分 口味：有酸、甜、咸之分。l名牌眾多：美國(guó)的有花旗面包名牌眾多：美國(guó)的有花旗面包(體積膨大蜂眼多體積膨大蜂眼多)、熱狗，

14、英國(guó)的三明治，西德漢堡包，俄國(guó)的黑熱狗，英國(guó)的三明治，西德漢堡包，俄國(guó)的黑面包，丹麥的奶油面包，法國(guó)棍式面包，日本面包，丹麥的奶油面包，法國(guó)棍式面包，日本的豆沙面包，聞名于世。的豆沙面包，聞名于世。l中國(guó)中國(guó)面包生產(chǎn)比較落后，品種單一，質(zhì)量差，面包生產(chǎn)比較落后，品種單一，質(zhì)量差，其主要原因是起步比較晚，生活習(xí)慣不同。其主要原因是起步比較晚，生活習(xí)慣不同。l3餅干生產(chǎn)餅干生產(chǎn)l國(guó)內(nèi)多數(shù)仍為低檔產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)多數(shù)仍為低檔產(chǎn)品，如動(dòng)物玩具，什錦餅干。如動(dòng)物玩具，什錦餅干。l一些高檔產(chǎn)品椰蓉酥、曲奇餅干一些高檔產(chǎn)品椰蓉酥、曲奇餅干、奶油酥等多為國(guó)外聯(lián)營(yíng)廠家生產(chǎn)。、奶油酥等多為國(guó)外聯(lián)營(yíng)廠家生產(chǎn)。l4糕點(diǎn)類糕

15、點(diǎn)類l中式：京式、廣式、蘇式、楊式比較出名，以面粉中式：京式、廣式、蘇式、楊式比較出名，以面粉和糖為主要原料，質(zhì)量還可以。和糖為主要原料，質(zhì)量還可以。l西式：歐美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力為主西式：歐美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力為主要原料。要原料。l5方便旅游食品方便旅游食品發(fā)展比較迅速，方便面、速凍水餃，方便發(fā)展比較迅速，方便面、速凍水餃，方便米飯，今后仍呈上升趨勢(shì)。米飯，今后仍呈上升趨勢(shì)。l6飲料類飲料類酸牛奶、乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，豆奶發(fā)酵酸牛奶、乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，豆奶發(fā)酵飲料，很有發(fā)展前途。飲料，很有發(fā)展前途。(三三)淀粉（淀粉（starch)類加工類加工l玉米、甘薯玉米、甘薯

16、淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖果葡糖漿果葡糖漿甜味甜味劑劑土壤保水劑土壤保水劑交聯(lián)淀粉交聯(lián)淀粉鮮花保鮮劑鮮花保鮮劑變性淀粉變性淀粉磷脂化淀粉磷脂化淀粉糖果包裝紙?zhí)枪b紙氧化淀粉等氧化淀粉等食品添加劑食品添加劑人工合成塑料人工合成塑料(四四)釀造釀造(brew)調(diào)味品調(diào)味品l種類：醬油、醋、味精和酒類l醬油大量生產(chǎn)鮮味不足，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝落后，只能供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。l醋的生產(chǎn)比較可觀，有許多名牌，山西老陳醋、山東王村醋、天津老六條、鎮(zhèn)江醋等。國(guó)外主要生產(chǎn)果品醋，如蘋(píng)果醋、葡萄醋等。l鮮味劑的生產(chǎn)單一化，只有味精。鳥(niǎo)苷酸鈉、肌苷酸鈉這些產(chǎn)品的鮮味高于味精幾十倍到上百倍(1：40：160)，生產(chǎn)成本較高受到限

17、制。l酒類，葡萄酒質(zhì)量不過(guò)關(guān)，貯藏時(shí)間短，法國(guó)不能成行。(五五)油脂加工油脂加工l 國(guó)內(nèi)植物油的種類：花生油、大豆油、葵花籽油、菜子油、芝麻油、米糠油。l 深加工產(chǎn)品：毛油精煉起酥油、人造奶油、氫化油。l 品種上，除了植物油外還有玉米胚油、核仁油(5-6美元)，葡萄仁油(10-12美元一斤)，有養(yǎng)顏駐容，防止衰老之功能。l 工藝變化：壓榨法(70年代)浸出法(輕汽油80年代)四、糧油食品加工的分類和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、糧油食品加工的分類和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l1、分類 分類的依據(jù)，目前我國(guó)對(duì)食品加工的分類依據(jù)有兩個(gè)方面:即加工程度和產(chǎn)品種類。l(1)加工程度來(lái)分：分為兩種加工方式 初加工 深加工l初加

18、工初加工(粗加工粗加工)指農(nóng)產(chǎn)品在收獲或收獲以后，為了保持產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)免受損失或者為適應(yīng)運(yùn)輸、貯藏和再加工的要求，所進(jìn)行的初步加工處理過(guò)程。如糧食的曬干、烘干、脫殼、碾磨、活畜活禽的屠宰、肉類、蛋品、魚(yú)類的冷凍加工等，均屬于初加工的范疇。該過(guò)程工藝原理和加工技術(shù)簡(jiǎn)易，易于進(jìn)行，但商品價(jià)值低。深加工深加工(精加工精加工)l是指在初加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開(kāi)展的是指在初加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開(kāi)展的較為精細(xì)的加工過(guò)程。如糧食經(jīng)過(guò)再加工可制較為精細(xì)的加工過(guò)程。如糧食經(jīng)過(guò)再加工可制成面包、面條、餅干、粉絲、粉條、醬油等均成面包、面條、餅干、粉絲、粉條、醬油等均為深加工過(guò)程。為深加工過(guò)程。該過(guò)程加工產(chǎn)

19、品種類繁多。加工工藝原理和該過(guò)程加工產(chǎn)品種類繁多。加工工藝原理和技術(shù)要求程度高，是增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，提高加技術(shù)要求程度高，是增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，提高加工食品經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。工食品經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。(2)按照農(nóng)產(chǎn)品種類來(lái)分按照農(nóng)產(chǎn)品種類來(lái)分主食主食副食副食營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)方便方便嗜好嗜好加工方式分加工方式分糧食加工糧食加工用途分用途分蔬菜加工蔬菜加工果品加工果品加工肉品加工肉品加工蛋品加工蛋品加工乳品加工乳品加工油料加工油料加工烘烤烘烤油炸油炸膨化膨化蒸煮蒸煮釀造釀造(3)其它分類其它分類 農(nóng)業(yè)系統(tǒng)分農(nóng)、林、牧、副、漁五大類 商業(yè)系統(tǒng)分糧、棉、油、麻、絲、茶、糖、菜、煙、酒、果、藥、雜等十三種2、產(chǎn)品的

20、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l(1)概念：概念：產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是指國(guó)家與企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是指國(guó)家與企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格和檢驗(yàn)方法等所作的技術(shù)規(guī)定。量規(guī)格和檢驗(yàn)方法等所作的技術(shù)規(guī)定。l(2)內(nèi)容：內(nèi)容：通常包括：產(chǎn)品名稱、原料的種類、基本通常包括：產(chǎn)品名稱、原料的種類、基本用量、適用范圍及分類、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和對(duì)各用量、適用范圍及分類、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和對(duì)各類各級(jí)產(chǎn)品的具體要求，以及產(chǎn)品取樣和檢驗(yàn)類各級(jí)產(chǎn)品的具體要求，以及產(chǎn)品取樣和檢驗(yàn)方法、凈重、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、方法、凈重、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。對(duì)嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊保存期。對(duì)嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊

21、營(yíng)養(yǎng)食品等還需增加成分表。營(yíng)養(yǎng)食品等還需增加成分表。(3)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別國(guó)家級(jí)國(guó)家級(jí)(GB編號(hào)編號(hào)年限年限)GB1350135578部級(jí)部級(jí)(SB編號(hào)編號(hào)年限年限)(SB是商業(yè)部、是商業(yè)部、輕工部、衛(wèi)生部和全國(guó)供銷合作總社合發(fā)輕工部、衛(wèi)生部和全國(guó)供銷合作總社合發(fā))企業(yè)級(jí)企業(yè)級(jí)(QB編號(hào)編號(hào)年限年限)（行業(yè)級(jí)）（行業(yè)級(jí)）實(shí)例實(shí)例1 1面粉制品加工面包面包主用材料：高筋面粉主用材料：高筋面粉500g，酵母粉，酵母粉15g（酵母多，則發(fā)酵時(shí)間短，僅此而已）（酵母多，則發(fā)酵時(shí)間短，僅此而已），白糖，白糖80100g，奶粉，奶粉25g，雞蛋，雞蛋2只，水只，水200g，面包改良劑，面包改良

22、劑5g，黃油（奶，黃油（奶油）油）4050g作法：作法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用；放置一旁待用；2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機(jī)最好），然后再把雞蛋一個(gè)、一個(gè)放入攪拌均勻成糊。攪拌機(jī)最好），然后再把雞蛋一個(gè)、一個(gè)放入攪拌均勻成糊。3、把第、把第2步步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預(yù)先化好的黃油（放入碗里，在

23、微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。時(shí)，把預(yù)先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團(tuán)吸收，然后繼續(xù)。最后把面團(tuán)每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團(tuán)吸收，然后繼續(xù)。最后把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的面團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低，則可以把烤箱略揉成黃黃的發(fā)亮的面團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30多多時(shí)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。時(shí)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。4、發(fā)酵、發(fā)酵1.52個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成12個(gè)個(gè)左右的面團(tuán)，搓圓，個(gè)

24、個(gè)左右的面團(tuán)，搓圓，再靜置再靜置30分鐘左右，然后開(kāi)始包裹餡料。之所以分鐘左右，然后開(kāi)始包裹餡料。之所以12個(gè)，因?yàn)槲业目鞠涞目颈P(pán)個(gè)，因?yàn)槲业目鞠涞目颈P(pán)放置放置12個(gè)正好。個(gè)正好。5、小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長(zhǎng)條，然后螺旋繞在小腸外面；、小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長(zhǎng)條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開(kāi)幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。豆沙面包上面可以用刀割開(kāi)幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。6、包好餡料后，再放入烤箱靜置包好餡料后，再放入烤箱靜置1530分鐘最后醒一下，開(kāi)始烤之前，在面分鐘最后醒一下，開(kāi)始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后，再在上面涂上

25、色拉醬，包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。撒上肉松。7、烘烤的時(shí)間約為、烘烤的時(shí)間約為1015分鐘，溫度約分鐘，溫度約180200。各家。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。實(shí)例實(shí)例2 2米制品加工特色米豆腐的制作特色米豆腐的制作l制作方法如下：制作方法如下：1.備料備料以以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無(wú)草木灰可用食用堿公斤，無(wú)草木灰可用食用堿200克或石灰克或石灰400克代替?？舜妗?.浸米浸米先將草木灰或食用堿溶于先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水

26、（約千克溫水（約50）中，澄清后，倒出上層清）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時(shí)左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色小時(shí)左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說(shuō)明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。不黃說(shuō)明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。3.磨粉或打漿磨粉或打漿把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨漿時(shí)加水不宜過(guò)多，以漿汁粘稠又能流動(dòng)為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆?jié){時(shí)加水不宜過(guò)多，以漿汁粘稠又能流動(dòng)為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。腐塊。4.煮漿煮漿把米粉調(diào)

27、成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來(lái)調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點(diǎn)為好。煮至半熟時(shí)倒的軟硬可以用加水量來(lái)調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點(diǎn)為好。煮至半熟時(shí)倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。5.蒸熟蒸熟把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。6.存放存放熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。7.食用食用食用時(shí)取出米豆腐塊，切成

28、顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開(kāi)食用時(shí)取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用。分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用。實(shí)例實(shí)例3 3玉米制品加工窩窩頭l原料：原料：l細(xì)玉米面細(xì)玉米面400克、黃豆面克、黃豆面100克（除了這兩樣，還可以加入小米面，克（除了這兩樣，還可以加入小米面，栗子面。）、白糖栗子面。）、白糖100克（看過(guò)一些食譜書(shū)上做的小窩頭，糖的分克（看過(guò)一些食譜書(shū)上做的小窩頭，糖的分量都很大，咱自己根據(jù)需要放就好了。）、糖桂花量都很大，咱自己根據(jù)需要放就好了。）、糖桂花5克（用蜂蜜也克（用蜂蜜也一樣，我用的是蜂蜜。）、溫水適量、牛奶適量（我

29、是用一半清水，一樣，我用的是蜂蜜。）、溫水適量、牛奶適量（我是用一半清水，一半牛奶和的面團(tuán)。）。一半牛奶和的面團(tuán)。）。l做法：做法：l1、將細(xì)玉米面、黃豆面等混合拌勻，再加入白糖、糖桂花或蜂蜜、將細(xì)玉米面、黃豆面等混合拌勻，再加入白糖、糖桂花或蜂蜜摻在一起，再逐漸的加水和牛奶，慢慢揉和成面團(tuán)。摻在一起，再逐漸的加水和牛奶，慢慢揉和成面團(tuán)。l2、將和好的面團(tuán)揪成大小一致的面劑，取面劑放左手心里，搓成、將和好的面團(tuán)揪成大小一致的面劑，取面劑放左手心里，搓成圓球狀，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動(dòng)，圓球狀，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動(dòng)，做成窩頭形狀既可。做的時(shí)

30、候手上可蘸桂花水或蜂蜜水團(tuán)成窩頭。做成窩頭形狀既可。做的時(shí)候手上可蘸桂花水或蜂蜜水團(tuán)成窩頭。窩頭的個(gè)頭就看你了，可以做小一點(diǎn)，一口一個(gè)。窩頭的個(gè)頭就看你了，可以做小一點(diǎn)，一口一個(gè)。l3、最后放進(jìn)蒸鍋，旺火蒸、最后放進(jìn)蒸鍋，旺火蒸12-15分鐘即可。分鐘即可。實(shí)例實(shí)例4 4紅薯制品加工紅薯脯l原料配方：薯塊原料配方：薯塊50公斤，白糖公斤，白糖1520公斤，蜂蜜公斤，蜂蜜11.5公斤，檸檬酸公斤，檸檬酸100克，水克，水75公斤公斤l制作方法：制作方法：l洗薯：選直徑洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；l去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉；去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉

31、；l切塊：切成長(zhǎng)方、菱形等多種形狀，長(zhǎng)度不超過(guò)切塊：切成長(zhǎng)方、菱形等多種形狀，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米。不要切成細(xì)條，以防厘米。不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；l糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開(kāi)，約煮半個(gè)小時(shí)，以薯塊熟而不爛為宜；銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開(kāi)，約煮半個(gè)小時(shí)，以薯塊熟而不爛為宜；l浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖；小

32、時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖；l控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；控去糖液；l烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在6070之間。烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、之間。烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動(dòng)，連續(xù)烘烤勤翻動(dòng)，連續(xù)烘烤12小時(shí)。薯塊含水量降至小時(shí)。薯塊含水量降至1618%時(shí)出房；時(shí)出房；l整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。實(shí)例實(shí)例5 5大豆制品加工豆奶l原料的選擇和處理：

33、選用籽粒飽滿，蛋白質(zhì)含量高的，無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐原料的選擇和處理：選用籽粒飽滿，蛋白質(zhì)含量高的，無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛的新鮮大豆。風(fēng)選、篩選，清洗干凈。爛的新鮮大豆。風(fēng)選、篩選，清洗干凈。l浸泡：一般冷水泡浸泡：一般冷水泡8個(gè)小時(shí)以上，大量生產(chǎn)可以用個(gè)小時(shí)以上，大量生產(chǎn)可以用95攝氏度熱水浸泡攝氏度熱水浸泡5分鐘分鐘l磨漿、過(guò)濾：用磨漿機(jī)磨漿，過(guò)濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離。加水量為磨漿、過(guò)濾：用磨漿機(jī)磨漿，過(guò)濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離。加水量為1kg加水加水6-7kgl殺酶：將豆?jié){用熱交換機(jī)加熱至殺酶：將豆?jié){用熱交換機(jī)加熱至85-95攝氏度，保溫?cái)z氏度，保溫20min，導(dǎo)致豆腥味，導(dǎo)致豆腥味的脂肪氧化酶。的脂肪氧化酶。l真

34、空脫氧：真空脫氧：利用真空脫氧設(shè)備在利用真空脫氧設(shè)備在0.06-0.08mpa真空度下脫臭。真空度下脫臭。l調(diào)配：測(cè)定豆?jié){蛋白質(zhì)含量，加水將豆?jié){蛋白質(zhì)含量調(diào)整在調(diào)配：測(cè)定豆?jié){蛋白質(zhì)含量，加水將豆?jié){蛋白質(zhì)含量調(diào)整在3%左右，將左右，將1.0%的精煉植物油、的精煉植物油、0.5%的單甘脂、的單甘脂、5%的蔗糖用少量的豆?jié){混合加熱后的蔗糖用少量的豆?jié){混合加熱后攪勻后加入。攪勻后加入。l均勻：在均勻：在15-20MPa壓力下均質(zhì)，使豆奶均勻細(xì)膩。壓力下均質(zhì)，使豆奶均勻細(xì)膩。l灌裝殺菌：因包裝材質(zhì)設(shè)備而異，聚乙烯袋巴氏殺菌灌裝殺菌：因包裝材質(zhì)設(shè)備而異，聚乙烯袋巴氏殺菌(95攝氏度，攝氏度，15min)產(chǎn)

35、品保質(zhì)期為產(chǎn)品保質(zhì)期為15天（天（4度下儲(chǔ)藏）耐溫耐壓聚酯瓶包裝保溫殺菌保質(zhì)期在度下儲(chǔ)藏）耐溫耐壓聚酯瓶包裝保溫殺菌保質(zhì)期在6個(gè)個(gè)月以上。月以上。腐乳的制作一、腐乳的制作原理一、腐乳的制作原理豆腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)醇食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與豆腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)醇食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分

36、子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生面酯，形成細(xì)肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生面酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。發(fā)酵的溫度為膩、鮮香等豆腐乳特色。發(fā)酵的溫度為15-18。1、毛霉、毛霉（1）細(xì)胞結(jié)構(gòu)：真核細(xì)胞，毛霉是一種絲狀真菌，它的菌絲可分為直立菌絲和）細(xì)胞結(jié)構(gòu)：真核細(xì)胞，毛霉是一種絲狀真菌，它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。匍匐菌絲。（2）繁殖方式：孢子生殖。）繁殖方式：孢子生殖。（3）新陳代謝類型：異養(yǎng)需氧型。）新陳代謝類型：異養(yǎng)需氧型。（4）應(yīng)用：腐乳、豆豉。）應(yīng)用：腐乳、豆豉。2 2、毛霉在腐乳制作中的作用、毛霉在腐乳制作中的作用

37、在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分的在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分的肽的氨基酸，脂肪酸可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。肽的氨基酸，脂肪酸可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3 3、腐乳的生產(chǎn)、腐乳的生產(chǎn)在傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳在傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。腐乳釀造選擇優(yōu)良菌種

38、的條件是：菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。腐乳釀造選擇優(yōu)良菌種的條件是：不產(chǎn)生毒素，菌不產(chǎn)生毒素，菌絲壁細(xì)軟、棉絮狀，色白或淡黃；絲壁細(xì)軟、棉絮狀，色白或淡黃；生長(zhǎng)繁殖快速，且抗雜菌力強(qiáng)；生長(zhǎng)繁殖快速，且抗雜菌力強(qiáng)；生產(chǎn)的溫度生產(chǎn)的溫度范圍大，不受季節(jié)限制；范圍大，不受季節(jié)限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳質(zhì)量的酶系；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳質(zhì)量的酶系；使產(chǎn)品氣味正常良好。使產(chǎn)品氣味正常良好。二、制作時(shí)注意事項(xiàng)二、制作時(shí)注意事項(xiàng)1.1.將豆腐切成將豆腐切成3cm3cm3cm3cm1cm1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為的若干塊。所用豆腐的含水量為70%70%左右左右2.2.將豆腐塊平

39、放在鋪有干粽葉的盤(pán)內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，周圍有一定的空隙。將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤(pán)內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，周圍有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。3.3.將平盤(pán)放入溫度保持在將平盤(pán)放入溫度保持在15-1815-18攝氏度的地方攝氏度的地方4.4.當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷。當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷。5.5.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5 5：1 1，將毛坯分層立放在容器中。，將毛坯分層立放在容器中。實(shí)例實(shí)例6 6花生制品加工 花生醬l選料：做花生醬的花生仁必須顆粒飽滿、無(wú)腐爛變質(zhì)、

40、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)l烘烤：使花生仁的水分迅速下降，產(chǎn)生濃郁的香味。常用的轉(zhuǎn)筒烘烤機(jī)，要求烘烤機(jī)的溫度在400度左右，花生仁的溫度在140度左右，保持20-30分鐘。當(dāng)水分降至3%的時(shí)候及時(shí)撤除。l冷卻：當(dāng)花生仁烘烤到所需要的要求時(shí)候，應(yīng)盡量降溫冷卻，用排風(fēng)上強(qiáng)制排風(fēng)5-10分鐘。l脫紅衣：用脫衣機(jī)摩擦掉疏松的紅衣和胚芽，風(fēng)選篩洗干凈。l挑選：把烘烤后的顏色明顯不一致的花生與雜物清洗出去。l配料：普通花生的配料為：花生仁90%、白砂糖3-5%，食用鹽0.5-1.5%。單甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，蔗糖脂肪酸脂1.2-1.8%.花生仁軋板破碎與配料充分配合。研磨：用膠體莫研磨使花生仁細(xì)化，柔軟無(wú)微粒痕跡。磨膛溫度在65度左右，螺旋輸送器加壓確保研磨均勻。包裝：真空脫氣冷卻密封即可。謝謝你的閱讀v知識(shí)就是財(cái)富v豐富你的人生71、既然我已經(jīng)踏上這條道路，那么，任何東西都不應(yīng)妨礙我沿著這條路走下去?？档?2、家庭成為快樂(lè)的種子在外也不致成為障礙物但在旅行之際卻是夜間的伴侶。西塞羅73、堅(jiān)持意志偉大的事業(yè)需要始終不渝的精神。伏爾泰74、路漫漫其修道遠(yuǎn)，吾將上下而求索。屈原75、內(nèi)外相應(yīng)，言行相稱。韓非