第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)課件

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1、第第2節(jié)節(jié) 生命活動(dòng)的主要承生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)?說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。基酸形成蛋白質(zhì)的過程。概述蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)。概述蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)。認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。關(guān)注蛋白質(zhì)研究進(jìn)展。關(guān)注蛋白質(zhì)研究進(jìn)展。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。形成蛋白質(zhì)的過程。蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)重點(diǎn)氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。

2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。難點(diǎn)難點(diǎn)思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。種。閱讀閱讀“與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦枵務(wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？只能從外界環(huán)境中直接獲取只能從外界環(huán)境中直接獲取 （人體內(nèi)有（人體內(nèi)有8 8種，嬰兒有種，嬰兒有9 9種）種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。思考：有些同學(xué)有思考：有些同學(xué)有“偏食偏食”的的

3、習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？甲甲硫氨酸硫氨酸、纈纈氨酸氨酸、賴賴氨酸氨酸、異亮異亮氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、亮亮氨酸氨酸、色色氨酸氨酸、蘇蘇氨酸氨酸(甲借來一本兩色書甲借來一本兩色書)必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)（R基）基）1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？氫原子氫原子 每種氨基酸分子每種氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一個(gè)氨

4、基和一個(gè)羧基連接在且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少一個(gè)氨基一個(gè)氨基NHNH2 2一個(gè)羧基一個(gè)羧基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)同一個(gè)碳碳原子原子R R基基H HH HO O或簡(jiǎn)寫成：或簡(jiǎn)寫成：H2NCHCOOH 氨基酸的氨基酸的判斷依據(jù)判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)是否連在同一個(gè)“C”上上R CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，則它們的）如果是氨基酸，則它們的R R基分別是基分別是:

5、_:_（1 1）以上屬于氨基酸的是）以上屬于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是碳和氧的原子數(shù)分別是()()A.4A.4、4 B.54 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5 1 1、蛋白質(zhì)的元素組成、蛋白質(zhì)的元素組成C、H、O、N、S2 2、氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢、氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?閱讀閱讀P2123CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH

6、HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽多肽（鏈狀）。（鏈狀）。多肽多肽氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脫水縮合脫水縮合盤曲折疊盤曲折疊多肽多肽二肽二肽三肽三肽氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?（1

7、 1）該圖中，）該圖中，表示表示 ，表示，表示 ，表示表示 。（2 2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3 3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：，基本單位是，基本單位是_._.（4 4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的決定的氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三脫水縮合脫水縮合 R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHC

8、H2CCOOH氨基酸氨基酸 20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)呢？如此眾多的蛋白質(zhì)呢？先想一想：先想一想：26個(gè)英文字母是怎樣個(gè)英文字母是怎樣構(gòu)成眾多的單詞來表達(dá)意思的？構(gòu)成眾多的單詞來表達(dá)意思的？氨基酸：氨基酸：20種種蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10101012氨基酸的氨基酸的種類種類氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目氨基酸的氨基酸的排列順序排列順序蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的_不同不同蛋白質(zhì)功能的蛋白質(zhì)功能的_多樣性多樣性多樣性多樣性 許多蛋白質(zhì)是許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。的重要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲羽毛、肌

9、肉、頭發(fā)、蛛絲等等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白：結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶化學(xué)反應(yīng)離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）催化作用催化作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如能。如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。運(yùn)輸作用：運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激胰島素、生長(zhǎng)激素素。調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：免疫作用：免疫作用：抗體抗體一切生命活動(dòng)都離不開

10、蛋白質(zhì)，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：、催化作用：絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長(zhǎng)激素胰島素、生長(zhǎng)激素5、免疫作用：、免疫作用：抗體抗體1.11.1、6 6個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1 1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？脫掉幾個(gè)水分子？1.21.2、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1 1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾

11、個(gè)水分子？脫掉幾個(gè)水分子？1.31.3、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成2 2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？脫掉幾個(gè)水分子？脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù) 肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)nmn n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？脫掉幾個(gè)水分子？2.12.1、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1 1條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少個(gè)游離氨基含有多少個(gè)游離氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少個(gè)游離羧基（含有多少個(gè)游離羧基（COOHCOOH）呢？）呢？2.22.2、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成2 2條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少個(gè)游含有多少個(gè)游離離氨基氨基，至少至少含有多少個(gè)游離含有多少個(gè)游離羧基羧基呢？呢？n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少含條肽鏈，至少含_個(gè)游離個(gè)游離氨基，至少含有氨基，至少含有_個(gè)游離羧基。個(gè)游離羧基。mm游離的氨基酸游離的羧基數(shù)游離的氨基酸游離的羧基數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)m m