課件：中醫(yī)食療學(xué).ppt

中醫(yī)食療學(xué),中醫(yī)食療學(xué)：是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應(yīng)用規(guī)律的一門學(xué)科，包括食物療法和藥膳療法。 食養(yǎng)：重在養(yǎng)，主要應(yīng)用于健康人群以達(dá)到養(yǎng)生之目的，或應(yīng)用于疾病恢復(fù)期的人群以促進(jìn)健康的重新獲得。 食療：主要用于患病人群，以達(dá)到治療疾病的目的。,藥膳：將某些中藥與具有藥用價值的食物相配伍，并采用獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)，制成具有一定色香味形的食品。分為保健藥膳和治療藥膳，以達(dá)到預(yù)防、治療、強(qiáng)體及抗衰老等目的。 食療的基本原則：以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，注重整體觀念，辯證論治，辨食論治及平衡膳食的原則。,2002年公布的關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知中，規(guī)定了80多種藥食同源物品，及110多種可用于保健食品的物品。,食物的選擇：按中醫(yī)學(xué)四氣分 寒涼食物：大多具有滋陰、清熱、生津、瀉火、涼血、解毒、潛陽等作用，可以養(yǎng)護(hù)人體陰液，減輕或消除熱性病證。如甘蔗、藕、梨、荸薺、番茄、西瓜、蘿卜、絲瓜、冬瓜、蘋果、柚等。 溫?zé)崾澄铮捍蠖嗑哂袦亟?jīng)、散寒、助陽、活血、通絡(luò)等作用，可以扶助人體陽氣，改善寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性疾病與瘀血等。如羊肉、狗肉、生姜、桑椹、小茴、肉桂等。生姜紅糖水可以治療胃脘冷痛。用生姜、蔥白、辣椒熬制的酸辣湯可以治療風(fēng)寒感冒。 平性食物：大多作用緩和，無明顯副作用，可用于治療亞健康狀態(tài)、神疲乏力、大便稀溏等。如鯉魚肉、墨魚、苡米、白扁豆、山藥、黑豆、木耳、猴頭菇、胡蘿卜等。,按中醫(yī)學(xué)五味分 甘味食物：具有補(bǔ)虛和中、健脾養(yǎng)胃、緩急止痛等功效，用于預(yù)防和治療脾胃虛弱、氣血不足等，如山藥補(bǔ)中益氣、大棗健脾補(bǔ)血，甘蔗補(bǔ)陰生津。 咸味食物：具有瀉下軟堅、散結(jié)等，用于治療腫瘤、瘰疬積聚、便秘等，如海帶、海蜇、紫菜、海蝦、海參等。 酸味食物：酸味食物具有收斂固澀、生津止瀉、澀精止遺等，用于肝氣升發(fā)太過、虛汗、久瀉久痢、遺精、帶下等，如五味子、桔子、蘋果、葡萄、酸棗、銀杏等。 苦味食物：具有清熱燥濕、瀉下降逆等功效，用于熱性體質(zhì)或熱證，大便秘結(jié)等，如苦瓜、百合、蓮子心、香椿等。,常用的食療形態(tài)和加工方式： 米飯、粥：如八寶粥、參棗米飯。 湯羹：銀耳羹、當(dāng)歸羊肉湯。 菜肴：如涼拌、蒸、燜、炒、鹵、燉、燴、炸、氽湯等。 飲料：如涼茶、金銀花露等。 酒劑：如枸杞酒、木瓜酒等。 散劑：黑芝麻粉、苡米蓮子粉、葛根粉等。 蜜餞：杏脯、山楂蜜餞等。 糖果：薄荷糖、桑椹糖、芝麻糖等。 膏類：如枇杷膏、固元膏等。,按作用分類：補(bǔ)益正氣、祛除邪氣、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分 補(bǔ)益正氣： 補(bǔ)氣:大棗、花生、黃芪、黨參、紅薯、白扁豆、香菇、山藥、粟米、栗子等。 補(bǔ)血：牛肝、雞蛋、黑芝麻、小紅棗、豬瘦肉、烏骨雞、阿膠、菠菜等，可搭配補(bǔ)氣食物。 補(bǔ)陽：核桃仁、黑棗、荔枝干、韭菜、羊肉、狗肉、海參、海蝦、洋蔥等。菜肴中可加溫性的調(diào)料，如干姜、花椒、肉桂、茴香、丁香等。 補(bǔ)陰：百合、鮮藕、黃瓜、黑木耳、銀耳、枸杞、牛乳、小麥、蜂蜜、蘋果、鱉肉等。,祛除邪氣：辛溫解表（姜、蔥、蒜）、辛涼解表（薄荷、荸薺、豆豉）、止咳平喘（杏仁、枇杷、白果、梨）、化痰（海帶、紫菜、蘿卜、橘絡(luò)）、清熱瀉火（苦瓜、蕨菜、西瓜）、清熱燥濕（茄子、蕎麥）等。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分：降血脂(蕎麥、小米、苦瓜、冬瓜、芹菜、竹筍、木耳、橄欖油、紅酒、山楂、香菇等）。降血壓（菊花、芹菜、山楂、洋蔥葡萄酒、菠菜、絲瓜、葛粉等）、軟化血管（黑木耳、洋蔥、山楂、醋、草莓、茶葉、棗等）、補(bǔ)鈣（牛奶、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、雞蛋、海魚等）、降糖（銀耳、百合、山藥、蓮子、茯苓、扁豆、枸杞、綠豆、苦瓜等）、防癌抗癌（苡仁、靈芝、玉米、葡萄、海帶、木耳、銀耳、大蒜、獼猴桃、香榧、香茹等）,正常人群食養(yǎng)：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食寶塔調(diào)養(yǎng)。 老年人食養(yǎng)原則：飲食多樣，不宜過精細(xì);膳食勿過食葷腥;飲食宜少食多餐，晚餐不宜過飽;食品宜新鮮、忌變質(zhì)、宜溫軟、慎冷硬;飲食宜清淡，不宜過甜過咸。 兒童食養(yǎng)原則：少溫補(bǔ)，富營養(yǎng)，多樣化，易消化。,體質(zhì)學(xué)說,體質(zhì)：人是形與神的統(tǒng)一體。不同的個體在形質(zhì)、機(jī)能、心理上又存在著各自的特殊性，這種個體在生理上的身心特性便稱為體質(zhì)。帶有明顯的個體特異性。 體質(zhì)研究的意義：有助于從整體上把握個體的生命特征，并有助于分析疾病的發(fā)生、發(fā)展和演變規(guī)律，對診斷、治療、預(yù)防疾病及養(yǎng)生康復(fù)均有重要意義。,中醫(yī)體質(zhì)的分類 一、平和質(zhì)(A型) 總體特征：陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛等為主要特征。 形體特征：體形勻稱健壯。 常見表現(xiàn)：面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。 心理特征：性格隨和開朗。 發(fā)病傾向：平素患病較少。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對自然環(huán)境和社會環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。 食療原則：飲食多樣，葷素搭配，平衡膳食。,二、氣虛質(zhì)(B型) 總體特征：元?dú)獠蛔?，以疲乏、氣短、自汗等氣虛表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：肌肉松軟不實。 常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。 心理特征：性格內(nèi)向，不喜冒險。 發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等病;病后康復(fù)緩慢。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受風(fēng)、寒、暑、濕邪。 食療原則：補(bǔ)益脾肺，兼顧心腎，宜為平補(bǔ)，益氣生血，氣血雙補(bǔ)。宜用營養(yǎng)豐富易于消化的食物，忌寒濕、油膩、厚味食物。 食物選擇：糯米、粳米、花生、栗子、榛子仁、牛肉、雞肉、乳鴿、泥鰍、蛋、山藥、扁豆少代陳皮、砂仁行氣之品等 黃芪燉雞、大棗粥、白扁豆粥等,2019/8/21,13,可編輯,三、陽虛質(zhì)(C型) 總體特征：陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：肌肉松軟不實。 常見表現(xiàn)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。 心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。 發(fā)病傾向：易患痰飲、腫脹、泄瀉等病;感邪易從寒化。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐夏不耐冬;易感風(fēng)、寒、濕邪。 食療原則：應(yīng)用性味甘溫的溫補(bǔ)之品以補(bǔ)陽，但要緩補(bǔ)，同時注意養(yǎng)陰。注意營養(yǎng)平衡，補(bǔ)充營養(yǎng)應(yīng)循序漸進(jìn)，忌暴飲暴食，生冷寒涼。 食物選擇：肉桂、花椒、羊肉、狗肉、鹿肉、黃鱔、糯米、高梁、洋蔥、豬肚、紅糖、生姜等 山藥薏苡仁杞子芡實粥、核桃仁粥、韭菜炒鮮蝦仁、生姜羊肉湯,四、陰虛質(zhì)(D型) 總體特征：陰液虧少，以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：體形偏瘦。 常見表現(xiàn)：手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。 心理特征：性情急躁，外向好動，活潑。 發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病;感邪易從熱化。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、熱、燥邪。 食療原則：應(yīng)用滋陰與清熱兼顧，結(jié)合填精、養(yǎng)血、滋陰。注意兼顧理氣健脾，忌油膩厚味、辛辣溫?zé)嶂贰?食物選擇：蜂蜜、芝麻、豆腐、桑椹、牛奶、豆?jié){、小米、黃豆、茶葉、蓮子、百合、菊花等 蓮子粥、百合粥、黑芝麻粥等,五、痰濕質(zhì)(E型) 總體特征：痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：體形肥胖，腹部肥滿松軟。 常見表現(xiàn)：面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。 心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。 發(fā)病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等病。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應(yīng)能力差。 食療原則：適當(dāng)通利，消脂利濕，忌油膩厚味、辛辣溫?zé)幔錈熅啤?食物選擇：多選健脾、化濕、通利之薏苡仁、赤小豆、蘿卜、冬瓜、青魚、蛤蜊、山楂、枸杞、綠豆等 扁豆香薷粥、佛手茶、白果燉雞、荷葉米粉肉等,六、濕熱質(zhì)(F型) 總體特征：濕熱內(nèi)蘊(yùn)，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：形體中等或偏瘦。 常見表現(xiàn)：面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。 心理特征：容易心煩急躁。 發(fā)病傾向：易患瘡癤、黃疸、熱淋等病。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對夏末秋初濕熱氣候，濕重或氣溫偏高環(huán)境較難適應(yīng)。 食療原則：清熱化濕，忌辛辣燥烈、大熱大補(bǔ)，戒煙酒。 食物選擇：苡仁、蓮子、赤小豆、萵苣、鯽魚、冬瓜、鴨肉、蓮藕等 涼拌二瓜、絲瓜鯽魚湯、二豆粥、涼拌萵苣等,七、血瘀質(zhì)(G型) 總體特征：血行不暢，以膚色晦黯、舌質(zhì)紫黯等血瘀表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：胖瘦均見。 常見表現(xiàn)：膚色晦黯，色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀點(diǎn)，舌下絡(luò)脈紫黯或增粗，脈澀。 心理特征：易煩，健忘。 發(fā)病傾向：易患癥瘕及痛證、血證等。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受寒邪。 食療原則：活血祛瘀、疏利通絡(luò)。 食物選擇：山楂、黑豆、香菇、茄子、番木瓜、紅糖、洋蔥、黃酒、葡萄酒等 山楂粥、蒜泥茄子、當(dāng)歸紅花酒等,八、氣郁質(zhì)(H型) 總體特征：氣機(jī)郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：形體瘦者為多。 常見表現(xiàn)：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。 心理特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、敏感多慮。 發(fā)病傾向：易患臟躁、梅核氣、百合病及郁證等。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對精神刺激適應(yīng)能力較差;不適應(yīng)陰雨天氣。 食療原則：健脾理氣，疏肝解郁。 食物選擇：玫瑰花、柑橘、豆豉、蕎麥、蘑菇、苦瓜、絲瓜、海帶等 三花茶、佛手陳皮茶、大蒜炒絲瓜等,九、特稟質(zhì)（I型） 總體特征：先天失常，以生理缺陷、過敏反應(yīng)等為主要特征。 形體特征：過敏體質(zhì)者一般無特殊;先天稟賦異常者或有畸形，或有生理缺陷。 常見表現(xiàn)：過敏體質(zhì)者常見哮喘、風(fēng)團(tuán)、咽癢、鼻塞、噴嚏等;患遺傳性疾病者有垂直遺傳、先天性、家族性特征;患胎傳性疾病者具有母體影響胎兒個體生長發(fā)育及相關(guān)疾病特征。 心理特征：隨稟質(zhì)不同情況各異。 發(fā)病傾向：過敏體質(zhì)者易患哮喘、蕁麻疹、花粉癥及藥物過敏等;遺傳性疾病如血友病、先天愚型等;胎傳性疾病如五遲（立、行、發(fā)、齒和語）、五軟（頭、項、手足、肌肉、口）、解顱、胎驚等。 對外界環(huán)境適應(yīng)能力：適應(yīng)能力差，如過敏體質(zhì)者對易致過敏季節(jié)適應(yīng)能力差，易引發(fā)宿疾。 食療原則：因人而異,體質(zhì)學(xué)應(yīng)用于養(yǎng)生指導(dǎo) 善養(yǎng)生者，要修身養(yǎng)性，形神共養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，增進(jìn)身心健康。 中醫(yī)養(yǎng)生主要有順時攝養(yǎng)、調(diào)攝精神、起居有常、勞逸適度、飲食調(diào)養(yǎng)及運(yùn)動鍛煉等。無論哪方面都應(yīng)兼顧體質(zhì)特征。如食療方面，體質(zhì)偏陽者，進(jìn)食宜涼而忌熱;體質(zhì)偏寒者，進(jìn)食宜溫而忌寒;形體肥胖多痰濕者，宜清淡而忌肥甘等。在精神調(diào)攝方面，根據(jù)體質(zhì)特征，采用不同的心理調(diào)節(jié)方法，以保持心理平衡，維持和增進(jìn)心理健康。如氣郁者，精神多抑郁不爽，神情多愁悶不樂，性格多孤僻內(nèi)向，多愁善感，氣度狹小，故應(yīng)注意情感上的疏導(dǎo)，消解其不良情緒，以防過極。陽虛者，精神多萎靡不振，神情偏冷漠，多自卑而缺乏勇氣，應(yīng)幫助其樹立起生活的信心。,不同需要的食養(yǎng)： 一、潤膚養(yǎng)顏類：黃精、甲魚、海參、枸杞、苡仁、肉皮等 美白薏苡仁湯：鮮奶煮沸加入熟苡仁粉5-10g，攪拌一下即可。 木瓜美膚面膜：木瓜粉、鮮奶拌勻，可加適量蜂蜜，敷于面部10-15分鐘，清水洗凈。 美白祛斑面膜：苡仁粉、白芷粉各一匙混合，加入適量的蜂蜜和牛奶拌勻，敷于臉上，待15分鐘后清水洗衣凈。,二、健美減肥類：苡仁、茯苓、冬瓜、山楂、荷葉、女貞子、靈芝、菊花、枸杞子等 綠茶荷葉減肥茶：綠茶粉2g，荷葉粉5g，沸水沖泡，當(dāng)飲料喝。 瘦身排毒飲：苦瓜粉2匙、山藥粉1匙，放入杯中，用熱水沖泡，加入蜂蜜攪拌飲用。 瘦身通便荷葉茶：荷葉粉適量，開水沖泡代茶飲，最好是空腹時飲用、在飯前喝下。有便秘的人，每天可喝4次。,三、美發(fā)烏發(fā)類：何首烏、當(dāng)歸、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、動物肝、腎等內(nèi)臟等。 四、增強(qiáng)免疫力類：冬蟲夏草、沙棘、靈芝、大蒜、生姜、香菇、蜂膠、苡仁等。 五、增強(qiáng)記憶力類：蛋黃、芝麻、花生、核桃、大豆、牛奶、魚、木耳、香蕉等。,2019/8/21,25,可編輯,