產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才素質(zhì)需求.doc

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1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才素質(zhì)需求 摘要：食品工業(yè)的發(fā)展對食品加工技術(shù)專業(yè)人才的素質(zhì)提出更高要求，采取問卷調(diào)研和實地走訪調(diào)研相結(jié)合的方式，針對食品加工技術(shù)專業(yè)對應(yīng)的相關(guān)企業(yè)及畢業(yè)生進行調(diào)研。了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應(yīng)崗位應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)、技能證書與薪酬情況；明確畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認識，以期全面了解用人單位對高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才的要求，準確把握人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足企業(yè)的實際需求。 關(guān)鍵詞：高職；食品加工技術(shù)專業(yè)；人才素質(zhì)；產(chǎn)業(yè)發(fā)展 ：G642文獻標志碼：Adoi：10.16693/j.ki.1671-9646（X）.2018.03.024 食品工業(yè)

2、是我國國民經(jīng)濟的支柱性產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。xx年全國食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值13.3萬億元，隨著國民生活水平的提高和對大健康的關(guān)注，食品工業(yè)發(fā)展已經(jīng)從追求量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)的高度，同時也對食品工業(yè)的從業(yè)人員提出了更高的要求。食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生直接服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)一線，接觸企業(yè)的新技術(shù)與新設(shè)備，執(zhí)行行業(yè)、企業(yè)新的質(zhì)量標準。由于食品加工工藝、技術(shù)、設(shè)備與標準的不斷更新，迫切需要對高職食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和規(guī)格進行調(diào)整，以期培養(yǎng)適合企業(yè)需要的高技能人才1-3。 為準確把握高等職業(yè)學(xué)校食品工業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格、深化產(chǎn)教融合、科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案、促進教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，

3、對食品行業(yè)以及食品加工技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生進行調(diào)研，了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應(yīng)崗位應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)、技能證書與薪酬情況，明確了畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認識，以期全面了解用人單位對高職學(xué)歷人才的需求，準確把握人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足企業(yè)的實際需求。 1調(diào)研規(guī)劃及內(nèi)容 此次調(diào)研主要采取問卷調(diào)研和實地走訪調(diào)研有效結(jié)合的方式展開，其中以問卷調(diào)研為主。針對食品加工技術(shù)專業(yè)對應(yīng)的相關(guān)企業(yè)及畢業(yè)生進行調(diào)研。調(diào)研設(shè)計了3種類型問卷，題目既有選擇性質(zhì)的問題設(shè)問，也有填空性質(zhì)的資料收集，合乎邏輯、層次分明、簡潔明了。在對企業(yè)調(diào)研中，主要了解產(chǎn)業(yè)對于食品專業(yè)的要求： 食品企業(yè)所需崗位及工作職能

4、情況；企業(yè)對畢業(yè)生知識、能力、素質(zhì)方面的評價及人才培養(yǎng)的意見建議；企業(yè)對專業(yè)課程、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果的意見建議；確定人才培養(yǎng)目標的變化要求；確定技術(shù)技能人才的專業(yè)能力與非專業(yè)能力；崗位需要的技能證書與薪酬情況。 2結(jié)果分析 2.1調(diào)研企業(yè)性質(zhì)及用人崗位需求情況 結(jié)合當前我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)等相關(guān)情況，隨機選取各個層次及規(guī)模的食品企業(yè)作為調(diào)研對象，企業(yè)性質(zhì)包括國有、合資、民營及其他類型，針對企業(yè)的調(diào)研，共回收有效問卷115份，其中國有企業(yè)16家，占比13.91%；合資企業(yè)17家，占比14.78%；民營企業(yè)56家，占比48.70%；其他類型企業(yè)26家，占比22.61%。不同企業(yè)的崗位需求有所不同，通過后期

5、的數(shù)據(jù)及分析。 當前食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的就業(yè)主體是民營企業(yè)，食品生產(chǎn)一直屬于輕工范疇，改革開放后，民營企業(yè)大量進入輕工領(lǐng)域，調(diào)研結(jié)果與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀相符合。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)普遍設(shè)置有食品加工技術(shù)類崗位（崗位操作工、工藝員、檢驗員等），設(shè)置有上述崗位的食品企業(yè)數(shù)量占被調(diào)研企業(yè)總量的42.08%，且崗位員工需求量顯著高于其他崗位。 2.2企業(yè)對對應(yīng)崗位所需知識要求 為從企業(yè)角度了解食品加工技術(shù)專業(yè)所需知識，設(shè)計了12個常見的食品加工技術(shù)方面的知識，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)期待此類崗位的員工掌握的知識依次如下：加工工藝的基本參數(shù)、原輔料特性、食品生產(chǎn)單元操作與加工工藝、主要食品加工設(shè)備工作原理與操作，

6、并且對于產(chǎn)品檢驗的標準知識和方法也有較高的要求。這些表明，食品生產(chǎn)企業(yè)對于學(xué)生知識方面的要求較高，不僅要求掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)知識，同時對于職業(yè)發(fā)展過程中，可能從事的食品檢驗類的工作也有較高的要求。 食品加工技術(shù)類崗位需掌握的知識見圖1。 2.3企業(yè)對對應(yīng)崗位所需能力要求 在調(diào)研行業(yè)對于食品加工技術(shù)類崗位的能力要求方面，設(shè)計了18個常用的能力，企業(yè)對于學(xué)生根據(jù)工藝要求進行規(guī)范操作、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異常情況并及時解決、能熟練地根據(jù)工藝要求進行工藝參數(shù)的修改調(diào)整的能力需求較大；同時企業(yè)還關(guān)注學(xué)生的檢測方面的能力，例如要求學(xué)生能夠根據(jù)不同的檢測工作，選擇合適的檢測方法和儀器，撰寫檢測報告，對檢測的結(jié)果進

7、行分析和判斷。 食品加工技術(shù)類崗位對能力的要求見圖2。 2.4企業(yè)對對應(yīng)崗位所需素質(zhì)要求 根據(jù)企業(yè)對于員工素質(zhì)的要求，在調(diào)研中設(shè)計了13個基本素質(zhì)選項，調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)對于責(zé)任心、行業(yè)行為規(guī)范、吃苦耐勞精神、身心健康等方面較為看重，而對于良好組織管理能力、表達能力、拓展創(chuàng)新素質(zhì)的期望值較低，這顯示學(xué)生的質(zhì)量安全意識、遵紀守法及良好的職業(yè)道德是企業(yè)對食品加工類崗位員工素質(zhì)的共同要求，而并不希望學(xué)生在創(chuàng)新等方面有過多的表現(xiàn)。 食品加工技術(shù)類崗位對素質(zhì)的要求見圖3。 3調(diào)研結(jié)論及對策建議 3.1調(diào)研結(jié)論 通過此次調(diào)研，共收集到企業(yè)崗位需求樣本115家，問卷調(diào)研區(qū)域遍及我國東北、華東、華南、華中、西

8、南、西北地區(qū)，基本包括了開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的國家（?。┦痉逗凸歉稍盒５闹饕蜆I(yè)單位，具有顯著的代表性和科學(xué)性。通過對調(diào)研企業(yè)的崗位設(shè)置、所需知識、能力和素質(zhì)進行梳理，總結(jié)出食品行業(yè)對于高職食品加工技術(shù)專業(yè)的人才素質(zhì)需求如下： 食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)以民營企業(yè)為主，各專業(yè)的主要工作崗位以一線操作工為主，其次較多就業(yè)方向為營銷員，但學(xué)生對于檢驗類課程的需求也較為強烈。調(diào)研企業(yè)對于學(xué)生職業(yè)道德、行為規(guī)范、安全生產(chǎn)、勤于思考、身心健康比較看重，調(diào)研企業(yè)認為在工作崗位上雖然知識、技能和素質(zhì)的理解不盡相同，但以身心健康、遵紀守法、良好職業(yè)道德等共性素質(zhì)最為重要；對于拓展創(chuàng)新精神和組織管理能力的要求偏

9、低。在調(diào)研中還設(shè)計了銷售能力方面的選項，發(fā)現(xiàn)企業(yè)大多選擇熟悉，并不要求學(xué)生熟練掌握，這表明企業(yè)對于食品專業(yè)學(xué)生，還是希望能夠在企業(yè)的一線現(xiàn)場環(huán)節(jié)工作，而并不期望學(xué)生在沒有充分了解企業(yè)的生產(chǎn)、產(chǎn)品特色、質(zhì)量管理體系等的情況下，直接從事產(chǎn)品銷售工作，這與現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)輕實踐、重銷售的趨勢形成反差，值得教師在學(xué)生培養(yǎng)和就業(yè)指導(dǎo)環(huán)節(jié)中的重視。 3.2對策建議 專業(yè)培養(yǎng)目標與行業(yè)需求相適應(yīng)。在調(diào)研中，企業(yè)普遍認為對食品加工技術(shù)專業(yè)的合理定位。高職學(xué)生的培養(yǎng)目標應(yīng)定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標準為依據(jù)，學(xué)生的實踐能力為培養(yǎng)的重點。使學(xué)生真正成為具有穩(wěn)定的職

10、業(yè)思想、寬厚的文化基礎(chǔ)、扎實的專業(yè)知識、熟練的專業(yè)技能，能在生產(chǎn)、服務(wù)第一線從事生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高技能人才。專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)崗位需求相適應(yīng)。xx年教育部經(jīng)過了專業(yè)目錄的調(diào)整，當前部分學(xué)校正在進行課程設(shè)置的改革，取得了一些成效，但多數(shù)學(xué)校仍以學(xué)科課程模式為主，食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐性較強，新技術(shù)的應(yīng)用更新較快，部分高職院校課程內(nèi)容滯后于專業(yè)技術(shù)的更新與發(fā)展，導(dǎo)致學(xué)生在實際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。另一方面，在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，職業(yè)性法律法規(guī)、國際和國家標準、安全性措施等重要內(nèi)容基本上沒有進入教學(xué)，對職業(yè)素質(zhì)的教育尚沒有得到全面的實施。建議以就業(yè)為導(dǎo)向，以

11、能力為本位，從崗位的需求出發(fā)，將本專業(yè)涉及的食品加工類的職業(yè)活動分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合理論與實踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。強化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將是未來職業(yè)院校人才培養(yǎng)的主旋律，在課程設(shè)置中除基礎(chǔ)課、專業(yè)課外，還應(yīng)從學(xué)生素質(zhì)教育課入手，開發(fā)對學(xué)生進行職業(yè)素質(zhì)教育（如開拓精神、市場觀念、管理技巧、團隊精神）和行業(yè)規(guī)范、國際標準教育的相關(guān)課程，有計劃、漸進地幫助學(xué)生了解社會、行業(yè)和企業(yè)的現(xiàn)狀與需求。 從食品行業(yè)目前情況分析，既需要投資規(guī)模較大的生產(chǎn)和銷售企業(yè)，又需要大量的社區(qū)食品服務(wù)站，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的食品。因此，結(jié)合行業(yè)的特點，食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，更應(yīng)注重加強學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識教育和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，使該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)市場需求，抓住機遇，主動創(chuàng)業(yè)。 作者：蘇新國 family:宋體;line-height:150%;color:rgb(0,0,0);font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;