高中化學(xué) 生活中常見的兩種有機(jī)物乙酸 新人教必修

《高中化學(xué) 生活中常見的兩種有機(jī)物乙酸 新人教必修》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 生活中常見的兩種有機(jī)物乙酸 新人教必修（49頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、高中化學(xué)高中化學(xué) 生活中常見的兩種有機(jī)物乙酸生活中常見的兩種有機(jī)物乙酸 新人教必修新人教必修 乙酸在自然界中分布很廣，在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中都存在著乙酸。許多微生物可以將有機(jī)物通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙酸。 第1頁/共48頁乙酸醋酸 乙酸是食醋的主要成分，普通的食醋中含有3%-5%的乙酸，所以乙酸俗稱醋酸。 第2頁/共48頁中國的醋文化 一般認(rèn)為漢代時(shí)我國肯定已有食醋。北魏時(shí)期科學(xué)家賈思勰所著齊民要術(shù)一書中記載了23種醋及其制法。用谷物等固體發(fā)酵釀醋，是我國制醋的特點(diǎn)，由于曲中微生物種類多，醋中除醋酸外，還有乳酸、葡萄糖酸等有機(jī)酸，使醋的味道更好。 1972年，考古工作者在甘肅嘉峪關(guān)市發(fā)掘了一批

2、魏晉壁畫墓，這幅濾醋圖真實(shí)地再現(xiàn)了古代釀醋的場面。 濾醋圖中表現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用。民間釀醋，用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內(nèi)地下，用麻袋蓋嚴(yán)，發(fā)酵7天左右，當(dāng)聞到醇香味時(shí)，將其攤開，待晾涼以后，裝在缸、罐內(nèi)，然后加上適量的水，放在陽光下曬。曬過21天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。古人濾醋圖 第3頁/共48頁各種各樣的醋巴沙米科醋以葡萄酒和葡萄果汁為原料制成的醋，是意大利傳統(tǒng)的醋。蘋果醋以蘋果的果汁為原料制成的醋，酸味柔和。葡萄醋以葡萄汁

3、為原料制得的醋。米醋以大米為原料制成的醋。第4頁/共48頁你還想知道什么？第5頁/共48頁一、乙酸的物理性質(zhì)：顏色、狀態(tài)：無色液體氣味：有強(qiáng)烈刺激性氣味沸點(diǎn)：117.9 （易揮發(fā)）熔點(diǎn)：16.6 溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑思維延伸 請簡單說明在實(shí)驗(yàn)中若遇到無水乙酸凝結(jié)成像冰一樣的晶體時(shí)，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸？ 在室溫較低時(shí)，無水乙酸就會(huì)凝結(jié)成像冰一樣的晶體。(無水乙酸又稱為:冰醋酸)第6頁/共48頁冰醋酸第7頁/共48頁HHOCHHCOHCOOCH3結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式或HCOOCH3第8頁/共48頁分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：C2H4O2CHHHHCOO官能團(tuán)：COOH（羧基）HCOO二

4、、乙酸分子組成與結(jié)構(gòu)HCOOCH3HCOOCH3羧基或第9頁/共48頁推測：羧基的性質(zhì)想一想？羰基羥基第10頁/共48頁上的反應(yīng)結(jié)構(gòu)分析發(fā)生在羧基受C=O的影響： 斷碳氧單鍵 氫氧健更易斷上的反應(yīng)發(fā)生在受-O-H的影響:碳氧雙鍵不易斷第11頁/共48頁乙酸為什么有酸性?第12頁/共48頁 你組的實(shí)驗(yàn)方案是什么？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是什么？實(shí)驗(yàn)需注意的問題是什么？有什么收獲和體會(huì)？(1)使指示劑石蕊試液變紅(2)與活潑金屬反應(yīng) (3)與堿反應(yīng)(4)與堿性氧化物反應(yīng) (5)與某些鹽反應(yīng)酸的通性:注意:試劑的用量，實(shí)驗(yàn)安全。第13頁/共48頁 你知道生活中有哪些應(yīng)用醋酸酸性的例子？第14頁/共48頁egg2CH

5、3COOH + Mg(OH)2 (CH3COO)2Mg + 2H2O 2CH3COOH+CaCO3(CH3COO) 2Ca + H2O+CO2第15頁/共48頁2小時(shí)后12小時(shí)后第16頁/共48頁 居室熏醋可以預(yù)防感冒 乙酸可以使蛋白質(zhì)分子失去活性，可以用來殺菌、消毒。第17頁/共48頁 一般的食品和飲料，超過保鮮期就會(huì)變質(zhì)，而用糧食或水果釀造的酒會(huì)隨著時(shí)間的延長而變得醇香，這是為什么呢？第18頁/共48頁實(shí)驗(yàn):乙酸與乙醇的酯化反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:液面上有透明的不溶于水的有香味的油狀液體產(chǎn)生。思考:沸石的作用？導(dǎo)管為什么不能伸入液面？濃硫酸的作用？飽和碳酸鈉溶液接收產(chǎn)物的好處？第19頁/共48頁2

6、、酯化反應(yīng)CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 定義：酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。 濃硫酸作用：催化劑、脫水劑乙酸乙酯第20頁/共48頁探究酯化反應(yīng)可能的脫水方式濃H2SO4b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃H2SO4=OO第21頁/共48頁第22頁/共48頁酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。CH3 C OH + H 18O C2H5濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O有機(jī)羧酸和無機(jī)含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）第

7、23頁/共48頁酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5ONO2 + H2OCH3COOCH3 + H2OCH3COOH + HOCH3濃H2SO4C2H5OH + HONO2濃H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯注意：可逆反應(yīng)第24頁/共48頁乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)室制備的注意事項(xiàng)1.裝藥品的順序如何？試管傾斜加熱的目的是什么?2.濃硫酸的作用是什么？3.如何提高乙酸乙酯的產(chǎn)率？4.得到的反應(yīng)產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？5.飽和Na2CO3溶液有什么作用？能否用氫氧化鈉溶液代替飽和碳酸鈉溶液?6.為什么導(dǎo)管不插入飽和Na2CO3溶液中？有無其它防倒吸的方法？第25頁/共48頁催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率吸水劑:增大反應(yīng)進(jìn)行的程

8、度酯化反應(yīng)在常溫下反應(yīng)極慢，一般15年才能達(dá)到平衡。防止受熱不勻發(fā)生倒吸乙酸乙酯制取注意事項(xiàng)2. 濃硫酸的作用：6. 導(dǎo)管位置高于液面的目的： 中和乙酸，消除乙酸氣味對酯氣味的影響，以便聞到乙酸乙酯的氣味. 溶解乙醇，吸收乙醇。 冷凝酯蒸氣、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分層析出。5. 飽和碳酸鈉溶液的作用：4.雜質(zhì)有:乙酸;乙醇第26頁/共48頁2、如何稀釋濃硫酸？該實(shí)驗(yàn)加入藥品的先后順序？1、加碎瓷片用途?3、為什么導(dǎo)管通到飽和Na2CO3溶液的液面上方?4、為什么要緩慢加熱？防暴沸濃硫酸慢慢注入水中,并不斷攪拌先乙醇再濃硫酸最后乙酸或先乙醇和乙酸混合再濃硫酸注意濃硫酸一定不能先加，因先加

9、濃硫酸會(huì)有造成液體飛濺防倒吸因?yàn)榉磻?yīng)物乙醇和乙酸的沸點(diǎn)較低，若用大火加熱，反應(yīng)物隨產(chǎn)物蒸發(fā)而大量損失原料，溫度過高可能發(fā)生其他副反應(yīng)減少反應(yīng)物的損失第27頁/共48頁催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率吸水劑:增大反應(yīng)進(jìn)行的程度2、生成物中可能有的雜質(zhì)？乙醇、乙酸、反應(yīng)后飽和Na2CO3溶液上層有什么現(xiàn)象?若飽和Na2CO3溶液中先加入酚酞，該實(shí)驗(yàn)又有什么現(xiàn)象？飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。在淺紅色飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液層紅色變淺第28頁/共48頁、飽和Na2CO3溶液的作用是什么？（已知沸點(diǎn) ：乙醇：78 ，乙酸：117.9

10、 ，乙酸乙酯：77.5 ）1）溶解揮發(fā)出來的乙醇。2）除去揮發(fā)出來的乙酸,生成可溶于水的醋酸鈉, 便于聞到乙酸乙酯的香味。 3）降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層。吸收揮發(fā)出來的乙醇和乙酸，分離出乙酸乙酯第29頁/共48頁注意事項(xiàng)：1.往大試管加入化學(xué)藥品時(shí)，切莫先加 濃硫酸。2.加熱要小心均勻的進(jìn)行，防止液體劇烈沸騰，乙酸和乙醇大量揮發(fā)。3.導(dǎo)氣管末端不要進(jìn)入液體內(nèi)，以防止液體倒吸。4.實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯時(shí)用飽和碳酸鈉溶液吸收，有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。第30頁/共48頁多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇?xì)馐腔旌舷阈?/p>

11、。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。正了。酯化反應(yīng):酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)。第31頁/共48頁你知道生活中有哪些應(yīng)用酯化反應(yīng)的例子？第32頁/共48頁燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。第33頁/共48頁第34頁/共48頁1、 酯化反應(yīng)屬于（ ）A中和反應(yīng) B不可逆反應(yīng)C離子反應(yīng) D取代反應(yīng)D第35頁/共48頁C2、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（ ）A 1種 B 2種 C 3 種 D 4種生成物中水的相對

12、分子質(zhì)量為 。20第36頁/共48頁羧酸:分子里烴基跟羧基直接相連的有機(jī)物。CH3CH2COOHHCOOHCOOHCOOHCOOH丙酸甲酸苯甲酸乙二酸CH2=CHCOOH（丙烯酸）第37頁/共48頁名稱名稱分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式狀態(tài)狀態(tài)硬脂酸硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固態(tài)固態(tài)軟脂酸軟脂酸C16H32O2C15H31COOH固態(tài)固態(tài)油油 酸酸C18H34O2C17H33COOH液態(tài)液態(tài)二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又稱DHA飽和一元羧酸的結(jié)構(gòu)簡式或一般通式: CnH2nO2 (n2 RCOOH）第38頁/共48頁+CH3COOCH3H2O+H2OCH2CH2OOC

13、COOCH3CH32酯化反應(yīng)v醇改變：v 酸改變：+H2OCH3CH2ONO2濃H2SO4無機(jī)含氧酸與醇可以形成無機(jī)酸酯CH2CHOOCH2NO2NO2ONO2硝化甘油濃H2SO4濃H2SO42第39頁/共48頁v 元數(shù)改變CCOCH2CH2OOOCH3-CH-COOHOH練習(xí)：濃H2SO4濃H2SO4+ 2H2O 酯化反應(yīng)第40頁/共48頁 OCH3COH 酸性酯化反應(yīng)羧基第41頁/共48頁的香料。的香料。第42頁/共48頁通式：酯:酸跟醇作用脫水后生成的化合物飽和一元酯的結(jié)構(gòu)簡式或一般通式:CnH2nO2 (n2)物理性質(zhì):命名:某酸某酯(根據(jù)酸和醇的名稱來命名)RCOOR ORC-O-R 低級(jí)酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有機(jī)溶劑，可作溶劑第43頁/共48頁 O O CH3C-OCH3 + H-OH CH3COH+HOCH3無機(jī)酸RCOOR+NaOH RCOONa + ROH小結(jié): 1、酯在酸(或堿)存在的條件下, 水解生成酸和醇。2、酯的水解和酸與醇的酯化反應(yīng)是可逆的。3、在有堿存在時(shí), 酯的水解趨近于完全。 (用化學(xué)平衡知識(shí)解釋)第44頁/共48頁第45頁/共48頁 乙酸是一種重要的有機(jī)化工原料，可用于生產(chǎn)醋酸纖維、合成纖維、噴漆溶劑、過氧乙酸消毒劑、香料、燃料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等。乙酸的用途第46頁/共48頁第47頁/共48頁感謝您的觀看。第48頁/共48頁