焙烤食品用植物蛋白液

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T/CGCC xx-2020 ICS號(hào)27.200 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn) T/CGCC -2020 焙烤食品用植物蛋白液 Vegetable protein liquid for bakery products (征求意見(jiàn)稿) xxxx-xx-xx發(fā)布 xxxx-xx-xx實(shí)施 中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由奧夫食品股份有限公司和全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)共同提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 焙烤食品用植物蛋白液 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了焙烤食品用植物蛋白液的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于焙烤食品用植物蛋白液的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 1886.212 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉） GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油 GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定 GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7101 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8821 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 β-胡蘿卜素 GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 20371 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23527 蛋白酶制劑 GB 25595 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 31637 食用淀粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 焙烤食品用植物蛋白液 Vegetable protein liquid for bakery products 以食品加工用植物蛋白為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、攪拌混合、均質(zhì)、巴氏殺菌、包裝、高溫滅菌、冷卻等工藝制成的用于焙烤食品表面上光的液態(tài)產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 生活飲用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2 食品加工用植物蛋白 應(yīng)符合GB 20371的規(guī)定。 4.1.3 食用葡萄糖 應(yīng)符合GB/T 20880的規(guī)定。 4.1.4 植物油 應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 4.1.5 乳清蛋白粉 應(yīng)符合GB 11674的規(guī)定。 4.1.6 酪蛋白酸鈉 應(yīng)符合GB 1886.212的規(guī)定。 4.1.7 乳糖 應(yīng)符合GB 25595的規(guī)定。 4.1.8 白砂糖 應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。 4.1.9 食用淀粉 應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定 。 4.1.10 食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。 4.1.11 檸檬酸鈉 應(yīng)符合GB 1886.25的規(guī)定。 4.1.12 蛋白酶 應(yīng)符合GB/T 23527的規(guī)定。 4.1.13 β-胡蘿卜素 應(yīng)符合GB 8821的規(guī)定。 4.1.14 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 應(yīng)符合相關(guān)食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 4.1.15 其他原輔料 應(yīng)符合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 氣味 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)異味 雜質(zhì) 無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì) 形態(tài) 液態(tài)，狀態(tài)均勻 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 蛋白質(zhì)/（g/100mL） ≥ 5.0 可溶性固形物（20℃折光計(jì)法）/（%） ≥ 7.0 4.4 食品安全要求 4.4.1 微生物限量 應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。 4.4.2 污染物限量 應(yīng)符合GB 20371 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白》中污染物限量的規(guī)定。 4.4.3 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 20371 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白》中真菌毒素限量的規(guī)定。 4.4.4 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用 應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定 4.5 凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881等的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官 取適量試樣置于玻璃量杯中，在自然光下觀察顏色、雜質(zhì)及形態(tài)，聞其氣味。 6.2 理化指標(biāo) 6.2.1 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.2可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。 6.3 微生物要求 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.4 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批與抽樣 7.1.1 組批 同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一產(chǎn)品為一個(gè)批次。 7.1.2 抽樣 每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿(mǎn)足出廠(chǎng)檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目需要以及留樣的需要。 7.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 7.2.1 產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。 7.2.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量、總固形物含量、凈含量、商業(yè)無(wú)菌。 7.3 型式檢驗(yàn) 7.3.1 至少每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； b) 原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)； c) 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d) 食品安全監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。 7.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的4.2、4.3、4.4、4.5以及8.1規(guī)定的項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)判定與復(fù)檢 7.4.1.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格產(chǎn)品。 7.4.1.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn)不符合商業(yè)無(wú)菌要求,直接判定該批次產(chǎn)品不合格；其余指標(biāo)如有不合格,可從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。 8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售 8.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 8.1.1標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.1.2 標(biāo)志 應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 8.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 8.3 貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售 應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。 6