風味小吃創(chuàng)業(yè)策劃書.docx

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院第十一屆大學生創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：“一國他鄉(xiāng) -風味小吃” 負 責 人： 鮑宇 聯(lián)系電話： 18206182610 指導教師： 蔡海燕 二級學院： 旅游管理學院 目錄第一部分 概述一、創(chuàng)業(yè)項目概述第4頁二、創(chuàng)業(yè)機會概述第4頁第二部分 創(chuàng)業(yè)團隊一、申報人第5頁二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員第5頁三、團隊創(chuàng)業(yè)能力第6頁第三部分 項目技術(shù)與產(chǎn)品（服務(wù)）實現(xiàn)第一章 項目技術(shù)方案一、項目總體技術(shù)概述第6頁（一）總體技術(shù)方案第7頁（二）項目創(chuàng)新內(nèi)容第7頁（三）與項目相關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)情況.第7頁二、項目技術(shù)開發(fā)可行性.第7頁（一）項目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀第7頁（二）項目主要研究內(nèi)容第7頁（三）項目技術(shù)路線描述第7頁(四）項目技術(shù)實現(xiàn)依據(jù).第7頁三、項目技術(shù)成熟性第7頁第二章 項目產(chǎn)品（服務(wù)）化一、項目產(chǎn)品（服務(wù)）特性第7頁二、產(chǎn)品（服務(wù)）化實施計劃第8頁第四部分 項目產(chǎn)品（服務(wù)）市場與競爭第一章 市場概述第8頁第二章 競爭優(yōu)勢分析第9頁第三章 項目實施風險及應(yīng)對措施.第10頁第五部分 商業(yè)模式一、項目產(chǎn)品（服務(wù)）的開發(fā)、生產(chǎn)（服務(wù)）策略.第10頁二、項目產(chǎn)品（服務(wù)）的營銷策略.第11頁三、項目產(chǎn)品（服務(wù)）獲利方式第13頁四、企業(yè)發(fā)展計劃第14頁第六部分 財務(wù)與經(jīng)濟效益第一章 項目投融資.第15頁一、項目投資計劃第15頁二、項目融資計劃第15頁一、經(jīng)濟效益預測第15頁二、項目投資靜態(tài)分析第16頁第一部分 概述一、 創(chuàng)業(yè)項目概述現(xiàn)如今的社會高速發(fā)展，小吃的需求也急速增長。為了適應(yīng)人們高節(jié)奏的工作和生活，小吃在傳統(tǒng)意義上又做出了新的改變?！靶〕浴笔莻鹘y(tǒng)飲食走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，國民經(jīng)濟的發(fā)簪，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展的增長點。人們消閑消費，旅游消費，購物消費為小吃的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，小吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。每逢節(jié)假日的時候人們會到各個地方去吃當?shù)赜忻奶厣〕?，然而在平時吃到的小吃品種少之又少，現(xiàn)在的小吃店的品種比較單一，小吃的風味也與各地的小吃相差甚遠，根本滿足不了消費者對于小吃的需求，因此為了滿足消費者對小吃的需求，我們“一國他鄉(xiāng)”餐飲公司應(yīng)運而生，我們公司將提供以小吃為主的特色餐廳，我們的餐廳是把全國大部分地區(qū)的小吃聚集到我們的餐廳里面，讓顧客們不再因為想吃到美食奔波而煩惱，不再因為沒有時間而放棄美味小吃二、 創(chuàng)業(yè)機會概述現(xiàn)在的小吃行業(yè)非常火爆，但是像我們這種把全國的小吃凝聚到一塊的卻寥寥無幾，就以現(xiàn)在無錫市來說目前幾乎沒有一家超過兩個地方風味以上的小吃餐廳，所以說我們的餐廳的未來發(fā)展前景是非?？捎^的，像我們這種餐廳現(xiàn)在還處于起步階段，市場的發(fā)展空間也很巨大，所以說只要我們的品種夠多，味道正宗，就足夠吸引顧客。我們的團隊在前期也收集了大量的資料，對小吃有了充分的了解，以及結(jié)合我們的專業(yè)知識，我相信我們能夠把這個餐廳經(jīng)營好，由于現(xiàn)在的小吃行業(yè)已經(jīng)算是進入了成熟期，但是市場上的小吃環(huán)境還是比較混亂的，沒有一整套體系，最多的也就是小吃街，可是他們不僅品種少而且相似的店也特別多，衛(wèi)生環(huán)境也令人堪憂，特別是一些街頭小吃攤，與露天直接接觸灰塵到處都是，食品原料也來歷不明，一旦吃出問題來很難維權(quán)，然而我們的餐廳在衛(wèi)生方面，采用國家“五S”管理以保證食品安全與健康，我們也會通過去各個地方學習從而提高我們的菜肴質(zhì)量，我們不僅在實體店營銷還通過網(wǎng)絡(luò)進行營銷，比如：我們加入了美團網(wǎng)和蹭飯網(wǎng)，還在微信的營銷平臺上推廣，以及通過手機APP客服端推廣，相信在我們努力經(jīng)營下餐廳一定會越辦越好。第二部分 創(chuàng)業(yè)團隊一、申報人申報人鮑宇曾多次參加學校的創(chuàng)業(yè)大賽，并取得了獎項，在公司經(jīng)營上有著獨特的想法，對于公司管理和產(chǎn)品研發(fā)起到關(guān)鍵性作用，對公司的經(jīng)營理念是“誠信經(jīng)營，以人為本，用菜品打動味蕾，用服務(wù)改變心情”。曾在學校的創(chuàng)業(yè)實訓中帶領(lǐng)團隊開辦了蛋糕房，并取得了一定的業(yè)績，而且參加學校與“淘商學院”共同開辦的電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)培訓班，也在網(wǎng)上開了自己的店鋪。二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員我們團隊的主要成員有，大堂經(jīng)理王云、營銷總監(jiān)唐旺、策劃總監(jiān)徐媛、行政總廚丁峰、徐雅藝財務(wù)總會監(jiān)。大堂經(jīng)理王云，在校期間學習成績優(yōu)秀，曾在餐飲公司接受過服務(wù)管理的培訓，懂得公關(guān)禮儀，管理學及餐飲業(yè)務(wù)知識。熟悉餐飲行業(yè)的各項管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強的組織、管理和協(xié)調(diào)能力；應(yīng)變能力強，英語口語流利。具備相當?shù)牟惋嫻芾碇R和水平，綜合素質(zhì)好；有良好的團隊協(xié)作精神、開拓創(chuàng)新精神，溝通協(xié)調(diào)能力強，敢于承擔責任。具備良好的氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，具有全局觀念、服務(wù)意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。營銷總監(jiān)唐旺，有較強的組織能力和語言表達能力，在公司的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌規(guī)劃上有自身獨到的見解, 具備優(yōu)秀的溝通能力和團隊合作精神，組建和培訓團隊經(jīng)驗豐富, 對電子辦公軟件有著非常熟悉操作能力。財務(wù)總徐雅藝，是財會專業(yè)的學生有很強的洞察力，和邏輯思維能力，熟悉關(guān)于財務(wù)方面的電腦軟件以及相關(guān)知識，在學校的創(chuàng)業(yè)實訓中當過會計，有一定的實習經(jīng)驗，對事物的分析能力較強。行政總廚丁峰，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面有著非常強的能力，在菜品生產(chǎn)與制作過程有著一定的經(jīng)驗，和管理廚房的能力和技巧，還有著出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力。曾經(jīng)在創(chuàng)業(yè)實訓中帶領(lǐng)著自己的團隊，在學校開辦中餐，以味道吸引顧客，以質(zhì)量留住客人，把整個團隊帶領(lǐng)的非常出色，并且在學校的技能大賽上獲得很多獎項，也參加了全國烹飪大賽并獲得了中餐組二等獎。策劃總監(jiān)徐媛，擅長創(chuàng)意策劃，對新事物有一定的感知能力。三、團隊創(chuàng)業(yè)能力開發(fā)能力我們的創(chuàng)業(yè)團隊是從我們班精心挑選出來的優(yōu)秀人才，都具有團隊合作精神，各司其職能做好屬于自己的事情，在公司經(jīng)營的前期我們每個人將投資5萬元，作為創(chuàng)業(yè)基金，我們的項目在研發(fā)過程中也取得了突破性的進展，列如：“產(chǎn)品在經(jīng)營的初期如何保證他的質(zhì)量”，我們團隊通過在開店前的一年做足了準備，到各個地方針對性的考察和學習，以保證菜品的質(zhì)量。營銷能力市場營銷的思想要求企業(yè)應(yīng)該從市場需求出發(fā)，生產(chǎn)出能滿足消費者需求的產(chǎn)品，并通過一定的營銷策略與消費者達成交易，以實現(xiàn)自身目標。同時企業(yè)必須保持整個過程的動態(tài)持續(xù)性，這樣才能實現(xiàn)企業(yè)的長期生存和持續(xù)發(fā)展。沿著這一思路，從產(chǎn)品價值、銷售策略和市場營銷持續(xù)三個方面提出企業(yè)營銷力的組成結(jié)構(gòu)。即企業(yè)營銷力體現(xiàn)為三個分力：價值力、銷售力、持續(xù)力。價值力可分解為產(chǎn)品力、服務(wù)力、品牌力；銷售力可分解為價格力、渠道力、促銷力；持續(xù)力可分解為產(chǎn)品生命力、顧客關(guān)系維系力、營銷執(zhí)行力。融資能力我們的融資計劃，是通過政府對大學生創(chuàng)業(yè)的資金投入，以及銀行的創(chuàng)業(yè)貸款，還有民間的風險投資。第三部分 項目技術(shù)與產(chǎn)品（服務(wù)）實現(xiàn)一、項目總體技術(shù)概括（一）總體技術(shù)方案 小吃店如雨后春筍遍布大江南北，大小市場，但是也有經(jīng)營不善破財關(guān)門的，并且不在少數(shù)，所以如果想讓一家小吃店生意火爆，就得擁有自己的經(jīng)營特色，才能吸引更多的顧客光臨，那么小吃店經(jīng)營方案是必不可少的?！耙粐l(xiāng)”風味小吃快餐是一個創(chuàng)新餐飲項目。從配方到口味；從產(chǎn)品到營養(yǎng)；從文化到裝修的優(yōu)勢結(jié)合。“一國他鄉(xiāng)”特色飲食小吃創(chuàng)業(yè)，以自己獨到的見解，開發(fā)了“御膳煌”燜鍋、無煙燒烤涮炸一體車、臺灣風味小吃“蛋之燒”、“妙客”漢堡、薯片、“韓池釜”石鍋拌飯、泡菜、“吃上癮”米線、涼皮、酸辣粉、“烹雞料理”、金牌鹵味坊、“老倔頭”手抓餅、牛肉餅等特色小吃。（1） 項目創(chuàng)新內(nèi)容 “一國他鄉(xiāng)”以各地特色風味小吃為經(jīng)營目標，大學生及學校周邊居民為主要服務(wù)對象，進行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的精美食品，面向廣大的中低檔消費者群體。創(chuàng)新的項目在原有的地方特色小吃基礎(chǔ)上進行提升，采用原有的技術(shù)，多添加不同的原料，添加多種口味，使其小吃品種特色多樣化。（2） 與項目相關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)情況 菜譜只能申請設(shè)計專利；特色小吃要看是不是獨創(chuàng)，如果不是就不受保護，如果是獨創(chuàng)，或者在原有小吃基礎(chǔ)上有改進，可以申請技術(shù)專利或者實用新型。2、 項目技術(shù)開發(fā)可行性（1） 項目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及部分實施圖 “一國他鄉(xiāng)”以價廉物美，讓利學生；以安全衛(wèi)生，取信學生；以外賣方式，方便學生；以特色小吃，吸引學生。（2） 項目主要研究內(nèi)容 主要研究以小吃為主，全國各地區(qū)的特色小吃把有代表性的一些獨特風味特色的小吃?，F(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)小吃，因此我們把一些獨特的地方小吃聚集在此。我們的主要顧客人群是周邊的幾個大學的大學生。3、 項目產(chǎn)品服務(wù)化（1） 項目產(chǎn)品（服務(wù)）特性 一切為了消費者的身心健康，吃出美味，吃出健康。顧客至上，是我們產(chǎn)品服務(wù)的宗旨。（2） 產(chǎn)品（服務(wù)）化實施我們將以集資的形式來經(jīng)營這家店，我們的店與市場上常見的小吃店相比較有其特色，我們以一種嘗試的創(chuàng)新，把小吃店經(jīng)營成為具有現(xiàn)代健康營養(yǎng)綠色安全的消費場所，我們的店絕對可以讓消費者在休閑的環(huán)境中獲得精神上的充實感以及生理上的滿足感。第四部分 項目產(chǎn)品（服務(wù)）市場與競爭第一章市場概述一、行業(yè)及市場概述1、 市場背景中國地方特色小吃已成為新興的市場，在帶動群眾消費、擴大內(nèi)需、弘揚當?shù)靥厣幕鸬街匾淖饔?。大力發(fā)展地方特色小吃產(chǎn)業(yè)，需要面向城鄉(xiāng)居民生活，豐富服務(wù)產(chǎn)品類型，擴大服務(wù)供給，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足多樣化需求 。2006年后，中國餐飲年增長率保持著18%以上，目前國內(nèi)飲食市場中，地方特色小吃消費占全部餐飲市場的三分之一，有力地促進了經(jīng)濟的快速增長，尤其是對旅游城市的消費拉動具有明顯作用。然而在學界，很少有學者把餐飲業(yè)中的小吃行業(yè)特別是影響小吃行業(yè)發(fā)展的品牌傳播作為一個研究對象來考量。加快推進大眾化餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展，需要重視大方特色小吃的發(fā)展。小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情；特別是近年來，中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，也就成為如今的時尚 潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。2、市場容量小吃是蓬勃發(fā)展的熱門行業(yè),我們應(yīng)該抓住機遇,通過規(guī)范化運營,科學化 經(jīng)營發(fā)展壯大,促進小吃做大做強，更好的將正宗各種風味小吃技術(shù)推廣到全國各地。 “一國他鄉(xiāng)”匯集小吃名師，全面整合小吃制作工藝，將最具核心競爭力的秘方、工藝、制作方法完全按實用化、標準化處理，讓小吃制作更簡單、風味更獨特，香飄市場。 市場無限 “ 一國他鄉(xiāng)”通過對全國經(jīng)典名小吃進行全方位整合，“ 一國他鄉(xiāng)”融合各種風味特色小吃，在餐飲界掀起一股特色小吃旋風，從而創(chuàng)造出一個全新的市場。 利潤翻翻 小吃價格雖低，但利潤較高。“ 一國他鄉(xiāng)”通過專業(yè)的研發(fā)力量、精確的量化處理和標準化操作，使得這些小吃的毛利率均提高10%以上，再加上小吃可以全天24小時經(jīng)營，從而利潤空間高出正餐很多倍。 “ 一國他鄉(xiāng)”制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng)秘方公開化。專業(yè)制作設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、快捷。 實戰(zhàn)式教學，百分百熟練掌握。 “ 一國他鄉(xiāng)”在保持小吃和新口味的基礎(chǔ)上，又根據(jù)各地的飲食習慣和時令性進行變換，讓人們常吃常新。 “一國他鄉(xiāng)”近百種不同口味、不同吃法、不同情趣的名小吃，老少皆宜，讓他們在吃的時候，領(lǐng)略歷史、品味時尚。3、數(shù)據(jù)分析2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù)活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。 預計到2015年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人。而作為新興的小吃類型的整合餐飲，我們的店也會比其他餐飲類型的店面少很多競爭壓力。（二）項目產(chǎn)品的市場需求改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù)活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。 預計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 2007年，隨著國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知的發(fā)布，政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素的檢測技術(shù)及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全情況有望得到進一步的整治、完善。此外，商務(wù)部發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范已經(jīng)在2007年年底實施，該標準將有利于規(guī)范和引導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展 目前，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經(jīng)營（模式）形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。 面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是項目選擇與經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。這在市場學中稱作市場定位。 選址區(qū)域與餐飲形式。 區(qū)域的不同對飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠的影響。在什么樣的區(qū)域投資什么樣的餐飲店面，準確地說就是選擇符合區(qū)域消費習慣和消費需求相對應(yīng)的餐飲形式和定位并相應(yīng)地投資?！耙粐l(xiāng)”風味小吃店整合全國大部分的小吃、名吃，讓顧客在足不出戶的情況下就能享受到特色、美味又正宗的風味小吃。其快捷的服務(wù)以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在教學區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對投資大小的影響 細分客戶 根據(jù)環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶的準確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資客戶營銷贏利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費者的新的變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道。對于國外市場，我們在國內(nèi)打響了名氣之后，自然會聲名遠播，而我們在開拓國外市場的時候，主要打的口號就是發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化，把中國的飲食文化介紹給更多的人。我們當下最主要的目標市場還是放在教學區(qū)域，在我們學校周邊，幾乎沒有經(jīng)過整合的小吃店面，沿街叫賣的小吃攤販既不衛(wèi)生，也沒有食品安全的保障，環(huán)境也趨于惡劣，所以，我們把餐廳選在文良路起步，對我們今后的發(fā)展是百利而無一害的，而目標顧客群體，就是整個職教園的師生。（三）、目標市場我們美嘴嘗天下推出的主要是特色服務(wù)和集全國各地到一起的特色小吃。我們的服務(wù)優(yōu)勢主要在于我們的服務(wù)人員都是兼當“導游”的角色。當顧客來到我們店里的時候，我們的服務(wù)人員可以很全面，很熟練的向客人介紹全國各地的特色小吃以及它背后的故事、起源等等。至于服務(wù)員本身的職業(yè)素養(yǎng)問題，我們根據(jù)地址在文良路這一重要因素，所以采取招收兼職的手段，尤其是旅游管理專業(yè)的學生從優(yōu)。這樣既有利于我們減少員工培訓這一塊的開銷，又可以吸引更多專業(yè)的學生，讓他們得到相應(yīng)的鍛煉。在我們的團隊中，全部都是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生，隸屬于旅游管理系，所以對于這兩個專業(yè)方面的知識，我們并不缺乏，所以，也不需要極度依賴廚師和服務(wù)人員。在校學習期間，我們學習了餐飲流程制作以及餐飲企業(yè)管理的相關(guān)理論知識。對于我們開店來說，都有很大的幫助。鑒于以上理由和店周圍客流對象，所以我們把目標顧客定在職教園周邊的所有師生群體。通過統(tǒng)計與調(diào)查，我們了解到，職教園周邊的學生中，百分之九十以上的人都會每個月消費在500元以上，我們的消費群體是肯定能達到此目的的。之前我們進行過文良路周圍的環(huán)境分析，整條商業(yè)街，沒有一家我們這樣性質(zhì)的店面。有的只是零零點點的小吃攤，不干凈衛(wèi)生，所以我們的店競爭壓力也不會很大。幾乎可以壟斷百分之八十以上的目標市場。第二章 競爭優(yōu)勢與分析（一） 項目主要競爭者通過實地的去文良路考察，我們確定了我們主要競爭對手是紅不讓餐廳，以及在街邊的各種小吃攤，紅不讓餐廳主要做的是西式簡餐以及飲品，但性質(zhì)上，和我們也還是有本質(zhì)區(qū)別的。它們對我店最主要的威脅，一是地理位置的選擇，它們店處于街頭，所以更方便消費者。二是它店的性質(zhì)屬于連鎖餐飲，在前期已經(jīng)有了一定知名度。其次就是路邊的沿街小吃攤，它們的性質(zhì)屬于流動性餐車，方便快捷，所占市場份額也相對較大。相對的技術(shù)上，由于只是單一的某一種小吃，所以比較有嫻熟的技法。（二） 競爭優(yōu)勢面對以上的競爭壓力，我們團隊成員經(jīng)過討論，采取了以下的應(yīng)對措施：一、 從產(chǎn)品服務(wù)上找特色。由于我們是集眾小吃于一起，所以也就相對的形成了比較有旅游特色的小店，由此，我們可以在服務(wù)上花力度，把服務(wù)員換成導游的角色，帶領(lǐng)“游客們”走進小型的旅游地，為客人盡心介紹當?shù)匦〕缘奶厣谀睦?，從中讓客人更多的了解旅游小tips。讓客人在用餐前就能有濃厚的興趣。這樣也等于給了客人一種心理暗示這家店與眾不同。二、 從生產(chǎn)上找獨特。由于我們都是烹飪專業(yè)的學生，所以，從產(chǎn)品的制作上，我們要從色型搭配上，養(yǎng)質(zhì)搭配上，給予客人安全，營養(yǎng)又衛(wèi)生的新搭配。保留特色小吃的傳統(tǒng)風味，同時，加入我們自己的創(chuàng)新元素。三、 從營銷手段上，我們主要采取線上優(yōu)惠服務(wù)，及時的打折促銷等。第三章 項目實施風險及應(yīng)對措施一、市場風險與應(yīng)對措施市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：1. 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2.公司生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段公司而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營公司的誕生，從而加劇了本公司的競爭壓力。 應(yīng)對措施1.汲取先進的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。并且我們是首家將各種名小吃匯聚在一起的小吃店，這將是我們未來市場所需要的。2.現(xiàn)在因為互聯(lián)網(wǎng)的推廣，我們還做一些美團，大眾點評網(wǎng)，使顧客在用餐高峰期也可以不用等待，直接網(wǎng)上付款在店內(nèi)直接用餐。3.及時進行市場調(diào)研，認識食品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā)更新食品。4.因為我們處于職教園，在暑假和寒假的時候?qū)W校的大多數(shù)人都回家了，我們在租房時就可以先和房東商量在這三個多月的房租少點，并且我們在這三個月可以拓展周邊的市場，可以給周圍的工廠員工與周圍的居民送餐，還可以利用網(wǎng)上訂餐來提升餐廳這幾個月的的顧客流失，盡可能挽回損失。二、競爭風險與應(yīng)對措施1、進行品牌建設(shè)在消費需求日益多元化、個性化的新形勢下，餐飲品牌的功能越來越重要，現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。首先，餐飲企業(yè)的自身檔次定位。餐飲企業(yè)的自身檔次定位的依據(jù)是企業(yè)所面對的主要顧客層次，不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗。其次，消費群體定位。該定位直接以產(chǎn)品的消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類群體服務(wù)來獲得目標消費群的認同。2.衛(wèi)生安全管理衛(wèi)生安全管理所關(guān)注的不只是食物，還有廚房和餐廳的清潔，餐具桌椅的衛(wèi)生消毒，員工的身體健康和衛(wèi)生意識等各方各面。如廚房與餐廳只隔一層玻璃的透明化操作，密封式消毒餐具的直接供應(yīng)等等。3、創(chuàng)新營銷策略不論在任何行業(yè)，創(chuàng)新精神都是不滅的魂，我們只有不斷創(chuàng)新才能適應(yīng)競爭。(1) 在節(jié)假日我們會做一些促銷活動來吸引消費者來我們店消費。因為我們的店地處無錫職教園，在每年的暑假和寒假有接近三個月的時間，在這個時間我們會與美團、蹭飯網(wǎng)等網(wǎng)上訂餐網(wǎng)舉辦一些優(yōu)惠活動，免費試吃、網(wǎng)上訂餐等，來吸引周圍的居民，并且我們可以給周圍的工廠員工送餐。(2)據(jù)調(diào)查，在整個職教園區(qū)，沒有電子菜單，所以我們在菜單上我們也別具一格，使用電子菜單、投影儀等，使客人耳目一新，以此來吸引更多的顧客。(3)我們在服務(wù)引導方面也獨具特色，與周邊所有的餐廳都不同，那就是我們的引導員還可以是導游，在顧客點到一些小吃的時候，可以為顧客講解這道菜的由來，其中的故事以及當?shù)氐娘L土人情，可以通過投影于講解，讓顧客有種身臨其境的感覺，讓顧客覺得不出門就可以看遍祖國的大好河山和秀麗風景。三、管理風險與應(yīng)對風險1.員工管理以前的餐飲企業(yè)都用嚴厲的規(guī)章制度來約束員工，用合同來束縛員工，卻無法改善員工的流動。因為企業(yè)只考慮了自己的利益，而沒有從員工的角度出發(fā)思考問題。員工需要的不僅是制度，更多的是關(guān)懷。制定實施員工關(guān)懷管理才是解決人員管理難題最有效方法。多關(guān)心員工，從各種細節(jié)入手使員工感動，讓他們以企業(yè)為家。2.雇員不同 在雇員方面，我們準備雇一些在校的旅游系學生，她們不僅能運用她們的專業(yè)知識，還有專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，而且雇員的費用比正式員工減少一倍，這也減少了一部分的費用支出。而且大多數(shù)的大學生需要兼職工作，一舉兩得。四、環(huán)境風險與應(yīng)對措施。1法規(guī)建設(shè)滯后。目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。2市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。3.在這些基礎(chǔ)上我們應(yīng)該制定詳細的計劃，對以后有較長遠的規(guī)劃，要都符合行業(yè)的規(guī)章制度，要時時了解國家對餐飲企業(yè)的一些政策優(yōu)惠，運用到餐廳的實際運行當中。4.目前在文良路乃至整個職教園區(qū)都沒有一家正規(guī)的小吃餐廳，都是一些小攤販，而且衛(wèi)生安全也不容樂觀，我們餐廳的建立是首個將幾大小吃融匯在一起的餐廳，并且環(huán)境與食品衛(wèi)生都是符合食品衛(wèi)生標準的。第五部分 商業(yè)模式1、 項目產(chǎn)品（服務(wù)）的開發(fā)、生產(chǎn)（服務(wù)）策略 我們團隊以健康、美味餐飲、文化休閑為主線，對傳統(tǒng)的餐飲銷售商業(yè)模式進行改良，把最具特色的幾個代表地方特色美食聚集在一起，并把引導服務(wù)、美味宣講服務(wù)、飲食文化與餐飲有機整合。我們的產(chǎn)品來自各地方最具特色的一些美味小吃如：北京的糖耳朵、鹵煮火燒；成都的擔擔面、老隍城；福建的燕皮、八寶芋泥；廣東的蝦餃、糖不甩等等一些美食銷售和美味宣講、評價服務(wù)；同時提供產(chǎn)品的歷史文化和飲食營養(yǎng)健康等方面書籍的場所，并提供有線網(wǎng)絡(luò)及WIFI上網(wǎng)服務(wù)與飲食講解服務(wù)。做到讓顧客覺得與眾不同。企業(yè)立足于標準化生產(chǎn)管理，強化健康理念，目標是青年人18-35歲人群。公司的選址傾向于文良路。2、 營銷策略 （一）目標顧客群分析 目標顧客多數(shù)為大學生青年人群，他們關(guān)注美味食品健康與安全，喜歡放松心情、學習休閑或交友的寧靜之處。在這樣一個集餐飲、學習、娛樂為一體的場所，讓消費者在享受美味的同時，我們這里有專業(yè)的引導師為您免費講解各地方特色美食的歷史由來。可以讓您了解各地方的美食歷史的由來擴展個人的知識面，釋放學習、生活、工作方面的壓力，陶冶情操，豐富業(yè)余生活。因此我們從店名，店面的布局設(shè)計與裝修到產(chǎn)品的配方設(shè)計與制作、銷售手段等都緊緊圍繞這一消費群體的特點進行設(shè)計。我們的產(chǎn)品將給他們的這些追求一一得到不一樣的滿足。（2） 市場營銷策略 1. 產(chǎn)品推廣策略1） 宣傳單、海報、校園網(wǎng)、會員短信群發(fā)、網(wǎng)上訂餐送餐卡、廣播、微信、優(yōu)惠券、雜志、戶外廣告、路牌、霓虹燈、。優(yōu)惠券每天發(fā)放50份，當公司盈利達到一定程度時，逐步擴大廣告宣傳資金投入。2. 產(chǎn)品推廣計劃 表- 節(jié)日促銷方案節(jié)日促銷活動具體內(nèi)容雙休日凡進本店消費可享受9折優(yōu)惠一、三、五日消費北京小吃A套餐（48一份），可贈送北京特色小吃驢打滾一份二、四日消費滿68加一元，送優(yōu)惠券10一張情人節(jié)凡消費買滿100元，送電影票一張愚人節(jié)買一送“一”兒童節(jié)凡消費滿80，送精美娃娃一對中秋節(jié)買產(chǎn)品就送店內(nèi)特制糕點一份國慶進店全場八折起售光棍節(jié)發(fā)放七折優(yōu)惠券，元宵節(jié)免費品嘗當天主打產(chǎn)品網(wǎng)上訂餐網(wǎng)上訂餐每天一款產(chǎn)品天天半價 3、校園推廣聯(lián)系各部門學生會，加入QQ群，進入校園論壇和貼吧，宣傳本產(chǎn)品特色。4、網(wǎng)站推廣初期推廣渠道為搜索引擎、快捷網(wǎng)址、論壇博客、活動廣告條、電子優(yōu)惠券等小型推廣渠道，當利潤額達到理想化時，投入利潤額的60%采用大眾門戶網(wǎng)絡(luò)、餐飲門戶網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)訂餐網(wǎng)站等大型網(wǎng)站進行推廣采用租用服務(wù)器的網(wǎng)站設(shè)置方式，這樣初期采購成本大大降低，并且可以實現(xiàn)獨享專用高性能服務(wù)器的優(yōu)點。在網(wǎng)站上，主要設(shè)計項目介紹，企業(yè)精神與理念，產(chǎn)品特征與種類，用餐環(huán)境，經(jīng)營風格，經(jīng)營管理風格，服務(wù)精神與形式，建立微信號，捕捉當下最流行的聊天工具進行及時推廣，與各種促銷活動相匹配，將微信號傳播出去。 5、體驗傳播體驗傳播主要分為審美、娛樂、教育、逃避現(xiàn)實的體驗氛圍。從視覺。聽覺。嗅覺、觸覺、味覺五個方面全面打造娛樂與休閑為一體的特色面包坊。6、廣告效果測驗廣告效果測定分為心理效果和銷售效果，采用問卷調(diào)查和口頭調(diào)查方式進行。心里效果主要從直覺度、記憶度和理解度三方面展開、銷售效果測定主要測算廣告后與廣告前的利潤收益效果。通過效果測驗有助于我們了解所選擇的傳播媒介是否正確，有助于評價廣告?zhèn)鬟f信息的效果，以及及時了解廣告所帶來的收益。7、 線上服務(wù) 借著網(wǎng)絡(luò)的東風，飲食行業(yè)紛紛觸網(wǎng)，網(wǎng)上訂餐早已不是新鮮事，但像我們的這樣餐廳少有，我們可以根據(jù)顧客的消費習慣、興趣，判斷顧客對哪一類優(yōu)惠感興趣，準確把握顧客的需求。我們的網(wǎng)上餐廳，顧客可以預覽菜單，可以提前預定桌位和一些美食。這樣為顧客可以減少排隊的時間。3、 獲利方式1、 市場分析 目前的競爭對手就是：路邊的小吃攤，街邊的特色小吃店。我們通過調(diào)查得到：他們在服務(wù)和食品質(zhì)量上還有所缺陷。如路邊的小吃，雖然便宜但不衛(wèi)生，沒有達到健康要求，再如街邊特色小吃，他們是以一個地方特色為主的美食小吃，而我們是來自好幾個地方特色主打的美味小吃，讓顧客可以享受到不同地方的美味小吃。在這種情況下，如果我們迅速進入市場，加強經(jīng)營管理，保證服務(wù)的質(zhì)量，發(fā)揮我們的特色，就大可以搶占它已有的和未涉及的市場領(lǐng)域，在經(jīng)營上、在管理上、在服務(wù)上堅持創(chuàng)新，我們勝出的機率將很大。而且他們只是以盈利為主，沒有考慮到顧客的健康衛(wèi)生，而我們不僅僅獲利并且兼顧顧客的食品安全與健康以及文化休閑、娛樂提供，讓顧客在享受美味的同時也得到了身心的怡愉。我們有專業(yè)的引導師為您講解各地方特色美食的由來，高級廚師為您做出地道的名吃，讓您感覺到您就在當?shù)叵硎墚數(shù)氐拿朗?，我們還有一流的服務(wù)態(tài)度，同時我們的店還具備特色美食書籍、有線或無線網(wǎng)絡(luò)?，F(xiàn)代人的學習、工作、生活節(jié)奏加快，壓力也越來越大，為此我們?yōu)轭櫩吞峁┝艘粋€全面放松的場所，一個廣泛結(jié)交有共同志趣友人的平臺，這些特色服務(wù)在普通店面是享受不到的。4、 企業(yè)發(fā)展計劃 我們根據(jù)實際情況制定了第一個五年計劃，因為我們店是一個新店，市場上也少有的店。我們會通過我們的宣傳工作來奪取我們的市場，我們也會根據(jù)我們店內(nèi)的銷售以及我們的一些信息的廣告和一些大幅的宣傳報進行宣傳。同時我們也會堅持我們服務(wù)業(yè)的宗旨，做到綠色食品美味健康一流，以及我們獨特的服務(wù)態(tài)度以顧客為主。我們也會通過網(wǎng)上線上服務(wù)，做到超前、方便顧客的需求。同時，我們也會根據(jù)我們的五年計劃，將我們的店做強做大，在我們原有的基礎(chǔ)上擴展幾家甚至十幾家最具特色地方的名吃 。然后開分店，發(fā)展到中、高規(guī)模。第一年處于起步經(jīng)營階段。由于處于創(chuàng)業(yè)初期，我們的店面、形象尚未成形，我們的顧客群體還不夠廣泛。我們先投資金額 55萬元用來裝修及購買設(shè)備。第二、三年開始逐步獲得利潤。在第一年的用心經(jīng)營管理和我們的夯實基礎(chǔ)下，初步的擴展更多著名地方小吃，形成我們的小吃店，高質(zhì)量、高品位、優(yōu)服務(wù)的品牌形象，把消費主體定在具有一定消費能力的青年人群里，爭取把日平均營業(yè)額比第一年提高30%50%。同時把我們的品牌推廣，加大我們的知名度。第四、五年擴大經(jīng)營規(guī)模，我們投資50萬在周遍城市開設(shè)我們的第一家分店。我店的各項商品、服務(wù)的價格定位相對合理，能夠被較大范圍的消費者所接受。第六部分 財務(wù)與經(jīng)濟效益第一章 項目投融資一、項目投資計劃項目投資5年計劃總投資 153 萬元年度/內(nèi)容項目實施階段投資額度資金主要用途2016年起步階段55萬元店鋪裝修及設(shè)備購買2017年產(chǎn)品開發(fā)階段30萬元新產(chǎn)品的拓展2018年品牌推廣階段8萬元提高公司知名度2019年連鎖店計劃50萬元在其他地方開分店2020年加盟計劃10萬元創(chuàng)建加盟店測算依據(jù)起步階段：我們要對店鋪進行房屋的裝修，以及設(shè)備的購買，需要30萬左右，房租水電每月大概1.5萬元 ，證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費5000元左右，流動資金5萬元。產(chǎn)品開發(fā)階段：在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，在進行拓展，到各個區(qū)域?qū)W習與研究新產(chǎn)品大概需要10萬元，實驗與開發(fā)需要15萬元以及其他的一些。品牌推廣階段：用于廣告宣傳要3萬元，微信營銷，app軟件營銷等一些網(wǎng)絡(luò)營銷方式需要5萬元。連鎖店計劃：用于各個城市連鎖店的經(jīng)營需要50萬元。加盟計劃：用于其他單位幾個人來加盟我們的公司，投資需要10萬元。二、項目融資計劃項目融資5年計劃年度/ 內(nèi)容項目實施階段團隊自籌銀行貸款政府撥款其他2016年起步階段30萬元15萬元10萬元2017年產(chǎn)品開發(fā)階段10萬元10萬元2018年品牌推廣階段8萬元2019年連鎖店計劃35萬元15萬元2020年加盟計劃10萬元測算依據(jù)起步階段：我們通過團隊自籌30萬元，再通過政府撥款支持10萬元，向銀行貸款15萬。產(chǎn)品開發(fā)階段：在產(chǎn)品研發(fā)的時候，我們會通過團隊自籌10萬元，再向銀行貸款10萬元。品牌推廣階段：團隊自籌8萬元連鎖店計劃：在連鎖經(jīng)營階段，我們通過團隊自籌和銀行貸款共50萬元。加盟計劃：我們通過團隊自籌10萬元。