龍巖特色小吃·特產(chǎn).ppt

請大家欣賞龍巖 上杭 武平 連城 長汀 永定 漳平 新羅區(qū) 小吃和特產(chǎn) 閩西八大干 豆腐干 蘿卜干 老鼠干 地瓜干 肉脯干 筍干 豬膽干 菜干 長汀豆腐干 中國的豆腐也是很好吃的東西 世界第一 這是瞿秋白在長汀獄中所寫 多余的話 中的最后一句 瞿秋白對豆腐的贊語 與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的 據(jù) 天祿識余 記載 豆腐為西漢淮南王劉安 公元前79 122年 門下術(shù)士首創(chuàng) 至今已有2000多年歷史 長汀豆腐干始于唐朝開元年間 距今有1200多年的歷史 長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同 它采用酸漿作媒介 制作時(shí)適當(dāng)控制火候 用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入 使豆腐腦緩緩凝結(jié) 再經(jīng)濾壓而成 因此 長汀豆腐鮮嫩可口 不酸不苦 用它制作的各種食品 如東坡豆腐 釀豆腐 銀荷包 豆腐餃 生氽滿丸 徽州丸等 風(fēng)味獨(dú)特 久食不厭 而居汀州八干之首的長汀豆腐干 尤以制作精細(xì) 配料講究 風(fēng)味獨(dú)特 味美可口而 馳名中外 當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州 吃了長汀的豆腐干后大加贊賞 清末汀州左營把總邱洪得調(diào)臺灣晉升千總后 留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干 便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長制豆腐干的親族 請他去臺灣專做豆腐干 長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中 千里鶯啼綠映紅 水村山郭酒旗風(fēng) 不論村莊大小 必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店 本地的樸實(shí)農(nóng)民 浙江的香菇客 江西的淘金老表及各地的來往旅客 經(jīng)過酒店小憩 皆喜歡沽一碗米酒 買一塊豆腐干 慢飲細(xì)嚼 豆腐干的香 咸 甜 韌 令人回味 上杭蘿卜干 上杭蘿卜干早在明初就享有盛名 距今已有500多年的歷史 上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地 城郊附近的水南 張灘 土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白 具有鮮嫩 清脆 甘甜等特點(diǎn) 由此加工而成的蘿卜干色澤金黃 皮嫩肉脆 甘香味美 既可炒吃 清燉 油炸 又可浸泡變淡后加白糖 酸醋作宴席冷盤 所以 史籍記載它 暢銷閩粵 蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行 要經(jīng)過 曬 腌 藏 三道工序 將蘿卜拔出洗凈 稍晾干后放進(jìn)大木桶 一層蘿卜一層鹽 裝滿后上蓋 再壓上大石塊 一周后取出晾曬 搓去水分 再晾曬 直至擠不出水為止 然后將木桶里的鹽水過濾煮開 倒入蘿卜干浸泡 趁熱再揉擦一次 又?jǐn)D去鹽水再曬干 等到變?yōu)榻瘘S色后 就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí) 用黃泥封口 半年之后取出 這樣 就成變獨(dú)具風(fēng)味的上杭蘿卜干了 連城地瓜干 地瓜干在閩西各縣都有 但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名 它是用隔田 隔川 揭樂 大坪 李屋 洪山等地培植的紅心地瓜制作而成 所以又稱紅心地瓜干 這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟 酸堿適中 氣候適宜 很適合這種紅心地瓜生長 這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì) 顏色黃中透紅 味道清香甜美 質(zhì)地松軟耐嚼 而且還有很高的葡萄糖和維生素A B含量 制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮 然后壓制 烘烤 制成之后可保存幾年不壞 既可當(dāng)零食 也可切成小塊 拌上面粉 雞蛋 香料 經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜 所以 連城地瓜干實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品 肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中 加以丁香 茴香 桂皮 糖等配料 經(jīng)一周左右 再掛在通風(fēng)處晾干 然后放入烤房熏烤而成 制成后色 香 味俱佳 既有韌性又易嚼松 入口香甜 其味無窮 除肉脯干之外 還有肉松 表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰 入口則芳香甘甜 為佐餐佳肴 清代時(shí)列為上京貢品 筍干 清流筍干是用剛出土的春筍干制成 稱為 閩筍尖 色澤金黃 呈半透明狀 以嫩甜清脆著名 明清時(shí)代列為上京貢品 許多名菜如 燴三絲 御爐肉 都不可缺少閩筍干 永定菜干 永定菜干有400多年的歷史 不僅省內(nèi)外聞名 在南洋華僑中也頗有影響 萬金油大王 胡文虎在南洋居住時(shí) 就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干 永定菜干有兩種 甜菜干和酸菜干 甜菜干顏色烏黑油亮 味道香甜鮮美 制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈 曬1 2天 至菜葉曬軟 然后用蒸籠熏蒸 蒸后再曬 曬后又蒸 如此反復(fù)三次以上 即所謂的 三蒸三曬 有的加工精細(xì)的要七蒸七曬 酸菜干顏色黃褐 味道酸中帶甜 制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈 然后曬軟切碎 加鹽揉搓入甕內(nèi) 使之發(fā)酸 待一周左右取出燜煮曬干 再用蒸籠熏蒸 蒸后曬干 曬后再蒸 蒸曬兩次以上后收藏 永定菜干配肉炒 燉 蒸 煮皆味美可口 老鼠干 寧化老鼠干 實(shí)為田鼠干 系由人工捕捉的田鼠加工制成 據(jù) 辭海 載 田鼠 哺乳綱 倉鼠科 毛一般為暗灰褐色 有的呈沙黃色 營掘土生活 對農(nóng)作物有害 寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣 田野寬廣 故田鼠多 每年冬季 是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī) 特別是立冬后為捕鼠的旺季 捕鼠方法簡便 多數(shù)使用 竹筒捕鼠器 每當(dāng)傍晚 人們背著捕鼠器 以稻谷或大米作誘餌 在田坎 山邊尋找鼠路 凡遇鼠路要道或老鼠洞口 便放上捕鼠器 待翌日清早去收回 捕獲率一般在3 10左右 如遇下霜天氣 捕獲率高達(dá)5 10以上 捕鼠季節(jié)來到時(shí) 青少年還以捕鼠作為一種樂趣 因此 青少年中從事捕鼠者尤多 田鼠干的加工制作方法首先是去毛 把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸 或放入熾熱柴灰里焙 只要火候掌握告誡 便可把鼠毛拔得一干二凈 其次是剖腹去其腸肚 用水洗干凈 最后用谷殼或米糠熏烤 待烤成醬黃色即可 田鼠干不但美味可口 而且含蛋白質(zhì)高 營養(yǎng)豐富 尤有補(bǔ)腎之功 對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效 故有一定的藥用價(jià)值 由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?因此歷來就有 老鼠干豬肉價(jià) 之說 冬季來到 人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受 烹飪方法多數(shù)是配以豬肉 冬筍 佐以大蒜 生姜 水酒 炒而食之 尤其是愛喝酒的人 更把它視為配酒之上品 武平豬肝干 武平豬膽干色澤紫褐 香而微甜 是宴席冷盤名菜 它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份 具有生津健胃 清涼解毒的功效 吃時(shí) 只要將它蒸熟 趁熱搽上一層芝麻油 待冷后切成薄片再拌少許蒜片 便香氣四溢 韻味無窮 當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯堎e朋和饋贈(zèng)親友的佳品 港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味 武平豬膽干制作考究 工序頗多 季節(jié)性強(qiáng) 要經(jīng)過洗料 配料 腌制 晾曬 壓扁 整形 檢驗(yàn)七道工序 選擇新鮮呈深褐色的 糯米豬肝 有摘除豬膽 整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中 加上適當(dāng)?shù)奈逑惴?高梁酒 八角茴香等配料 待膽汁滲透肝臟之后 撈起吊曬 每隔2 3天整形一次 這樣制成的豬膽于外形美觀 顏色勻稱 味美質(zhì)佳 每年秋末冬初 天氣晴朗 是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié) 龍巖花生 龍巖市衍香樓前曬柿餅 永定土樓柿子餅 產(chǎn)于新羅的龍巖沉缸酒 歷史悠久 曾屢獲國家金質(zhì)獎(jiǎng) 被列為全國18種名酒之一 它精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料 配上特制酒曲和多種中藥 并專用龍巖著名的新羅礦泉水釀造g經(jīng)過獨(dú)特的 三浮三沉 工藝過程 陳釀三年而成 色似琥珀 味如瓊漿 醇厚適口 留香綿長 具有舒筋活血 滋補(bǔ)強(qiáng)身 延年益壽之功效 為宴席佳釀 深受海外鄉(xiāng)親的喜愛 新羅區(qū) 武平 龍巖大池梅 龍巖一帶的閩西地區(qū)聚居客家人 這里的飲食風(fēng)味以客家特色的菜肴和點(diǎn)心為主 龍巖美食客家食物宜溫?zé)?忌寒涼 多用煎炒 少吃生冷 在使用香辣方面更為突出 龍巖美食菜肴有 鮮潤 濃香 醇厚 的特色 飲食口味略偏 咸 油 漳平雙洋鳳鴨 風(fēng)鴨糊 在漳平 每逢入冬 家家戶戶殺番鴨 褪毛棄內(nèi)臟后 用竹片撐開鴨肚 用五香 胡椒粉 味精 食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后 將鴨懸掛在通風(fēng)日照的走廊過道處 任風(fēng)吹日曬使鴨風(fēng)干 故俗成 風(fēng)鴨 用風(fēng)鴨肉丁和以冬筍絲 香菇片 碎肉 大蒜等 拌煮成糊狀 謂之風(fēng)鴨糊 香醇可口 漳平米圓 漳平油炸果 漳平特色小吃 米漿果 米漿粿 漳平的一道風(fēng)味食品 顧名思義是用米漿蒸制而成的 蒸時(shí)加一層熟一層 熟一層再加一層 循環(huán)反復(fù) 故稱 千層糕 捧一塊在手 蘸著一碗姜絲加白糖浸上白醋的佐料來吃 入口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無比的口感 漳平蘿卜糕 土樓三茶 梅草茶 苦丁茶 萬應(yīng)茶 苦丁茶 苦丁茶 生于山坡 竹林 灌木叢中 分布于長江下游各省及福建 采制全年可采收 除去雜質(zhì) 干燥 性狀葉呈卵狀長圓形 革質(zhì) 不皺縮 有的縱向微卷曲 上面黃綠色或灰綠色 有光澤 下面黃綠色 味微苦 永定土樓姜糖 永定下洋泡鴨爪 菜干扣肉 菜干扣肉 永定名菜 用三層肉或少量瘦肉與永定菜干烹制而成 氣味濃香 肉酥菜嫩 鮮香醇厚 菜干扣肉 永定牛肉丸 客家風(fēng)味美食 永定牛肉丸 在閩西久負(fù)盛名 它是精選上等新鮮牛肉絞剁成肉醬 拌之少許薯粉 精鹽 精心制成丸狀 然后再放入佐以目魚 香菇的清湯中煲熟 食用時(shí)再放些胡椒 蔥花 味精之類的調(diào)味品 味鮮爽口 食而不膩 永定牛筋丸 做法1 炒糖色 鍋中放油 放糖 待糖變成棕黃色后 將牛筋下鍋爆炒 2 加料酒 生抽 醬油 五香粉和小茴香 然后加些湯燉 3 其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的 所以湯加的很少 剩下要做的事情就是入味和收汁 待汁收干后關(guān)火 撒上香菜即可 龍巖牛筋丸 傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料 去筋后切成塊 放在大砧板上 用特制的方形錘刀兩把 重量3公斤左右 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬 加入少量雪粉 精鹽 上等魚露和味精 繼續(xù)再槌15分鐘 隨后用大缽盛裝 加入方魚末 白肉粒和味精 拌勻 用手使勁攪撻 至肉漿粘手不掉下為止 然后用手抓肉漿 握緊拳擠成丸 用羹匙掏進(jìn)溫水盆里 再用慢火煮丸約8分鐘 撈起龍巖牛筋丸 雪花魚糕 雪花魚糕 選用鮮凈魚肉 剝除皮 骨 配以肥豬肉 地瓜粉 蛋清及調(diào)味品制成功之路 將魚肉搗成魚泥 肥豬肉剁成肉泥 投入地瓜粉 味精 胡椒粉 鹽 姜汁 蔥汁等攪拌均勻 裝入圓盤中 放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片 再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上 回鍋蒸3分鐘即可上席 清湯粉主要有兩種配菜法 一是韭菜豆芽式 即在主料粉中加入韭菜豆芽 配上肉類 另一類則是青菜式 用燙熟的應(yīng)時(shí)節(jié)蔬菜搭配 牛肉清湯面 牛油柏仔粉 新羅的牛油柏仔粉與客家 芋卵 板面 牛肉丸 井駕齊驅(qū) 深負(fù)美名 制作簡單 牛油渣放在水中沖泡 膨化 除去油膩后 放進(jìn)熬好的豬骨頭湯中 加冰糖 生姜 料酒 味精等佐料拌和g吃時(shí) 將濕米粉和少量青菜放在開水中燙熟撈起 再昌一勺牛油柏仔與骨頭湯蓋在米粉上 最后加一匙醋 蒜泥 非常可口 龍巖牛雜 牛肉 牛肚 牛心 牛肝 百葉 牛腸等放入鍋中 味道甚好 龍巖冬粉鴨 客家美食龍巖冬粉鴨 即老鴨粉絲湯 制作方法如下 主料 鴨珍 鴨血 鴨腸 粉絲配料 香菜 辣油做法 1 用鴨架文火熬制高湯 2 把主料燉九成熟 3 在熬制好的高湯中放入主料 浸泡一會(huì) 4 根據(jù)口味放入配料 口感 湯是非常的鮮美的 燉的夠火候 爽口 或糯軟 襯上鮮美的湯 令舌頭享受到了極點(diǎn) 龍巖芋頭面 龍巖芋頭面 是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉 紅薯粉 相混 用手揉壓 使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起 至面團(tuán)不粘手再分小塊 揉成手握得住的團(tuán) 湯鍋開后 用 蕃薯切 閩東方言 架在鍋上 切成圓條狀 放入滾燙的鍋中 邊切邊煮 什錦 龍巖名菜 用肥肉 白糖餅 冬瓜條 山柑 油蔥 花生仁 面粉 白粉 鴨蛋等制成 香甜可口 油而不膩 苦抓湯 苦抓湯 新羅的風(fēng)味小食之一 不但有地方特色 還兼具防病治病之藥理功能 所謂苦抓 亦名敗降草 性味苦寒 功能清熱 解毒 瀉火 散痕消腫 可治便秘 躪疾 夏秋之季 氣侯干燥 邑人喜以苦抓提大腸吃涼 色濃帶黑 微帶異味 但人口味感非同一般 誘人食欲 鹽酥花生 新羅區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品 閩西名優(yōu)產(chǎn)品 以酥 脆 香聞名 享譽(yù)東南亞各國 它采用 濕熔 干蠟 兩種傳統(tǒng)工藝熔制 其中 溫熔 最優(yōu) 即用新鮮優(yōu)質(zhì)花生加鹽煮熟后 用濕火慢烤而成 色澤美觀 香味撲鼻 吃起來脆香可口 咸淡適中 味美無比 既可佐酒 也可配茶 百食不厭 老幼皆宜 武平簸箕粄 捆粄 大米磨粉制皮 黃粄 黃粄 是武平農(nóng)家用米和糯米混合加工而成的一種風(fēng)味小吃 凡吃過黃粄的人無不為黃粄的香 嫩 爽而贊嘆不已 每逢過節(jié) 武平農(nóng)家大多喜歡做黃粄 作為贈(zèng)給客人的禮物 黃粄的吃法有多種多樣 即可切成小塊 灑上一些白糖吃 也可用蔥 姜 香菇 鹽等配料制成香氣撲鼻的蔥姜水 把黃粄沾著這蔥姜水吃 另外 還可將黃粄炒著吃 或者煮著吃等等 苧葉粄 苧麻是多年生的木本植物 一年四季常綠常青 苧葉粄以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息 備受鄉(xiāng)親和游子的喜愛 苧葉粄一年四季均可制作 尤以春夏兩季為佳 制作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉 和適量粳米 糯米和井水于石臼搗爛 粘合 形成青翠欲滴的粄團(tuán) 然后把粄團(tuán)捏成小塊 放在蒸籠中蒸熟 也可以油炸 油炸后金黃酥脆 清香甘潤 別有風(fēng)味 客家捶圓 波圓 即肉圓 主要有品種有豬肉圓 牛肉圓 牛筋圓 魚圓 蝦圓 雞圓等 客家捶圓口味純正 既有韌性又很爽脆 既有嚼頭又不打渣 人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說是 跌落桌上跳三跳 其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù) 肉圓既是一道常菜 飲宴也不可缺 主要是取 圓 字寓 團(tuán)圓 和 圓滿 之意 客家擂茶 擂茶是客家人的特制飲料 其制作與風(fēng)味別具特色 用具是擂持和擂缽 基本原料是茶葉 米 芝麻 黃豆 花生 鹽及桔皮 有時(shí)也加些草藥 將原料置入缽中擂成醬狀茶泥 沖入開水 撒些碎蔥便好了 這種飲料不但解渴 又可充饑 在當(dāng)?shù)?幾乎所有的食物都可加入擂茶中 豆米花生 粉條干果 菇筍 肉類 芝麻 米花等都是擂茶的好原料 客家人熱情好客 吃擂茶往往見者有份 客人吃得越多 主人越高興 卷餅 卷餅的做法類似于北方人吃的烙餅 但更復(fù)雜些 這是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn) 每逢元宵佳節(jié) 家家戶戶都要制作 先用面粉攤成大大的薄餅 之后將冬筍絲 香菇絲 肉絲 菜心絲 豆芽炒成美味可口的菜肴 用面餅將菜卷起來后放入花生油中炸到酥脆就能吃了 豆腐餃 明清以來長汀筵席中的佳肴 此菜制作頗為考究 將五厘米見方的豆腐從水中撈出 用刀橫向切下薄薄的一層 輕攤在紗布上 再把瘦肉 香菇 冬筍 蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央 將紗布連同豆腐提起 對角壓緊 先用蒸籠蒸十分鐘左右 使其定型并去掉豆渣味 最后加水入鍋煮成 汀州廚師制成的三角豆腐餃 皮白肉香 鮮嫩甜美 在豆腐菜肴中獨(dú)具一格 別有風(fēng)味 豆腐餃 煎薯餅 豆腐丸 燒麥 自明代以來 燒麥即為長汀著名的風(fēng)味小吃 燒麥狀似石榴 以皮薄餡爽 芳香撲鼻 令人垂涎而得名為 三特石榴果 三里香 后人因燒麥皮為面粉制成 吃時(shí)又要 趕燒 趁熱吃 便叫 燒麥 燒麥 有葷素兩種 特色 清香可口 皮薄餡香 燒麥 龍鳳腿 龍鳳腿 為源于 燒肉方 獅子頭 早在清代即為筵席佳肴 南北各地均有 唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同 吃法也異 長汀筵席本來多用筷 碟 湯匙 而吃龍鳳腿卻似西餐 以手持之 細(xì)嚼慢咽 因?yàn)辇堷P腿實(shí)為 獅子頭 加柄 用豬肋骨做柄 以手持握進(jìn)食 別有風(fēng)味 兜湯哩 兜湯哩 是長汀的熱湯類傳統(tǒng)小吃 有豬肉兜湯 魚肉兜湯 雞肉兜湯等 長汀方言 兜湯哩 是 端肉湯 的意思 特色 湯熱肉嫩 清香可口 籠床板 籠床糈 籠床糈 又名 簸箕糈 為長汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品 籠床餳蒸好后 切成片條曬干 加佐料煮食者稱 米粉條 蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲 韭菜段 豆芽等卷成筒狀 淋上花生油 醬油者稱 籠床卷 特色 質(zhì)地細(xì)嫩 色澤潔白 清香可口 多食不膩 牛肉燜豆腐 長汀千年古街 豆腐 嫩公雞一只 姜茸5克 蔥白絲5克 精鹽0 5克 花生油6克 做法 1 蔥 姜 精鹽分盛二小蝶 拌勻 用中火燒熱炒鍋 下油燒至微沸 取出 分別淋在二小碟上 供佐膳用 2 將雞洗凈 放水中凈煮 中間提出兩次 倒出腔中的水 以保持內(nèi)外溫度一致 3 約浸十五分鐘至熟 用鐵鉤勾起 再放在冷開水中浸沒冷卻 并洗去絨毛 黃衣 隨即撈起 4 晾干表皮 澆上熟花生油 斬成小塊 盛入碟中 擺成雞形 吃時(shí)佐以姜茸 蔥絲 汀州河田雞 俗話說 沒吃河田雞 不算到長汀 長汀是汀州故地 白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜 被譽(yù)為 汀州第一大菜 長汀河田白斬雞 上杭芋子包 芋子餃 具有清熱解毒 祛痰開竅 寧心安神等藥理作用 連城白鴨 連城白鴨湯 連城白鴨又稱白鶩鴨 白羽 烏嘴 黑腳 營養(yǎng)豐富 風(fēng)味獨(dú)特 其原產(chǎn)地在連城縣 清道光年間即成 貢品 數(shù)百年來一直被視為珍饈 連城白鴨對人體積勞成疾 咯血 多痰 發(fā)熱等疾病有明顯的輔助治療作用 經(jīng)當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)臨床證實(shí) 連城白鴨具有滋陰降火 祛痰止咳 寧心安神 開胃健脾等作用 民間一直用來治療小兒麻疹 肝炎 痢疾 肺結(jié)核 不明原因低熱高燒 煩躁 失眠等癥 魚餃 魚餃 是連城地方特色名菜之一 以取料精良 制作精細(xì)聞名 因費(fèi)時(shí)多 技術(shù)要求較高 一般宴席上較少見到 魚餃 的主要原料是草魚 五花豬肉 水發(fā)香菇 蔥白 鮮冬筍 雞蛋 地瓜粉等 技術(shù)工藝要求較高 特別是對刀工的要求 制作時(shí) 將草魚宰殺干凈 連皮取下草魚背部兩面厚肉 以魚皮為底邊 將魚肉塊兩側(cè)修成等腰三角形 再切成厚約2毫米的連刀片 即第一刀切至魚皮而不斷 第二刀切斷 展開后成菱形 在連刀魚片兩邊粘上地瓜粉 放入五花肉 香菇 蔥白 冬筍制作成的餡丸 捏緊兩邊即成魚餃 魚餃 的烹調(diào)有炸食 煮食兩種方法 炸食 食之鮮嫩脆香 煮食 食之輕香滑嫩 珍珠丸 珍珠丸 連城久負(fù)盛名的小吃之一 常用于年節(jié)招待客人 因其外層裹糯米 晶瑩剔透如珍珠 故名 珍珠丸 珍珠丸 的制作方法是先制皮 洗凈水芋 煮熟后去皮搗爛 摻入地瓜粉搓拌均勻 捏成小圓團(tuán) 搟成薄皮 然后制餡 選鮮冬筍 五花肉去皮 連同水發(fā)香菇 荸薺 蝦米 蔥等切碎炒至半熟 最后制丸 在皮塊內(nèi)包入餡料 團(tuán)成丸子 外面滾粘上充分泡漲的糯米 上蒸籠蒸熟即可 造型別致美觀 食之鮮香軟糯適口 涮九品 涮九門頭 龍巖特色小吃之一 又稱 涮九品 是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴 已列入全國名菜譜涮九門做法 即選用牛身上最精華的九個(gè)部位 即牛舌峰 百葉肚 牛心冠 牛肚尖 牛峰肚 牛心血管 牛腰 牛肚壁等 意喻一臺漢戲中最主要的旦 花 丑等九種角色 然后以精細(xì)刀功 不同的肉要分別切成花狀 片狀 條狀 塊狀 輔以佐料 米酒和辣薯 一種去濕理氣的草藥 生姜 香藤根等數(shù)味中草藥一起煮沸烹制而成 涮九門功效使人感到舒筋提神 有健胃補(bǔ)腎 祛寒去濕之功效 因所食用牛身上九個(gè)部位的肉 幾乎囊括牛身主要精華 故又有 一餐吃了一頭牛 之說 漾豆腐 漾豆腐 的制作方法是 準(zhǔn)備好白豆腐 鮮瘦豬肉 香菇 蔥等原料和味精 香油等調(diào)味品 將白豆腐切成一寸見方的小塊 將豬肉 香菇 蔥等剁爛成醬作餡 以手指在豆腐塊上戳出小窟 填入餡料 烹時(shí)將豆腐塊排于油鍋中 加入骨頭湯燜熟即起鍋裝盤 撒上蔥花 胡椒粉上席 漾豆腐 的特點(diǎn)是濃香軟嫩 清爽可口 趁熱品嘗 味道特佳 珍珠土龍 土龍 學(xué)名竹鼬 以竹 茅根芽為食 喜打泥洞 連城方言稱之為 土龍 珍珠土龍 系山珍菜之一 以土龍和糯米同烹 糯米純白 粒粒如珍珠 因而得名 食之鮮肥醇厚而不膩 妙不可言 鱔魚爆炒苦筍 鱔魚爆炒苦筍 為連城風(fēng)味菜之一 鱔魚營養(yǎng)豐富 肉質(zhì)脆嫩 但性燥熱 苦筍則清涼解毒 兩者同炒 互為中和 食之則覺鱔魚鮮嫩 苦筍苦中有甘 香脆可口 是連城人喜歡的菜肴 連城豆腐袋 謝謝欣賞