化學(xué) 十一 常見(jiàn)有機(jī)物及其應(yīng)用 新人教版

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1、考綱原文考綱原文5年考題年考題2013年年2014年年2015年年2016年年 2017年年1.了解有機(jī)化合了解有機(jī)化合物中碳的成鍵物中碳的成鍵特征。特征。2.了解有了解有機(jī)化合物的同機(jī)化合物的同分異構(gòu)現(xiàn)象。分異構(gòu)現(xiàn)象。T5乙烯乙烯的成鍵的成鍵特征特征T15同同分異構(gòu)分異構(gòu)體體T32、T27(1)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體T44(1)有機(jī)有機(jī)物分類、碳物分類、碳的成鍵特征的成鍵特征T33同同分異構(gòu)分異構(gòu)體體T33同同分異構(gòu)分異構(gòu)體體考綱原文考綱原文5年考題年考題2013年年2014年年2015年年2016年年2017年年3.了解甲烷、乙了解甲烷、乙烯、苯等有機(jī)化烯、苯等有機(jī)化合物的主要性質(zhì)。合物的主

2、要性質(zhì)。4了解乙烯、了解乙烯、氯乙烯、苯的衍氯乙烯、苯的衍生物等在化工生生物等在化工生產(chǎn)中的重要作用。產(chǎn)中的重要作用。T57乙乙烯和甲烯和甲烷的性烷的性質(zhì)質(zhì)T62甲烷、甲烷、乙烯、乙烯、苯的性苯的性質(zhì)質(zhì)T27甲烷甲烷的性質(zhì)的性質(zhì)T40(1)甲甲烷、乙烯、烷、乙烯、苯的性質(zhì)苯的性質(zhì)T43乙烯乙烯的性質(zhì)的性質(zhì)T37乙乙烯的性烯的性質(zhì)質(zhì)T27、T57苯苯的性質(zhì)的性質(zhì)T14烷烴烷烴的概念的概念T57甲烷甲烷和乙烯的和乙烯的性質(zhì)性質(zhì)考綱原文考綱原文5年考題年考題2013年年2014年年2015年年2016年年2017年年5.了解乙了解乙醇、乙酸醇、乙酸的組成和的組成和主要性質(zhì)主要性質(zhì)及重要應(yīng)及重要應(yīng)用。

3、用。T28乙醇分乙醇分子式子式T13乙乙酸的性酸的性質(zhì)質(zhì)T64醇醇類的判類的判斷斷T5、T16(1)、T65(1)乙醇的乙醇的物理性質(zhì)和化物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)學(xué)性質(zhì)T37乙酸、乙乙酸、乙醇的性質(zhì)醇的性質(zhì)T38乙醇乙醇的性質(zhì)的性質(zhì)T6乙酸乙酸的性質(zhì)的性質(zhì)T57乙乙醇和乙醇和乙酸的性酸的性質(zhì)質(zhì)考綱原文考綱原文5年考題年考題2013年年2014年年2015年年2016年年2017年年6.了解取代反了解取代反應(yīng)、加成反應(yīng)、加成反應(yīng)和酯化反應(yīng)和酯化反應(yīng)。應(yīng)。T37烷烴烷烴的取代反的取代反應(yīng)應(yīng)T15加成反加成反應(yīng)的概念應(yīng)的概念T44酯化反酯化反應(yīng)的概念應(yīng)的概念7.了解糖類、了解糖類、油脂、蛋白油脂、蛋白質(zhì)的

4、組成和質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。重要應(yīng)用。T27酯類酯類的性質(zhì)的性質(zhì)T20、T56糖類、糖類、油脂、油脂、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)的性質(zhì)T13糖類糖類的性質(zhì)的性質(zhì)T19(1)油油脂的性質(zhì)脂的性質(zhì)T13葡葡萄糖的萄糖的組成元組成元素素T29富含油富含油脂的食物脂的食物T36糖類、糖類、油脂、蛋白油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)質(zhì)的性質(zhì)考綱原文考綱原文5年考題年考題2013年年2014年年2015年年2016年年2017年年8.了解常了解常見(jiàn)高分子見(jiàn)高分子材料的合材料的合成反應(yīng)及成反應(yīng)及重要應(yīng)用。重要應(yīng)用。T36高高分子材分子材料料考情分析考情分析從近五年廣東學(xué)業(yè)水平考試考題分布可知，常見(jiàn)有機(jī)物從近五年

5、廣東學(xué)業(yè)水平考試考題分布可知，常見(jiàn)有機(jī)物考點(diǎn)知識(shí)覆蓋面較廣，分布較為均勻，單項(xiàng)選擇題考點(diǎn)知識(shí)覆蓋面較廣，分布較為均勻，單項(xiàng)選擇題、單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題均有涉及，重點(diǎn)考查的知識(shí)、多項(xiàng)選擇題均有涉及，重點(diǎn)考查的知識(shí)點(diǎn)有：乙烯的性質(zhì)、乙醇的性質(zhì)、食品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)點(diǎn)有：乙烯的性質(zhì)、乙醇的性質(zhì)、食品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)與鑒別、取代反應(yīng)等。高分子材料的合成與應(yīng)用的性質(zhì)與鑒別、取代反應(yīng)等。高分子材料的合成與應(yīng)用主要在選修的材料部分考查，因而較少出現(xiàn)。主要在選修的材料部分考查，因而較少出現(xiàn)。注：注：(1)表示表示1月學(xué)業(yè)水平考題。月學(xué)業(yè)水平考題?？键c(diǎn)考點(diǎn)1有機(jī)化合物中碳的成鍵特征及同分異構(gòu)現(xiàn)象有

6、機(jī)化合物中碳的成鍵特征及同分異構(gòu)現(xiàn)象1有機(jī)化合物中碳的成鍵特征有機(jī)化合物中碳的成鍵特征碳原子最外層有碳原子最外層有4個(gè)電子，在有機(jī)化合物中，碳原子不僅能與個(gè)電子，在有機(jī)化合物中，碳原子不僅能與其他原子形成其他原子形成4個(gè)共價(jià)鍵，而且碳原子與碳原子之間也能相互個(gè)共價(jià)鍵，而且碳原子與碳原子之間也能相互形成共價(jià)鍵。碳原子間不僅可以形成單鍵，還可以形成雙鍵或形成共價(jià)鍵。碳原子間不僅可以形成單鍵，還可以形成雙鍵或三鍵。多個(gè)碳原子可以相互結(jié)合形成碳鏈，也可以形成碳環(huán)。三鍵。多個(gè)碳原子可以相互結(jié)合形成碳鏈，也可以形成碳環(huán)。這是有機(jī)物種類繁多的重要原因之一。這是有機(jī)物種類繁多的重要原因之一。2同分異構(gòu)體、同系

7、物及同位素的判斷同分異構(gòu)體、同系物及同位素的判斷有機(jī)化合物具有相同的分子式和不同的結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象叫同分異構(gòu)有機(jī)化合物具有相同的分子式和不同的結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象叫同分異構(gòu)現(xiàn)象。具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互為同分異構(gòu)體，如現(xiàn)象。具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互為同分異構(gòu)體，如C4H10有有CH3CH2CH2CH3和和(CH3)2CHCH3兩種同分異構(gòu)體。兩種同分異構(gòu)體。結(jié)構(gòu)相似，在分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)結(jié)構(gòu)相似，在分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)“CH2”原子團(tuán)的有原子團(tuán)的有機(jī)化合物互為同系物，如甲烷機(jī)化合物互為同系物，如甲烷(CH4)和乙烷和乙烷(C2H6)。同位素是不同中子數(shù)的同種元素的原子，如同位素是不同中子數(shù)的

8、同種元素的原子，如35Cl和和37Cl。溫馨提示溫馨提示(1)注意結(jié)合化學(xué)式區(qū)分同分異構(gòu)體和同系物，同注意結(jié)合化學(xué)式區(qū)分同分異構(gòu)體和同系物，同分異構(gòu)體化學(xué)式一定相同，同系物分子式不同，一般分子式相分異構(gòu)體化學(xué)式一定相同，同系物分子式不同，一般分子式相差差1個(gè)或個(gè)或n個(gè)個(gè)CH2原子團(tuán)。原子團(tuán)。(2)甲烷、乙烷、丙烷均無(wú)同分異構(gòu)體，丁烷有兩個(gè)，戊烷有甲烷、乙烷、丙烷均無(wú)同分異構(gòu)體，丁烷有兩個(gè)，戊烷有三個(gè)。三個(gè)。 有機(jī)化合物中，碳原子之間可以通過(guò)復(fù)雜的連接方式形有機(jī)化合物中，碳原子之間可以通過(guò)復(fù)雜的連接方式形成種類繁多的有機(jī)物，以下的方式中碳原子之間不能形成的是成種類繁多的有機(jī)物，以下的方式中碳原子

9、之間不能形成的是()A雙鍵雙鍵 B三鍵三鍵C四鍵四鍵 D環(huán)狀環(huán)狀解析解析有機(jī)化合物含有碳元素和其他元素。碳原子最外層有有機(jī)化合物含有碳元素和其他元素。碳原子最外層有4個(gè)電子，在有機(jī)化合物中，碳原子能與其他原子形成個(gè)電子，在有機(jī)化合物中，碳原子能與其他原子形成4個(gè)共價(jià)個(gè)共價(jià)鍵。如果這鍵。如果這4個(gè)共價(jià)鍵都用于形成碳碳鍵，則不可能再有共價(jià)個(gè)共價(jià)鍵都用于形成碳碳鍵，則不可能再有共價(jià)鍵去連接其他原子。鍵去連接其他原子。特別提醒特別提醒碳原子之間能形成單鍵、雙鍵或三鍵，還有介于碳原子之間能形成單鍵、雙鍵或三鍵，還有介于單鍵和雙鍵之間的獨(dú)特的鍵，如苯。單鍵和雙鍵之間的獨(dú)特的鍵，如苯。C (2015廣東廣東

10、1月學(xué)業(yè)水平測(cè)試月學(xué)業(yè)水平測(cè)試)同分異構(gòu)現(xiàn)象是有機(jī)物種同分異構(gòu)現(xiàn)象是有機(jī)物種類繁多的重要原因之一。下列互為同分異構(gòu)體的一組化合物是類繁多的重要原因之一。下列互為同分異構(gòu)體的一組化合物是()A甲烷和乙烷甲烷和乙烷 B乙醇和乙酸乙醇和乙酸C正丁烷和異丁烷正丁烷和異丁烷 D氯乙烯和乙烯氯乙烯和乙烯解析解析A項(xiàng)互為同系物；項(xiàng)互為同系物；B、D項(xiàng)是兩種不同類別的物質(zhì)。項(xiàng)是兩種不同類別的物質(zhì)。C考點(diǎn)考點(diǎn)2有機(jī)化合物的反應(yīng)類型有機(jī)化合物的反應(yīng)類型【解析解析】烷烴的特征反應(yīng)是取代反應(yīng)，烷烴取代的條件一烷烴的特征反應(yīng)是取代反應(yīng)，烷烴取代的條件一般是鹵素單質(zhì)、光照。般是鹵素單質(zhì)、光照。A1取代反應(yīng)取代反應(yīng)有機(jī)分子

11、里某一原子或原子團(tuán)與另一物質(zhì)里同價(jià)態(tài)的原子或原有機(jī)分子里某一原子或原子團(tuán)與另一物質(zhì)里同價(jià)態(tài)的原子或原子團(tuán)相互交換位置后就生成兩種新分子，這種分子結(jié)構(gòu)變化形子團(tuán)相互交換位置后就生成兩種新分子，這種分子結(jié)構(gòu)變化形式可概括為等價(jià)替換式。例如：甲烷光照下與氯氣反應(yīng)、乙酸式可概括為等價(jià)替換式。例如：甲烷光照下與氯氣反應(yīng)、乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)、乙醇和金屬鈉的反應(yīng)等。和乙醇的酯化反應(yīng)、乙醇和金屬鈉的反應(yīng)等。2加成反應(yīng)加成反應(yīng)有機(jī)分子中含有碳碳雙鍵、碳氧雙鍵有機(jī)分子中含有碳碳雙鍵、碳氧雙鍵(羰基羰基)或碳碳三鍵，當(dāng)打或碳碳三鍵，當(dāng)打開其中一個(gè)鍵或兩個(gè)鍵后，就可與其他原子或原子團(tuán)直接加合開其中一個(gè)鍵或兩個(gè)鍵后，

12、就可與其他原子或原子團(tuán)直接加合生成一種新分子，這可概括為開鍵加合式。例如：乙烯使溴水生成一種新分子，這可概括為開鍵加合式。例如：乙烯使溴水褪色、苯和氫氣生成環(huán)己烷等。褪色、苯和氫氣生成環(huán)己烷等。3氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)有機(jī)物與酸性高錳酸鉀、氧氣的反應(yīng)。例如：乙烯使酸性高錳有機(jī)物與酸性高錳酸鉀、氧氣的反應(yīng)。例如：乙烯使酸性高錳酸鉀溶液褪色，乙醇作燃料等。酸鉀溶液褪色，乙醇作燃料等。溫馨提示溫馨提示(1)關(guān)于反應(yīng)類型，一般可以從生成物種類數(shù)目上關(guān)于反應(yīng)類型，一般可以從生成物種類數(shù)目上進(jìn)行簡(jiǎn)單區(qū)分：取代反應(yīng)的特點(diǎn)是互換，一般生成物有兩種；進(jìn)行簡(jiǎn)單區(qū)分：取代反應(yīng)的特點(diǎn)是互換，一般生成物有兩種；加成的特點(diǎn)是加

13、合，一般生成物是一種。加成的特點(diǎn)是加合，一般生成物是一種。(2)乙烯可以使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色，但反應(yīng)原理不乙烯可以使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色，但反應(yīng)原理不同，與溴水屬加成反應(yīng)，與酸性高錳酸鉀屬氧化反應(yīng)。同，與溴水屬加成反應(yīng)，與酸性高錳酸鉀屬氧化反應(yīng)。 下列反應(yīng)中屬于取代反應(yīng)的是下列反應(yīng)中屬于取代反應(yīng)的是()A甲烷在光照條件下與氯氣反應(yīng)甲烷在光照條件下與氯氣反應(yīng)B乙烯通入溴水中乙烯通入溴水中C甲烷在空氣中燃燒甲烷在空氣中燃燒DNa與與H2O反應(yīng)反應(yīng)A 下列有機(jī)物發(fā)生的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)的是下列有機(jī)物發(fā)生的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)的是()A乙烯使酸性乙烯使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色B乙烯使溴的

14、四氯化碳溶液褪色乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色C甲烷和氯氣混合，見(jiàn)光甲烷和氯氣混合，見(jiàn)光D用乙醇、乙酸與濃用乙醇、乙酸與濃H2SO4混合加熱混合加熱B考點(diǎn)考點(diǎn)3甲烷、乙烯、苯等有機(jī)化合物的主要性質(zhì)甲烷、乙烯、苯等有機(jī)化合物的主要性質(zhì)甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的比較甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的比較甲烷甲烷乙烯乙烯苯苯結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征燃燒燃燒時(shí)的時(shí)的現(xiàn)象現(xiàn)象與酸與酸性性KMnO4溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)取代反應(yīng)取代反應(yīng)加成反應(yīng)加成反應(yīng)用途用途碳碳單鍵碳碳單鍵碳碳雙鍵碳碳雙鍵介于單鍵和介于單鍵和雙鍵之間的獨(dú)雙鍵之間的獨(dú)特的鍵特的鍵火焰明亮火焰明亮黑煙黑煙大量黑煙大量黑煙不反應(yīng)不反應(yīng)溶液褪色溶液褪色不

15、反應(yīng)不反應(yīng)與與Cl2光照反光照反應(yīng)應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)與硝酸、與硝酸、液溴反應(yīng)液溴反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)燃料燃料水果催熟劑、水果催熟劑、化工原料化工原料有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑溫馨提示溫馨提示(1)苯分子中的化學(xué)鍵是介于單鍵和雙鍵之間獨(dú)特苯分子中的化學(xué)鍵是介于單鍵和雙鍵之間獨(dú)特的鍵，不存在雙鍵結(jié)構(gòu)，因而不能使酸性高錳酸鉀溶液或溴水的鍵，不存在雙鍵結(jié)構(gòu)，因而不能使酸性高錳酸鉀溶液或溴水褪色，故其可用于區(qū)分苯和烯烴。褪色，故其可用于區(qū)分苯和烯烴。(2)苯和溴水可以發(fā)生萃取，水層基本無(wú)色，但苯層為橙色，苯和溴水可以發(fā)生萃取，水層基本無(wú)色，但苯層為橙色，不能稱為使溴水褪色。苯和溴的反應(yīng)要求為液態(tài)溴，并且需

16、要不能稱為使溴水褪色。苯和溴的反應(yīng)要求為液態(tài)溴，并且需要鐵粉作催化劑。鐵粉作催化劑。 (多選多選)下列說(shuō)法不正確的是下列說(shuō)法不正確的是( )A分子組成上相差分子組成上相差1個(gè)或若干個(gè)個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系物物B相對(duì)分子質(zhì)量相同的有機(jī)物是同分異構(gòu)體相對(duì)分子質(zhì)量相同的有機(jī)物是同分異構(gòu)體CCH2Cl2屬于烴類屬于烴類D甲烷與乙烯燃燒現(xiàn)象相同甲烷與乙烯燃燒現(xiàn)象相同解析解析A項(xiàng)同系物是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差項(xiàng)同系物是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差1個(gè)或若干個(gè)個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)；原子團(tuán)的物質(zhì)；B項(xiàng)同分異構(gòu)體是分子式相同而結(jié)構(gòu)不同項(xiàng)同分異構(gòu)體是分子式相同而結(jié)構(gòu)不同

17、的物質(zhì)；的物質(zhì)；C項(xiàng)烴只能含有項(xiàng)烴只能含有C、H兩種元素兩種元素;D項(xiàng)甲烷燃燒無(wú)黑煙項(xiàng)甲烷燃燒無(wú)黑煙,乙烯燃燒有黑煙。乙烯燃燒有黑煙。ABCD 下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是()A甲烷能使酸性高錳酸鉀溶液褪色甲烷能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B苯能與溴水直接發(fā)生加成反應(yīng)苯能與溴水直接發(fā)生加成反應(yīng)C苯在一定條件下可以發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)苯在一定條件下可以發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)D乙烯常作氣體燃料乙烯常作氣體燃料解析解析苯與液溴發(fā)生取代反應(yīng)，與溴水不反應(yīng)。苯還能與氫苯與液溴發(fā)生取代反應(yīng)，與溴水不反應(yīng)。苯還能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。氣發(fā)生加成反應(yīng)。C考點(diǎn)考點(diǎn)4乙醇、乙酸的組成、主要性質(zhì)及其重要應(yīng)用乙醇、乙酸

18、的組成、主要性質(zhì)及其重要應(yīng)用D【解析解析】乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH，分子式：，分子式：C2H4O2，A、B選項(xiàng)對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤；乙酸分子中存在碳氧雙鍵選項(xiàng)對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤；乙酸分子中存在碳氧雙鍵(C=O)，D項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)。錯(cuò)。C (2015廣東廣東1月學(xué)業(yè)水平測(cè)試月學(xué)業(yè)水平測(cè)試)醫(yī)學(xué)上常用于殺菌消毒的醫(yī)學(xué)上常用于殺菌消毒的物質(zhì)是物質(zhì)是()A工業(yè)酒精工業(yè)酒精 B75%乙醇溶液乙醇溶液C生理鹽水生理鹽水 D10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液B 下列物質(zhì)中肯定不可能用來(lái)鑒別乙酸、乙醇、苯的是下列物質(zhì)中肯定不可能用來(lái)鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A金屬鈉金屬鈉 B溴水溴水C碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液 D酸性高錳酸鉀溶液

19、酸性高錳酸鉀溶液B特別提醒特別提醒本題主要考查乙醇、乙酸、苯的物理性質(zhì)和化本題主要考查乙醇、乙酸、苯的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的差異，物理性質(zhì)主要是水溶性、密度導(dǎo)致的分學(xué)性質(zhì)的差異，物理性質(zhì)主要是水溶性、密度導(dǎo)致的分層問(wèn)題等。層問(wèn)題等?？键c(diǎn)考點(diǎn)5糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)及其應(yīng)用糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)及其應(yīng)用1糖類糖類(1)組成：由組成：由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，常用通式三種元素組成的有機(jī)化合物，常用通式Cn(H2O)m表示。表示。(2)糖的分類和用途糖的分類和用途類別類別單糖單糖二糖二糖多糖多糖概念概念化學(xué)式化學(xué)式常見(jiàn)常見(jiàn)物質(zhì)物質(zhì)用途用途不能再水解不能再水解成單糖成單糖可水

20、解成可水解成2分分子單糖子單糖能水解成多能水解成多分子單糖分子單糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果葡萄糖、果糖糖蔗糖、麥芽蔗糖、麥芽糖糖淀粉、纖維淀粉、纖維素素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可用于制造可用于制造藥品、糖果藥品、糖果可用作甜味可用作甜味劑劑淀粉可用于淀粉可用于制取葡萄糖制取葡萄糖和酒精；纖和酒精；纖維素可用于維素可用于制造無(wú)煙火制造無(wú)煙火藥、電影膠藥、電影膠片的片基、片的片基、紙張等紙張等2.油脂油脂(1)組成：油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有組成：油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有C、H、O等元素。等元素。(2)性質(zhì)：油脂包括動(dòng)物脂肪和植物油。它們分別是硬脂酸甘性質(zhì)：

21、油脂包括動(dòng)物脂肪和植物油。它們分別是硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯，能使溴水褪色的是植物油。油脂在酸性條油酯和油酸甘油酯，能使溴水褪色的是植物油。油脂在酸性條件下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解為高級(jí)脂肪件下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。油脂堿性條件下水解可以用于制備肥皂，又稱為酸鈉和甘油。油脂堿性條件下水解可以用于制備肥皂，又稱為“皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)”。(3)用途：可用作有機(jī)溶劑，可作為食品工業(yè)的香味添加劑。用途：可用作有機(jī)溶劑，可作為食品工業(yè)的香味添加劑。油脂是工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂等的原料，也是人類生命活油脂是工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂等的原料，也是人類生

22、命活動(dòng)必需動(dòng)必需“六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。之一。3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(1)組成：組成元素為組成：組成元素為C、H、O、N、S等，蛋白質(zhì)屬于高分子等，蛋白質(zhì)屬于高分子有機(jī)化合物。有機(jī)化合物。(2)性質(zhì)性質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽鹽析：蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽如如(NH4)2SO4、Na2SO4等輕金屬鹽等輕金屬鹽溶液中因膠體凝聚而析出，鹽析是物理變化。溶液中因膠體凝聚而析出，鹽析是物理變化。變性：蛋白質(zhì)在受熱達(dá)到一定溫度或紫外線、變性：蛋白質(zhì)在受熱達(dá)到一定溫度或紫外線、X射線、強(qiáng)射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、鉛、銅、汞等重金屬鹽以及一些有機(jī)物酸、強(qiáng)堿、鉛、銅、汞等重金屬鹽以及一些有機(jī)物(如甲醛、如甲醛、酒精、苯甲酸酒精

23、、苯甲酸)作用下，均可凝結(jié)，且凝結(jié)后不能在水中重新作用下，均可凝結(jié)，且凝結(jié)后不能在水中重新溶解，變性是化學(xué)變化。溶解，變性是化學(xué)變化。顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)(含苯環(huán)含苯環(huán))遇到濃硝酸變性產(chǎn)生黃色不遇到濃硝酸變性產(chǎn)生黃色不溶物。溶物。灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可區(qū)別真絲和人造絲。灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可區(qū)別真絲和人造絲。溫馨提示溫馨提示(1)葡萄糖、果糖是單糖，不能水解。葡萄糖、果糖是單糖，不能水解。(2)油脂不是高分子化合物。油脂不是高分子化合物。 下列物質(zhì)能與銀氨溶液反應(yīng)的是下列物質(zhì)能與銀氨溶液反應(yīng)的是()A葡萄糖葡萄糖 B油脂油脂C乙醇乙醇 D纖維素纖維素解析

24、解析銀氨溶液能和含有醛基銀氨溶液能和含有醛基(CHO)的物質(zhì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，的物質(zhì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，常見(jiàn)物質(zhì)有醛類、還原性糖常見(jiàn)物質(zhì)有醛類、還原性糖(葡萄糖、果糖、麥芽糖葡萄糖、果糖、麥芽糖)。一般用。一般用于葡萄糖的檢驗(yàn)。于葡萄糖的檢驗(yàn)。A (多選多選)下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是( )A油脂屬于酯類油脂屬于酯類B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C纖維素不能發(fā)生水解反應(yīng)纖維素不能發(fā)生水解反應(yīng)D淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖解析解析油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油(丙三醇丙三醇)形成的酯，屬于酯形成的酯，屬于酯類，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸，淀粉和纖維素均可以水解生成類，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸，淀粉和纖維素均可以水解生成葡萄糖。葡萄糖。特別提醒特別提醒糖類、油脂、蛋白質(zhì)中除了單糖糖類、油脂、蛋白質(zhì)中除了單糖(葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖)，其余的均可以水解。其余的均可以水解。ABD