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1、
醬料
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料
2、：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中
紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
3、用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都好。
姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。&#
4、160;
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個(gè)、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒制成醬后調(diào)味即可
用法：用做意大利面條
5、的醬料。
自制沙茶醬
材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克
B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細(xì)粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：將味增倒入容器中，和其它的調(diào)味料混合均勻即可。
用法：可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬
6、如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美
麻辣燙1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：
7、豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長(zhǎng)沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁
麻辣燙2
自制“麻辣燙”的制作方法:
買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和
8、調(diào)料包。除了“麻辣”口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌、熱炒。
麻辣燙3
我是河南的，我們這邊的麻辣燙是用小沙鍋?zhàn)龅?，賣是一人一小沙鍋，
制作過程：
1、沙鍋內(nèi)添好雞湯
2、燙沸后加入千張、青菜、海帶、粉條
3、隨后加入味精、雞精、食鹽和辣椒油
聽說做好麻辣燙關(guān)鍵在炸辣椒油，辣椒油一般是是用油炸香料和辣椒做成的，現(xiàn)在我不知道如何炸好、炸香辣椒油？請(qǐng)教兄弟姐妹幫忙
麻辣燙4
自制“麻辣燙”的制作方法像泡方便面一樣簡(jiǎn)單，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯
9、淀粉等制成，配料分蔬菜包和調(diào)料包。除了“麻辣”口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌、熱炒。在哈一百超市中每包售價(jià)是2至3元。
渣江米粉：
衡陽縣盛產(chǎn)米粉，尤以渣江米粉為佳。渣江米粉用優(yōu)質(zhì)晚秈米為原料。其粉絲亮潔如璧玉，細(xì)膩如燈芯，質(zhì)地柔韌滑潤(rùn)，清香撲鼻。用肉骨或海味鮮湯調(diào)制。
老媽紅湯鍋 繼承四川傳統(tǒng)湯料的精髓 ，用三十多種原料和香料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間性精制提煉 ，極具川味火鍋 "麻 、辣 、鮮 、香 "的特點(diǎn) 。此湯祛濕散寒、增加熱能 ，幫助消化、增進(jìn)食欲，溫中理氣、開胃健脾，且辣而不燥 、回味悠長(zhǎng) ，
10、色鮮味美、營養(yǎng)豐富。
龍馬童子雞羮鍋是皇城老媽火鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯料之一，它以土仔雞為主料，配以海馬等名貴藥材熬制而成，其湯稠濃如奶，異香撲鼻。此湯具有滋陰壯陽、祛風(fēng)止痛的功用，特別宜于冬季食用。蟲草，全名冬蟲夏草，自古以來即為滋陰壯陽的佳品。蟲草鴨羮鍋是皇城老媽火鍋店的招牌名鍋之一。其湯色純白，不燥不膩；鮮味濃郁，誘人食欲。女子食之，滋陰養(yǎng)顏；男子食之，壯陽添壽?；食抢蠇尰疱佄兜罍睾汀?cè)重調(diào)養(yǎng)，因而更適合不勝辛辣的外地人士品嘗，這是它有別于其它川味火鍋的一大特色
麻辣燙的調(diào)料1：川花椒，胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
麻辣燙調(diào)料2：牛油250，菜
11、油100，郫縣豆瓣150，永川豆鼓50，冰糖10，花椒5，胡椒2，干辣椒30，繆糟汁20，紹酒20，姜米10，精鹽100，草果10，桂皮10，排草10，白菌10，鮮湯1500。
素菜：藕片，萵筍，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜頭，
葷菜：兔腰，毛肚，鱔魚，豬喉環(huán)，午餐肉，鴨腸
制作鹵水：旺鍋下油燒至六成熟，下平郫縣豆瓣（先剁碎）炒酥，速放入姜米，花椒炒香后，立即下鮮湯，再放入豆鼓，冰糖，牛油，繆糟汁，料酒，鹽，胡椒粉，干辣椒，草果等佐料，熬開水去泡沫后即成鹵水。
紅燒肉：用料：五花肉，蒜，料酒，醬油，鹽，白糖，大料，做法：肉切塊，在沸水中汆一下，以去掉血沫和腥氣，倒入
12、少量油，將肉翻炒，加入醬油，白糖，大料和料酒，大約炒10分鐘，倒入水淹沒肉塊為宜，然后小火慢燉至肉熟爛，加入蒜瓣和鹽，開大火收汁，讓肉吸入更多湯汁，收汁后出鍋
煎肉：豬里脊（或雞胸肉）切塊，用刀背拍一拍，用老抽，生抽，白糖腌制半小時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)油，肉片攤開放進(jìn)去，小火煎至冒出香味時(shí)，加入1勺油，并調(diào)至中火，很快煎至肉熟，撒幾滴生抽即可出鍋，（如果愛吃黑胡椒，應(yīng)在腌制放進(jìn)去，黑胡椒要經(jīng)過煎烤才香）吃時(shí)旁邊配米飯，黃瓜片，煮熟的玉米，西藍(lán)花等，就是一個(gè)很好吃的便當(dāng)了
泡椒黃瓜條：將黃瓜切成條狀，在鹽開水中煮1分鐘，然后撈出，將四川小辣椒洗凈，放在黃瓜條上，鍋內(nèi)倒油，用蔥蒜炸一下鍋，將熱油澆在瓜條上，淋上生抽，涼了就可以。
紅酒蝦（紅葡萄酒）:剪掉蝦須及蝦尾，從蝦背上將紗線挑出，用蔥姜小杯紅酒及少許白胡椒鹽，將清理好的蝦腌制15分鐘，鍋中放油燒熱后，將蝦放入汆一下幾撈出，另起鍋油，蔥姜熗鍋，倒入蝦，紅酒，醬油，糖，加入適量鹽，翻炒幾下即可出鍋
玉米濃湯：材料：母雞，豬骨，甜玉米，小棗，枸杞，蔥姜適量，制法：雞，豬骨，玉米放入水中用猛火滾，去浮沫，用慢火燉，加入少量鹽即可（一般用大火滾的湯比較溷濁，小火煲的湯比較清亮）
美味醮汁：油，水先下鍋，加入醬油，鹽，雞精，燒烤汁，蒜蓉，姜片，煮一會(huì)就好
特色醬料調(diào)制
