食品安全管理制度企業(yè)食品安全管理制度

精品文檔 食品安全管理制度-企業(yè)食品安全管理制度2016年食品經(jīng)營許可證企業(yè)食品安全管理制度 食品安全管理制度 1、食品從業(yè)人員健康管理制度 2 2、食品從業(yè)人員培訓管理制度 3 3、食品安全管理員制度 4 4、食品安全自檢自查與報告制度 5 5、食品經(jīng)營過程與控制制度 6-76、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7、食品進貨查驗和查驗記錄制度 9-12 8、食品貯存管理制度 12 9、 廢棄物處置制度 13-15 10、食品安全突發(fā)事件應急處置預案 16-17 8 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品從業(yè)人員培訓管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實施條例、食品經(jīng)營許可管理辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品經(jīng)營過程與控制制度 經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度 第一章 總則 一、目的 對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。 二、適用范圍 適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標識和可追溯性。 三、職責 1、負責對生產(chǎn)和過程的控制。 2、負責產(chǎn)品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。 3、倉庫負責產(chǎn)品防護控制。 第二章 管理規(guī)定 一、經(jīng)營準備 人員 負責經(jīng)營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。 設備 需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場所設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。 經(jīng)營場所環(huán)境 限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。 二、生產(chǎn)過程監(jiān)控 進貨驗證 進貨驗證具體規(guī)定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執(zhí)行。 過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 1、首件檢驗 每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。 三、產(chǎn)品標識和過程可追溯性控制 過程可追溯性控制 1、各過程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯； 2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。 四、產(chǎn)品的防護 1、對于產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段，應防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。 2、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。 3、配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程控制中出現(xiàn)問題的處理 1、經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采取預防措施； 2、當過程質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行質(zhì)量改進控制制度； 3、當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，執(zhí)行不合格品管理制度。 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。 5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。 8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 食品進貨查驗和查驗記錄制度 食品進貨查驗制度 第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。 第二條 食品經(jīng)營者應當遵守本制度。 第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條 經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由市場食品索證索票辦法作出規(guī)定。 第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標識正確。 第六條 進貨食品檢查驗收的內(nèi)容： 1.產(chǎn)品及包裝上的標識是否真實； 2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格； 3.是否有中文標明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址； 4.根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要 成份的名稱和含量，是否有中文標明； 5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料； 6.限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。 7.使用不當、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示說明； 8.是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品； 9.產(chǎn)品是否摻雜、摻假； 10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。 第七條 通過看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質(zhì)量關。 第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第九條 對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。 第十條 經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1、食品質(zhì)量合格證明； 2、檢驗(檢疫)證明； 3、銷售票據(jù)； 4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明； 5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)； 6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。 四、冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 廢棄物處置制度 一、目的 為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。 二、適用范圍 適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 三、職責 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 生產(chǎn)部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。 檢驗室負責實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 各辦室負責各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。 倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 四、管理辦法 各責任產(chǎn)部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。 公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下： 辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。 生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產(chǎn)垃圾。 質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。 危險廢棄物： 辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。 生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。 質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。 原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。 生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 生產(chǎn)車間由機器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到一定數(shù)量后由倉管員進行處理。 檢驗室在檢驗過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。 生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產(chǎn)垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。 機修產(chǎn)生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質(zhì)的化學危險回收公司處理。 生產(chǎn)部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計，必要時做出分析評價。 食品安全突發(fā)事件應急處置預案 一 食品突發(fā)事件應急指揮領導小組： 食品安全工作領導小組： 二 應急處理程序： 1. 在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品。 2. 在經(jīng)營場所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，負責人發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： 觀察病情，對癥處理。 如確定食物中毒，做好以下工作： 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。 立即撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。 立即向防疫部門報告 收集相關病情信息、食品及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 3. 經(jīng)營場所負責人立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作： 責令食品立即停止加工、供應活動。 由經(jīng)營場所安全員負責立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。 負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。 申請人簽名(蓋章)： 年 月 日(新)食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度(1) 食品安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 食品進貨查驗記錄制度 一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。 二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。 三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。 四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱 及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。 四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。 從業(yè)人員學習培訓制度 一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全事故處理制度 一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患； 二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 食品檢查、貯存、運輸制度 一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。 二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。 三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。食品企業(yè)質(zhì)量安全管理制度 *保健品有限公司 JYBJP 2016 質(zhì) 量 安 全 管 理 手 冊 目 錄 企業(yè)簡介. 1 公司質(zhì)量管理治理機構圖 . 2 管理手冊發(fā)布令 . 3 關于本廠質(zhì)量負責人任命書 . 4 關于加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的通知 . 5 關于各部門人員任職的通知 . 6 一、質(zhì)量安全管理 . 7 質(zhì)量安全事故控制應急預案與處置措施 . 7 一、影響產(chǎn)品質(zhì)量的潛在緊急情況 . 7 二、事故的應急預案及控制 . 7 三、事故的應急措施 . 7 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標 . 9 1質(zhì)量方針 . 9 2質(zhì)量目標 . 9 3質(zhì)量目標的分解 . 9 部門職責、權限及考核辦法 . 10 崗 位 職 責 . 12 質(zhì)量管理考核實施細則 . 18 1、考核內(nèi)容和適用范圍 . 18 2、考核辦法 . 18 3、考核管理實施程序 . 18 4、附則 . 18 二.企業(yè)環(huán)境與場所要求 . 20 環(huán)境要求 . 20 環(huán)境清潔管理制度 . 20 生產(chǎn)車間清潔管理制度 . 20 庫房清潔管理制度 . 20 生產(chǎn)設施管理制度 . 20 1、目的 . 21 2、適用范圍 . 21 3、職責 . 21 4、程序 . 21 5、相關文件 . 23 6、記錄 . 23 三.生產(chǎn)資源提供 . 24 生產(chǎn)設備維護、保養(yǎng)、維修制度 . 24 目的 . 24 適用范圍 . 24 職責 . 24 工作程序 . 24 檢測設備管理制度 . 25 目的. 25 范圍 . 25 職責 . 25 人員要求 . 25 技術標準 . 31 工藝文件 生產(chǎn)工藝操作規(guī)程 . 32 文件管理 技術文件管理制度 . 41 四.采購質(zhì)量控制 . 42 五.生產(chǎn)過程控制 . 45 六.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 . 47 檢驗管理 檢驗管理制度 . 47 化驗室管理制度50 出廠檢驗 51 不合格品 . 52 標識和可追溯性管理制度.57 食品添加劑使用與管理制度.59 七.生產(chǎn)安全防護 安全生產(chǎn)制度 . 60 產(chǎn)品防護管理制度.62 *保健品有限公司 簡 介 我公司是惠州市生產(chǎn)固體飲料和糕點的知名企業(yè)，具有國際先進 固體飲料和糕點生產(chǎn)技術及設備，擁有一批從事固體飲料產(chǎn)品、糕點產(chǎn) 品生產(chǎn)技術和工程應用、實踐經(jīng)驗豐富的工程技術人員，建立了完善的 生產(chǎn)管理和質(zhì)量安全管理體系 我們將不斷完善，以新技術、高質(zhì)量、高標準嚴格管理企業(yè)，以優(yōu) 良的質(zhì)量、實惠的價格和完善的售后服務不斷滿足顧客的需求。 地址： * 郵編： * 電話： 傳真： 網(wǎng)址： * 電子信箱： * *保健品有限公司 治 理 結 構 圖 管理手冊發(fā)布令 依據(jù)糕點食品生產(chǎn)許可證實施細則。審查通則和細則的要求，結合本廠實際編制完成了質(zhì)量管理手冊，經(jīng)過一段時間的試行，基本符合企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際情況，也基本符合食品塑料包裝容器工具生產(chǎn)許可認證審核細則要求，具有可操作性、符合性、適宜性，經(jīng)各部門負責人討論審核，現(xiàn)予以批準，發(fā)布實施。 本質(zhì)量管理手冊，是本企業(yè)質(zhì)量管理體系的綱領性文件，也是本企業(yè)質(zhì)量工作的法規(guī)，各部門和全體員工在實施質(zhì)量管理活動中必須以質(zhì)量管理手冊為主要依據(jù)，并嚴格遵守質(zhì)量管理手冊中的有關規(guī)定。 本質(zhì)量管理手冊自發(fā)布之日起生效。 總經(jīng)理： 日期： *保健品有限公司 ABCD01號 質(zhì)量負責人任命書 為了加強QS質(zhì)量安全管理體系的運作，確保質(zhì)量安全體系持續(xù)有效運行、持續(xù)改進，特授權 * 為質(zhì)量負責人。 質(zhì)量負責人的職責是： 1. 質(zhì)量安全體系的建立、實施和保持。 2. 向最高管理者報告質(zhì)量安全體系的業(yè)績和任何改進的需求。 3. 確保在整個組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識。 4. 就質(zhì)量安全體系的有關事宜進行內(nèi)外聯(lián)絡。 5. 全面負責公司的質(zhì)量安全工作。 *保健品有限公司 總經(jīng)理: 日 期： 報：辦公室 抄送：各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 ABCD02號 關于加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的通知 各部門、車間、庫房： 本廠的生命在質(zhì)量，為加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作，經(jīng)研究作如下決定： 一、 質(zhì)檢科工作由 * 先生負責，具體負責產(chǎn)品質(zhì)量工作，檢驗室檢驗員歸屬 質(zhì)檢科。 二、 檢驗人員分工如下： 原 材 料 檢 驗：* 過 程 檢 驗：* 出 廠 檢 驗：*8 三、 檢驗人員有如下權利：擁有獨立行使檢驗的權利 1、 2、 3、 4、 5、 擁有獨立行使檢驗的權利有權禁止不合格品流入下道工序； 有權拒絕違反有關規(guī)定的各種命令 有權對生產(chǎn)過程進行監(jiān)督和檢查； 對評審后的不合格品有權跟蹤處理結果； 有權參加有關質(zhì)量檢驗方面知識的培訓 特此通知 *保健品有限公司 日期： 報：辦公室 抄送：各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 abcd03號 關于各部門人員任職的通知 各部門、車間、庫房： 經(jīng)廠研究，對有關人事做出安排，任命下列同志職務： 質(zhì)檢科科長：* 生產(chǎn)部部長：* 供 銷 科：* 辦公室主任：* 設備管理員：* 文件資料管理員：* 庫房管理員：* 特此通知 總經(jīng)理： 日期： 一、質(zhì)量安全管理 質(zhì)量安全事故控制應急預案與處置措施 一、影響產(chǎn)品質(zhì)量的潛在緊急情況 1、原輔料影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在緊急情況 錯用工業(yè)級原料、超范圍使用或?qū)ζ浒踩阅芪醇釉u價； 原輔材料的性能不能直接判明情況時； 原輔材料在入廠驗收抽檢當中未能發(fā)現(xiàn)問題時； 原輔材料存在上述某一種情況，將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 2、設備故障影響產(chǎn)品安全的潛在緊急情況 因意外斷電或其他自然災害； 設備零部件老化或操作者操作不當； 由于版輥精度及質(zhì)量而造成產(chǎn)品外形尺寸偏差等 設備存在上述狀況將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 3、計量器具失真、損壞影響質(zhì)量安全的潛在緊急情況 影響產(chǎn)品重量； 影響產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的調(diào)整等 由于計量器具原因?qū)е麓嬖谏鲜銮闆r將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 二、事故的應急預案及控制 1、嚴格管理合格供應商，采購原輔料時必須手續(xù)齊全。 2、嚴格把關，按驗收制度、標準進行進料驗收。 3、定時保養(yǎng)檢修設備；操作工嚴格按操作規(guī)程操作，生產(chǎn)部負責監(jiān)督管理。 4、按工藝要求進行生產(chǎn)，并定時監(jiān)控工藝參數(shù)。 5、控制版輥的驗收、安裝及調(diào)試工作，生產(chǎn)、品質(zhì)等部門做好開機前的 檢驗工作。 6、計量器具定期檢定、核準。 三、事故的應急措施 1、班組、車間主管和檢驗員在生產(chǎn)或檢驗過程中發(fā)現(xiàn)以上問題應及時匯報，質(zhì)檢科 負責組織按不合格品管理制度進行控制，由質(zhì)量負責人審核批準，將所生產(chǎn)的不合格 成品、半成品全部報廢處理，如有已經(jīng)出貨的產(chǎn)品應立即召回，并追究相關部門和人員的責任，徹底清除由此造成的后果。 2、設備人員及時對設備發(fā)生的故障查明原因、更換零部件，徹底維修處理。對操作 不當?shù)娜藛T及時進行教育、培訓。 3、發(fā)現(xiàn)計量器具失真，立即停止使用。質(zhì)檢科負責將失真計量器具及時送檢測部門 維修、檢測或更換新的計量器具，并檢定合格后方可使用。 4、對意外停電事故，生產(chǎn)車間應立即開啟應急燈，車間領班組織操作人員關閉設備 所有電源開關，同時逐級上報，查明停電原因。在原因未查明前不可開啟任何電源開關，以保人員安全、設備安全。 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標 1、質(zhì)量方針 質(zhì)量第一 誠信為本 顧客滿意 持續(xù)改進 2、質(zhì)量目標 1）產(chǎn)品出廠檢驗受檢率 100% 2）出廠產(chǎn)品合格率 98%以上 3）顧客滿意率95%以上 3、質(zhì)量目標的分解 辦公室： 1）與質(zhì)量有關人員崗前培訓合格率100% ； 2）外來文件受控有效率100%； 供銷科 ： 1）主要物資采購合格率98%以上； 2）合同履約率99% ; 3）顧客反饋處理率100%以上。 生產(chǎn)部： 1）不合格品率小于5% ； 2）設備完好率95%以上。 質(zhì)檢科 1）檢測設備檢定合格率100%； 2）成品檢驗合格率98%以上； 部門職責、權限及考核辦法 1、辦公室職責、權限 1）負責廠員工招聘、技能培訓和工作績效考核，建立人事檔案，作好相關登記記 錄。 2）負責廠基礎設施、各項設備和其它固定資產(chǎn)的管理工作，分類做好資產(chǎn)建卡、 建檔，檢查資產(chǎn)在使用中運行情況，隨時作好變更登記。 3）負責外來和廠內(nèi)部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨時保證調(diào)閱查找。 4）認真執(zhí)行廠各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計記錄 工作。 5）認真完成領導交辦的其它任務。 2、生產(chǎn)部職責、權限 1）負責組織生產(chǎn)人員按廠下達的生產(chǎn)計劃，保質(zhì)保量完成任務。 2）嚴格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。 3）加強生產(chǎn)設備管理，生產(chǎn)中必須嚴格每道程序操作。全年進行一次法定檢測， 確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準確。 4）加強關鍵過程控制，配料、注皮、注芯、殺菌、分裝工序必須堅持專人按規(guī)定 的要求進行操作，嚴把產(chǎn)品輸入關。 5)加強員工顧客至上、質(zhì)量第一產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守操 作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。 6）抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整 潔，符合生產(chǎn)要求的環(huán)境。 7）抓好生產(chǎn)安全工作。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過程的總要求。加強安 全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。 8）加強生產(chǎn)過程的記錄工作。 3、 供銷科職責、權限 1）學習和掌握國家關于食品包裝生產(chǎn)方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和掌握合同法、 經(jīng)濟法，并運用于企業(yè)的供應管理之中。 2）負責廠原輔材料采購計劃的制定和購進，在簽訂合同之前，要會同有關部門開 展對合格供方的評審。 3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對外簽訂各種購進合同。 4）選擇新供貨商時，應本著三比原則，提供相關資質(zhì) 證明并報廠長批準。 5）按領導批準的合同實施采購，要協(xié)助質(zhì)檢科加強進貨檢驗。 6）隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產(chǎn) 狀況，了解購進品的使用和庫存情況，保障制造部門、供銷科門工作的正常進行。 7）負責廠產(chǎn)品的銷售和售后服務工作，簽定銷售合同，參加合同評審。 8）負責廠產(chǎn)品的市場調(diào)研和市場預測工作，及時反饋顧客對產(chǎn)品及售后服務的要 求、建議和意見。 9）負責建立顧客銷售網(wǎng)絡，加強與顧客溝通往來，及時宣傳產(chǎn)品信息，接受咨詢， 隨時掌握網(wǎng)絡顧客的動向、變化，調(diào)整網(wǎng)絡布局。 10）加強銷售人員教育、培訓、管理和考核，根據(jù)市場變化及時調(diào)整人員及運輸工 具。保證按訂貨合同，準確及時履行供貨任務，最大限度地滿足顧客需要。 11）負責開展顧客對廠產(chǎn)品質(zhì)量服務，滿意度的調(diào)查，以及滿意度情況的統(tǒng)計分析， 每季必須開展一次。 12）負責制定營銷策劃方案，組織有關人員對方案進行評審，報 領導批準實施。 13）負責按月作出銷售實績的匯總統(tǒng)計，分析整理營銷成果及存在的問題，提出改 進的合理性建議和意見。 14）負責建立各類銷售合同及部門文件的對口管理工作，保證隨時調(diào)閱，檢查合同 執(zhí)行情況。 15）認真執(zhí)行廠的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng) 計管理工作。 16）認真完成領導交辦的其它任務。 4、質(zhì)檢科職責、權限 1）負責日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗和計量工作，檢測設備必須定期送檢。 2）負責生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。 3）負責組織對不合格品的評審和處置。 4）負責糾正和預防措施的監(jiān)督和檢驗。 5）指導各部門進行數(shù)據(jù)分析。 6）認真執(zhí)行廠的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng) 計管理工作。 7）認真完成領導交辦的其它任務。 8）對其他部門具有依照本企業(yè)制度獨立行使檢驗和檢查的權利。 9）對原材料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的出廠具有獨立的合格和不合格的判定權利。 10）對不合格品的處置結果有檢查的權利。 11）有依照國家質(zhì)量和衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)及標準獨立行使檢查及建議的權利。 崗 位 職 責 1、廠長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）認真貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量的方針、政策和法規(guī)，負責建立健全廠質(zhì)量管理體 系，對本廠質(zhì)量管理和最終產(chǎn)品質(zhì)量負責。 2）以增強顧客滿意為目標，批準、貫徹、實現(xiàn)廠質(zhì)量方針、目標。確保顧客的要 求得到確定并予以滿足。 3）負責建立與質(zhì)量管理體系運行相適應的組織機構，審定批準組織機構各部門的 職責、權限，確保廠內(nèi)部各職能部門的職責、權限以及部門與人員之間相互關系得到規(guī)定和溝通。確保質(zhì)量管理體系的有效性、持續(xù)性運行。 4）提供和確保質(zhì)量體系運行所必須的各種資源。 5）建立健全企業(yè)各項管理制度，充分調(diào)動、發(fā)揮各職能部門的作用，通過各種形 式加強員工與各級領導之間、員工與員工之間的溝通了解，發(fā)揮員工參與廠管理活動的積極性，增強企業(yè)凝聚力和向心力。 崗位要求 1)具有高中以上學歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上； 2) 具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力 3) 遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信； 4）有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力； 2、供銷科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）注意個人形象，對外樹立企業(yè)形象，是產(chǎn)品的代言人，并按照廠原則開展工作。 執(zhí)行上級下達的指令，貫徹落實廠政策，做好上傳下達，完成上級交代的任務。根據(jù)上級的安排，創(chuàng)新工作及完成各階段的目標任務。組織或配合有關方案的評審工作。 2）愛崗敬業(yè)，能長期在外做好銷售工作，有良好的修養(yǎng)素質(zhì)，有吃苦耐勞的精神， 對工作充滿熱情和信心，對企業(yè)有良好的忠誠度和堅定的毅力，把工作放在第一位，不計較個人得失、不圖私利和損公利己。 3）牢記企業(yè)管理制度，執(zhí)行制度敢說敢管，以身作則、為人師表，對下屬提出的 問題要耐心解答，不良問題應及時糾正。 4）學習和掌握對市場的規(guī)范管理，對自己份內(nèi)的工作有創(chuàng)造性的完成。 5）關心下屬的思想變化，及時發(fā)現(xiàn)并解決，把銷售隊伍建設成為一個生機活潑、 朝氣蓬勃的戰(zhàn)斗集體，共同完成廠下達的各項任務。 6）按時收集和整理銷售信息，并及時反饋給相關領導。 7）要加強和業(yè)務單位的往來溝通，處理好各方面的人際關系。 8）對廠的發(fā)展要提出自己的建議和打算，定期向廠長匯報工作，求得工作上的溝 通和支持。 9）自覺遵守廠各項管理制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假。做遵章 守紀的文明員工。凡違反的，一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要求 1)具有初中以上文化程度，有較強的語言表達能力；從事本工作三年以上； 2)有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力； 3)熟悉所從事業(yè)務的業(yè)務知識，具有一定的銷售經(jīng)驗； 4)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與廠榮辱與共。 5)遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信。 3、生產(chǎn)部部長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）負責組織生產(chǎn)人員按廠下達的生產(chǎn)計劃，保質(zhì)保量完成任務。 2）嚴格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。 3）加強生產(chǎn)設備管理，生產(chǎn)中必須嚴把每道工序操作。全年進行一次法定檢測， 確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準確。 4）加強關鍵過程控制，必須堅持專人按規(guī)定的程序進行操作，嚴把產(chǎn)品輸入關。 5）加強員工顧客至上、質(zhì)量第一，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守 操作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。 6）抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整 潔，符合生產(chǎn)要求的環(huán)境。 7）抓好生產(chǎn)安全工作。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過程的總要求。加強安 全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。 8）加強生產(chǎn)過程的記錄和員工考勤記錄。 崗位要求 1）具有高中以上文化程度，有較強的語言表達能力；從事本工作三年以上； 2)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與廠榮辱與共。 3)熟悉設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識 4)遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信。 4、質(zhì)檢科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）負責日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗和計量工作