第二章第二節(jié) 餐巾折花1

教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、實物餐巾花折疊。實物餐巾花折疊。情感目標(biāo)情感目標(biāo) 通過體驗嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使通過體驗嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識 從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。新課講授新課講授1 1、保潔；、保潔；2 2、標(biāo)志賓主席位，、標(biāo)志賓主席位， 便于入座。便于入座。一、餐巾概述（觀察、討論、歸納）、餐巾概述（觀察、討論、歸納） 餐巾，又名口布餐巾，又名口布, ,是客人用餐時的保潔方是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。烘托氣氛的作用。（一）：餐巾的概念及其作用（一）：餐巾的概念及其作用（二）餐巾的種類及其特點（二）餐巾的種類及其特點色彩鮮艷豐富色彩鮮艷豐富挺括、不褪色挺括、不褪色方便洗滌方便洗滌經(jīng)久耐用經(jīng)久耐用吸水性強吸水性強觸感好觸感好色彩豐富色彩豐富價格適中價格適中 優(yōu)優(yōu) 點點一次性使用一次性使用吸水性差吸水性差價格較高價格較高吸水性差吸水性差觸感不好觸感不好易褪色易褪色不夠挺括不夠挺括每次需上漿每次需上漿 缺缺 點點一次性使用一次性使用 2-3年2年年4-6個月平平 均均 壽壽 命命35cm邊長的正方形45-50cm邊長的正方形35cm邊長50-60cm邊長的正方形 規(guī)規(guī) 格格紙質(zhì)餐巾紙質(zhì)餐巾維薩餐巾維薩餐巾化纖餐巾化纖餐巾全棉和棉麻全棉和棉麻混紡餐巾混紡餐巾 種類區(qū)別衛(wèi)生方便衛(wèi)生方便成本低成本低色彩豐富色彩豐富不易褪色不易褪色洗后挺括洗后挺括A A、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類( (實物類實物類) )杯杯 花花碟碟( (盤盤) )花花( (動物類動物類) )( (植物類植物類) )二、餐巾折花造型的種類二、餐巾折花造型的種類（一）、餐巾折花造型的種類（一）、餐巾折花造型的種類B B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花環(huán)環(huán) 花花三、餐巾折花的六種基本技法三、餐巾折花的六種基本技法1.1. 折疊折疊2.2. 推折推折3.3. 卷卷4.4. 捏捏5.5. 翻拉翻拉6.6. 穿穿 1 1、折、折 疊疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時看準(zhǔn)折縫線和角度疊時看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。一次疊成，避免反復(fù)。2 2、推、推 折折要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握折疊處向前推，用中指控制間折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應(yīng)從距，不能向后拉折，一般應(yīng)從中間向兩邊折。推折分為直推中間向兩邊折。推折分為直推和斜推，直褶的兩頭大小一樣、和斜推，直褶的兩頭大小一樣、平行，斜褶一頭大一頭小，形平行，斜褶一頭大一頭小，形似扇狀，推折時用斜面推折。似扇狀，推折時用斜面推折。3 3、 卷卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀必起卷動，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相能按所卷角度大小，互相配合好。配合好。4 4、 捏捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖的造型的頭頂角，嘴尖角到位。角到位。5 5、翻、翻 拉拉要領(lǐng)：注意翻時大小適要領(lǐng)：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用宜，自然美觀。拉時用力要均勻，不要猛拉，力要均勻，不要猛拉，否則會損壞花型，前功否則會損壞花型，前功盡棄。盡棄。6、 穿穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時，如遇到雙層穿裥時，如“孔雀開屏孔雀開屏”，一般應(yīng)，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼滿，富有彈性，更加逼真美觀。真美觀。（五）餐巾花的選擇和應(yīng)用原則：一是根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。二是宴會應(yīng)根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。三是宴會選用杯花時，主位應(yīng)稍高，擺放要注意衛(wèi)生，并將觀賞面朝向客人座位，動物和植物花型可以搭配使用，也可用一種或兩種花型。餐廳或宴會選用杯花或盤花時，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。