食品安全管理制度（企業(yè)）食品安全管理制度

食品安全管理制度 年 月 日食品安全管理機構(gòu)及人員職責分工和管理制度為確保本企業(yè)食品質(zhì)量安全，防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求，經(jīng)本企業(yè)研究，決定成立食品安全管理機構(gòu)，其人員職責分工和管理制度如下：一、本企業(yè)成立食品安全管理工作領(lǐng)導小組組長：副組長：成員：二、人員職責分工組長： 為本企業(yè)的食品安全第一責任人，對本企業(yè)所經(jīng)營的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導，指揮、協(xié)調(diào)本企業(yè)內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制，及時有效地處置食品安全事故。副組長： 協(xié)助組長抓好本企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，負責食品進貨查驗、食品質(zhì)量自檢、不合格食品退市，食品經(jīng)營人員健康管理以及發(fā)生食品安全事故的處置等工作。成員： 為專職食品安全管理人員，負責本企業(yè)的食品進貨查驗，食品質(zhì)量安全自查、自糾、自檢，不合格食品退市以及發(fā)生食品安全事故的處置等工作。成員： 為食品購銷臺賬管理人員，負責查驗供貨商的有效營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告等，并索取進貨發(fā)票；負責本企業(yè)食品進貨臺帳、銷貨臺帳的登記，進貨臺帳、銷貨臺帳以及相關(guān)資料的保管和發(fā)生食品安全事故的處置等工作。三、食品質(zhì)量安全相關(guān)制度經(jīng)本企業(yè)研究，決定制定以下相關(guān)管理制度和食品質(zhì)量安全事故應急預案，從本企業(yè)開業(yè)之日起執(zhí)行。1、從業(yè)人員健康管理制度；2、食品進貨查驗制度；3、食品質(zhì)量自檢制度；4、食品質(zhì)量承諾制度；5、不合格食品退市制度；6、食品購銷臺賬制度；7、食品質(zhì)量安全事故應急預案。年 月 日從業(yè)人員健康管理制度為保障食品衛(wèi)生安全，保護群眾身體健康，根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，特制定本企業(yè)從業(yè)人員健康管理制度。一、本企業(yè)的員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二、抓好本企業(yè)員工的衛(wèi)生知識培訓工作，教育從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習慣。上班時必須穿戴清潔的工作衣帽，個人衛(wèi)生必須做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無包裝的直接入口食品時，要做到防塵、防蠅，專柜加罩，售貨時必須使用無毒、清潔的售貨工具。三、組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明材料報工商行政管理部門存檔備查。四、組織從業(yè)人員學習并掌握從事食品工作應具備的知識和技能。食品進貨查驗制度一、為了加強本企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，確保本企業(yè)按照法定條件，要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合國家法定要求的食品，切實維護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。二、凡進入本企業(yè)銷售的食品都必須實行進貨查驗，查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的經(jīng)營資格證明和許可證明，并留有供貨商的相關(guān)證照復印件備查。三、按照食品進貨品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的有效證明文件，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的復印件備查。四、對購進的預包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號，定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身安全、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。五、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗、檢疫證明，未經(jīng)檢驗、檢疫的，一律不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或?qū)ｉT設(shè)立的檢測點檢測合格后才能上市銷售。六、本企業(yè)按照食品廣告指引購進食品時，要注意檢驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。七、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營的食品，由企業(yè)總部統(tǒng)一檢驗供貨方的相關(guān)有效許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。八、檢驗購入的食品是否被包裝材料、容器、運輸工具污染，如有被污染的食品不得上市銷售。九、本企業(yè)在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。十、本企業(yè)管理人員要切實做好食品進貨查驗工作，自覺落實進貨查驗制度，對重要食品的相關(guān)票證，應分類統(tǒng)一保管，集中備案，并接受相關(guān)行政管理部門的檢查。食品質(zhì)量自檢制度 一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作，銷售符合國家法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，特制定本制度。二、根據(jù)本企業(yè)的實際，盡可能完善自檢設(shè)施設(shè)備及檢測人員，對散裝食品、嬰幼兒食品等重點食品加強銷售前自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，防止不合格食品進入本經(jīng)營企業(yè)。三、本企業(yè)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經(jīng)常檢查銷售食品的內(nèi)外質(zhì)量、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)日期的食品。四、經(jīng)質(zhì)量自檢或感觀檢查不合格食品、真空包裝食品漏氣、包裝損壞的食品立即撤柜下架停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。五、銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)關(guān)系人體健康和消費者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問題或投訴較多的食品進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定。發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的予以先行下柜下架、停止銷售，并向相關(guān)職能部門報告，配合調(diào)查處理。七、本企業(yè)設(shè)立食品安全信息公示欄，對食品質(zhì)量自檢結(jié)果及時進行公示。食品質(zhì)量承諾制度本企業(yè)自愿按照下列規(guī)定從事食品經(jīng)營活動：1、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本企業(yè)經(jīng)營的食品安全負責。2、持有效的證照經(jīng)營食品；3、在出售食品時，向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡；4、建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度；5、本企業(yè)負責查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等，并索取進貨發(fā)票；6、建立和登記食品進貨臺賬；7、經(jīng)營的預包裝食品在顯著位置標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量（品質(zhì)）等級等；8、經(jīng)營散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9、經(jīng)營的進口食品有中文標簽、中文說明書。10、不經(jīng)營超過保質(zhì)期或者保存期的食品；11、不經(jīng)營經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常食品；12、不經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；13、不經(jīng)營無標簽的預包裝食品；14、不經(jīng)營偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的食品；15、不經(jīng)營有違反法律、法規(guī)規(guī)定行為的食品。 不合格食品退市制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強本企業(yè)食品質(zhì)量管理，確保守法經(jīng)營，根據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。二、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停業(yè)銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度，本企業(yè)必須遵守，不得違反。三、 經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品為不合格食品的，本企業(yè)停止銷售，退出要經(jīng)營單位：1、包裝破損和運輸途中被污染的或其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；2、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；3、感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品；4、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；5、無標簽的預包裝食品；6、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；9、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；10、偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的食品；11、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商標特有的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；12、行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格或經(jīng)法定機構(gòu)檢驗不合格的食品；13、其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。四、本企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，登記造冊。（2）將不合格食品撤出市場，追回已售出食品，退回供貨商；并向工商行政管理機關(guān)報告。（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品進行無害化處理或銷毀。五、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康，人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。六、本企業(yè)與供貨商簽訂合同時，在合同中必須訂立供貨方食品質(zhì)量保證條款以及對不合格食品的召回、退貨和賠償?shù)葪l款。七、本企業(yè)員工應對本經(jīng)營企業(yè)內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場；對可能造成食品安全危害的，應立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關(guān)工作。食品購銷臺帳制度一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進貨檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件以備有關(guān)部門查閱。四、本企業(yè)建立食品進貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情況。五、進貨臺帳登記的內(nèi)容：（1）進貨時間；（2）食品名稱；（3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；（5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；（6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；（7）登記人簽名；六、銷貨臺帳登記的內(nèi)容：1、銷貨時間；2、食品名稱；3、食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。七、本企業(yè)的進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應如實記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監(jiān)測結(jié)果；2、不合格的食品質(zhì)量情況；3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；4、其他需要登記的信息。食品質(zhì)量安全事故應急預案 為保護人民群眾的生命安全，預防和控制食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據(jù)食品安全法制定本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故應急預案，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態(tài)擴散。 一、成立本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故應急預案領(lǐng)導小組 組 長： 成 員： 二、食品質(zhì)量安全事故處理原則和處理程序食品質(zhì)量安全，堅持以“預防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應，分級負責；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟損失、查明原因，防止事態(tài)擴散，及時有效控制和妥善處理食品質(zhì)量安全事故，有效開展應急處置工作。1、發(fā)生本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故后，立即組織力量進行急救治療。 、以最快的方式向當?shù)卣?、疾病控制或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、工商行政管理等部門報告。3、及時了解食品質(zhì)量安全事故發(fā)生的經(jīng)過和簡要情況，主要了解食品質(zhì)量安全事故的發(fā)展趨勢以及已經(jīng)采取的緊急措施等，并詳細詢問發(fā)生中毒的地址、單位和時間，中毒人數(shù)等。、立即封存可疑造成食品質(zhì)量安全事故的酒類、肉類、食品、原料、工具、設(shè)備和場所等，防止中毒進一步擴散。 、采集、保留有關(guān)食品及其原料樣品，送衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)進行檢驗。 、協(xié)助工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門的檢驗人員對可疑中毒的剩余物品進行抽檢。 三、責任追究 1、根據(jù)食品質(zhì)量安全事故的調(diào)查情況，找出事故原因，對食品質(zhì)量安全事故及時向政府、工商、衛(wèi)生監(jiān)督等主管部門報告。 、如發(fā)現(xiàn)對本企業(yè)的相關(guān)責任人有不作為或作為不力的，給予相應的處分，構(gòu)成犯罪的移送司法機關(guān)依法追究刑事責任。 -17-