第二章 我國食品標準體系

,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,第二章 我國食品標準體系,1,、我國食品標準制定,2,、我國食品標準分類,我國,食品標準實例,一、,目的要求,三、課堂點擊,四、互動教學,六,、,問題探索,二,、,教學內(nèi)容,目 錄,五、名,句名言,目的要求,了解食品標準的概念；熟悉我國食品標準的基本內(nèi)容；,掌握我國食品標準體系。,第一節(jié) 我國食品標準制定,教學內(nèi)容,食品標準,（,Food standard,）,一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。,這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認可。,教學內(nèi)容,食品標準,的含義,制定有明確的目標,制定基于食品科技的成果,制定有特定對象,需要得到國家或相關(guān)組織認可,教學內(nèi)容,食品標準類型,（,Food standard,）,主要包括食品產(chǎn)品標準、食品衛(wèi)生標準、食品分析方法標準、食品管理標準、食品添加劑標準、食品術(shù)語標準等。,教學內(nèi)容,食品標準的基本內(nèi)容（,P17,）,食品衛(wèi)生與安全,食品營養(yǎng),食品包裝、運輸與貯藏,引用標準,我國食品標準現(xiàn)狀,教學內(nèi)容,食品標準體系不完善,標準起草部門多，審查把關(guān)不嚴，導致標準不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。數(shù)量多、范圍廣，但質(zhì)量不高，重復現(xiàn)象較嚴重,GB 2719-2003,食醋衛(wèi)生標準,規(guī)定，醋酸含量應,3.5g/100mL,SB/T 10337-2000,配制食醋,行業(yè)標準卻規(guī)定醋酸含量應,2.5g/100mL,GB 16327-1996 ,肉干、肉脯衛(wèi)生標準,中規(guī)定菌落總數(shù),10000,個,/100g,，大腸菌群,30,個,/100g,。,SB/T 10283-1997,肉干、肉脯,行業(yè)標準卻規(guī)定菌落總數(shù),30000,個,/100g,，大腸菌群,40,個,/100g,我國食品標準現(xiàn)狀,教學內(nèi)容,標準更新滯后，先進性程度和實用性差； 標齡過長、技術(shù)內(nèi)容相對滯后內(nèi)容簡單，可操作性不高,食品安全風險分析方法在食品標準制定中的應用不夠,2003,年制修訂國家標準的統(tǒng)計結(jié)果顯示，我國國際標準的采標率為,44.2%,。而一些發(fā)達國家如美國、歐盟和日本采標率達到,80%,以上。,我國食品標準現(xiàn)狀,教學內(nèi)容,標準的制定對國際標準的重視程度越來越高，但差距還是很大,食品企業(yè)標準化意識需要進一步提高，政府投入力度要加大,教學內(nèi)容,食品標準化,（,Food Standardization,）,為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對基礎(chǔ)性問題或者是實際的或潛在的食品技術(shù)問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。,食品標準化特征,教學內(nèi)容,是一個動態(tài)活動過程,制定食品標準是食品標準化活動的基礎(chǔ),實施食品標準是實現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān),管的關(guān)鍵,我國食品標準化面臨的形勢,教學內(nèi)容,WTO,的基本原則是非歧視性貿(mào)易及透明度,WTO,在解決國家食品貿(mào)易爭端中是以,CAC,標,準為仲裁標準的,出口不符合別人的高標準，進口符合自己的低標準。,導致自己的合格產(chǎn)品不合格，別人的不合格產(chǎn)品卻合格的現(xiàn)象。,我國食品標準化工作重點,大力建設(shè)食品安全標準體系,研制重要的食品標準,注重風險分析原則與方法在食品標準制定中,的應用,開展食品標準化基礎(chǔ)科研工作,重視食品標準的實施和實施監(jiān)督,教學內(nèi)容,第二節(jié) 我國食品標準分類,教學內(nèi)容,分類依據(jù),類別,級別,國家標準,、,行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準,屬性,強制性標準、推薦性標準,內(nèi)容,食品基礎(chǔ)標準,食品安全限量標準,食品檢測檢驗方法標準,食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標準,食品標簽標準,食品產(chǎn)品標準,食品接觸材料與制品標準等,食品的類別,豆類及豆類制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂產(chǎn)品、茶葉、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、新型發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品等,18,個食品標準,作用范圍,技術(shù)標準、管理標準,、,工作標準,形式,標準文件,、,實物標準,制定主體和區(qū)域,國際食品標準,、,區(qū)域食品標準,、,聯(lián)盟食品標準,食品基礎(chǔ)標準,教學內(nèi)容,是指在一定范圍內(nèi)作為其他標準的基礎(chǔ)普遍,使用，并具有廣泛指導意義的標準,它規(guī)定了各種標準中最基本的共同的要求，,適用于非單一產(chǎn)品,主要包括術(shù)語標準、食品安全基礎(chǔ)標準、食品接觸材料衛(wèi)生要求標準、食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標準、食品檢驗檢測方法標準、食品標簽標準,食品基礎(chǔ)標準,教學內(nèi)容,術(shù)語、圖形符號及代號類標準,食品分類標準,食品標簽標準,食品檢驗規(guī)則、標識和物流標準,食品加工操作技術(shù)規(guī)程標準,術(shù)語、圖形符號及代號類標準,教學內(nèi)容,GB 15091-1995,食品工業(yè)基本術(shù)語,各類食品工業(yè)術(shù)語：,GB/T 12140-1989,糕點工業(yè)術(shù)語,、,SB/T 10006-1992,冷凍飲品術(shù)語,GB/T 13385-2004,包裝圖樣要求,、,GB/T 12529.1-2008,糧油工業(yè)用圖形符號、代號 第,1,部分：通用部分,食品分類標準,教學內(nèi)容,對食品大類產(chǎn)品進行分類規(guī)范,GB/T 10784-2006,罐頭食品分類,、,SB/T 10007-1999,冷凍飲品分類,、,GB/T 10789-1996,軟飲料的分類,食品標簽標準,教學內(nèi)容,GB 7718-2004,預包裝食品標簽通則,、,GB 13432-2004,預包裝特殊膳食食品標簽通則,食品檢驗規(guī)則、標識和物流標準,教學內(nèi)容,SB/T 10008-1992,冷凍飲品的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存要求,GB/T 8559-1987,蘋果冷藏技術(shù),、,SB/T 10037-1992,紅茶、綠茶、花茶運輸包裝,食品加工操作技術(shù)規(guī)程標準,教學內(nèi)容,GB/T 8863-1988,速凍食品技術(shù)規(guī)程,GB/T 19478-2004,肉雞屠宰操作規(guī)程,SC/T 3005-1988,水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程,食品產(chǎn)品標準,教學內(nèi)容,產(chǎn)品標準是指產(chǎn)品應滿足的要求以確保其適,用性的標準。即對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、,檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定,產(chǎn)品標準是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù),之一,食品產(chǎn)品標準,教學內(nèi)容,食品產(chǎn)品標準是為保證食品的食用價值， 對食品必須達到的某些或全部要求所做的規(guī)定,在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標準中，食品產(chǎn)品標準是,核心標準,食品產(chǎn)品標準,教學內(nèi)容,食,品產(chǎn)品標準的,主要內(nèi)容,：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽與標志、包裝、儲存、運輸?shù)确矫娴囊?食品產(chǎn)品,標準分類,：普通食品標準和特殊食品標準。其中特殊食品標準又包括不同層次的標準，如綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品標準、森林食品標準等,食品安全衛(wèi)生標準,教學內(nèi)容,食品安全衛(wèi)生標準技術(shù)要求主要涉及到：農(nóng)獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加劑使用限量等,制定參照,CAC,等國際標準，原則上分類制定為,GB,國家食品衛(wèi)生標準,教學內(nèi)容,農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標準：,GB2763-2005,獸藥最大殘留限量標準：農(nóng)業(yè)部,2002,年,12,月,235,號公告,有害微生物和真菌毒素限量標準：,GB2761-,2005,食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準：,GB2760-1996,、,GB14880-1994,國家食品衛(wèi)生標準,教學內(nèi)容,有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標準（,P77,表,2-1,）,各類食品衛(wèi)生標準（,P77,表,2-2,）,輻照食品衛(wèi)生標準（,P81,表,2-3,）,食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準（,P81,表,2-4,）,食品生產(chǎn)安全控制標準,教學內(nèi)容,HACCP,體系：,GB/T19537-2004,蔬菜加工企業(yè),HACCP,體系審核指南,、,GB/T19538-2004,危害分析與關(guān)鍵控制點（,HACCP,）體系及其應用指南,、,SC/T 3009-1999,水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范,各類食品衛(wèi)生標準（,P77,表,2-2,）,輻照食品衛(wèi)生標準（,P81,表,2-3,）,食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準（,P81,表,2-4,）,食品生產(chǎn)安全控制標準,教學內(nèi)容,GMP,：,GB 17405-1998,保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范,、,GB 17404-1998,膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范,、,GB/T 19479-2004,生豬屠宰良好操作規(guī)范,、,GB/T 22637-2008 ,天然腸衣加工良好操作規(guī)范,食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（,P83,表,2-5,）,食品衛(wèi)生毒理學安全性評價程序與方法標準（,P84,表,2-6,）,食物中毒診斷標準（,P85,表,2-7,）,食品檢驗方法標準,教學內(nèi)容,微生物學檢驗方法標準（,P85,）,食品理化檢驗方法標準,（,P93,表,2-9,）,國際食品檢測技術(shù)越來越高，儀器越來越精密，憑借檢測標準優(yōu)勢設(shè)置的技術(shù)壁壘也越來越多。方法標準的滯后直接導致我國食品檢測技術(shù)在深度、廣度和響應速度均落后于國際水平；導致不少食品國內(nèi)檢測合格而國際檢測不合格,。,中國標準化研究院邱月明副院長,食品添加劑標準,教學內(nèi)容,食品添加劑使用衛(wèi)生標準,（,GB 2760-2007,）是我國現(xiàn)行的強制性添加劑使用標準，于,1977,年首次發(fā)布,該標準規(guī)范引用了,GB 12493-1990,（,食品添加劑分類和代碼,）、,GB/T 14156-1993,（,食品用香料分類和代碼,）、,GB 14880-1994,食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準,課堂點擊,課堂點擊,GB/T 15091,1995 ,食品工業(yè)基本術(shù)語,GB/T 10784-2006,罐頭食品分類,GB 7718-2004,預包裝食品標簽通則,GB 2760-2007,食品添加劑使用衛(wèi)生標準,GB/T 22637-2008 ,天然腸衣加工良好操作規(guī)范,GB/T 23781-2009,黑芝麻糊,作業(yè),請制訂出一個食品產(chǎn)品的企業(yè)標準。,