溫州特色小吃介紹.ppt

溫州的特色小吃 傳統(tǒng)的街頭小吃 古人云：民以食為天， 各種美味，讓人向往。 雞腿、雞翅、鴨舌、排 骨，各種食物，人人愛。 在溫州，有著許許多多 的各色小吃，有常人餛 飩，帶魚番薯粉，雙炊 糕 啊哈，真是美味！ 在中外都有美名。想必 各位流口水了吧，下面， 即將開始我們的美食之 旅！ 溫州著名的長人餛飩 真美 味呀 傳說“長人餛飩”源于 1930年左右，當 時樂清人陳立標來溫州以餛飩擔開始經(jīng) 營，沿街叫賣。他制作精細，餛飩皮很 薄，用堿適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料 更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦 米，尤其是湯清見底，形似花朵，美味 爽口，深受大家歡迎。由于他個子很高， 人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。 準備好豬肉糜 200克，豬肉糜要放入鹽、胡椒 粉、料酒抓勻，打入一個雞蛋清，再兌入 50 克涼水朝一個方向攪拌上勁。（加了水的肉 糜包入餛飩后吃起來口感更好，不然肉質(zhì)太 干） 用竹片或筷子挑一點肉糜放在餛飩皮中間位 置，用大拇指輕輕壓住肉糜，將餛飩皮整個 翻過來，抽出拇指一壓、按緊，餛飩就包好 了，照這個方法全部包好餛飩。 接下來是準備餛飩的蓋澆香料了：先要做好 一張雞蛋皮，將鍋燒得熱熱的，用紙擦油， 倒入打散的雞蛋，提起炒鍋轉(zhuǎn)一圈，把雞蛋 攤開形成蛋皮；邊上翹起揭開烤另外一面。 最后切絲備用。 熱鍋放油，將豬肉糜、香菇絲、榨菜末放入鍋一起炒熟。 市區(qū) 解放北路 五馬街 街口鼓樓街 這就是溫州著名的 燈盞糕 歷史：燈盞糕是浙江溫州的特色名點， 一種油炸食品，歷史悠久。據(jù)說在元 末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內(nèi) 義軍聯(lián)絡(luò)暗號，為“等斬”糕（意為 縛好內(nèi)蒙古人），溫州俗話“等斬” 和“燈盞”是同音。另據(jù)傳清光緒末 年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟， 在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是 豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆 和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因 外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故 得名“燈盞糕”。 特色：燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨 具風味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿， 肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋， 用新鮮的豬油炸制。制作時先將大米、黃豆浸泡二 個小時，然后磨成米漿，調(diào)入細鹽、味精、蔥花、 攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉 入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成圓狀的米漿在沸 油中迅速發(fā)酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油面， 到通身金黃時即熟。 溫州豬油糕 豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名， 元和唯亭志 稱其 為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口 油而不膩。 閩式糕點的代表名點，是觀我頤糕餅店的產(chǎn)品。 該店前身是由陳景鷗經(jīng)營的莊景京果店，傳其子侄，在福州東西 南北門共設(shè) 6家糕餅京果店，其中在城內(nèi)、臺江各設(shè)觀我頤糕餅 店 1家。 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品，各家糕餅店均有銷售。但 50 多年前的城、臺兩家觀我頤糕餅店，特聘糕點老師傅劉國藩制作，別 出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價格比白砂糖便宜。 在不增加成本的情況下，該店增加豬油用量，因此觀我頤紅糖制作的 豬油糕油足味香，色澤金黃，糯性強而不粘，入口易溶，不但干食可 口，用開水沖調(diào)食之，更為清甜油潤。一時轟動榕城，成為群眾喜愛 的名點。觀我頤豬油糕每斤 15塊，塊塊呈正方形，每 50公斤成品用紅 砂糖 20公斤、糯米粉 20公斤、新鮮熟豬油 10.5公斤，米粉先要用綠豆 牙炒拌，反濕后用文火炒；紅砂糖需熬煉去雜質(zhì)，并加入少許熟豬油， 然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒，用銅鏡過光，放入糕廚 凝固制成。 藤橋熏雞簡介 藤橋熏雞是藤橋禽業(yè)的主打產(chǎn)品， 也是最受消費者歡迎的產(chǎn)品。它是以藤橋本地 雞（又名三黃雞，山地放養(yǎng)，以谷物作飼料） 作為主要原料經(jīng)六道工序加工而成。其成品色 澤嫩黃鮮亮，味道醇香濃郁，回味無窮。 南瓜餅是主要以南瓜、面粉、糯米粉和糖等為原料做成的餅，各個地 方的制作方法都不太一樣。 南瓜中含有多種維生素，不但營養(yǎng)豐富，而且熱量低，還具有抗癌 的作用；其中的果膠可以清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥， 南瓜餅 常吃南瓜也有助于防治糖尿?。荒瞎虾械鞍踪|(zhì)、糖類、脂肪、纖維 素、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素 C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、 天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等；南瓜是維生素 A的優(yōu)質(zhì)來源；南 瓜經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，可有效的預(yù)防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的 一些病變，被稱為“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功 效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結(jié)腸癌有其功用；南瓜子 對人體子宮頸癌細胞培養(yǎng)株 JTC26在體外篩選有抑制作用，抑制率在 90%以上，其它尚有抗血吸蟲及驅(qū)蟲作用，用以治療血吸蟲病。 三絲敲魚：溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到 逢年過節(jié)、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火 腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、 鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨具風味。 錦繡魚絲： 新創(chuàng)甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃 蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、 勻稱，其味十分鮮美。 爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。 這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。 魚膠凍 制作過程 主料：魚膠鮸 生姜 輔料：醬油 米醋 雞精 胡椒粉 芝麻油 1.鮸魚膠已經(jīng)剪好了 2.用水浸泡 24個小時 3.高壓鍋加水，放入生姜片，壓半小時左 右關(guān)火，這時魚膠全煮化了，只剩一點殘 渣 4.取掉生姜片，將魚 . 長人伯正宗鮸魚膠凍館 鹿城區(qū)馬鞍池西路 45號 現(xiàn)代 臨床醫(yī)學(xué) 表明， 魚膠 在 改善腸胃消化吸收功能、增 強體質(zhì)、促進兒童大腦發(fā)育， 提高智力，活血補血，養(yǎng)顏 美容等多個方面都有良好的 功效。 美味食物享受過了，那么，再讓我們來一點飯后 的水果吧，喲！溫州的水果產(chǎn)業(yè)也是十分豐富??！ 火龍果，菠蘿，獼猴桃，草莓 各種水果，各 種味道。但都是少有的美味！心動了嗎？下面， 先欣賞一組美味水果拼盤的圖片沒來電互動吧！ 栽培歷史約有二千四百年 甌柑是甌地（現(xiàn)溫州等地）傳統(tǒng)特產(chǎn)，栽 培歷史已有二千四百多年。作為交際植物 上品，三國時即被孫權(quán)選為名珍饋贈曹操， 有 “ 果中皇帝 ” 之譽。唐宋元明清等朝甌 柑均被朝廷列為貢品。 載敬堂集 江南靖 士詩稿 喜得甌柑 詩云： “ 賴出東甌好地 場，品尊號享果中皇。善藏留與明春啖， 勝似羚羊角片湯。 ” 1. 1. 一 .以下兩個圖標，哪個是 A級食品綠色標 志？ 二 .相對于烤全羊，過橋米錢，魚翅，白米飯，冰 激凌，炸雞排，你更喜歡火不喜歡哪一種食物，為 什么？