美食城特色小吃風(fēng)味展活動方案.ppt

2015儋州鼎尚美食城特色小吃方案 儋州東坡文化體驗之旅 五彩粑仔是海南特色美食雞屎藤粑 仔的升級版，食材更好、營養(yǎng)更高、味 道更美的原生態(tài)養(yǎng)生佳品。精選海南特 色食材：野生雞屎藤、富硒紫薯、東坡 紅米、綠殼雞蛋、及本地綠色果蔬等， 純手工打造而成的極品美食！ 儋州粽子 近年來，儋州粽子以其獨特的色、香、 型、味而備受海內(nèi)外客人青睞。隨著 “ 儋州粽子 ” 的聲名鵲起，每年的端 午節(jié)，許多旅居省內(nèi)外的儋州籍鄉(xiāng)親 和儋州人的親戚、好友，紛紛向故鄉(xiāng) 人和儋州朋友預(yù)約訂購粽子， “ 儋州 粽子 ” 已逐漸成為了儋州的又一個品 牌標(biāo)志。 粽香越千年，情系萬里外，儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨特。 儋州粽從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色 青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五 花肉、跑海咸鴨蛋、構(gòu)成。在配料時，一般要自家主傳用料酒、蒜 茸、雞精、鹽、油等混合腌制調(diào)料。 長坡米爛 長坡米爛是儋州有名的地方風(fēng)味小吃?！懊谞€”的制作方 法：先將大米浸泡后磨成米漿，用漏斗漏進(jìn)沸騰的開水里，霎 時變成一條條柔軟雪白的米絲；然后，撈上來放在冷水里，再 撈上來，一層層疊放在竹籃里。吃時配上牛肉絲、干蝦米、豬 肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混合撈在一起，味道特別香美可 口。 儋州堿水粽 聽名字就知和灰水饃同出一則，儋州堿水粽的做法是先用堿水將糯 米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小棕，扎緊。 煮熟剝開的棕子，有葦葉的清香，黃澄澄的棕子顯得飽滿，圓潤。 儋州堿水粽的吃法：和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。色澤金黃 剔透誘人，滋味爽口綿甜，令人回味無窮。 儋州白饃的做法：白米研磨做成，分有 4-5層，沾點 儋州白饃的吃法：蘸醋吃，解油膩，有益腸胃健康。 儋州白饃 在儋州有一種小吃，更是讓小伙伴們流連忘返，每每經(jīng)過儋 州那大必到小巷子里一飽口福 這種小吃叫豬腸饃！ 豬腸饃是用大米磨成漿加熱蒸熟后，再將粉皮卷起成長條形， 因其狀如豬腸而得名，以特別嫩滑為著稱。 海頭的豬腸饃，制作工藝復(fù)雜，選料非常講究，首先要選上 好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡 量排擠出。一般都得請年輕的小伙子使勁的揉搓，這是最艱苦的 工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木 瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。 海頭腸粉 儋州芝麻糕 儋州芝麻糕特色：其味馨香，糕質(zhì)細(xì)嫩，柔和化渣， 甜而不膩，潤肺補身，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，深受消 費者喜愛 。 儋州馬仔 取一方形容器，撒入白芝 麻，將炸好的面條倒入，壓實。 晾涼后，倒出來，用鋒利的刀 切成塊狀即可。 儋州馬仔及紅薯馬仔的做法：紅薯去皮切厚片，微波爐高火叮 4分 鐘，壓成泥狀，加入糯米粉充分混合，加入打好的蛋液，和成光滑面團(tuán)， 靜置 20分鐘。 取面團(tuán)搟面條般壓成片狀，切細(xì)條，入油鍋炸成金黃色。 取一鍋，加入白糖、水（ 1:3） 熬糖漿，熬制可以拉出絲來，鍋 離火?？焖俚谷胝ê玫募?xì)面條， 拌勻。 儋州中和東坡香糕 東坡香糕是將杏仁、欖子、核桃、瓜米、叉燒、芝麻、 白糖、米粉用糖沙凝固壓成塊。蒸 15分鐘。即可食用， 食之質(zhì)地疏松，咀嚼易碎，口感極好，吃后口水留香。 東坡餅 據(jù)傳當(dāng)年蘇東坡被貶謫到儋州時，有一位賣環(huán)餅的年邁老嫗，她的手 藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因為店鋪僻，不為人知，生意一直不好。老嫗 得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請他為店鋪作詩。蘇東坡憐憫她生活貧苦， 環(huán)餅手藝又委實不錯，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻、碧油煎 出嫩黃深、夜來春睡知輕重、壓扁佳人纏臂金”。 后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榱思o(jì)念蘇東坡， 就冠之以名為東坡餅。經(jīng)后人不斷開 拓創(chuàng)新，產(chǎn)品口味多樣化，東坡餅文 化在儋州民間傳承至今。 寥寥數(shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色 鮮、酥脆的特點美人環(huán)釧的形象。老 嫗將此詩高懸門上，果然顧客迎門， 生意興隆。 儋州臘腸 客家人過年為什么要備臘腸，無從考證。不過客家人腌制的臘 腸味道獨特，吃過的人難以忘懷。其制作方法很講究。在 10月份前 后，就用茴香、桂皮等香料，泡在 50多度的白酒里備用。臘月初， 開始腌制臘腸，把五花肉或半肥豬肉混合剁碎成肉漿狀，倒上已泡 好的香料酒，再加些白糖和鹽巴，攪拌均勻后，塞進(jìn)已經(jīng)清理干凈、 刮薄的豬腸里，再掛在室外曬干或風(fēng)干。 將綠豆煲湯后加糖所制成，清熱解暑，較適合夏季 做飲品。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，能夠清暑益氣、 止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質(zhì)， 對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。 綠豆糖水 據(jù)民間相傳，相思紅豆和玉一樣，是有靈性的開運吉祥神 物：定情時，送一串許過愿的相思豆，會求得愛情順利；婚嫁 時，新娘會在手腕或頸上佩帶鮮紅的相思豆所串成的手環(huán)或項 鏈，以象征男女雙方心連心白頭到老；結(jié)婚后，在夫妻枕下各 放六顆許過愿的相思豆，可保夫妻同心，百年好合。 紅豆糖水 地瓜糖水流行于儋州地區(qū)，其制法主要是由地瓜、片糖 或冰糖與水煮成。 地瓜糖水 豬肺湯是一道傳統(tǒng)的儋州小吃，屬于粵菜系。豬肺洗 凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。然后煲 2小時。以少 許鹽調(diào)味，便可食用。作用：清肺潤燥、止咳、化痰。 豬肺湯 儋州甜酒糟味道清甜，輕微酒味，是用半熟的糯米飯加酒 藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒，米酒 有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù) 非常低，熱一熱即可食用。 甜酒糟 鍋頭田（也叫 “ 鍋邊饃 ” ）是古鎮(zhèn)中和司空見慣在地方小吃，就 在大街小巷擺賣著。它是將清水浸泡后的粳米放入石磨磨成糊水狀， 接著起鍋將海鮮、肉絲煮成湯，在湯水沸騰的情況下，再以飯勺一勺 一勺將米糊淋到鍋邊，米糊被燙熟后就以鍋鏟將之鏟入沸騰的湯水中， 如此反復(fù)進(jìn)行，一鍋鍋頭田就大功告成。 鍋頭田 吃時若加上酸醋、辣椒 之類的佐料更適胃口，味道 更佳。中和鍋頭田不加任何 化學(xué)，堪稱地道正宗的綠色 健康食品。 不老餿也是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的小吃春節(jié)臨近，中和幾乎每家每戶 都準(zhǔn)備不老餿過年其制作方法：先把糯米和粳米磨成粉，再加入酶， 等待發(fā)酵，再滲入泡打粉，便可取一團(tuán)團(tuán)攤平，并將預(yù)先用糖腌制好 的白肉丁傲餡包好，放在燕籠蒸熟。有客至，將隨時可取的不老餿蒸 好待客。即使沒客來，想吃時就取出來蒸。 不老餿 不老餿的成品戍焦黃色， 呈偏錐狀。面色發(fā)亮，色彩鮮 明。香味四溢，嫩滑爽口。鄉(xiāng) 下人趕集買一個不老餿，配上 炒米茶，便能吃得津津有昧： 小孩上學(xué)一個不老餿就可以當(dāng) 早餐，非常便利。 發(fā)糕因用蘇打發(fā)酵而得名，也含有發(fā)達(dá)、發(fā)財之意，故居家 逢年過節(jié)喜蒸發(fā)糕。發(fā)糕只用紅砂糖合米漿蒸熟，可吃豐飽，群 眾喜歡。 發(fā) 糕 發(fā)糕制作方法：把大米 放進(jìn)水中浸泡 120分鐘后， 磨成漿放進(jìn)紅砂糖、蘇打粉、 發(fā)醇好后蒸熟即可食。 中和油糕老少成宜是很受歡理的一道小吃。逢年過節(jié)，家家戶 戶都蒸油糕老少端起碗吃得律津有味。過去鎮(zhèn)上居民買幾毛錢油糕 喂幼兒，便省去煮粥的麻煩，油糕不怛好吃，而且易于消化，老年人 喜歡將油糕當(dāng)早餐吃。油糕蒸制很花功夫，先用粳米磨成糨糊，以蝦 米、魷魚、五花肉攪拌，然后在整盤里淋上薄薄一層蒸熟后再淋第 二層。 儋州中和油糕 要先后分成十多二十 層蒸熟直至滿盤。最后在 油糕面上涂上蒜頭油，灑 上蔥花，吃時再配以酸醋、 辣椒、醬油為佐料。油糕 脆滑、爽口、多吃不膩。 中和的田艾饃純粹是健康的綠色食品，然而絕不是一年四季 都能吃到。農(nóng)歷初春二月、三月，田地里的一茬茬田艾不斷瘋長， 綠油油的一片片。這正是做田艾饃的好時機，人們到田地里摘采 田艾回家洗凈、煮熟摻上糯米磨成漿放在鍋里蒸，接著將它放理 石臼里舂成稠狀，再調(diào)以花生油搓成雞蛋般形狀，一個個田艾饃 綠油油甚是誘人。 田艾饃 泛著油亮的光澤，散發(fā)著 香噴噴的昧道，吃時一個一個 沾著糖漿或糖粉吃，香甜中蘊 含著濃郁的田野氣息。因此， 沒有吃過田艾饅的你，不妨勞 駕到中和古鎮(zhèn)去了卻一樁心愿。 蘿卜是一種很便宜的蔬菜，但制成蘿卜糕則馨香四溢、五昧俱 全。是一種在儋州很受歡迎的小吃。每逢鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市日，趕集的人們 花上幾元錢就可以飽食一餐，十分劃算。 蘿卜饃 煎蘿卜饃更加美味。如 果將隔夜的蘿卜饃切成片下 平底鍋里，用花生油煎至金 黃色，則外酥內(nèi)嫩，香味更 濃，令人垂涎欲滴。 倒入雞屎藤粉與米粉混合物，加溫水和面，和成這一團(tuán)，取 一小部分揉成小球，兩掌心一合，壓扁即可，熬制姜水二把姜切 片或剁碎，放入清水里，大火煮開后小火煮至水變黃。 其清涼下火功效良好 雞屎藤饃 先把大米浸泡后磨成粉漿：接著把花生磨成粉狀，兩者充分 攪拌后，放進(jìn)模具待用，待把鍋里水燒開后直接放入鍋中蒸熟即 可?？诟姓T人。 花生饃 空心粉可做甜食也可咸吃。甜食可以做綠豆通心粉糖水，這是一 道甜點，用空心粉和綠豆等做成的，綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可 以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。 空心粉 干糕也叫千層糕，制作的原料：粳米粉、糯米粉、黑糖粉、 芝麻等。將粳米、糯米混臺后磨成粉，先在蒸盤敷上一層米粉， 然后再鋪上一層黑糖粉、芝麻等。如此反復(fù)鋪上十多層直至滿盤 后放到鍋里蒸熟即成。 干糕 千糕切開后從側(cè) 面看，一層層黑白 相間很是美觀，吃 起來有月餅香味， 很受歡迎。 糯米雞 糯米雞也叫油炸糯米團(tuán)。 “ 糯米雞 ” 外面是一層油炸后 酥脆的面粉，里面填滿了香軟的糯米及切得碎碎的小粒的香 茹、叉燒。這種點心既好吃又便宜。 煎 堆 煎堆表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝 麻等，放到鍋里用油煎成，風(fēng)味獨特，制作考究。色澤金黃，外形渾 圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連， 餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜蜜的寓意。