CCGF 121.3-2010 味精.doc

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 121.32010味 精2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局CCGF 121.32010味精產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于味精產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括味精、加鹽味精、增鮮味精。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進(jìn)行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1121121.3分類名稱食品調(diào)味品味精2.2 產(chǎn)品種類味精按加入成分不同可分為味精、加鹽味精、增鮮味精。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1 谷氨酸鈉（味精）以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸含量不小于99.0%，具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。 3.2 加鹽味精 在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。3.3 增鮮味精 在味精（谷氨酸鈉99%）中，定量添加了核苷酸二鈉5-鳥苷酸二鈉（GMP）、肌苷酸二鈉（IMP）或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉（味精）。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)味精產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以味精產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分指標(biāo)名稱大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元80001000且800010005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.43 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個單位包裝。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。6.3 樣品處置應(yīng)當(dāng)對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲存要求，樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置。6.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的味精產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1總砷GB 2720強制性GB/T 5009.432鉛GB 2720強制性GB/T 5009.433鋅GB 2720強制性GB/T 5009.434谷氨酸鈉 GB/T 8967推薦性GB/T 5009.43GB/T 89675食用鹽cGB/T 8967推薦性GB/T 89676硫酸鹽GB/T 8967推薦性GB/T 89677呈味核苷酸二鈉dGB/T 8967推薦性GB/T 8967a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c食用鹽檢測項目限于加鹽味精。d呈味核苷酸二鈉檢測項目限于增鮮味精。注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2 檢驗應(yīng)注意的問題7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。7.2.2 對于谷氨酸鈉含量不小于99.0%的味精，其谷氨酸鈉含量的檢測優(yōu)先采用高氯酸非水溶液滴定法。7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗并判定。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9.異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時，按以下方式進(jìn)行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2需對不合格項目復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況9.3.1.被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)；9.3.2.法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。10 附則本規(guī)范代替CCGF 121.32008版。本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（南京）（楊軍）、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心（尹華濤）。本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。