QZH 0005 S-2015 山東中惠生物科技股份有限公司 酸水解植物蛋白調(diào)味粉.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/ZH 山東中惠生物科技股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZH 0005S-2015 酸水解植物蛋白調(diào)味粉 2015-06-4發(fā)布 2015-06-10實(shí)施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 1 Q/ZH 0005S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙吉興 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 酸水解植物蛋白調(diào)味粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸水解植物蛋白調(diào)味粉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料，經(jīng)鹽酸水解、過(guò)濾、氫氧化鈉中和、過(guò)濾、脫醇、調(diào)配、檢驗(yàn)、噴霧、干燥、包裝等主要工藝加工制成的酸水解植物蛋白調(diào)味粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1352 大豆 GB 1897 食品添加劑 鹽酸 GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的測(cè)定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5175 食品添加劑 氫氧化鈉 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 SB 10322 pH值測(cè)定法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 大豆 應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。 3.1.2 鹽酸 應(yīng)符合GB 1897的規(guī)定。 3.1.3 氫氧化鈉 應(yīng)符合GB 5175的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料→前處理（篩選）→鹽酸水解→過(guò)濾→氫氧化鈉中和→過(guò)濾→脫醇→調(diào)配→檢驗(yàn)→噴霧干燥→包裝→入庫(kù)。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 淺黃色至白色 滋味與氣味 具有相應(yīng)風(fēng)味，無(wú)異味 性 狀 粉狀，無(wú)結(jié)塊 雜 質(zhì) 無(wú)異物 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總氮/(g/100g) ≥ 4.0 氨基酸態(tài)氮/（g/100g） ≥ 2.7 氯化鈉/(g/100g) ≤ 45 含水量/（g/100g） ≤ 8.0 pH值 （2%水溶液） 4.2-6.5 砷（以AS計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg) ≤ 1 表2 理化指標(biāo) 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 10000 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 將樣品置于潔凈的白磁盤(pán)中，目測(cè)色澤、組織形態(tài)及雜質(zhì)，鼻嗅其味、嘗其口感。 6.2 理化檢驗(yàn) 6.2.1 總氮 按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.2 氯化鈉、氨基酸態(tài)氮 按GB 5009.39規(guī)定的方法測(cè)定 6.2.3 pH值 按SB 10322規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.4 含水量 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定 6.2.5 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.7 3-氯-1,2-丙二醇 按GB/T 5009.191方法測(cè)定。 6.3 微生物檢驗(yàn) 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 7.2.1 以同一次配料，用同一班生產(chǎn)包裝完好的統(tǒng)一規(guī)格、同一品種產(chǎn)品為一批，同一批號(hào)中，在檢驗(yàn)外部包裝之后，按表5規(guī)定挑出一定件數(shù)進(jìn)行取樣 表5抽樣方法 每批產(chǎn)品的包裝件數(shù) 應(yīng)抽樣件數(shù) 1-5件 全檢 6-50件 5件 51-100件 10件 101-500件 15件 501-1000件 20件 7.2.2 由檢驗(yàn)人員自同一批號(hào)產(chǎn)品中， 按要求隨機(jī)抽取足量的樣品， 依產(chǎn)品銷售包裝的大小，感官檢驗(yàn)者用2-3袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 取5袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)； 5袋進(jìn)行理化檢驗(yàn) ，5袋混勻后進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。 7.3 檢驗(yàn) 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、氨基酸態(tài)氮、水分、氯化鈉、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合袋材料，應(yīng)符合GB 9683 的規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 5