《徐州特色小吃》PPT課件.ppt

好吃的,徐州美食民以食為天,徐州古稱彭城，緣于彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認(rèn)的始祖，相傳在堯之時，彭祖因為擅長烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在現(xiàn)在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承大彭古風(fēng)，制作考究，風(fēng)味獨特，自成體系，幾乎每一道菜點都有一個動人的傳說。,動聽的傳說，誘人的菜色羊方藏魚,羊方藏魚因為將魚置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名.相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉者的羊肉藏于其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了“羊方藏魚”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此.,地鍋雞是徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。,地鍋雞,米線系徐州特色小吃之一，歷史悠久，正宗且味美。來往行人，即購即吃，甚為方便。其特點突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。特別是用純天然大米粉，不含任何添加劑。食用起來口感細(xì)膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。,米線,蒸肉扣饃，里面有五花肉，牛肉，還有香腸的哪,徐州的燒烤業(yè)也很發(fā)達，徐州燒烤只給你烤到半熟，自己要用桌子上的燒烤爐子進一步加工，本著自助至上的精神，雖然夏天經(jīng)常自己被烤的汗流夾背，被煙熏的淚流成行，但是勞動最光榮，自己烤的串吃起來也格外香我在徐州時候經(jīng)常和一鐵哥們在著名的君姐燒烤發(fā)揚一不怕烤，二不怕熏的精神，自己動手豐衣足食，吃的是樂不思蜀，回味無窮啊別人有美酒加咖啡，我有燒烤加扎啤徐州的燒烤還有一個特色是烤的東西多，這里燒烤有很多素菜，比如一想起來就讓我流口水的青椒一絕，就是一個鐵盤子里加以醋為主的調(diào)料把青椒在里面烤，味道就是好啊還有什么烤青菜，烤蘑菇總之只有你想不到，沒有烤不到的,黿汁狗肉,相傳秦末時，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時。黿汁狗肉由此得名,烙饃,相傳在楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰(zhàn)，路過徐州。因為劉邦的軍隊紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍中的劉邦軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發(fā)明了一種既簡捷又實惠的面食烙饃。后來烙饃這種食品就這樣一直流傳下來。烙饃用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。,一方水土養(yǎng)一方人味美來自獨特辣湯,辣湯是徐州特有的一種小吃，獨一無二的。原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史湯里面有鱔魚絲、雞絲、面筋等等，看起來黑乎乎的，喝起來帶有增進食欲的胡椒味道。在湯中加上些許香油，更是美味,蛙魚,蛙魚吃起來十分的爽口，就像一條條小魚，哧溜哧溜的就到肚子里去了。它的調(diào)料中除了一般的鹽、味精外，還放了糖醋，是我吃過最好美味的醋。還有榨菜是用鮮紅的辣椒腌出來的，除了辣還略帶些甜的味道。真是吃了一碗還想吃第二碗。,五仁油茶,“五仁油茶”“油茶”之稱源于“茶油”，亦稱“茶子油”，是一種具有食療作用的湯點賣油茶的容器比較特殊，是一個大大的“茶壺”，“茶壺”肚子的直徑有一米?！皦刈臁庇旨?xì)又長，用軟木塞子塞住。每當(dāng)有顧客的時候，只要把碗對準(zhǔn)“壺嘴”，搖動圓柱型的壺肚子，稠稠的，冒著熱氣的油茶就汩汩的流了出來。油茶是像羹一樣粘稠的，味道偏咸，里還有花生米，都煮的很“爛”，用牙齒一咬，花生的香氣立刻充滿了口中。,蝴蝶馓子,蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細(xì)、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，在他的寒具詩中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！保ā昂摺笔氢套觾蓾h時期的別稱）徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。,金絲纏葫蘆,徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱?！敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。,臭鹽豆,“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！背酐}豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程約需10天的時間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。,謝謝,