《項目計劃書》word版

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1、目錄 一、計劃書摘要………………………03 二、產(chǎn)品介紹…………………………05 三、市場分析…………………………08 四、總體進度安排和發(fā)展策略………12 五、營銷策略分析……………………18 六、財務(wù)收支預(yù)測與分析……………21 七、風險分析與應(yīng)對…………………22 八、管理團隊與遠景規(guī)劃……………24 第一章?計劃書摘要 創(chuàng)業(yè)項目背景：? 隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們對精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來越高，但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，加之多元化文化的迅速滲透，迫使許多傳統(tǒng)

2、行業(yè)面臨傳承求新的階段，也使得消費者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。然而分析當今社會，人們追求的主題不外乎綠色、健康、時尚，縱觀當今社會，人們對吃越來越講究，一日三餐也越發(fā)品類繁多，尤其早餐，更講究起一個簡約而不簡單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)與學生身上尤為體現(xiàn)。藉此，我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開放的時尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費時候，拋卻激烈的社會競爭背后的“煩躁”。也讓他們對餐飲有更多的理解與選擇。? 創(chuàng)業(yè)項目簡介：? 蛋糕店注重以點帶面式經(jīng)營，蛋糕店?相對于蛋糕，最先吸引顧客的當然是面包，提供新鮮可口的面包來穩(wěn)定經(jīng)營，通過定期發(fā)放調(diào)查問卷進行面包制作的改進，間接吸引長期顧

3、客。并對長顧客定期發(fā)放減餐劵。 ?創(chuàng)業(yè)項目競爭優(yōu)勢：? 我們先要開一個可以用不同的方式做蛋糕的一個店，可以說成unique蛋糕店，當然想法有許多不一樣的，亮點：蛋糕的制作可以由顧客和蛋糕師共同完成，其中的顧客參與制作不局限于以往顧客希望在蛋糕上寫上一個什么樣的一句話，而是鼓勵生日當天由壽星參與蛋糕的制作過程（考慮制作難度會部分參與），蛋糕店提供教學和材料。提倡給壽星一個不一樣的生日驚喜。? 然后，在傳統(tǒng)制作上，蛋糕店會廣泛學習各種花樣的蛋糕制作，在圖案上吸引顧客，不再局限于小動物，可以是現(xiàn)在流行的星座圖案，卡通人物，特別藝術(shù)字等。沒有花樣，蛋糕店就不會有發(fā)展。? 而我們就會為那些人盡力

4、完成.當然我們擁有一個很努力，很有實力的團隊。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實打?qū)嵉淖鲋?，從顧客那里做問卷調(diào)查，然后盡量根據(jù)他們的要求做。從產(chǎn)品、營銷同質(zhì)化中走出來放眼未來,著手現(xiàn)在,?開始真正的規(guī)范發(fā)展行動――.創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨特特色專業(yè)的強勢品牌企業(yè)。????? 1、公司的使命是：“美味、健康，每天為您提供新活力。? 2、公司發(fā)展主題是質(zhì)量、服務(wù)、健康、速度、全力推進現(xiàn)代化管理。? 3、公司秉承“科學管理、品種創(chuàng)新、名牌質(zhì)量、顧客滿意”的宗旨。? 融資與財務(wù)說明：? ?項目資金需要9.5萬人民幣，因為資產(chǎn)不是很多，資金的籌集方式從父母和自己的積蓄中籌集，自己做老板，沒有合

5、伙投資人。 二、產(chǎn)品介紹 我們創(chuàng)立的蛋糕店，它的主打產(chǎn)品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之 間的禮品互贈! 翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動物，卡通動漫等東西能更立體的體現(xiàn)在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，

6、蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨特視覺感受。? 當然在制作翻糖蛋糕的同時我們也會結(jié)合當下流行時尚元素，制作更加適合大眾口味需求的精致蛋糕小甜點，能讓我們能更好的適應(yīng)大眾需求。? 這是一種新型的蛋糕理念，無論是精美的翻糖蛋糕，還是精致的具有特色的甜點，在現(xiàn)今社會中我認為會被很多人接受。? 我們店采用一種新穎的營銷方式，首先我們店的裝潢：我們認為田園風格的裝飾設(shè)計是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現(xiàn)在的時尚理念。在店內(nèi)設(shè)置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。? 當顧客消費滿一定消費額的

7、時候，我們可以贈送抵用券等方式吸引顧客，同時可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優(yōu)惠和每月的贈禮品活動等。? 在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構(gòu)想描述給我們，通過構(gòu)圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨一無二的糕點，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。? 在服務(wù)方面我們也力求完美，做到微笑對顧客，完善周到的服務(wù)。? 我想新型的蛋糕理念，對當前流行元素的了解，以及我們90后對社會大部分年輕人的認知，勇敢無畏的向前沖的熱情都是我們的優(yōu)勢，它能讓我們更好的抓住機會向前沖。 同時：翻糖蛋糕的制作是美國新流行技術(shù)，國內(nèi)市場空白，市場巨大，已經(jīng)開的 莫非蛋糕工坊 人氣火爆這是我們競爭市

8、場最大優(yōu)勢，多年進口食品運營，管理，培訓(xùn)成熟有較好的基礎(chǔ)。而最適合我們的投資少，周期短，不占壓資金，立刻見效這能讓我們更好的周轉(zhuǎn)資金，更有利于我們的創(chuàng)業(yè)。 三、市場分析 1.?營銷環(huán)境? 1.1.?蛋糕烘焙業(yè)市場狀況? 烘焙食品是我國食品中的一個大類，其具體的種類很多，包括面包、蛋糕、餅干、月餅、蛋黃派、蛋卷、巧克力、糖果等品種，具有營養(yǎng)豐富、風味良好、品種繁多、食用人群廣泛等特點。? 改革開放以來，我國烘焙食品行業(yè)取得了高速發(fā)展的喜人業(yè)績：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，在全國各地，不管是城市還是鄉(xiāng)村，都有規(guī)模不等的蛋糕、面包加工廠或餅店。二是從業(yè)人數(shù)眾多，很多農(nóng)村勞動力進城務(wù)工，在面包店或

9、面包生產(chǎn)工廠上班，有效壯大了烘焙人員隊伍，增加了農(nóng)民的務(wù)工收入。三是烘焙食品的品種日益增多，給消費者以更多的選擇。四是烘焙食品的安全質(zhì)量不斷提高。? 1.2.?行業(yè)環(huán)境? 中國烘焙業(yè)的增長速度高達14%，這其中的小企業(yè)也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。? 1.3.?市場構(gòu)成? 烘焙業(yè)市場有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產(chǎn)品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產(chǎn)品的附屬品，在烘焙行業(yè)中所占的份額相對較小，且該產(chǎn)品常見于各類食品商店。? 面包和西餅可作為主食，市場占有量也較大；蛋糕主要是喜慶節(jié)日所需要的產(chǎn)品，相對于面包會少點份額。? 乳制品

10、的生產(chǎn)廠家大多不是面包店，因此烘焙業(yè)中各企業(yè)所針對市場競爭范圍將是面包，西餅以及蛋糕這3個主要領(lǐng)域。? 2.?競爭環(huán)境分析? 鎮(zhèn)江市內(nèi)比較大型的西式面包店為數(shù)不少，除了我們STAR提及的之外，還有江科大西餅屋，維克鄉(xiāng)村，好利來，麥鄉(xiāng)村，元味烘焙生活館，金麥西餅屋等一些都是相對比較大型的西式面包店，會和STAR形成行業(yè)間的競爭，不過由于所營業(yè)的區(qū)域重疊的地方比較少，然后再針對鎮(zhèn)江各個蛋糕店的分布情況，維克鄉(xiāng)村，麥鄉(xiāng)村這些是STAR的最大競爭者。接下來，我們對元味烘焙生活館、金麥西餅屋、江科大西餅屋這三個競爭對手進行分析。? 江科大西餅屋，金麥西餅屋跟STAR有很多相似的地方，有很多產(chǎn)品相互

11、覆蓋，相對于馬得利來說，江科大西餅屋進入江蘇地區(qū)比較早，品牌知名度更高，而且已經(jīng)培養(yǎng)了一批忠實的顧客。同時江科大西餅屋也有一些STAR所沒有的產(chǎn)品，特別是江科大西餅屋的招牌產(chǎn)品江科大奶茶，在江科大東校區(qū)乃至西校區(qū)可以說是深入人心。但江科大西餅屋也有一些不好的地方，比如說產(chǎn)品的更新?lián)Q代慢，很多產(chǎn)品都是從一開始就有的，現(xiàn)在基本口味什么的都沒多大改變，還有就是價格相對STAR要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會選擇STAR。再次，就是金麥西餅屋的地理位置沒有江科大西餅屋那么好，這對于一些想要買早餐的學生、上班老師而言，就比較不方便了，很多人去金麥西餅屋買面包更多的是為了進行糧食儲備

12、。? 維克鄉(xiāng)村，在這幾家面包店中，維克鄉(xiāng)村是最高檔的，同時價格也是最貴的。維克鄉(xiāng)村的店面建設(shè)比較有特色，給人的感覺就比較優(yōu)雅，有一種小資情調(diào)。但維克鄉(xiāng)村的面包與蛋糕價格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產(chǎn)品——奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒有的，味道好，價格合理，就江蘇科技大學為例，學生很熱衷這類飲品，因此產(chǎn)品很熱銷。? 好利來，在分析的這幾家面包店中，好利來是最低檔的。消費環(huán)境比較一般，感覺不是很衛(wèi)生，產(chǎn)品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個別處沒有的東西，那就是面包干，這可以說是好利來的招牌產(chǎn)品。同時在它的早餐類產(chǎn)品中，他比STAR多了一個傳統(tǒng)食品---雞蛋，

13、并且熱豆?jié){也比STAR和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價格低廉也贏得許多顧客的青睞。 3.?消費群體市場分析? STAR蛋糕店的市場主要包括學生、上班老師以及學校周圍相關(guān)群眾。公司計劃瞄準的細分市場具體包括這三個群體。?學生：? 1.??縮短產(chǎn)品周期，定時推出一些又新又潮的產(chǎn)品，要加強產(chǎn)品的創(chuàng)意和外觀，吸引他們的注意。推出一些DIY套餐，供消費者自己創(chuàng)造自己想要的產(chǎn)品。?2.??發(fā)展電子商務(wù)，在校內(nèi)網(wǎng)，微信圈，QQ空間等社交媒體投放廣告，開通屬于自己的校內(nèi)網(wǎng)，微博主頁，即時更新產(chǎn)品信息，發(fā)布企業(yè)的一些日常進展或企業(yè)的一些價值主張等，注重企業(yè)文化的宣傳，注重社交媒體的營銷。? 3

14、.??誠信經(jīng)營，加強對品牌的宣傳，可以在一些學校贊助某些活動，同時進行品牌的宣傳，或者與學校的某些團體進行戰(zhàn)略同盟，成為他們的獨家贊助商，在學校進行廣泛的宣傳，培養(yǎng)消費者的品牌意識。? 4.??進行外賣配送。如今“美團外賣”和“餓了嗎”這網(wǎng)上軟件在學生心中分量很大，可以借助這些外賣軟件進行網(wǎng)上銷售，擴大銷售面。? 家庭用戶的消費特點：? 1.??對價格比較敏感。對于很多家庭來說，商品的價格是最重要的影響消費的因素。如果產(chǎn)品出現(xiàn)降價，很多家庭會大量購買作為儲存。? 2.??喜歡家庭裝產(chǎn)品。很多家庭都有3到5個成員，一般他們的購買都會考慮到整個家庭是否夠用，而且家庭套裝會給他們一個物美價廉

15、的感覺，如果有一些家庭裝的推出，他們會覺得比較優(yōu)惠而購買。? 3.??注重產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，具有購買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們在解決家庭的日常飲食需求，他們會更看重商品的質(zhì)量是否過關(guān)，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。? 相應(yīng)的營銷策略:? 1，每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購買牛奶跟面包時提供打折優(yōu)惠，在一些節(jié)假日舉行商品大優(yōu)惠，大打折，在新產(chǎn)品推出時，推出一些試吃或買3送2活動。? 2，多推出一些家庭裝產(chǎn)品。在一個獨立包裝內(nèi)滿足3個左右家庭成員的量。? 3，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，建立一個完整的質(zhì)量監(jiān)督體系，堅決不讓問題食品流入市場。若出現(xiàn)問題

16、食品時，要第一時間告知消費者，并提供退款或者換其他產(chǎn)品的服務(wù)。? 上班族的特點：? 1，時間緊迫。對于很多學生來說，宿舍與綜合樓的地方一般都有一定的距離，加上很多起床很晚，他們在早上往往要匆匆趕去，對于他們來說時間是最為寶貴的。? 2，很難兼顧食物搭配與營養(yǎng)價值的關(guān)系。對于很多同學來說，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒時間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如手抓餅等。?3，會花很多時間用在網(wǎng)絡(luò)。很多學生很無聊，或者壓力太大時，就會在社交媒體或一些網(wǎng)絡(luò)游戲上打發(fā)時間，發(fā)泄情緒。? 情侶的營銷策略：? 我們做的翻糖蛋糕可以使

17、用，因為它很精致，當然這個蛋糕是很有特點的； 值得考慮相應(yīng)的營銷策略：? 1.簡化支付環(huán)節(jié)，推出會員卡，并且用會員卡打9.5折，為上班族節(jié)約時間。? 2.發(fā)展外賣服務(wù)。在一些公司聚集的地方開店，開展外賣服務(wù)，推出一些營養(yǎng)套裝，如牛奶，豆?jié){，粥等，也可發(fā)展下午茶，中餐服務(wù)。 四、總體進度安排和發(fā)展策略 ?一）、發(fā)展策略：? ??? 如今烘焙行業(yè)在北京的市場競爭分外強烈，檔次十分鮮明，從國際的一二三線品牌到國內(nèi)的一二三線品牌，劃分的相當清楚，競爭也是十分強烈。? ??? 就比如：巴黎貝甜?多樂之日??面包新語?就滿負荷的占據(jù)了北京市的高端市場。而國內(nèi)的??好利來?味多美?金鳳

18、成祥等企業(yè)則占據(jù)了中端市場，產(chǎn)品檔次/價格檔次也劃分的相當清楚，各檔次之間似乎沒有明顯的競爭，即使在實際經(jīng)營中各自凸現(xiàn)特色/實力的同時，也有競爭的存在，但還是各自擁有一片天空。?但是處于低端的小型企業(yè)就沒有那么幸運，在大浪淘沙的今天，他們用進了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經(jīng)意間你會發(fā)現(xiàn)，在人流滿目的街道/超市及商圈范圍內(nèi)。也有一些個性的面包房張揚的凸現(xiàn)自己的特色。?只要你進店仔細觀察就會感覺到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅強，但無論表現(xiàn)在怎么堅強，事實就是事實?無論是從產(chǎn)品質(zhì)量/營銷服務(wù)/?整體氣氛/檔次規(guī)模上來說，感

19、覺總差那么一點點。?其實市場上的各行各業(yè)無論是國家級別或是市場認可的要求就是那么一點點，市場競爭就是這樣慘烈，沒有人會記得第四名是誰，所以一定要掙當前三名，在這一點上說是沒有人可以從反面扭轉(zhuǎn)的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。?要做好一個“整體”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細節(jié)方面就需要下更大的?力度和功夫，必須經(jīng)過時間/實踐的歷練。點功夫，專業(yè)才是最基本的，有了專業(yè)的同時你就會擁有所有方面的長處，無論是管理/制度/特色/檔次/規(guī)模/文化一切的包含才是本質(zhì)的品牌,強有力的獨特特色企業(yè)，你的力度有多大，空間就有多大。? 1、 一切都是相輔相成的。?? 2、 顧客是企業(yè)

20、的上帝、??? 3、 員工是上帝的管理者? 4、 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)成長的核心、??? 5、 從盲目模仿和閉門造車中走出來；? ???6、從慘烈的價格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來；???? 7、從產(chǎn)品營銷同質(zhì)化中走出來；? ???8、放眼未來,著手現(xiàn)在,?開始真正的規(guī)范發(fā)展行動――??? ?9、回歸產(chǎn)品的本質(zhì)；集中最優(yōu)秀的人才資源；??? ?10、建立高效率的運營系統(tǒng)；? 二）、發(fā)展管理/制度;? 想讓一個企業(yè)管理制度模式，能夠成功的延續(xù)下去，就必須實現(xiàn)標準化。標準化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統(tǒng)分工的分類部門。如：營運/后勤/技術(shù)/人事/財務(wù)等。?哪怕每個部門只有一個人，建立部

21、門后對各個部門進行詳細的分工。做清單訓(xùn)練。學會做每天的工作清單，這是養(yǎng)成細節(jié)思維的做法。通過反復(fù)嚴格的訓(xùn)練，慢慢養(yǎng)成一種比較嚴密的習慣。? ? 明確結(jié)合點:結(jié)合點是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業(yè)內(nèi)部與社會的銜接。?管理制度的流程都有輸入和輸出兩個方面，管理中最容易出問題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過一系列手段來訓(xùn)練員工集中關(guān)注結(jié)合點問題。?在企業(yè)實施的訓(xùn)練中，通常提倡/承諾制度/規(guī)范制度/口頭敘述制度，三種方式，進行系統(tǒng)分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴禁的流程管理制度。? 承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強化責任感與銜接的準確度；? 規(guī)范制度：若干

22、人做一件事情必須有規(guī)范表格制度.? 口頭敘述時有些簡單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。? 只要養(yǎng)成“工作流程制”的工作習慣，細節(jié)意識自然就有了。定時、定點做一件事情。長期這么做管理體系就會非常縝密。??如果盲目發(fā)展,就會出現(xiàn)?：?? 1、 不夠?qū)I(yè)、不夠熱忱。??? 2、 只停留在原地、沒有進步。? ?? ?3、對質(zhì)疑的問題不想方設(shè)法搞清楚。?? ??? 4、對自己店面現(xiàn)狀很滿足、無進一步完善。? ??? 5、不能與相關(guān)部門有效溝通/改善、就不利于發(fā)展。? ?? ?6、沒有計劃/目標，專業(yè)團隊，就不能得到顧客

23、的好評。?? ??? 7、沒有優(yōu)秀的/產(chǎn)品/團隊/服務(wù)/信譽/品牌/,就沒有企業(yè)的生命力。? 三）、技術(shù)保鮮:? ??? 技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問題。是“整體”中的一個重要部分，面對強烈的市場競爭，不得不把技術(shù)放在第一位。?無論是國際品牌、國內(nèi)企業(yè)、還是中小型企業(yè)，都各有各的風格、做法、成熟的產(chǎn)品線，來穩(wěn)定企業(yè)的經(jīng)營。?但是到了低端市場，大家表現(xiàn)的就不是那么規(guī)矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產(chǎn)品線，產(chǎn)品定位更是一塌糊涂。?有的企業(yè)經(jīng)營者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。這樣的想法是極端的錯誤。因為產(chǎn)品畢竟只是一個單一的方面。在

24、我們經(jīng)營?的基礎(chǔ)中，全面發(fā)展才是最重要的。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變/創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問題，決不是由面包師決定的。必須根據(jù)企業(yè)本身狀況/開發(fā)方向/市場特點/等特征決定產(chǎn)品線、及產(chǎn)品的定位問題，技術(shù)的流動是企業(yè)發(fā)展最為嚴重的弊端。? ??? 在烘焙行業(yè)中技術(shù)創(chuàng)新的概念，包含著西方幾千年的飲食文化。創(chuàng)新不是一個可以隨便的概念，做得不好就起到嚴重的副作用，也就是在老的上面動土，不但不會進步還會退步。嚴重者會導(dǎo)致企業(yè)從專業(yè)走向非專業(yè)。產(chǎn)生嚴重而不可收拾的后果。每個企業(yè)都想保證自己的產(chǎn)品又新又好，但是不要忘了，魚和熊掌是不可兼得的，市場是不斷發(fā)展變化的，你必須參與競爭，但絕不是盲目的。眼光一定要放遠，決不可停留在短暫的瞬間。做事一定要講求實際，穩(wěn)扎穩(wěn)打。?在實際經(jīng)營中，必須以專業(yè)/特色/規(guī)模/實力等進行實際的發(fā)展戰(zhàn)略。 ? 沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新。? 產(chǎn)品質(zhì)量的雷同,?出自流動的技術(shù)。? 店面風格可模仿,?因為門是敞開的。? 服務(wù)方式可效仿,?因為經(jīng)營的互動。? 沒有可言的秘密，唯有不同的思路。? 思路決定的出路,?走不尋常的道路。