教學(xué)計(jì)劃 烹飪工藝美術(shù)

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1、 Q/BSZJ-JL-84 編號(hào): 保 山 技 師 學(xué) 院 保山中等專業(yè)學(xué)校 教學(xué)計(jì)劃 2017-2018 學(xué)年 上 學(xué)期 課 程 烹飪工藝美術(shù) 班 級(jí) 技252、253 任課教師 蘭 春 艷 教 研 組 文學(xué)藝術(shù)教研室 2017年 9 月1 日 教研組意見: 教務(wù)處意見： 本學(xué)期 要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo) 1、教學(xué)目標(biāo)（含實(shí)訓(xùn)目標(biāo)） 1）了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉烹飪美學(xué)的內(nèi)容。 2）掌握

2、美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用。 3）熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素，掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法。 2、能力培養(yǎng)(知識(shí)和技能） 1）掌握美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用. 2）熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素，掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法. 3）掌握美學(xué)原理和技能，提高學(xué)生的審美水平和審美能力. 3、 思想教育（使學(xué)生受到哪些思想教育) 1）愛崗敬業(yè),樹立良好的職業(yè)道德觀念。 2）初步具備應(yīng)用美學(xué)知識(shí)、創(chuàng)新技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力。 3）具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)能力。 教材情況 教材名稱：烹飪工藝美術(shù) 版本：第二版 編著者:周文涌 教材評(píng)價(jià)： 本教材吸納了當(dāng)代烹飪?cè)煨汀⑸?、用?/p>

3、、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點(diǎn)造型的先進(jìn)性。同時(shí)強(qiáng)化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的運(yùn)用和聯(lián)系，注重學(xué)生的審美情趣的培養(yǎng)，突出實(shí)用性和時(shí)代性，使培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法緊貼餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和需要,以適高速發(fā)展的專業(yè)需要和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的時(shí)代步伐。 教材增、刪、調(diào)整的具體說(shuō)明： 1)增加了大量的美術(shù)訓(xùn)練題，這些美術(shù)作品是與烹飪密切相關(guān)的或經(jīng)常運(yùn)用的，可以供不同層次的學(xué)生臨摹訓(xùn)練，體現(xiàn)了美術(shù)訓(xùn)練的烹飪活動(dòng)中“美”的有機(jī)結(jié)合. 2）適當(dāng)增加了中國(guó)傳統(tǒng)的十二生肖、龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作品，注重了中國(guó)傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機(jī)融合，也使教材內(nèi)

4、容更具全面性，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)烹飪制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助。 3）增補(bǔ)好和刪減了部分烹飪菜品，將一些近年來(lái)涌現(xiàn)出來(lái)的各類全國(guó)烹飪比賽的熱菜、冷菜、食品雕刻和點(diǎn)心優(yōu)秀作品,呈現(xiàn)在教材中，更具時(shí)代性。 學(xué)生情況分析: 技252、253班為烹飪專業(yè)學(xué)生,對(duì)于烹飪工藝美術(shù)理論性學(xué)習(xí)要求不高,要求學(xué)生對(duì)烹飪工藝美術(shù)繪畫有基本掌握即可。針對(duì)烹飪專業(yè)的專業(yè)發(fā)展需求，應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生烹飪工藝美術(shù)資源獲取及整合的能力,提升學(xué)生在烹飪藝術(shù)造型制作及筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)方面的技術(shù)，在綜合臨摹練習(xí)任務(wù)方面與造型創(chuàng)作過(guò)程中，難度較大的創(chuàng)作任務(wù)可以以小組合作為主完成。 教 學(xué) 進(jìn) 度 周次 課時(shí)

5、 章節(jié) 教 學(xué) 內(nèi) 容 及 重 點(diǎn) 難 點(diǎn)（含實(shí)踐性教學(xué)） 備注 1 4 單元一 1。1了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展 1.2烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn) 1。3如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù) 2 4 單元一 臨摹各類花草素描圖案 3 4 單元二 2。1色彩的基本知識(shí) 2.2色彩的情感和象征 三原色、三間色、三復(fù)色的練習(xí) 色相、明度、純度的推移練習(xí) 4 4 單元二 2.3菜肴的色彩聯(lián)想 2。4色彩的色調(diào)處理 色相對(duì)比練習(xí)、色彩調(diào)和練習(xí) 5 4 單元三 3.1烹飪圖案的類別 3.2烹飪圖案的基本樣式 臨摹對(duì)稱、均衡、旋轉(zhuǎn)、自由式

6、的單獨(dú)紋樣 6 國(guó)慶放假 7 4 單元三 3。3 烹飪圖案的平面構(gòu)成 單獨(dú)紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹 8 4 單元三 3.4烹飪圖案的立體構(gòu)成 3。5 烹飪圖案與美術(shù)字 賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構(gòu)成作品 9 4 單元四 4.1烹飪圖案與寫生 4.2 烹飪圖案的變化 10 4 單元四 4。3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)成 掌握烹飪圖案的構(gòu)圖法則完成1—2幅寫生作業(yè) 授課時(shí)間安排:根據(jù)校歷要求合理安排(分正常班級(jí)和畢業(yè)班級(jí)） 教 學(xué) 進(jìn) 度 周次 課時(shí) 章節(jié) 教 學(xué) 內(nèi) 容 及 重 點(diǎn) 難

7、點(diǎn)(含實(shí)踐性教學(xué)） 備注 11 4 單元五 5。1變化與統(tǒng)一 5.2對(duì)比與協(xié)調(diào) 5.3節(jié)奏與韻律 5.4對(duì)稱與均衡 5。5重復(fù)與漸次 12 4 單元五 了解烹飪圖案形式美的基本法則，并運(yùn)用這些原理法則進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計(jì)，提高圖案的綜合運(yùn)用，努力達(dá)到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一 13 4 單元六 6.1冷菜造型與拼擺藝術(shù) 14 4 單元六 6.2熱菜造型與裝盤藝術(shù) 15 4 單元六 6。3食品雕刻與造型藝術(shù) 6。4面點(diǎn)造型藝術(shù) 16 4 單元六 6.5圍邊裝飾藝術(shù) 初步學(xué)會(huì)各類菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí) 17 4 單元七 7。1中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用 7.2菜肴造型與盛器的選用原則 7.3筵席展臺(tái)設(shè)計(jì) 7.4飲食環(huán)境的美化 18 4 單元八 8.1。2冷、熱菜藝術(shù)造型賞析 8.3食品雕刻藝術(shù)造型賞析 8.4面點(diǎn)藝術(shù)造型賞析 8.5烹飪美術(shù)作品臨摹訓(xùn)練 19 4 復(fù)習(xí) 20 4 期末考試 授課時(shí)間安排：根據(jù)校歷要求合理安排（分正常班級(jí)和畢業(yè)班級(jí)）