餐飲 復(fù)工 新冠肺炎 防控方案

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1、餐飲復(fù)工新冠肺炎防控方案 根據(jù)我市新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控指揮部關(guān)于《企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)開業(yè)工作的通告》，我單位將嚴(yán)格按照《通告》要求，申請復(fù)營業(yè)，并建立復(fù)營業(yè)疫情防控及食品安全工作組、嚴(yán)格疫情防控措施、明確各部門具體疫情防控要求，詳細(xì)方案如下： 一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，明確職責(zé)分工，科學(xué)施策，嚴(yán)格防范，堅(jiān)決做好疫情防控及食品安全管理工作。 1、成立疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：由店長擔(dān)任 成員：后廚、前廳、采購負(fù)責(zé)人 2、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 1）按照市疫情防控指揮部指導(dǎo)精神，全面負(fù)責(zé)酒店復(fù)營業(yè)后，新冠病毒肺炎疫情防控期間的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)施策、嚴(yán)格防范、監(jiān)督檢查等疫情防控與

2、食品安全管理工作。 2）嚴(yán)格按照市疫情指揮部要求及復(fù)營業(yè)疫情防控方案要求，做好各部門疫情防控及食品安全管理舉措的監(jiān)督、檢查工作，確保各部門疫情防控及食品安全管理舉措嚴(yán)格落實(shí)到位，并做好相關(guān)疫情防控及食品安全管理的臺賬備案工作。 3）嚴(yán)格按照市疫情防控指揮部要求及酒店復(fù)營業(yè)疫情防控及食品安全管理方案要求，落實(shí)好本部門復(fù)營業(yè)后的日常疫情防控及食品安全管理工作，確保酒店安全。本指南適用于賓館酒店（飯店）、普通旅店、招待所、快捷酒店等。 二、基本要求 （-）防控工作小組負(fù)責(zé)根據(jù)疫情防控需要，制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。 （二）防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)

3、計(jì)有效的應(yīng)對反應(yīng)工作流程。 （三）全面掌握上崗員工假期動態(tài)（員工去過哪里，是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診或疑似病例有密切接觸等方面情況的員工暫不返崗。 （四）所有員工不得隱瞞自身疫情，對出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀，以及與新冠肺炎患者有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工暫不返崗。 （五）做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。相關(guān)防護(hù)物資包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。 （六）在疫情防控解除前，禁止接待大規(guī)模聚餐活動。 （七）疫情期間大量使用消毒液體，工作人

4、員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。 （八）嚴(yán)格執(zhí)行掃碼進(jìn)入的規(guī)定。張貼"津門戰(zhàn)疫"小程序二維碼，所有人員掃碼后方可進(jìn)入店內(nèi)，并安排專門人員引導(dǎo)、輔助不會操作人員進(jìn)行登記。 三、員工規(guī)范 （-）各市場主體，要做好員工防護(hù)知識培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩。建議步行、騎行或乘坐私家車、班車。 （二）員工每天進(jìn)入經(jīng)營場所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專門人員給員工檢測體溫，體溫正常方可入內(nèi)工作，并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過37℃,有發(fā)熱、干咳、乏力等可疑癥狀，應(yīng)立即停止工作就近到規(guī)定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診，并向轄區(qū)有關(guān)部門報(bào)備。 （三）員工上崗必須全程佩戴口罩，保

5、持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照"六步法"嚴(yán)格洗手。 （四）摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放進(jìn)塑料袋密封后投入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。 （五）制定疫情期間員工檔案管理制度，每日報(bào)送，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。 （六）從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。對集體宿舍加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。 （七）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。 四'經(jīng)營場所環(huán)境要求 （-）保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容

6、器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。每日公示消毒情況。 （二）盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。 （三）對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。 （四）廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。 五、服務(wù)規(guī)范 （-）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識海報(bào)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。 （二）倡導(dǎo)對顧客提供無接觸服務(wù)，增加打包外帶、線上平臺外賣和外賣窗口服務(wù)。 （三）必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。 （四）平日給客人

7、提供零食的經(jīng)營單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。 （五）公共區(qū)域就餐應(yīng)限流，有條件的市場主體可減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離。就餐人員應(yīng)保持L2米以上距離。 （六）有條件的市場主體可實(shí)行分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)，分時(shí)段錯峰就餐等服務(wù)提供方式。 六、設(shè)備管理 （-）制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃。要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （二）要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。 （三）電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸

8、傳染。 （四）對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出，適量存儲。 七、采購進(jìn)貨管理 （-）落實(shí)采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。 （二）杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強(qiáng)對豬肉"兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。 （三）所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。 八、顧客管理 （-）必須對進(jìn)店顧客測量體溫，如發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過37工）、乏力、干咳等可疑癥狀，積極勸離并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒。 （二）要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。 （三）耐心禮貌作好相關(guān)解釋工作，勸導(dǎo)顧客配合落實(shí)相關(guān)防控措施，避免產(chǎn)生糾紛。