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1、專題專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用課題課題3 制作泡菜并檢測亞硝制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量酸鹽含量(1)用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過程壇中的微生物影響發(fā)酵過程(2)菜壇密封菜壇密封，是為了形成無氧環(huán)境是為了形成無氧環(huán)境，為乳酸菌為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會抑制乳則會抑制乳酸菌的發(fā)酵酸菌的發(fā)酵，導致好氧微生物大量繁殖導致好氧微生物大量繁殖，使使泡菜腐敗變質(zhì)泡菜腐敗變質(zhì)(3)微生物生長需要適宜的滲透壓微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界溶液濃，若外界溶液濃度過高會使微生物失水死亡，
2、不能完成乳酸菌度過高會使微生物失水死亡，不能完成乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵( (4)“陳泡菜水陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜利于泡菜的快速發(fā)酵的快速發(fā)酵(5)乳酸菌在進行發(fā)酵時乳酸菌在進行發(fā)酵時，將消耗有機物中的能量將消耗有機物中的能量，同時將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì)同時將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì)序號序號試劑、藥品試劑、藥品作用作用1對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應2鹽酸鹽酸調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH成酸性成酸性3N1萘基萘基乙二胺鹽酸鹽乙二胺鹽酸鹽與重氮化反應的產(chǎn)物結(jié)合，與重氮化反應的產(chǎn)物結(jié)合，生成玫瑰紅色染料，作為測生成玫瑰紅色染料，作為測定亞硝酸鹽含量的指示劑定亞硝酸鹽含量的指示劑4干燥后的亞硝干燥后的亞硝酸鈉酸鈉制備相應濃度的標準顯色液制備相應濃度的標準顯色液5氯化鎘、氯化鋇氯化鎘、氯化鋇溶于蒸餾水并用濃鹽酸酸化溶于蒸餾水并用濃鹽酸酸化后作為亞硝酸鹽的提取劑后作為亞硝酸鹽的提取劑6氫氧化鈉氫氧化鈉中和過多的鹽酸，營造堿性中和過多的鹽酸，營造堿性環(huán)境環(huán)境7氫氧化鋁氫氧化鋁作為吸附劑，使泡菜濾液脫作為吸附劑，使泡菜濾液脫色，變澄清色，變澄清8蒸餾水蒸餾水作為溶劑作為溶劑
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