高中化學(xué) 專題5 第2單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸課件 蘇教版選修5

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1、配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)篤學(xué)一篤學(xué)一氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)氨基氨基 氨基氨基(NH2)羧基羧基(COOH)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(3)常見的氨基酸配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)2氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)常見氨基酸均為_，熔點(diǎn)在200 以上。大多數(shù)能溶于水。(2)化學(xué)性質(zhì)兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)_和堿性官能團(tuán)_，因此具有兩性，可與_反應(yīng)生成鹽。無色

2、結(jié)晶無色結(jié)晶 COOH NH2 酸、堿酸、堿 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)正正負(fù)負(fù)內(nèi)鹽內(nèi)鹽配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)酸或堿酸或堿 NH2COOH 一分子水一分子水 肽鍵肽鍵 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)二肽或多肽二肽或多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)1.組成蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N及少量S、P，有的還含有Fe、Cu、Zn、Mn元素，屬于_，其水溶液具有_的性質(zhì)。篤學(xué)二篤學(xué)二蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)天然有機(jī)高分子化合物天然有機(jī)高分子化合物膠體膠體配蘇教版化

3、學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)NH2COOH 能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 兩性分子兩性分子 酸、堿或酶酸、堿或酶 多肽多肽氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 多肽多肽氨基酸氨基酸配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(3)鹽析：概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的_(如_溶液等)，使蛋白質(zhì)的_降低而從溶液中析出。應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以_。濃鹽溶液濃鹽溶液 (NH4)2SO4 溶解度溶解度 分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì) 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(4)變性：概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的_發(fā)生改變的現(xiàn)象。影

4、響因素：物理因素：_、加壓、攪拌、振蕩、_照射、_等；化學(xué)因素：_、_、_、_、_、丙酮等。特點(diǎn)：變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去_，在水中_，是_過程。物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能 加熱加熱紫外線紫外線 X射線射線強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿 重金屬鹽重金屬鹽乙醇乙醇福爾馬林福爾馬林生理活性生理活性 不能再溶解不能再溶解不可逆不可逆配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(5)顏色反應(yīng)分子中含有_的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈_，蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈現(xiàn)_。(6)蛋白質(zhì)灼燒_。苯環(huán)苯環(huán)黃色黃色紫玫瑰色紫玫瑰色 有燒焦羽毛的氣味有燒焦羽毛的氣味 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇

5、教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)1.概念是一類由_產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是_。2催化特點(diǎn)(1)_。(2)具有高度的_。(3)具有_作用。篤學(xué)三篤學(xué)三酶酶細(xì)胞細(xì)胞催化催化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 條件溫和不需加熱條件溫和不需加熱專一性專一性高效催化高效催化配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)核酸存在于一切生物體中，包括核糖核酸(_)和脫氧核糖核酸(DNA)兩大類。DNA主要存在于細(xì)胞核中，是_的儲(chǔ)存和攜帶者，DNA的_決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)，并保證把這種特性遺傳給下一代。RNA主要存在于_中，它們以DNA為模板而形成，將DNA的遺傳信息翻譯并表達(dá)成具有

6、特定功能的蛋白質(zhì)。篤學(xué)四篤學(xué)四核酸核酸RNA遺傳信息遺傳信息結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【慎思1】 多肽分子的名稱與其所含肽鍵個(gè)數(shù)有什么關(guān)系？與形成它的氨基酸分子個(gè)數(shù)又有什么關(guān)系？【答案】二肽是由兩個(gè)氨基酸分子脫去一分子水形成的含有肽鍵的化合物，分子中有一個(gè)肽鍵；三肽是由三個(gè)氨基酸分子脫去兩分子水形成的，有兩個(gè)肽鍵；n肽是由n個(gè)氨基酸分子脫去(n1)個(gè)水分子形成的，其中含有(n1)個(gè)肽鍵。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【慎思2】 如何鑒別蛋白質(zhì)？【答案】鑒別蛋白質(zhì)的主要依據(jù)有：(1)有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白

7、質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時(shí)呈黃色。(2)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦的羽毛味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物、合成纖維等)?！旧魉?】 如何分離提純蛋白質(zhì)？【答案】常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)。因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【慎思4】 醫(yī)用酒精、84消毒液、紫外線等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？【答案】依據(jù)是它們能使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性?！旧魉?】 在臨床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金屬鹽中毒的病人時(shí)，為什么要求病人服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或

8、豆?jié){等？【答案】生雞蛋、牛奶、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，重金屬離子破壞這些食物中的蛋白質(zhì)，而減少對(duì)病人本身蛋白質(zhì)的損傷。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【慎思6】 蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？【答案】(1)供給生長、更新和修補(bǔ)組織。(2)催化功能。催化人體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)。(3)調(diào)節(jié)作用。人體內(nèi)很多激素的成分也是蛋白質(zhì)或其衍生物，它們調(diào)節(jié)著機(jī)體正常的生理功能。(4)供給熱量。人體每天所需的熱量，有一部分來自蛋白質(zhì)。(5)增強(qiáng)免疫力和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。(6)運(yùn)載功能和完成肌肉收縮作用。如血紅蛋白等參與人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白與其他物質(zhì)協(xié)同完成人體各個(gè)肌肉組織的

9、收縮。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【慎思7】 顏色反應(yīng)與焰色反應(yīng)有何區(qū)別？【答案】顏色反應(yīng)：一般指在溶液中有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)，如苯酚與FeCl3溶液反應(yīng)呈紫色；碘遇淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。焰色反應(yīng)：是指某些金屬及其化合物在無色火焰中灼燒時(shí)能使火焰呈現(xiàn)出一定的顏色。堿金屬以及鈣、鍶、鋇、銅等都能發(fā)生焰色反應(yīng)。焰色反應(yīng)屬于物理變化。顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗(yàn)。 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)1氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)COOH和堿性官能團(tuán)NH2。氨基酸分子中的氨基能結(jié)合H，能與酸反應(yīng)；而羧基能電離出H，

10、能與堿反應(yīng)。氨基酸的反應(yīng)規(guī)律氨基酸的反應(yīng)規(guī)律配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)2氨基酸縮合(1)兩分子間縮合配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基

11、礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【答案】(1)NH2配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【解析】苯丙氨酸分子中，堿性基是氨基(NH2)，酸性基是羧基(COOH)。NH2與HCl的反應(yīng)為(可仿HNH2與HCl的反應(yīng)寫)：NH2HCl NH3Cl；COOH與NaOH的反應(yīng)為：COOHNaOH COONaH2O。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)鹽析、變性和滲析的比較鹽析、變性和滲析的比較鹽析鹽析變性變性滲析滲析原原理理根據(jù)鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)根據(jù)鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)溶解度的影響，加入溶解度的影響，加入無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)從無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)從溶液中析出溶液中析出一定條件下，一

12、定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚使蛋白質(zhì)凝聚失去原有的生失去原有的生理活性理活性根據(jù)分散質(zhì)粒子根據(jù)分散質(zhì)粒子直徑大小，利用直徑大小，利用半透膜分離膠粒半透膜分離膠粒與小分子和離子與小分子和離子條條件件濃的輕金屬鹽或銨鹽濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液等溶液加熱、紫外加熱、紫外線、線、X射線、重射線、重金屬鹽、強(qiáng)金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等醇、甲醛等膠體、半透膜、膠體、半透膜、水水配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)特別提醒蛋白質(zhì)的鹽析和變性原理不同：鹽析是因?yàn)槟承恹}改變了蛋白質(zhì)的溶解度，是物理變化，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生理

13、活性沒變，是可逆過程；變性是因?yàn)樵谀承┪锢硪蛩鼗蚧瘜W(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生了改變，是不可逆的。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【例2】在下列物質(zhì)中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白質(zhì)變性的是_，能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是_。解析Hg(NO3)2是重金屬鹽，KOH為強(qiáng)堿，都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。K2SO4、MgSO4是輕金屬鹽，NH4Cl是銨鹽，不會(huì)使蛋白質(zhì)變性，但可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。答案配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【體驗(yàn)2】(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白

14、質(zhì)的方法有_和_。(2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是_，說明蛋白質(zhì)中含有_元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開。(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈_色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一小塊進(jìn)行_，這是因?yàn)開。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【答案】(1)鹽析滲析(2)H2S硫(3)重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味【解析】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩個(gè)方面考慮：一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來；二是讓其他物質(zhì)出去。(2)我們常說硫化氫有臭雞蛋的氣味，

15、這是因?yàn)殡u蛋白腐敗，蛋白質(zhì)分解會(huì)放出硫化氫。(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是生命的基礎(chǔ)，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分都是蛋白質(zhì)。(4)蛋白質(zhì)和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。(5)人造絲是人造纖維。配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【探究案例】 某化學(xué)興趣小組欲研究當(dāng)酶的濃度一定時(shí)，反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系。以下三個(gè)圖像是根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論畫出的。試根據(jù)圖像回答下列問題：實(shí)驗(yàn)探究十五實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理實(shí)驗(yàn)探究十五實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理 配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(1)圖中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速率不再上升，

16、其原因是_。(2)圖中，A點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是_。(3)圖中，A點(diǎn)到B點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是_。(4)將裝有酶和反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入12 和75 水浴鍋內(nèi)，20 min后取出轉(zhuǎn)入37 的水浴鍋中保溫，兩試管反應(yīng)速率變化分別為：甲_，乙_。(5)圖表示了_催化反應(yīng)的速率變化曲線。A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶D植物淀粉酶配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)配蘇教版化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)【答案】(1)酶的數(shù)量有一定限度(2)酶催化反應(yīng)的最適宜溫度(3)隨溫度升高，酶的活性下降(4)反應(yīng)加快不反應(yīng)(5)C【解析】(1)由題圖分析，反應(yīng)物濃度增大到一定限度，反應(yīng)速率增大幅度減緩，說明決定化學(xué)反應(yīng)速率的主要因素是酶的濃度一定。(2)由圖分析，在某一適宜溫度，反應(yīng)速率最大，說明催化劑酶的活性有一定的適宜溫度。(3)由圖分析酶的活性在pH8時(shí)最大，說明是在腸液中的反應(yīng)。