高中生物 第二部分 酶的應(yīng)用 實驗4 果汁中的果膠和果膠酶自我小測 浙科版選修1

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1、第二部分 酶的應(yīng)用 實驗4 果汁中的果膠和果膠酶1下列微生物中可用于生產(chǎn)果膠酶的是()A噬菌體B乳酸菌C黑曲霉 D變形蟲2果膠是植物組織的組成成分之一，它主要存在于植物組織的哪一部分()A. 細(xì)胞核 B細(xì)胞質(zhì)C細(xì)胞間隙 D細(xì)胞壁及胞間層3果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成()A. 透明果汁 B半乳糖醛酸C丙酮酸 D酶制劑4酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的。下列關(guān)于酶的論述，錯誤的是()A有些酶是核酸B酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而消耗C酶活性與pH有關(guān)D酶的催化效率很高5下列能表示酶活性高低的是()A單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B一段時間后生成物的總量C一段時間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量 D單位時間、單位體積

2、中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6下列對果膠酶的作用，敘述錯誤的是()A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速率B果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究溫度對果膠酶活性的影響，pH對酶活性的影響、果膠酶用量三個實驗中，實驗變量依次為()A溫度、酶活性、酶用量B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果膠酶用量8實驗中用玻棒間歇攪拌2030 min的原因是()A使果汁迅速分散，以免再次凝結(jié)B增加果膠酶與果膠的接觸，使果膠的水解更充分C攪拌出雜質(zhì)，從玻棒上纏繞取出D增加果膠酶的量9鑒定果膠酶的化

3、學(xué)本質(zhì)，應(yīng)該用下列的哪一試劑()A雙縮脲試劑 B斐林試劑C蘇丹溶液 D龍膽紫溶液10下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯誤的是()A在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比B當(dāng)溫度到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D. C點時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以上升11在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A加大蘋果泥用量B加大果膠酶用量C進(jìn)一步提高溫度D用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物12關(guān)于果膠酶說法正確的是()A. 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主

4、要成分纖維素 B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)和RNA13果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，那么，與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關(guān)的細(xì)胞器是()A線粒體、核糖體、高爾基體、細(xì)胞膜B核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、染色體C線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體D核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體14某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn)，新鮮水果比放置一段時間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識，認(rèn)為可能的原因是放置一段時間的水果果膠酶含量高，而果膠酶能將細(xì)胞壁分解，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確，他們進(jìn)行了如下探究：實驗原理

5、：_。實驗假設(shè)：_。實驗方法步驟：(1)稱等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊，放在榨汁機中，制成果泥。(2)用濾紙或5層紗布過濾，收集濾液(條件相同)。(3)_。(4)結(jié)論：_。(5)根據(jù)此實驗，能否得出水果放置時間越長，營養(yǎng)價值越高的結(jié)果？15果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，實驗方法及

6、步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編號1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把下表中未填寫的內(nèi)容填上。操作順序項目燒杯12在燒杯中加入蘋果泥20 mL20 mL_2 mL注入蒸餾水_在恒水浴中保溫，并用玻璃棒不停攪拌10 min10 min(3)取兩個大燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察(比較)_，并記錄結(jié)果。(4)實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是_，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。16工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響。某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中

7、恒溫處理10分鐘(如圖A)。將果膠酶與蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)。將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：溫度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_的水解。(2)實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_時果汁量最多，此時果汁酶的活性_。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明_。(3)實驗步驟的目的是_。17荔枝是嶺南佳果，但季節(jié)性強，不耐儲藏。如果把荔枝制成果酒，則能明顯提高經(jīng)濟(jì)效益。在把荔枝

8、制成果酒的過程中，很多因素會影響荔枝酒的產(chǎn)量。尤其是在制酒的第一步：把水果制成果汁時，出汁率較低，嚴(yán)重影響果酒產(chǎn)量。而果膠酶能明顯增加出汁率。為了解一定量的荔枝果泥，要使用多少果膠酶最合適，生物興趣小組同學(xué)提出了開展探究活動。請利用中學(xué)生物實驗室常用器材以及下列實驗材料用具，設(shè)計實驗步驟(實驗課題名稱、結(jié)果預(yù)測等略)。實驗材料和用具：荔枝果泥50 mL、質(zhì)量濃度為5%的果膠酶母液20 mL、大燒杯、相同規(guī)格試管若干支、溫度計、漏斗、量筒、吸管、濾紙等。設(shè)計實驗步驟：_。18(2009江蘇高考，31)酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中

9、提取；果膠酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實驗小組取無菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實驗結(jié)果列于下表。請回答有關(guān)問題。試管編項目蒸餾水(mL)201111緩沖液(mL)0210.50.50.5果膠酶液(mL)0000.500蝸牛酶液(mL)00000.50纖維素酶液(mL)000000.5實驗結(jié)果(綠色深淺程度)(注：“”越多表示綠色越深，“”表示顏色無顯著變化)(1)實驗過程中，需要輕搖試管，其目的是_，使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。(2)從綠色的深淺可推測：蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有_等多種酶

10、。該實驗中_是空白對照組，其設(shè)置意義是_。(3)用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用_洗滌。(4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗，其檢驗的方法是_。參考答案1答案：C解析：果膠酶在植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和一些微生物中都有存在。其中微生物中主要存在于黑曲霉、蘋果青霉中。2答案：D解析：果膠是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，主要存在于細(xì)胞壁及胞間層。3答案：B解析：果膠酶的作用是能將果膠水解成半乳糖醛酸。4答案：B解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化能力的有機物。酶一般是蛋白質(zhì)，其種類和數(shù)量的多少受基因控制，并且具有一般酶的特點，即參與一次化學(xué)反應(yīng)后，立即恢復(fù)到原來的狀態(tài)，繼續(xù)參與反應(yīng)。5答案

11、：D解析：酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速率用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。6答案：D解析：由于酶具有專一性，果膠酶的作用底物是果膠，在果膠酶的作用下，不溶性的果膠被分解為可溶性的半乳糖醛酸。7答案：D解析：實驗變量也稱自變量，是指實驗者所操縱的因素或條件。反應(yīng)變量也稱因變量，是指實驗中由實驗變量而引起的變化和結(jié)果。通常，實驗變量是原因，反應(yīng)變量是結(jié)果。二者具有因果關(guān)系。實驗的目的就是在于獲得和解釋這種前因后果。實驗一是探究果膠酶的最適溫度，溫度為實驗變量。同理，實驗二和三的實驗變量分別為pH和

12、果膠酶用量。8答案：B解析：實驗中將山楂(或蘋果)用勻漿機制成水果勻漿后，分裝為A、B兩組，A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉提取液)，B組中加入等量水，隨后用玻棒間歇攪拌2030 min，這種做法的目的：使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化的效率。9答案：A解析：果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。鑒定蛋白質(zhì)應(yīng)該用雙縮脲試劑，若是蛋白質(zhì)，則將呈紫色。10答案：D解析：從圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點時，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上

13、升，而C點是高溫條件，當(dāng)溫度過高時，會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。11答案：D解析：酶的催化效率受許多因素的影響，如：溫度、pH、底物濃度等。在底物濃度、酶量、pH、溫度都不變的情況下，增加底物與酶的接觸面積會使反應(yīng)更充分，而增加的方法有不時地攪拌，將底物剪得更小等方法。12答案：C解析：果膠酶確實能水解細(xì)胞壁，但不是纖維素，而是果膠，所以A不正確。而B將果膠和果膠酶弄混淆了，應(yīng)該是果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。C是正確的，果膠酶是一類能水解果膠的酶的總稱。酶雖然有蛋白質(zhì)和RNA，但果膠酶的化學(xué)本質(zhì)卻是蛋白質(zhì)，所以D也是錯的。13答案：C解析：果膠酶能將果膠水

14、解成半乳糖醛酸，而果膠是細(xì)胞壁的成分之一，因此，果膠酶是在細(xì)胞外發(fā)揮作用的，屬分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖體上合成的，經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工后，以小泡的形式與高爾基體融合，在高爾基體內(nèi)進(jìn)一步加工，再以分泌小泡的形式移動到細(xì)胞膜，并與細(xì)胞膜融合，從而將分泌蛋白排到細(xì)胞外。線粒體提供能量。這一過程體現(xiàn)了膜的流動性特點，也說明細(xì)胞是結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。14解析：本題為教材探究實驗的應(yīng)用衍生。水果變軟是細(xì)胞壁的支持作用減弱，因此其原理應(yīng)從細(xì)胞壁的成分變化入手來回答。實驗假設(shè)相當(dāng)于是未得到證實的結(jié)論，可假設(shè)為放置一段時間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后，可通過比較濾

15、液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量，制得果汁體積多、澄清度高的蘋果中則果膠酶含量較多。答案：果膠酶能將胞間層的果膠分解，使細(xì)胞分散，水果變軟放置一段時間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5)不能。因為水果放置時間過久，維生素C損耗多。15解析：課題一中，依據(jù)實驗?zāi)康拇_定單一變量是“果膠酶溶液和蒸餾水”。因是驗證性實驗，預(yù)測的結(jié)果應(yīng)與前面的實驗?zāi)康南鄬?yīng)，即相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高。答案：操作順序項目燒杯12注入果膠酶溶液2 mL(3)相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度(4)相同時間內(nèi)1

16、號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高16解析：本題為教材實驗的適當(dāng)延伸，目的是使學(xué)生學(xué)一而知三。本實驗的實驗變量是：不同的溫度。所依據(jù)的原理是：果膠酶能水解果膠，提高果汁的出汁率。而不同的溫度下，酶的活性不同，對果汁的出汁率的影響也各不相同了。第(1)題就是考查本實驗所依據(jù)的這一原理。而第(2)題，通過比較各組的果汁量可知，40 以下為25 mL果汁量，此時果汁的出汁率最高，酶活性也最高，而升高溫度，果汁量下降，就說明活性也下降了，這是高溫會使酶逐漸失活的緣故。為了確保沒有誤差，使各管的溫度始終處于實驗溫度，所以步驟1是十分必要的，以防止酶和果汁溫度不同造成誤差。答案：(1

17、)果膠(2)40 最高酶活性降低(3)使酶和果泥處于同一溫度條件下17解析：本實驗的目的是探究果膠酶的用量與出汁率的關(guān)系，探索多少酶最適宜。由目的可知本實驗的變量是果膠酶的量的多少，同時還需設(shè)置一空白對照組，不加酶，而加蒸餾水，整個實驗可以教材實驗為依據(jù)，適當(dāng)增減即可，實驗結(jié)果是觀察果汁的量。人生只有失去了幸福，才懂得幸福的價值。托富勒答案：取四支試管，編號為A、B、C、D。另取三支試管，編號為a、b、c，向三支試管中分別加入果膠酶母液2 mL、4 mL、6 mL，加蒸餾水至10 mL配成不同濃度的果膠酶溶液。向A、B、C、D四支試管各加入10 mL果泥，并從a、b、c三支試管中吸取2 mL果

18、膠酶液加入A、B、C三支試管，吸2 mL蒸餾水加入D試管。將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30 min。分別過濾出四支試管的果汁，并記錄果汁量。18解析：(1)輕搖試管的目的是使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果。(2)蝸牛酶中含豐富的纖維素酶和果膠酶，所以酶解效果好。(3)必須用等滲溶液洗滌，否則會使原生質(zhì)體破裂或變形。(4)把原生質(zhì)體放入低滲溶液中，如果破裂說明原生質(zhì)體制備成功。答案：(1)為了使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果(2)果膠酶和纖維素酶、排除無關(guān)變量的干擾(3)等滲溶液(4)低滲漲破法6EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375