濃縮果汁工廠生產(chǎn)規(guī)模和物料衡算

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1、我國專家預(yù)測， 2010 年我國水果總產(chǎn)將達(dá)到 9300 萬噸，人均占有量達(dá)到 67.7 公斤，接近上世紀(jì) 80 年代 發(fā)達(dá)國家人均 70 公斤的水平。果汁加工工業(yè)是從 19 世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)， 到現(xiàn)在已有 100 多年的歷史， 世界上果汗每年的貿(mào)易 額為 40億元。出口額最大的 5 個國家是巴西、美國、荷蘭、德國、以色列。世界發(fā)達(dá)國家果汁的消費(fèi)量呈快速增長的趨勢。 2003 年，德國人均果汁消費(fèi)量為 47 升。國外發(fā)達(dá)國 家果汁人均年消費(fèi)量約 20 升，發(fā)展中國家人均年消費(fèi)量約為 10.8 升。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國的 果汗消費(fèi)量在近幾年將以每年10%的速度上升，與其他國家相比，

2、我國人均果汁的占有量卻只有1 升，與我國果產(chǎn)品的增長極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對于穩(wěn)定果品 生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面，具有重要的意義。目前，我國果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主， 近 10多年來，國內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn) 國外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮蘋果清汁以供出口。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利 用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)具有中國特色的澄清果汁，在國內(nèi)外具有廣闊的市場。一、技術(shù)要點(diǎn)1 、生產(chǎn)工藝流程果實(shí)原料宀清洗宀破碎（加入護(hù)色劑）-滅酶-冷卻-果膠酶處理-壓榨-加澄清劑T離心T超濾或硅藻土過濾T調(diào)配T灌裝T

3、殺菌。2 、加工工藝要點(diǎn)（ 1 ）蘋果汁和鴨梨汁選用充分成熟的蘋果原料，去掉病蟲部分，用清水洗干凈，加入帶式榨汁機(jī)榨 汁，為了抑制果汁褐變，在榨汁機(jī)過程中加入0.1-0.2% 的抗壞血酸。將榨得的原果汁用泵打入酶處理罐中，瞬時加熱到80C滅酶，然后冷卻到 45-50 C,加入0.02%果膠酶保溫2小時，用硅藻土過濾機(jī)過濾， 調(diào)整糖酸后再次過濾，經(jīng)灌裝殺菌后即為成品。（ 2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，應(yīng)選擇優(yōu)良的加工品種，特別要注意原料的鮮度、成熟度和可溶 性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、單寧多、風(fēng)味差。雨天裂果、長霉果以及 發(fā)酵變質(zhì)的原料，也不適合國工果汁。為了洗去附

4、著在原料表面的農(nóng)藥和灰塵等，在水中浸泡1 次后，再用 0.03%的高錳酸鉀溶液消毒 2 分鐘，取出用清水漂洗，再用高壓水沖洗干凈。壓榨和除梗：葡萄洗凈后， 放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓榨，再由帶槳葉的回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟 化。加熱軟化：為了使紅葡萄色素溶出，一般要進(jìn)行加熱壓榨，兩次葡萄汁混合后冷卻。加酶處理：生產(chǎn)澄清型紅葡萄汁，必須加入果膠酶處理。將葡萄汁的PH值調(diào)整至3.5-4.0 ，溫度控制在40-45 C。加酶處理時，先將果膠酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01-0.05% 的用量加到 45攝氏度的葡萄汁中，充分?jǐn)嚢杌旌?，處?4-10 小時。過濾：酶處理后，

5、多數(shù)采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，以硅藻土為助濾劑。硅藻土 用量為果汁的 0.5-1.0% 。灌裝和殺菌：將上述果汁灌裝后經(jīng)巴氏殺菌即為成品。（3）草莓汁：草莓-去掉病蟲部分，用清水清洗干凈- 100C滅酶2分鐘-破碎，加入檸檬酸護(hù)色- 80C熱浸提1小時-冷卻到45-50 C-加入0.02%果膠酶，保溫2小時-壓榨-加入適量澄清劑-離心- 硅藻土過濾機(jī)過濾-調(diào)配-灌裝-殺菌。3 、產(chǎn)品技術(shù)要求參照中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1687-93,濃縮蘋果清汁，制訂產(chǎn)品技術(shù)要求。本產(chǎn)品加工中所使用的原附材料應(yīng)符合 GB10791的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表 28的規(guī)定（見表1），理化指標(biāo)應(yīng)符合 29規(guī)定（見 表

6、 2） ，微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 30 規(guī)定（見表 3）。項(xiàng)目表1 果品清汁感官要求指標(biāo)色澤蘋果汁和鴨梨汁呈淡琥珀色，久置后稍許變深。 葡萄汁和草莓汁呈紅色或粉紅色。香氣及滋味外觀形態(tài)雜質(zhì)應(yīng)具有新鮮果實(shí)固有的滋味與香氣，無異味。呈透明狀，無明顯沉淀物、懸浮物。不允許有肉眼可見的雜質(zhì)表2果品清汁理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物（20 C折光計(jì)）10乙醇g/kg10吸光度（蘋果汁、鴨梨汁）0.15-0.7透光率%90.0果膠無淀粉無銅（以Cu計(jì)）mg/kg5.0鉛（以Pb計(jì)）mg/kg0.3砷（以As計(jì)）mg/kg0.3表3果品清汁微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（個/ml ） 100大腸菌群（個/100ml

7、） 6致病菌不得檢岀二、主要產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)澄清型果汁的主要設(shè)備有洗果機(jī)、帶式榨汁機(jī)、酶處理罐、碟式離心機(jī)、板框壓濾機(jī)、超濾設(shè)備、灌 裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、鍋爐、軟化水設(shè)備等。三、效益分析以生產(chǎn)蘋果汁為例，按每個小包裝灌裝250毫升，獲利0.40元計(jì)算，每生產(chǎn)1噸果汁可獲利160萬元,具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。利用我國充足的水果資源生產(chǎn)澄清型果汁，可加速果品的商品化進(jìn)程， 帶動種植業(yè)發(fā)展，使農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收，不僅有可觀的經(jīng)濟(jì)效益，也有較好的社會效益。生產(chǎn)規(guī)模和物料衡算成分名稱添加量備注成分名稱添加量備注藍(lán)莓汁300kg檸檬酸1.2kg蔗糖100kg維生素C0.23kg海藻酸鈉0.8kg苯甲酸鈉0.

8、36kg香料水0.8kg水加至1000L配方設(shè)計(jì)：按每千升含量計(jì)算。藍(lán)莓汁飲料生產(chǎn)的物料衡算：班產(chǎn)量按14噸設(shè)計(jì)計(jì)算.12380kg12132.4kg12071.7kg原料揀選清洗除皮9053.8kg* 榨汁-4074.2kg過濾-2%- 0.5%- 25% 榨汁率 45%)- 3%損失 247.6 損失 60.7kg 損失 3017.9kg 損失 4979.6kg 損失 122.2kg-0.3% / -3% / -0.3%-0.3%30% 果卄操作損失19.7kg 170%r1水r*混合+汁4216.98kg(兌氣i 失 12.7kg 損失 12.7kg0%蔗糖、0.023%Vc (共 +1

9、0.34%)3952.0kg3833.4kg4242.4kg4229.7kg離心調(diào)配均質(zhì)損失 118.6kg14056.6kg28057瓶 28000 瓶*殺菌、冷卻一k灌裝檢驗(yàn)-電-0.2% - 0.2%空瓶28114瓶 卄損失28.1kg 損失57瓶*裝箱一14L成品h500ml聚酯瓶12瓶/箱原料消耗定額=12380kg/14t=884.3kg/t成品班產(chǎn)量14t藍(lán)莓汁飲料生產(chǎn)物料計(jì)算表項(xiàng)目每班實(shí)際量每天實(shí)際量每年實(shí)際量藍(lán)莓消耗量（kg）12380247602896920蔗糖（kg）383.3766.689692.2檸檬酸（kg）4.69.21076.4維生素C （kg）0.881.76

10、205.92海藻酸鈉（kg）3.16.2725.4苯甲酸鈉（kg）1.42.8327.6香料水（kg）3.16.2725.4空聚酯瓶消耗量（瓶）28114562286578676出廠瓶數(shù)（瓶）28057561146565338紙箱數(shù)（個）28000560006552000工藝路線示意1、野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)工藝流程圖果汁生產(chǎn)線 JUICE PRODUCTS LINErI rvtkShlit Wt m1m CnuAp isterllAlif catuai 有分it亀 Wtv Mflzlw Et gf pl 押 tevnliiiAr1NrinfJt nllpMUMflzd pit Jltia tRi

11、mti純果汁生產(chǎn)縱工藝流程：果蔬原料 揀選輸送洗滌 破碎套管式預(yù)熱 預(yù)酶解輕榨汁重榨汁酶解澄清 離心分離 預(yù)蒸發(fā)及提香 離心薄膜真空蒸發(fā)（濃縮） 濃汁殺菌 無菌大包裝工藝設(shè)備特點(diǎn)：1. 通過預(yù)酶解提高果蔬出汁率；2. 二次壓榨有利于區(qū)分果汁品級；3. 預(yù)蒸發(fā)可減輕主蒸發(fā)器負(fù)荷，擴(kuò)大總蒸發(fā)能力，增加原料處理量，還可回收天然香味成份；葡萄、梨不 提香。4. 離心分離可使果蔬汁澄清的排渣工序連續(xù)化并自動控制；5. 既可加工清汁，也可加工混汁?；熘鞒炭纱鬄榭s短，從而可以充分發(fā)揮離心薄膜真空蒸發(fā)器低于攝氏50 度時僅用 1-3 秒鐘完成濃縮過程、充分保證原汁原味的可能性。加工成品的濃度等規(guī)格極易調(diào)整。

12、也可 將凈化后的果蔬原汁不經(jīng)濃縮直接無菌包裝作商品（一般稱為“鮮榨果汁” ）。6. 采用無菌大包裝， 即外包裝為類似汽油桶大小的活動蓋鐵桶， 內(nèi)包裝為鋁塑復(fù)合無菌軟袋， 可常溫貯運(yùn)。 它可以調(diào)整包裝容量，范圍為 20-200 升。該套設(shè)備配有無菌罐及自控殺菌儀表，物料及設(shè)備管道系統(tǒng)殺菌 不合格時，灌裝系統(tǒng)不工作。7. 冷熱果汁、冷熱水等循環(huán)熱交換，設(shè)備、管道及自控系統(tǒng)完善復(fù)雜，綜合能耗低。8. 配置 CIP 自動清洗系統(tǒng)，確保設(shè)備管道衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 加工能力：主要受制于蒸發(fā)水分能力， 同時依加工原料及成品的規(guī)格品種尤其是果蔬汁的出汁率、 可溶性固形物含量、 液體粘稠度以及濃縮倍數(shù)而定。將鮮葡萄加工

13、成可溶性固形物含量72度（Bx）的濃縮清汁時，鮮果處理能力為 7.3 噸/時。加工蘋果及梨能力可達(dá) 5 噸/時以上。公稱能力 5-7 噸/時。蒸汽需求： 4噸/時，工作壓力 8巴。為保證生產(chǎn)汽壓，最好配置 4 噸/時及 2噸/時鍋爐各一臺。 新水用量： 30 噸/時，循環(huán)水量： 100 噸/時。電力增容：變壓器容量 250KVA。（其中：工藝用電裝機(jī) 140kw）主車間建筑：寬 12 米，總長 52 米，高 6-7 米 原料預(yù)處理棚：大于 300 平米生產(chǎn)區(qū)最小占地面積： 10 畝（最好 30 畝以上） 進(jìn)口濃縮果汁生產(chǎn)線主要設(shè)備序號 設(shè)備名稱 型號規(guī)格 單位 數(shù)量 制造廠商一 原料前處理 -

14、1 水果集料槽 RTV 個 1 意大利 GAROLLA2 水果升運(yùn)機(jī) 臺 1 意大利 GAROLLA3 葡萄去梗破碎機(jī) DPN/2 套 1 意大利 GAROLLA4 果漿輸送螺桿泵 NEMONE40A 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL5 套管式熱交換器 SPIRAFLO 套 1 意大利 GAROLLA6 板式換熱器組 汽加熱水，單程 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL7 加酶計(jì)量桶 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL二 預(yù)酶解酶解罐 8000 升帶攪拌 個 3 國內(nèi)另行當(dāng)?shù)嘏涮兹?果汁提取8 連續(xù)螺旋輕壓榨機(jī) PL/400 套 1 意大利 GAROLLA9 連續(xù)螺旋壓榨機(jī) NEMONE

15、40A 套 1 意大利 GAROLLA四 脫果膠 /凝聚澄凈10 脫果膠罐 4000 升，帶攪拌 個 4 零部件瑞典進(jìn)口，罐體國內(nèi)制造五 果汁清凈11 自動排渣離心機(jī) VNPX510GD34 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL12 果汁貯罐 4000 升 臺 2 零部件瑞典進(jìn)口，罐體國內(nèi)制造13 板式換熱器 P13HB 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL14 離心泵 ALC-1 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL15 螺桿泵 NEMONE30A 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL16 離心泵 FM-0/115 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL六 提香或預(yù)蒸發(fā)17 離心泵 FM-0/

16、95 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL18 平衡罐 100 升 個 1 瑞典 ALFA-LA VAL19 離心泵 FM-0/120 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL20 板式換熱器 P13-HB 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL21 預(yù)蒸發(fā)（兼閃蒸提香裝置） PAR22 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL七 蒸發(fā)濃縮22 待蒸發(fā)果汁貯罐 4000 升 個 1 零部件瑞典進(jìn)口，罐體國內(nèi)制造23 離心泵 ALC-1/162 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL23 離心式薄膜蒸發(fā)機(jī)組 THENTRITHERMCT-9 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL24 濃縮果汁貯罐 2000

17、升 個 1 零部件瑞典進(jìn)口，罐體國內(nèi)制造25 濃縮果汁螺桿泵 NE30A 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL26 板式換熱器 P13-HB 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL27 濃汁水冷機(jī)組 PC05 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL八 巴氏殺菌和無菌灌裝28 濃縮果汁貯罐 4000 升 個 1 零部件瑞典進(jìn)口，罐體國內(nèi)制造29 濃縮果汁供料泵 NE30A 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL30 平衡罐 BTD-10 個 1 瑞典 ALFA-LA VAL31 濃縮果汁供料泵 2NE30A 臺 1 瑞典 ALFA-LA VAL32 果汁過濾器 Schenk 430 AT 套 1 瑞典

18、 ALFA-LA VAL33 板式換熱器 P13-RCF 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL34 果汁殺菌自控盤 ALCOP 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL35 耐高酸無菌罐 2000升 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL36 無菌灌裝機(jī) STARSEPT20020 升-200升可調(diào) 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL九 自動清洗系統(tǒng)37 自動清洗裝置 CIP ESP-400A 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL38 板式換熱器 P13HB 套 1 瑞典 ALFA-LA VAL39 自動清洗液環(huán)泵 MR-185 臺 4 瑞典 ALFA-LA VAL40粗濾器 FG-63.5個4瑞典 ALFA-LA VAL十 不銹鋼管道、閥門、管件及管架 1套，瑞典 ALFA-LA VAL 提供自動控制儀表 1 套，瑞典 ALFA-LA VAL 提供另有國內(nèi)配套的生產(chǎn)用軟化水系統(tǒng)一套（有機(jī)玻璃離子交換器 4 個，鋼襯里交換器 2 個，循環(huán)水泵 2 臺）。