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1、家 鄉(xiāng) 的 小 吃 全 國 義 務 教 育 課 程 標 準 美 術 實 驗 教 科 書 人 美 版 第 十 一 冊 第 17課10級 美 教 任 一 方 中 國 飲 食 文 化 綿 延萬 年 ， 推 出 6萬 多 種 傳 統(tǒng) 菜點 、 五 光 十 色 的 筵 宴 和 流 光溢 彩 的 風 味 流 派 ， 講 究 “ 色 、香 、 味 ” 俱 全 的 五 味 調 和 的境 界 ， 因 此 獲 得 “ 烹 飪 王 國 ”的 美 譽 。 中 國 飲 食 文 化 是 一種 多 角 度 、 高 品 位 的 悠 久 區(qū)域 文 化 ,是 中 華 各 族 人 民 在生 產 和 生 活 實 踐 中 創(chuàng) 造 出
2、 來的 物 質 財 富 和 精 神 財 富 。 你 的 家 鄉(xiāng) 都 有 哪 些 著名 的 小 吃 ?你 最 喜 歡 吃 的 是 什 么 ?它 是 用 什 么 材 料 做 的 ?你 能 說 說 它 的 色 彩 和外 形 特 點 嗎 ? 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 北 京 小 吃你 們 知 道 它 們 是 什 么 小 吃 嗎 ?你 能 說 說 它 們 的 特 點 嗎 ? 奶 油 炸 糕 北 京 特 色 小 吃 中 奶 油 炸 糕 是富 有 營 養(yǎng) 的 小 吃 品 種 。 它 用上 好 面 粉 為 原 料 ， 先 燒 適 量開 水 ， 水 開 后 ， 改 用 小 火 ，將 面 粉 倒 人
3、鍋 內 ， 迅 速 攪 拌直 到 面 團 由 自 變 成 灰 白 色 ，不 粘 手 時 ， 取 出 稍 晾 成 燙 面 。白 糖 用 水 化 開 ， 香 草 粉 用 水化 開 ， 適 量 雞 蛋 液 在 碗 內 攪勻 ， 分 幾 次 加 入 燙 面 中 ， 最后 一 次 加 入 奶 油 、 糖 水 、 香草 粉 水 ， 揉 搓 均 勻 。 然 后 在鍋 內 倒 油 ， 旺 火 燒 至 冒 煙 后 ，改 用 小 火 ， 此 時 將 揉 勻 攪 拌 好 的 面 團 ， 500克 分 成 40個均 勻 小 球 ， 人 油 鍋 前 用 手 摁成 圓 餅 ， 逐 個 下 人 油 中 ， 待餅 膨 起 如
4、 球 狀 ， 并 呈 金 黃 色時 撈 出 ， 滾 上 白 糖 即 成 。 糖 卷 果 糖 卷 果 是 北 京 特 色 小吃 中 的 名 品 。 糖 卷 果原 先 主 料 用 山 藥 和 大棗 ， 配 以 青 梅 、 桃 仁 、瓜 仁 等 輔 料 。 這 些 都是 非 常 有 營 養(yǎng) 的 吃 食 ，卷 果 主 料 中 的 山 藥 、大 棗 ， 是 一 道 名 副 其實 的 藥 膳 。 糖 卷 果 軟綿 香 甜 ， 十 分 可 口 。因 其 有 滋 補 作 用 ， 去南 來 順 飯 莊 用 餐 的 食客 每 每 點 要 ， 成 為 飯店 的 名 牌 北 京 特 色 小吃 之 一 。 驢 打
5、滾 為 何 稱 作 驢 打 滾 ？是 一 種 形 象 比 喻 ，制 得 后 放 在 黃 豆 面中 滾 一 下 ， 如 郊 野真 驢 打 滾 兒 似 的 ，故 而 得 名 。 現(xiàn) 在 北京 的 各 家 小 吃 店 一年 四 季 都 有 供 應 ，但 大 多 數(shù) 已 不 用 黃米 面 ， 改 用 江 米 面了 ， 因 外 滾 黃 豆 粉面 ， 其 顏 色 仍 為 黃色 ， 是 群 眾 非 常 喜愛 的 一 種 北 京 特 色小 吃 。 焦 圈 北 京 特 色 小 吃 中 的 焦圈 兒 ， 男 女 老 少 都 愛吃 ， 酥 脆 油 香 的 味 兒 ，是 一 種 巨 大 的 誘 惑 。北 京 人 喝
6、 豆 汁 必 吃 焦圈 兒 ， 豆 汁 兒 就 著 焦圈 兒 ， 已 經 成 了 北 京的 一 個 標 簽 兒 。 焦 圈兒 可 貯 存 十 天 半 月 ，質 不 變 ， 脆 如 初 ， 酥脆 不 皮 ， 是 千 百 年 來人 們 喜 愛 的 食 品 。 豌 豆 黃 北 京 春 夏 季 節(jié) 一 種 應時 佳 品 。 原 為 民 間 小吃 ， 后 傳 入 宮 廷 。 清官 的 豌 豆 黃 ， 用 上 等白 豌 豆 為 原 料 ， 做 出成 品 色 澤 淺 黃 、 細 膩 、純 凈 ， 入 口 即 化 ， 味道 香 甜 ， 清 涼 爽 口 。因 慈 禧 喜 食 而 出 名 。其 制 法 是 ，
7、將 豌 豆 磨碎 、 去 皮 、 洗 凈 、 煮爛 、 糖 炒 、 凝 結 、 切塊 而 成 。 傳 統(tǒng) 做 法 還 要 嵌 以 紅 棗 肉 。 以 仿膳 飯 莊 所 制 最 有 名 。 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 天 津 小 吃 桂 發(fā) 祥 麻 花 （ 十 八 街 麻 花 ） 由 桂 發(fā) 祥 公 司 原 創(chuàng)的 什 錦 夾 餡 麻 花 是天 津 著 名 風 味 小 吃 。金 黃 色 像 一 根 棍 形的 麻 花 ， 夾 著 冰 糖塊 ， 上 面 撒 著 青 紅絲 和 瓜 條 等 小 料 ，散 發(fā) 著 香 甜 的 桂 花味 。 即 使 放 上 個 把月 ， 吃 時 仍 然 酥 脆可 口
8、。 每 逢 節(jié) 日 買幾 根 桂 發(fā) 祥 麻 花 送給 親 朋 好 友 ， 成 了天 津 人 的 一 種 習 俗 。 狗 不 理 包 子 創(chuàng) 始 于 清 朝 末 年 。因 店 主 高 貴 友 乳名 狗 不 理 而 揚 名 。 肉 餡 松 散 、 包 褶均 勻 、 肥 而 不 膩 、清 香 適 口 。 1989年 獲 全 國 食 品 金鼎 獎 。 炸 糕 津 門 食 品 三 絕 之一 。 因 店 鋪 緊 靠耳 朵 眼 胡 同 而 得名 。 距 今 已 近 百年 。 外 焦 里 嫩 、細 甜 爽 口 、 香 味芬 芳 。 1989年 獲商 業(yè) 部 金 鼎 獎 。 廣 受 全 世 界 的 贊譽
9、。 煎 餅 馃 子 以 綠 豆 面 漿 攤成 ， 裹 以 油 炸馃 子 ， 根 據(jù) 口味 加 以 甜 面 醬 、辣 醬 等 。 味 香適 口 。 多 充 作早 點 。 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 四 川 小 吃龍 抄 手 燃 面串 串 香 擔 擔 面 四 川 小 吃 特 點 四 川 小 吃 之 所 以 深 受 人 們 喜 愛 ， 是 因 其 自 身 獨 特 的麻 辣 、 香 辣 等 菜 品 風 味 ， 加 之 獨 特 的 制 作 工 藝 及 其 氣 候環(huán) 境 多 層 決 定 。 一 是 風 味 突 出 它 同 川 菜 一 樣 ， 不 僅 選 用 多 種 調 味 品 和 復 合 調 味
10、 品 ，并 且 十 分 講 究 調 味 的 技 巧 ， 形 成 了 多 種 風 格 。 二 是 善 于用 湯 成 都 風 味 小 吃 中 用 的 湯 ， 是 用 多 種 原 料 和 調 料 精 心熬 制 的 ， 湯 濃 味 美 。 三 是 注 重 質 量 無 論 哪 種 小 吃 ， 都 特 別 講 究 原 材 料 和 調 味 料 的 質 量 。四 是 承 受 時 令 翻 新 花 樣 。 承 受 著 一 年 四 季 變 化 ， 選 用 應時 原 料 制 成 的 成 都 風 味 小 吃 ， 不 斷 變 化 翻 新 ， 應 時 應 景 。此 外 ， 小 吃 在 經 營 上 隨 意 方 便 ， 經 濟
11、 實 惠 ， 也 是 受 到 人們 普 遍 歡 迎 的 一 個 重 要 原 因 。 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 陜 西 小 吃 肉 夾 饃 灌 湯 包 子 羊 肉 泡 饃 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 河 南 小 吃 刀 削 面拉 面 燴 面 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 山 東 小 吃 臨 清 燒 賣 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 臺 灣 小 吃珍 珠 奶 茶魯 肉 飯 小 林 煎 餅 紅 豆 圓 仔 湯 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 湖 南 小 吃 豆 腐 青 黑色 ， 未 炸時 略 有 臭味 ， 油 炸后 香 氣 很濃 ， 外 層焦 脆 ， 里層 軟 嫩 ，味 香 辣 。 油 炸 臭 豆 腐 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 廣 東 小 吃 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 東 北 小 吃 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 海 南 小 吃 中 國 各 地 小 吃 薈 萃 云 南 小 吃 學 生 作 品 欣 賞 用 彩 泥 ,彩 紙 或者 其 他 材 料 制作 一 份 家 鄉(xiāng) 的小 吃 ,并 為 它 制作 一 張 卡 片 ,介紹 小 吃 的 來 歷和 特 點 再 見
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