第十章第二講乙醇乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

《第十章第二講乙醇乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《第十章第二講乙醇乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（83頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 一 、 乙 醇1 組 成 和 結(jié) 構(gòu)分 子 式 結(jié) 構(gòu) 式 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 官 能 團(tuán)OHC2H 6O CH 3CH 2OH 2 物 理 性 質(zhì)密 度 ： 比 水 ； 沸 點(diǎn) ： 比 水 ； 水 溶 性 ： 。3 化 學(xué) 性 質(zhì)(1)與 Na反 應(yīng) ： ；小 低 與 水 互 溶2CH 3CH 2OH 2Na 2CH 3CH 2ONa H 2 (2)燃 燒 ： ；(3)催 化 氧 化 ： ， 被 酸 性 KMnO4溶 液 或 K2Cr2O7溶 液 氧 化 為 。乙 酸 思 考 感 悟 1 怎 樣 證 明 某 酒 精 產(chǎn) 品 中 是 否 含 有 水 分 ？提 示 取 少 量 試 樣 于 一 潔

2、凈 試 管 中 ， 加 入 少 量 無(wú) 水 硫酸 銅 固 體 ， 若 固 體 由 白 色 變 為 藍(lán) 色 ， 說(shuō) 明 酒 精 中 含 有 水分 ， 否 則 不 含 水 分 。 二 、 乙 酸1 分 子 結(jié) 構(gòu)分 子 式 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 官 能 團(tuán)C2H 4O2 CH 3COOH COOH 2.物 理 性 質(zhì) 俗 名 ： ， 有 氣 味 的 無(wú) 色 液 體 ， 熔 點(diǎn) 16.6 ， 低 于 熔 點(diǎn) 時(shí) ， 凝 結(jié) 成 ， 溶 于 水 和 乙 醇 。刺 激 性冰 醋 酸醋 酸 易 3 化 學(xué) 性 質(zhì)(1)酸 性 ：乙 酸 在 水 中 的 電 離 方 程 式 為 ： ，其 酸 性 比 H 2CO3的

3、 ， 屬 于 弱 酸 ， 具 有 酸 的 通 性 。Na2CO3與 足 量 醋 酸 反 應(yīng) 的 方 程 式 ： 。CH 3COOH CH 3COO H Na2CO3 2CH 3COOH 2CH 3COONa H 2O CO 2 強(qiáng) (2)酯 化 反 應(yīng) ：乙 酸 可 以 和 乙 醇 反 應(yīng) 生 成 乙 酸 乙 酯 ， 反 應(yīng) 的 方 程 式 為 ： 。CH 3COOH CH 3CH 2OHCH 3COOC2H 5 H 2O 思 考 感 悟 2 當(dāng) 溫 度 低 于 16.6 時(shí) ， 乙 酸 就 會(huì) 凝 結(jié) 成 像 冰 一 樣 的 晶體 ， 如 何 從 盛 冰 醋 酸 的 試 劑 瓶 中 取 出

4、少 量 醋 酸 ？提 示 用 溫 水 浸 泡 試 劑 瓶 ， 或 用 熱 毛 巾 捂 熱 試 劑 瓶 ，待 冰 醋 酸 熔 化 后 ， 再 傾 倒 出 少 量 乙 酸 即 可 。 三 、 基 本 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)1 糖 類(1)組 成 與 分 類 ： 糖 類 的 組 成 元 素 為 。C、 H 、 O 分 類 ：類 別 單 糖 雙 糖 多 糖特 點(diǎn) 不 能 再 水 解 成更 簡(jiǎn) 單 的 糖 一 分 子 雙 糖 能水 解 成 兩 分 子單 糖 能 水 解 成 多 分子 單 糖示 例 葡 萄 糖 、 果 糖 麥 芽 糖 、 蔗 糖分 子 式 C6H 12O6 C12H 22O11 (C6H 10O5

5、)n相 互關(guān) 系 淀 粉 、 纖 維 素同 分 異 構(gòu) 體 同 分 異 構(gòu) 體 (2)性 質(zhì) ： 葡 萄 糖 CH 2OH (CH OH )4CH O： 淀 粉 和 纖 維 素 ：a 在 酸 或 酶 的 催 化 下 水 解 ， 生 成 。b 淀 粉 遇 單 質(zhì) 碘 變 ， 可 用 于 檢 驗(yàn) 淀 粉 的 存 在 。葡 萄 糖藍(lán) (3)用 途 ： 糖 類 物 質(zhì) 可 給 動(dòng) 物 提 供 。 是 重 要 的 工 業(yè) 原 料 ， 主 要 用 于 食 品 加 工 、醫(yī) 療 輸 液 、 合 成 藥 物 等 。 可 做 食 物 ， 用 于 生 成 葡 萄 糖 和 酒 精 。 可 用 于 造 紙 ， 制 造

6、 纖 維 素 酯 、 黏 膠 纖 維 等 。能 量淀 粉葡 萄 糖纖 維 素 高 級(jí) 脂 肪 酸 甘 油 液 態(tài)固 態(tài) 動(dòng) 物 脂 肪 (2)性 質(zhì) 水 解 反 應(yīng) ： 酸 性 條 件 ： 水 解 生 成 、 。 堿 性 條 件 ： 水 解 生 成 、 ， 該反 應(yīng) 又 稱 為 。(3)用 途 ： 提 供 人 體 所 需 要 的 。 用 于 生 產(chǎn) 和 甘 油 。甘 油 高 級(jí) 脂 肪 酸甘 油 高 級(jí) 脂 肪 酸 鹽皂 化 反 應(yīng) 能 量肥 皂 3 蛋 白 質(zhì)(1)組 成 ： 蛋 白 質(zhì) 由 等 元 素 組 成 ， 蛋 白 質(zhì) 分 子 是 由 分 子 縮 合 成 的 化 合 物 。C、 H

7、、 O、 N、 S、 P氨 基 酸 高 分 子 (2)性 質(zhì) ： (3)用 途 ： 蛋 白 質(zhì) 是 人 類 必 需 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 蛋 白 質(zhì) 在 工 業(yè) 上 有 很 多 用 途 ， 動(dòng) 物 的 毛 、 皮 、 蠶 絲可 制 作 服 裝 。 酶 是 一 種 特 殊 的 ， 是 生 物 體 內(nèi) 重 要 的 催化 劑 。 蛋 白 質(zhì) 思 考 感 悟 3 淀 粉 和 纖 維 素 的 化 學(xué) 式 都 可 寫 成 (C6H 10O5)n， 二 者 互為 同 分 異 構(gòu) 體 嗎 ？提 示 淀 粉 和 纖 維 素 的 化 學(xué) 式 雖 然 均 為 (C6H 10O5)n，但 因 n值 不 同 ， 故

8、二 者 不 能 稱 為 同 分 異 構(gòu) 體 。 1 酒 后 駕 車 是 引 發(fā) 交 通 事 故 的 重 要 原 因 。 交 警 對(duì) 駕 駛 員 進(jìn)行 呼 氣 酒 精 檢 測(cè) 的 原 理 是 ： 橙 色 的 K2Cr2O7酸 性 水 溶 液遇 乙 醇 迅 速 生 成 藍(lán) 綠 色 的 Cr3 。 下 列 對(duì) 乙 醇 的 描 述 與 此測(cè) 定 原 理 有 關(guān) 的 是 ( ) 乙 醇 沸 點(diǎn) 低 乙 醇 密 度 比 水 小 乙 醇 有 還 原 性 乙 醇 是 烴 的 含 氧 化 合 物A B C D 解 析 ： 乙 醇 沸 點(diǎn) 低 ， 易 揮 發(fā) ， 故 易 被 檢 測(cè) 。 酸 性K2Cr2O7具 有

9、 強(qiáng) 氧 化 性 ， 可 以 氧 化 乙 醇 ， 自 身 被 還 原 生成 Cr3 。答 案 ： C 2 下 列 關(guān) 于 乙 酸 的 說(shuō) 法 中 正 確 的 是 ( )A 乙 酸 是 有 刺 激 性 氣 味 的 液 體B 乙 酸 分 子 中 4個(gè) 氫 原 子 均 在 同 一 平 面 上C 乙 酸 在 常 溫 下 能 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng)D 乙 酸 酸 性 較 弱 ， 不 能 用 來(lái) 除 去 鍋 垢 解 析 ： 乙 酸 是 具 有 強(qiáng) 烈 刺 激 性 氣 味 的 液 體 ； 盡 管 其 分 子中 含 有 4個(gè) 氫 原 子 ， 但 不 在 同 一 平 面 上 ； 乙 酸 在 濃H 2SO4存 在

10、 下 加 熱 ， 可 與 醇 類 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) ， 在 常 溫 下乙 酸 不 能 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) ； 乙 酸 的 酸 性 較 弱 ， 但 比 碳 酸 的酸 性 強(qiáng) ， 可 除 鍋 垢 。答 案 ： A 3 下 列 說(shuō) 法 正 確 的 是 ( )A 糖 類 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì) 都 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng)B 糖 類 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì) 都 是 由 C、 H 、 O三 種 元 素 組 成 的C 糖 類 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì) 都 是 高 分 子 化 合 物D 油 脂 有 油 和 脂 肪 之 分 ， 但 都 屬 于 酯 解 析 ： 糖 類 包 括 單 糖 、

11、二 糖 和 多 糖 ， 二 糖 和 多 糖 能 水 解 ，單 糖 不 能 水 解 ， A錯(cuò) 誤 ； 糖 類 、 油 脂 都 是 由 C、 H 、 O三種 元 素 組 成 的 ， 蛋 白 質(zhì) 除 含 C、 H 、 O三 元 素 外 ， 還 含有 N元 素 等 ， B錯(cuò) 誤 ； 糖 類 中 的 單 糖 和 二 糖 及 油 脂 都 不是 高 分 子 化 合 物 ， 多 糖 及 蛋 白 質(zhì) 都 是 高 分 子 化 合 物 ， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。答 案 ： D 4 判 斷 下 列 描 述 的 正 誤 。(1)乙 酸 、 乙 醇 都 能 和 氫 氧 化 鈉 溶 液 反 應(yīng) 。 ( )(2)乙 醇 、 乙 酸

12、 、 乙 酸 乙 酯 都 能 發(fā) 生 取 代 反 應(yīng) ， 乙 酸 乙 酯中 的 少 量 乙 酸 可 以 用 氫 氧 化 鈉 溶 液 除 去 。 ( )(3)淀 粉 、 纖 維 素 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì) 都 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) ， 其水 解 產(chǎn) 物 相 同 。 ( )(4)天 然 油 脂 沒(méi) 有 固 定 的 熔 點(diǎn) 和 沸 點(diǎn) ， 所 以 天 然 油 脂 是 混合 物 。 ( ) 解 析 ： (1)乙 酸 能 與 NaOH 溶 液 反 應(yīng) ， 但 乙 醇 與 NaOH 溶 液不 反 應(yīng) 。(2)乙 酸 乙 酯 在 堿 性 條 件 下 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) ， 故 除 去 乙

13、酸 乙酯 中 的 少 量 乙 酸 應(yīng) 用 飽 和 Na2CO3溶 液 不 能 使 用 NaOH 溶 液 。(3)淀 粉 、 纖 維 素 水 解 產(chǎn) 物 是 葡 萄 糖 ， 油 脂 水 解 的 產(chǎn) 物 是 高級(jí) 脂 肪 酸 和 甘 油 ， 蛋 白 質(zhì) 水 解 產(chǎn) 物 是 氨 基 酸 。(4)純 凈 物 有 固 定 的 熔 沸 點(diǎn) ， 天 然 油 脂 沒(méi) 有 固 定 的 熔 沸 點(diǎn) ，天 然 油 脂 是 混 合 物 。答 案 ： (1) (2) (3) (4) 解 析 ： 乙 烯 與 水 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) 生 成 乙 醇 (CH 3 CH 2OH )，乙 醇 氧 化 生 成 乙 醛 ， 進(jìn)

14、一 步 氧 化 可 生 成 乙 酸 (D)； 乙 醇 與乙 酸 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 生 成 乙 酸 乙 酯 。 考綱展示考點(diǎn)關(guān)注(1)了 解 乙 醇 、 乙 酸 的 組 成 和主 要 性 質(zhì) 及 重 要 應(yīng) 用(2)了 解 糖 類 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì)的 組 成 和 主 要 性 質(zhì) 及 重 要 應(yīng)用 (1)乙 醇 、 乙 酸 分 子 的 組 成 、結(jié) 構(gòu) 和 性 質(zhì)(2)乙 醇 、 乙 酸 及 基 本 營(yíng) 養(yǎng)物 質(zhì) 在 日 常 生 活 中 的 應(yīng) 用(3)酯 化 反 應(yīng) 的 反 應(yīng) 原 理 及實(shí) 驗(yàn) 制 備 1 設(shè) 計(jì) 實(shí) 驗(yàn) 驗(yàn) 證(1)給 四 種 物 質(zhì) 編 號(hào) ： (2)設(shè) 計(jì)

15、 實(shí) 驗(yàn) ：操 作 現(xiàn) 象 氫 原 子 活潑 性 順 序a.四 種 物 質(zhì) 各 取 少 量 于 試 管 中 ，各 加 入 紫 色 石 蕊 試 液 兩 滴 、 變 紅 ， 其他 不 變 、 、 b.在 、 試 管 中 ， 各 加 入 少量 碳 酸 鈉 溶 液 中 產(chǎn) 生 氣 體 c.在 、 中 各 加 入 少 量 金 屬鈉 產(chǎn) 生 氣 體 ， 反應(yīng) 迅 速 ， 產(chǎn) 生氣 體 ， 反 應(yīng) 緩 慢 2 實(shí) 驗(yàn) 結(jié) 論 總 結(jié) 特 別 提 醒 應(yīng) 用 羥 基 的 活 潑 性 ， 可 以 解 決 有 關(guān) 物 質(zhì) 類 別 推 斷的 題 目 。 解 決 時(shí) 可 以 先 從 羥 基 與 Na、 NaOH 、

16、NaH CO3的 反 應(yīng) 情 況 以 及 量 的 關(guān) 系 進(jìn) 行 比 較 ， 最 后 推 斷 出 是 醇 羥基 還 是 羧 基 。 例 1 (2011長(zhǎng) 春 模 擬 )同 溫 同 壓 下 ， 某 有 機(jī) 物 和 過(guò) 量 鈉反 應(yīng) 得 到 V1 L氫 氣 ， 取 另 一 份 等 量 的 有 機(jī) 物 和 足 量NaH CO3反 應(yīng) 得 V2 L二 氧 化 碳 ， 若 V1 V20， 則 有 機(jī) 物可 能 是 ( ) 解 析 1 mol選 項(xiàng) 中 的 各 物 質(zhì) 分 別 與 Na、 NaH CO3反 應(yīng)產(chǎn) 生 氣 體 量 的 比 較 ：與鈉反應(yīng)產(chǎn)生H 2的物質(zhì)的量與NaH CO3反應(yīng)生成CO2的物質(zhì)

17、的量1 mol 1 molH OOCCOOH 1 mol 2 molH OCH 2CH 2OH 1 mol 0CH 3COOH 0.5 mol 1 mol答 案 A 1 1.如 何 通 過(guò) 實(shí) 驗(yàn) 證 明 醋 酸 的 酸 性 強(qiáng) 于 碳 酸 ？ 答 案 ： 將 醋 酸 滴 入 NaH CO3溶 液 中 ， 把 產(chǎn) 生 的 氣 體 通入 澄 清 石 灰 水 中 ， 若 石 灰 水 變 渾 濁 ， 則 證 明 醋 酸 的 酸性 強(qiáng) 于 碳 酸 。解 析 ： 依 據(jù) 相 對(duì) 較 強(qiáng) 酸 可 以 制 取 相 對(duì) 較 弱 酸 的 反 應(yīng) 原 理 ，利 用 反 應(yīng) ： NaH CO3 CH 3COOH C

18、H 3COONaH 2O CO2來(lái) 證 明 。 1 2.下 表 為 某 有 機(jī) 物 與 各 種 試 劑 的 反 應(yīng) 現(xiàn) 象 ， 則 這 種有 機(jī) 物 可 能 是 ( ) A CH 3CH 2OH B CH 2=CH 2 C CH 2=CH COOH D CH 3COOH試 劑 鈉 溴 水 NaH CO3溶 液現(xiàn) 象 放 出 氣 體 褪 色 放 出 氣 體 答 案 ： C解 析 ： A項(xiàng) 與 NaH CO3溶 液 不 反 應(yīng) ， B項(xiàng) 與 Na、 NaH CO3不 反 應(yīng) ， D項(xiàng) 與 溴 水 不 反 應(yīng) ， CH 2=CH COOH 分 子 中的 碳 碳 雙 鍵 能 使 溴 水 褪 色 ， C

19、OOH 能 與 Na和 NaH CO3反應(yīng) 。 1 原 理CH 3COOH C2H 5OH CH 3COOC2H 5 H 2O。其 中 濃 H 2SO4的 作 用 ： 催 化 劑 、 吸 水 劑 。 2 裝 置 (液 液 加 熱 反 應(yīng) )及 操 作用 燒 瓶 或 試 管 ， 試 管 傾 斜 成 45 角 (使 試 管 受 熱 面 積 大 )；長(zhǎng) 導(dǎo) 管 起 冷 凝 回 流 和 導(dǎo) 氣 作 用 。 3 現(xiàn) 象飽 和 Na2CO3溶 液 上 面 有 油 狀 物 出 現(xiàn) ， 具 有 芳 香 氣 味 。4 提 高 產(chǎn) 率 采 取 的 措 施(1)用 濃 H 2SO4吸 水 ， 使 平 衡 向 正 反

20、 應(yīng) 方 向 移 動(dòng) 。(2)加 熱 將 酯 蒸 出 ， 使 平 衡 向 正 反 應(yīng) 方 向 移 動(dòng) 。(3)可 適 當(dāng) 增 加 乙 醇 的 量 ， 并 有 冷 凝 回 流 裝 置 。5 飽 和 Na2CO3溶 液 的 作 用降 低 乙 酸 乙 酯 的 溶 解 度 、 中 和 乙 酸 、 吸 收 乙 醇 。 特 別 提 醒 (1)加 入 試 劑 的 順 序 為 C2H 5OH 濃 硫 酸 CH 3COOH ， 特 別 注 意 不 能 先 加 濃 硫 酸 。(2)導(dǎo) 管 不 能 插 入 到 Na2CO3溶 液 中 (防 止 倒 吸 回 流 現(xiàn) 象 的 發(fā) 生 )。 例 2 (2011西 城 模

21、擬 )下 圖 為 實(shí) 驗(yàn) 室 制 取 少 量 乙 酸 乙 酯 的裝 置 圖 。 下 列 關(guān) 于 該 實(shí) 驗(yàn) 的 敘 述 中 ， 不 正 確 的 是 ( ). A 向 a試 管 中 先 加 入 濃 硫 酸 ， 然 后 邊 搖 動(dòng) 試 管 邊 慢 慢加 入 乙 醇 ， 再 加 入 冰 醋 酸B 試 管 b中 導(dǎo) 氣 管 下 端 管 口 不 能 浸 入 液 面 的 目 的 是 防止 實(shí) 驗(yàn) 過(guò) 程 中 產(chǎn) 生 倒 吸 現(xiàn) 象C 實(shí) 驗(yàn) 時(shí) 加 熱 試 管 a的 目 的 之 一 是 及 時(shí) 將 乙 酸 乙 酯 蒸出 ， 使 平 衡 向 生 成 乙 酸 乙 酯 的 方 向 移 動(dòng)D 試 管 b中 飽 和

22、 Na2CO3溶 液 的 作 用 是 吸 收 隨 乙 酸 乙 酯蒸 出 的 少 量 乙 酸 和 乙 醇 解 析 濃 硫 酸 的 密 度 大 ， 與 乙 醇 和 乙 酸 混 合 時(shí) 放 出 大 量 的熱 ， 故 必 須 先 加 入 乙 醇 ， 再 加 入 濃 硫 酸 ， 最 后 加 入 乙 酸 ，故 A不 正 確 。答 案 A 歸納拓展?jié)饬蛩崤c其他液體混合的操作： 由于濃硫酸溶于水時(shí)要放出大量的熱，造成液體飛濺，故兩種液體混合操作是將密度大的液體(如濃H 2SO4)沿器壁或玻璃棒注入密度小的液體中，如濃硫酸與濃硝酸混合時(shí)，是將濃硫酸注入濃硝酸中。 2 1.在 例 2制 取 乙 酸 乙 酯 的 試

23、 管 中 加 入 含 有 18O的CH 3CH 218OH ， 充 分 反 應(yīng) 后 ， 含 有 18O的 有 機(jī) 物 有 哪 些 ？ 解 析 ： 根 據(jù) 酯 化 反 應(yīng) 的 實(shí) 質(zhì) ， 酸 脫 羥 基 、 醇 脫 氫 ， 則 該 反應(yīng) 可 表 示 為 ：故 乙 醇 和 乙 酸 乙 酯 中 含 有 18O。答 案 ： 乙 醇 、 乙 酸 乙 酯 2 2.在 實(shí) 驗(yàn) 室 用 盛 有 5 mL飽 和 Na2CO3溶 液 的 試 管 收 集1 mL乙 酸 乙 酯 后 ， 沿 器 壁 加 入 0.5 mL紫 色 石 蕊 試 液(整 個(gè) 過(guò) 程 不 振 蕩 試 管 )。 對(duì) 可 能 出 現(xiàn) 的 現(xiàn) 象 ，

24、 下 列 敘述 正 確 的 是 ( )A 液 體 分 兩 層 ， 石 蕊 層 仍 呈 紫 色 ， 有 機(jī) 層 呈 無(wú) 色B 石 蕊 層 有 三 層 ， 由 上 而 下 呈 藍(lán) 、 紫 、 紅 色C 石 蕊 層 有 兩 層 ， 上 層 呈 紫 色 ， 下 層 呈 藍(lán) 色D 石 蕊 層 有 三 層 ， 由 上 而 下 呈 紅 、 紫 、 藍(lán) 色 答 案 ： D解 析 ： 酯 化 反 應(yīng) 為 可 逆 反 應(yīng) ， 制 得 的 乙 酸 乙 酯 中 混 有 乙酸 ， 乙 酸 的 酸 性 強(qiáng) 于 碳 酸 ， 故 在 乙 酸 乙 酯 與 飽 和 碳 酸 鈉溶 液 的 界 面 上 發(fā) 生 反 應(yīng) 2CH 3CO

25、OH Na2CO3 2CH 3COONa CO2 H 2O， 使 界 面 接 近 中性 。 由 于 紫 色 石 蕊 試 液 的 密 度 比 乙 酸 乙 酯 的 大 ， 注 入 容器 后 ， 在 下 沉 過(guò) 程 中 ， 乙 酸 乙 酯 層 界 面 和 飽 和 碳 酸 鈉 溶液 這 三 部 分 的 酸 堿 性 分 別 為 酸 性 、 接 近 中 性 和 堿 性 ， 故紫 色 的 石 蕊 試 液 在 這 三 層 中 分 別 呈 顯 紅 色 、 紫 色 和 藍(lán) 色 。 1 糖 類 和 蛋 白 質(zhì) 的 特 征 反 應(yīng)(1)葡 萄 糖 的 特 征 反 應(yīng) ： 加 熱 條 件 下 ， 使 新 制 的 氫 氧

26、 化 銅 懸 濁 液 產(chǎn) 生 磚 紅 色 沉 淀 (堿 過(guò) 量 )； 加 熱 條 件 下 ， 與 銀 氨 溶 液 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 。 (2)淀 粉 的 特 征 反 應(yīng) ： 常 溫 下 ， 淀 粉 遇 碘 變 藍(lán) 。(3)蛋 白 質(zhì) 的 特 征 反 應(yīng) ： 濃 硝 酸 可 以 使 蛋 白 質(zhì) 變 黃 ， 也 稱 為 蛋 白 質(zhì) 的 顏 色 反 應(yīng) ； 灼 燒 時(shí) ， 有 燒 焦 羽 毛 的 氣 味 。 特 別 提 醒 檢 驗(yàn) 蔗 糖 、 淀 粉 、 纖 維 素 的 水 解 產(chǎn) 物 時(shí) ， 先要 用 NaOH 溶 液 中 和 水 解 液 中 的 硫 酸 ， 然 后 再 進(jìn) 行 銀 鏡 反應(yīng)

27、 ， 或 與 新 制 的 氫 氧 化 銅 懸 濁 液 反 應(yīng) 。 解 析 方 案 甲 只 檢 驗(yàn) 了 淀 粉 ， 只 能 證 明 溶 液 中 含 有 淀 粉 ，但 不 能 證 明 淀 粉 沒(méi) 有 水 解 。 方 案 乙 沒(méi) 有 檢 驗(yàn) 出 葡 萄 糖 是 因?yàn)?沒(méi) 有 中 和 作 催 化 劑 的 H 2SO4， 葡 萄 糖 和 新 制 Cu(OH )2懸 濁液 只 有 在 堿 性 條 件 下 加 熱 才 能 反 應(yīng) 。 因 此 無(wú) 法 證 明 淀 粉 是否 水 解 。 答 案 (1)甲 方 案 操 作 正 確 ， 但 結(jié) 論 錯(cuò) 誤 。 這 是 因 為 淀 粉也 可 能 部 分 水 解 ， 而

28、 未 水 解 的 殘 留 淀 粉 也 會(huì) 使 碘 水 變 藍(lán) ，故 不 能 得 出 淀 粉 尚 未 水 解 的 結(jié) 論 。(2)乙 方 案 操 作 錯(cuò) 誤 ， 結(jié) 論 也 錯(cuò) 誤 。 淀 粉 完 全 水 解 后 用 稀 堿中 和 水 解 液 中 的 H 2SO4， 然 后 再 與 新 制 Cu(OH )2懸 濁 液 反 應(yīng) 。本 方 案 中 無(wú) 磚 紅 色 沉 淀 出 現(xiàn) ， 淀 粉 可 能 尚 未 水 解 ， 也 可 能完 全 或 部 分 水 解 。(3)丙 方 案 結(jié) 論 正 確 ， 操 作 也 正 確 ， 因 為 按 設(shè) 計(jì) 方 案 有 磚 紅色 沉 淀 說(shuō) 明 有 葡 萄 糖 ， 說(shuō)

29、明 淀 粉 已 水 解 。 歸納拓展淀粉水解程度的判斷(1)實(shí)驗(yàn)步驟：(2)實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象 及 結(jié) 論 ： 歸納拓展(2)實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象 及 結(jié) 論 ：情 況 現(xiàn) 象 A 現(xiàn) 象 B 結(jié) 論 未 出 現(xiàn) 銀 鏡 溶 液 顯 藍(lán) 色 淀 粉 未 水 解 出 現(xiàn) 銀 鏡 溶 液 顯 藍(lán) 色 淀 粉 部 分 水 解 出 現(xiàn) 銀 鏡 溶 液 不 顯 藍(lán) 色 淀 粉 完 全 水 解 3 1.能 證 明 淀 粉 已 部 分 水 解 的 試 劑 是 下 列 的 ( )A 淀 粉 碘 化 鉀 溶 液 與 溴 水B 新 制 Cu(OH )2懸 濁 液 與 碘 水C NaOH 溶 液 與 碘 水D 碘 化 鉀 溶

30、 液 與 淀 粉 解 析 ： 取 少 量 試 液 加 碘 水 ， 溶 液 呈 藍(lán) 色 ； 另 取 少 許 試 液 ，用 NaOH 溶 液 調(diào) 節(jié) 溶 液 pH 7， 加 入 新 制 Cu(OH )2懸 濁 液 、加 熱 ， 若 有 磚 紅 色 沉 淀 產(chǎn) 生 ， 證 明 淀 粉 已 部 分 水 解 。答 案 ： B 3 2.下 列 實(shí) 驗(yàn) 方 案 不 合 理 的 是 ( )A 鑒 定 蔗 糖 水 解 產(chǎn) 物 中 有 葡 萄 糖 ： 直 接 向 水 解 液 中加 入 新 制 Cu(OH )2并 加 熱B 鑒 別 織 物 成 分 是 真 絲 還 是 人 造 絲 ： 用 灼 燒 的 方 法C 鑒 定

31、 苯 中 無(wú) 碳 碳 雙 鍵 ： 加 入 高 錳 酸 鉀 酸 性 溶 液D 鑒 別 己 烯 和 苯 ： 將 溴 的 四 氯 化 碳 溶 液 分 別 滴 加 到少 量 己 烯 和 苯 中 答 案 ： A解 析 ： 蔗 糖 水 解 時(shí) 用 稀 硫 酸 作 為 催 化 劑 ， 所 以 加 新 制Cu(OH )2懸 濁 液 前 需 要 先 在 水 解 溶 液 中 加 堿 液 中 和 作 為催 化 劑 的 稀 硫 酸 。 一 、 命 題 常 設(shè) 誤 角 度 診 斷1 病 例 ：蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H 22O11，但二者不屬于同分異構(gòu)體(2011福 建 高 考 )診 斷 ： 同 分 異 構(gòu) 體

32、的 判 斷 錯(cuò) 誤2 病 例 ：乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇(2011山 東 高 考 )診 斷 ： 前 者 水 解 生 成 乙 醇 ， 后 者 水 解 生 成 丙 三 醇 3 病 例 ：在酸性條件下， 的水解產(chǎn)物是 和C2H 5OH (2011北 京 高 考 )診 斷 ： 不 理 解 酯 水 解 反 應(yīng) 的 實(shí) 質(zhì)4 病 例 ：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多肽(2010廣 東 高 考 )診 斷 ： 蛋 白 質(zhì) 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 是 氨 基 酸 2 熟 記 3個(gè) 特 征 反 應(yīng) ： 葡 萄 糖 在 堿 性 條 件 能 與 銀 氨 溶 液 反 應(yīng) 析 出 銀 、 能與 新 制 Cu(OH )2反 應(yīng) 生 成 磚 紅 色 沉 淀 。 淀 粉 遇 碘 變 藍(lán) 色 。 濃 硝 酸 可 以 使 蛋 白 質(zhì) 變 黃 。 3 掌 握 3個(gè) 水 解 反 應(yīng) ： 淀 粉 、 纖 維 素 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 是 葡 萄 糖 。 蛋 白 質(zhì) 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 是 氨 基 酸 。 油 脂 在 酸 性 條 件 下 水 解 為 甘 油 和 高 級(jí) 脂 肪 酸 ； 在堿 性 條 件 下 水 解 為 甘 油 和 高 級(jí) 脂 肪 酸 鹽 。 點(diǎn) 擊 下 圖 進(jìn) 入