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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,*,食品檢驗培訓(xùn),培訓(xùn)的目的及要求,1.了解食品質(zhì)量檢驗的基礎(chǔ)知識,2.掌握食品分析的一般程序：,樣品的采集、樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫,.熟悉相應(yīng)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,一、檢驗的基本概念,1.檢驗:通過觀察或判斷，適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合測量、試驗所進(jìn)行的符合性評價。（GB/T 19000-2008）,2.質(zhì)量檢驗就是對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性進(jìn)行觀察、測量、試驗，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動。,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,二、,檢驗分類（按生產(chǎn)過程的
2、次序分）,1、進(jìn)貨檢驗,進(jìn)貨檢驗亦稱進(jìn)貨驗收，是產(chǎn)品的生產(chǎn)者對進(jìn)廠的原材料、外購件、外協(xié)件、配套件、輔助材料、配套產(chǎn)品以及半成品等入庫前進(jìn)行的檢驗。進(jìn)貨驗收的目的在于防止不合格產(chǎn)品投入使用，流入作業(yè)過程，影響產(chǎn)品質(zhì)量。,2、過程檢驗,過程檢驗是產(chǎn)品在產(chǎn)品形成過程中各加工過程之間進(jìn)行的檢驗。進(jìn)行過程檢驗的目的，在于保證各過程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。,3、最終檢驗,最終檢驗又稱成品檢驗，通常稱為“出廠檢驗”、“交付檢驗”。目的是防止不合格的零件入庫和不合格的產(chǎn)品出廠。,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,三、檢驗的職能,1、鑒別職能,根據(jù)技術(shù)標(biāo)
3、準(zhǔn)、產(chǎn)品圖樣、工藝規(guī)程或訂貨合同的規(guī)定，采用相應(yīng)的檢測方法，測量、檢查、試驗或度量產(chǎn)品的質(zhì)量特性，并判定產(chǎn)品的合格與不合格，從而起到鑒別的職能。,2、把關(guān)職能,在產(chǎn)品形成的全過程各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，剔出不合格產(chǎn)品，使不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的零件不轉(zhuǎn)入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠，把住質(zhì)量關(guān)，實現(xiàn)把關(guān)的職能。,3、預(yù)防職能,通過質(zhì)量檢驗，獲得的大量質(zhì)量信息和數(shù)據(jù)，為質(zhì)量控制提供依據(jù)，通過過程質(zhì)量控制，把影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常因素加以控制與管理，實現(xiàn)“預(yù)防為主”的方針。,4、報告職能,把在質(zhì)量檢驗中獲得的質(zhì)量信息、數(shù)據(jù)和情況，認(rèn)真做好記錄，及時進(jìn)行整理、分析和評價，并向有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)
4、報告各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，為質(zhì)量改進(jìn)提供信息，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,四、檢驗人員素質(zhì)要求,1、思想素質(zhì)。,2、文化素質(zhì)。,3、技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì),4、身體素質(zhì)。,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,感觀檢驗,營養(yǎng)成分檢驗,添加劑的檢驗,有毒有害物質(zhì)的檢測,內(nèi)容,五、食品檢驗的內(nèi)容,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,營養(yǎng)成分的檢驗,宏觀營養(yǎng)物質(zhì),微觀營養(yǎng)物質(zhì),其他膳食成分,蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物,維生素、礦物質(zhì),水、膳食纖維、其他營養(yǎng)物質(zhì),沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,食品,添加劑的,檢驗,著 色 劑,防
5、 腐 劑,甜 味 劑,抗 氧 化 劑,漂 白 劑,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,有毒有害物質(zhì)的檢測,有害物質(zhì),農(nóng)藥及獸藥,細(xì)菌、霉菌及其毒素,包裝材料帶來的有害物質(zhì),沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,六、食品檢驗的任務(wù),檢驗的任務(wù)，簡單地說，就是按照制訂的標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，然后對食品質(zhì)量進(jìn)行評價，對開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等提供依據(jù)和方法建議。,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,感觀檢驗法,化學(xué)分析法,儀器分析法,酶分析法,微生物分析法,分析方法,最簡單、成本最低的分析方法。,常規(guī)
6、分析中大量使用的分析方法,七、食品檢驗的方法和國家標(biāo)準(zhǔn)方法,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,GB 5009.1-GB 5009.70,食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分,GB 4789.35-GB 4789.70,食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,八、食品檢驗常用的技術(shù)規(guī)范用語,1、表述與試劑有關(guān)的用語。,2、表述溶液方面的用語。,3、表述與儀器有關(guān)的用語。,4、表述與操作有關(guān)的用語。,5、其它用語。,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,九、法定計量單位,法定計量單位是國家以法令的形式規(guī)定使用的計量單位。,國務(wù)院于1984年2月27日就發(fā)布了“關(guān)于在我國統(tǒng)一實行法定計量單位
7、的命令”，統(tǒng)一了我國的計量制度，它涉及到國民經(jīng)濟(jì)的各行各業(yè)和人民生活的廣大領(lǐng)域，特別在檢測工作中，對于每一個量的檢測結(jié)果及區(qū)別和確定其本質(zhì)和屬性，以及被測量值都離不開計量單位。,計量法規(guī)定：“國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位?！?食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,國際單位制的構(gòu)成如圖2-1所示。,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,SI基本單位,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,十、數(shù)據(jù)修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定,GB/T 8170-2008,1、基本概念,1.1數(shù)值修約,1.2修約間隔,1.3極限數(shù)
8、值,1.4有效位數(shù)：對沒有小數(shù)位且以若干零結(jié)尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個數(shù)，對于其他十進(jìn)位數(shù)，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)而得到的位數(shù)，就是有效位數(shù)。,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,2、修約規(guī)則,2.1確定修約間隔,2.2進(jìn)舍規(guī)則,A四舍；B六進(jìn)；C五考慮：,五后非零進(jìn)一；,五后全零：偶舍；奇進(jìn)一,總結(jié)為:,“四舍六進(jìn)五考慮，,五后非零則進(jìn)一，,五后皆零看奇偶，,五前為偶應(yīng)舍去，,五前為奇則進(jìn)一?！?沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,2.3 負(fù)數(shù)修約,2.4 不允許連續(xù)修約,2.5 0.5單位修約與0.2單位修約,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢
9、驗基礎(chǔ)知識,十一、檢驗用水的要求,GB/T 6682-2008將實驗室用水分為三級,PH,25,電導(dǎo)率,25 S/cm,比電阻25,M*cm,可氧化物質(zhì),以(O)計 mg/L,吸光度,254nm,1cm,蒸發(fā)殘渣 mg/L,(10525),可溶性硅,以(sio2)計,mg/L,一級,0.1,10,0.001,0.01,二級,1.0,1,0.08,0.01,1.0,0.02,三級,5.0-7.5,5.0,0.2,0.40,2.0,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,十二、檢驗用試劑的要求,化學(xué)試劑的分類：,標(biāo)準(zhǔn)試劑,普通試劑,高純度試劑,專用試劑,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,
10、普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規(guī)格和適用范圍見下表：,等級,名稱,符號,適用范圍,標(biāo)志,一級,優(yōu)級純,（保證試劑）,GR,精密分析、科研用，也可作基準(zhǔn)物質(zhì),綠色,二級,分析純,（分析試劑）,AR,常用分析試劑、科研用試劑,紅色,三級,化學(xué)純,CR/CP,要求較低的分析用試劑,藍(lán)色,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,十三、檢驗用一般器皿的要求,稱量瓶（水分）,坩堝（灰分）,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,干燥器,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,燒杯,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,量筒,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,試劑瓶,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,平皿,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,試管,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,十四、常用電器的使用知識,電爐,電熱套,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,電熱恒溫干燥箱,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,高溫爐,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,電熱恒溫培養(yǎng)箱,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎(chǔ)知識,十五、實驗室安全防護(hù)知識,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,本次課程結(jié)束 感謝大家！,結(jié)束語,沛縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,
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