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1、單擊此處編輯母版標題樣式,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,*,食品檢驗培訓,培訓的目的及要求,1.了解食品質量檢驗的基礎知識,2.掌握食品分析的一般程序：,樣品的采集、樣品的預處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫,.熟悉相應產品的相關標準,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,一、檢驗的基本概念,1.檢驗:通過觀察或判斷，適當?shù)亟Y合測量、試驗所進行的符合性評價。（GB/T 19000-2008）,2.質量檢驗就是對產品的一個或多個質量特性進行觀察、測量、試驗，并將結果和規(guī)定的質量要求進行比較，以確定每項質量特性合格情況的技術性檢查活動。,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,二、,檢驗分類（按生產過程的
2、次序分）,1、進貨檢驗,進貨檢驗亦稱進貨驗收，是產品的生產者對進廠的原材料、外購件、外協(xié)件、配套件、輔助材料、配套產品以及半成品等入庫前進行的檢驗。進貨驗收的目的在于防止不合格產品投入使用，流入作業(yè)過程，影響產品質量。,2、過程檢驗,過程檢驗是產品在產品形成過程中各加工過程之間進行的檢驗。進行過程檢驗的目的，在于保證各過程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，確保正常的生產秩序。,3、最終檢驗,最終檢驗又稱成品檢驗，通常稱為“出廠檢驗”、“交付檢驗”。目的是防止不合格的零件入庫和不合格的產品出廠。,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,三、檢驗的職能,1、鑒別職能,根據(jù)技術標
3、準、產品圖樣、工藝規(guī)程或訂貨合同的規(guī)定，采用相應的檢測方法，測量、檢查、試驗或度量產品的質量特性，并判定產品的合格與不合格，從而起到鑒別的職能。,2、把關職能,在產品形成的全過程各生產環(huán)節(jié)，通過嚴格的質量檢驗，剔出不合格產品，使不合格的原材料不投產，不合格的零件不轉入下道工序，不合格的產品不出廠，把住質量關，實現(xiàn)把關的職能。,3、預防職能,通過質量檢驗，獲得的大量質量信息和數(shù)據(jù)，為質量控制提供依據(jù)，通過過程質量控制，把影響產品質量的異常因素加以控制與管理，實現(xiàn)“預防為主”的方針。,4、報告職能,把在質量檢驗中獲得的質量信息、數(shù)據(jù)和情況，認真做好記錄，及時進行整理、分析和評價，并向有關部門和領導
4、報告各生產環(huán)節(jié)及企業(yè)的產品質量狀況，為質量改進提供信息，為領導決策提供依據(jù)。,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,四、檢驗人員素質要求,1、思想素質。,2、文化素質。,3、技術業(yè)務素質,4、身體素質。,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,感觀檢驗,營養(yǎng)成分檢驗,添加劑的檢驗,有毒有害物質的檢測,內容,五、食品檢驗的內容,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,營養(yǎng)成分的檢驗,宏觀營養(yǎng)物質,微觀營養(yǎng)物質,其他膳食成分,蛋白質、脂類、碳水化合物,維生素、礦物質,水、膳食纖維、其他營養(yǎng)物質,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,食品,添加劑的,檢驗,著 色 劑,防
5、 腐 劑,甜 味 劑,抗 氧 化 劑,漂 白 劑,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,有毒有害物質的檢測,有害物質,農藥及獸藥,細菌、霉菌及其毒素,包裝材料帶來的有害物質,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,六、食品檢驗的任務,檢驗的任務，簡單地說，就是按照制訂的標準，對食品原料、輔助材料、半成品及成品的質量進行檢驗，然后對食品質量進行評價，對開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質產品，改革生產工藝，改進產品包裝和貯運技術等提供依據(jù)和方法建議。,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,感觀檢驗法,化學分析法,儀器分析法,酶分析法,微生物分析法,分析方法,最簡單、成本最低的分析方法。,常規(guī)
6、分析中大量使用的分析方法,七、食品檢驗的方法和國家標準方法,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,GB 5009.1-GB 5009.70,食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分,GB 4789.35-GB 4789.70,食品衛(wèi)生微生物學檢驗,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,八、食品檢驗常用的技術規(guī)范用語,1、表述與試劑有關的用語。,2、表述溶液方面的用語。,3、表述與儀器有關的用語。,4、表述與操作有關的用語。,5、其它用語。,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,九、法定計量單位,法定計量單位是國家以法令的形式規(guī)定使用的計量單位。,國務院于1984年2月27日就發(fā)布了“關于在我國統(tǒng)一實行法定計量單位
7、的命令”，統(tǒng)一了我國的計量制度，它涉及到國民經濟的各行各業(yè)和人民生活的廣大領域，特別在檢測工作中，對于每一個量的檢測結果及區(qū)別和確定其本質和屬性，以及被測量值都離不開計量單位。,計量法規(guī)定：“國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位?！?食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,國際單位制的構成如圖2-1所示。,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,SI基本單位,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,十、數(shù)據(jù)修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定,GB/T 8170-2008,1、基本概念,1.1數(shù)值修約,1.2修約間隔,1.3極限數(shù)
8、值,1.4有效位數(shù)：對沒有小數(shù)位且以若干零結尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個數(shù)，對于其他十進位數(shù)，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)而得到的位數(shù)，就是有效位數(shù)。,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,2、修約規(guī)則,2.1確定修約間隔,2.2進舍規(guī)則,A四舍；B六進；C五考慮：,五后非零進一；,五后全零：偶舍；奇進一,總結為:,“四舍六進五考慮，,五后非零則進一，,五后皆零看奇偶，,五前為偶應舍去，,五前為奇則進一。”,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,2.3 負數(shù)修約,2.4 不允許連續(xù)修約,2.5 0.5單位修約與0.2單位修約,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢
9、驗基礎知識,十一、檢驗用水的要求,GB/T 6682-2008將實驗室用水分為三級,PH,25,電導率,25 S/cm,比電阻25,M*cm,可氧化物質,以(O)計 mg/L,吸光度,254nm,1cm,蒸發(fā)殘渣 mg/L,(10525),可溶性硅,以(sio2)計,mg/L,一級,0.1,10,0.001,0.01,二級,1.0,1,0.08,0.01,1.0,0.02,三級,5.0-7.5,5.0,0.2,0.40,2.0,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,十二、檢驗用試劑的要求,化學試劑的分類：,標準試劑,普通試劑,高純度試劑,專用試劑,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,
10、普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規(guī)格和適用范圍見下表：,等級,名稱,符號,適用范圍,標志,一級,優(yōu)級純,（保證試劑）,GR,精密分析、科研用，也可作基準物質,綠色,二級,分析純,（分析試劑）,AR,常用分析試劑、科研用試劑,紅色,三級,化學純,CR/CP,要求較低的分析用試劑,藍色,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,十三、檢驗用一般器皿的要求,稱量瓶（水分）,坩堝（灰分）,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,干燥器,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,燒杯,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,量筒,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,試劑瓶,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,平皿,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,試管,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,十四、常用電器的使用知識,電爐,電熱套,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,電熱恒溫干燥箱,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,高溫爐,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,電熱恒溫培養(yǎng)箱,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,食品檢驗基礎知識,十五、實驗室安全防護知識,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,本次課程結束 感謝大家！,結束語,沛縣產品質量監(jiān)督檢驗所,
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