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1、*,*,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第二章茶葉沖泡基礎知識,第一節(jié)擇水與候湯,第二節(jié)茶具的選擇,第三節(jié)茶席的設計,本章目錄,學,習目標,通過本章的學習，初步了解泡茶用水的選擇，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分類，能識別不同質地和不同用途的茶具，能根據(jù)不同茶葉進行茶具的配置。了解茶席設計的基本構成因素和表現(xiàn)形式，學習品茗環(huán)境布置的基本要求和方法，初步學會根據(jù)不同要求設計相應的品茗環(huán)境。,第二章茶葉沖泡基礎知識,第一節(jié) 擇水與候湯,一、泡茶用水的選擇,水是生命之源，烹茶用水，古人是把它當作專門的學問來研究的。水質直接影響茶質，泡茶水質的好壞直接影響到茶的色香味的
2、優(yōu)劣。在我國茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（一）泡茶用水的標準,泡茶用水的標準應是,“,清、輕、甘、冽、活,”,，這也是真正達到了,“,美水,”,的要求。,其一，水質要清。其二，水體要輕。,其三，水味要甘。其四，水溫要冽。其五，水源要活。,（二）泡茶用水的分類,泡茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。,第二章茶葉沖泡基礎知識,1.天水類,天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。,2.地水類,地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。,3.再加工水類,再加工水類是指經過工業(yè)凈化處理的飲用水，包括自來水、純凈水（含蒸餾水、太空水等）、礦泉水、活性水（
3、含磁化水、礦化水、高氧水、離子水、生態(tài)水等）、凈化水等五種。,第二章茶葉沖泡基礎知識,第二章茶葉沖泡基礎知識,二、煮水,煮水是大有講究的。,（一）煮水燃料的選擇,煮水燃料的選擇要掌握兩點：,一是燃燒性能要好，產生熱量要大，做到急火快煮；,二是燃燒物不能帶有異味和冒煙，這樣才能不致污染水質。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（二）煮水器的選擇,煮水器要注意質地和材料，要選擇不會產生過多雜質的容器，如鐵壺不宜煮水泡茶，鐵壺常含鐵銹水垢，用來泡茶，會使綠茶湯色變暗，紅茶湯色變褐，而且影響茶湯的鮮爽。古人常用陶壺作燒水容器，稱為,“,銚,”,或,“,茶瓶,”,。（圖2-1）。,（三）煮水的程度,煮水泡茶切記要
4、急火快煮，不可文火慢燒。,第二章茶葉沖泡基礎知識,第二節(jié) 茶具的選擇,古語說,“,器乃茶之父，水乃茶之母,”,，可見茶具對于泡茶的重要性。,一、茶具的種類,（一）按質地分,1.陶土茶具（圖2-,2,）,2.瓷器茶具,（1）白瓷茶具。（圖2-3）。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（2）青瓷茶具。（圖2-4）。,（3）黑瓷茶具。（圖2-5）。,（4）青花瓷茶具。（圖2-6）。,3.漆器茶具（圖2-7）。,第二章茶葉沖泡基礎知識,4.金屬茶具,圖2-8為錫制茶具套裝。,5.竹木茶具,圖2-9是用竹做的茶具套裝。,6.玻璃茶具（圖2-10）。,7.其他茶具（圖2-11、圖2-12）。,第二章茶葉沖泡基礎知識
5、,此外，還有搪瓷、塑料等質地的茶具，它們具有輕便、耐用等優(yōu)點，但不宜用于茶藝，且一般茶藝館中不宜使用。,（二）按用途分,1.備水器具,（,圖2-13,、,圖2-14,）,。,第二章茶葉沖泡基礎知識,2.泡茶及飲茶用具,泡茶及飲茶用具包括茶壺、茶海（圖2-15）、品茗杯、聞香杯、杯托（圖2-16）、茶碗、蓋碗（圖2-17）、大茶杯罐等。,第二章茶葉沖泡基礎知識,3.泡茶輔助器具,泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤（圖2-18）、茶船（圖2-19）、水盂（圖2-20）、茶荷（圖2-21）、茶藝六用（圖2-22）、茶巾（圖2-23）、奉茶盤、茶拂、湯濾、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。,4.備茶器,
6、5.盛運器,6.泡茶席,7.茶室用具,第二章茶葉沖泡基礎知識,第二章茶葉沖泡基礎知識,第二章茶葉沖泡基礎知識,二、茶具的配置,（一）茶具的選擇,1.重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的茶具,2.重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的茶具,3.重形態(tài)的茶，宜選用透明的茶具,4.重觀色的茶，宜選用壺、杯內壁帶白釉的茶具，或透明的茶具,第二章茶葉沖泡基礎知識,（二）茶具的搭配,將茶具進行搭配組合，是茶人在茶藝活動中對美的創(chuàng)造。一個優(yōu)秀的茶人在每一次茶事活動中總能搭配出讓客人由衷嘆服的茶具組合來。,搭配茶具時，要注意以下四點：,1.因茶制宜,2.因人制宜,3.因藝制宜,4.注意茶具美學的運用,第二章茶葉沖泡基礎知識
7、,（三）茶具的配置,1.餅茶茶具的選配,飲用餅茶宜用越瓷（圖2-24）。,2.團茶茶具的選配,3.芽茶茶具的選配,飲用芽茶宜用,“,瑩白如玉,”,的茶盞（圖2-25）。,第二章茶葉沖泡基礎知識,4.花茶茶具的選配,5.綠茶茶具的選配,6.紅茶茶具的選配,7.烏龍茶茶具的選配,8.黃茶茶具的選配,9.白茶茶具的選配,10.普洱茶茶具的選配,第二章茶葉沖泡基礎知識,第三節(jié) 茶席的設計,自陸羽茶經系統(tǒng)地規(guī)范了采茶、制茶、煮茶和飲茶的程序與必要條件以來，飲茶已形成一套系統(tǒng)。,從秦漢到唐宋，茶會的系統(tǒng)漸趨完善，現(xiàn)代人們對于茶會的要求也越來越多元化，因此茶席設計也成為越來越流行的茶文化活動。,第二章茶葉沖
8、泡基礎知識,一、茶藝表演臺的布置,（一）茶桌的要求,立禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是6870厘米，長度是88厘米，寬度是60厘米。,（二）茶椅的要求,茶椅的高度是4042厘米。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（三）茶墊巾的大小,茶墊巾長度是60厘米，寬度是48厘米，鋪放在茶桌中間，不將茶桌全部鋪滿，起裝飾的作用。,（四）合乎科學要求,茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的擺放定位，都需要合乎人體工程學、美學及傳統(tǒng)魯班尺的要求，符合科學。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（五）非促膝而飲的分坐式茶會,一般品茗以5人以內為佳。,（六）器具的色彩、樣式,自古以來，講究品茶藝術的茶人都注重品茶的韻味，崇尚意境高雅，強調,“,
9、壺添品茗情趣，茶增壺藝價值,”,。,第二章茶葉沖泡基礎知識,二、茶席設計,茶席設計是茶學界正在研究的當代茶文化的新興學科。所謂茶席設計，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其他的藝術形式相結合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合整體。,（一）茶席設計的基本構成因素,1.茶品,2.茶具組合,第二章茶葉沖泡基礎知識,3.鋪墊,4.插花,5.焚香,6.掛畫,7.相關工藝品,8.茶點茶果,9.背景,第二章茶葉沖泡基礎知識,（二）茶席設計的題材,1.以茶品為題材,（1）茶品特征的表現(xiàn)。,（2）茶品特性的表現(xiàn)。,（3）茶品特色的表現(xiàn)。,2.以茶事為題材,3.以茶人為題材,第二章茶葉
10、沖泡基礎知識,三、品茗環(huán)境的設計,（一）茶藝表演的音樂,在我國古代士大夫修身的四課,“,琴、棋、書、畫,”,中，,“,琴,”,擺在第一位。,“,琴,”,，代表音樂，儒家認為修習音樂可培養(yǎng)自己的情操，提高自身的素養(yǎng)，使自己的生命過程更加快樂美好，所以音樂是每一個文化人的必修課。,第二章茶葉沖泡基礎知識,1.高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂類型,（1）我國古典名曲。,（2）近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。,（3）精心錄制的大自然之聲。,2.茶藝表演音樂的選擇,（1）根據(jù)茶事活動的主題選擇音樂。,（2）根據(jù)不同的時代來選擇。（3）根據(jù)不同的地區(qū)來選擇。,（4）根據(jù)不同的民族來選擇。（5）根據(jù)不同的宗教來選
11、擇。,（6）根據(jù)不同的風格來選擇。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（二）茶藝表演的服飾,服飾可反映出著裝人的性格與審美趣味，并會影響到茶藝表演的效果。,表演服飾的式樣、花色多種多樣，茶藝表演中的服飾首先應符合茶藝表演的主題要求，能有效地襯托茶藝主題，使觀眾盡快地進入特定的飲茶氛圍，幫助觀眾理解、認同茶藝。,第二章茶葉沖泡基礎知識,（三）茶藝表演的插花,茶室插花稱為,“,茶室之花,”,或,“,茶會之花,”,。將花融入品茗環(huán)境中源起宋代，那時將焚香、掛畫、插花、點茶合稱為,“,生活四藝,”,。,（四）茶藝表演的熏香,焚香，在茶藝表演中一直占有重要的地位，它不僅作為一種藝術形態(tài)融于整個茶席中，同時，它美好
12、的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺上獲得非常舒適的感受。,第二章茶葉沖泡基礎知識,香品依散發(fā)香氣的方式而言，可分為,燃燒、熏炙和自然,散發(fā)三種。,在品茗焚香時所用的熏香都是有選擇性的。,1.選擇香氣,2.選擇香具,3.選擇焚香效果,4.選擇香品形狀,5.注意整體的諧調,第二章茶葉沖泡基礎知識,（五）茶藝表演的茶掛,茶掛是懸掛在茶席背景環(huán)境中的書與畫的統(tǒng)稱。選掛字軸時往往需要考慮季節(jié)、時間、所品的茶類和參加茶會的人，以及舉辦茶會的性質等因素。,若將茶掛裱裝，以軸裝為上，屏裝次之，框裝又次之。,茶掛以掛單幅為時尚，其懸掛位置以茶室正位為原則。,第二章茶葉沖泡基礎知識,本章小結,泡茶用水的標準是,“,清、輕、甘、冽、活,”,，在煮水時，對于煮水燃料的選擇、煮水器的選擇以及煮水程度，都大有講究。在沖泡不同茶葉時，應選擇不同質地、不同用途的茶具，并注意茶具搭配的實用和美觀。在進行茶席設計時，可以針對不同題材設計出,“,至美,”,的品茗環(huán)境。,
第二章-茶葉沖泡基礎知識分析課件
