食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是什么

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1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是什么 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念由《食品安全法》提出對其定性為“強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”且“除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)?！笔称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負責(zé)組織制定和發(fā)布它的內(nèi)容包括八個部分大致可分為四類： （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）

2、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 1、 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要由第一、第二和第四部分組成； 2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要由第三、第六和第八部分組成； 3、檢驗方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)主要是第七部分； 4、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)主要是第五部分。 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定等食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽標(biāo)識等的規(guī)定對具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施進行了規(guī)定涉及的食品類別多、范圍廣標(biāo)準(zhǔn)的通用性較強。比如 GB 2760-20__《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中制定了近

3、千種添加劑在十幾大類的食品中使用規(guī)定。還有與消費者關(guān)系最密切的 GB 7781-20__《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 和 GB 28050-20__《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等等。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)各種食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及各類食品包裝材料、洗滌劑和消毒劑標(biāo)準(zhǔn)。若這些標(biāo)準(zhǔn)涉及了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)規(guī)定的內(nèi)容就引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。由于一些產(chǎn)品有其特殊性可能存在其他的風(fēng)險就在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求等。 中華人民共和國食品安全法第十九條實施條例第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從

4、事生產(chǎn)經(jīng)營活動建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責(zé)對社會和公眾負責(zé)承擔(dān)社會責(zé)任。因此食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 全國政協(xié)委員、衛(wèi)生部副部長陳嘯宏稱食品安全標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于立法食品安全監(jiān)管相當(dāng)于執(zhí)行。有法可依有法必依。截至目前我國已制定公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽通則等429部食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了6000余項食品安全指標(biāo)。 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》通過時間20__年9月20日 實施時間20__年12月1日起 常用添加劑 （1）防腐劑（2）抗氧化劑（3

5、）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20__）常見問題解答 1、什么是食品添加劑？ 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 10、營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑嗎？它有哪些

6、使用規(guī)定？ 食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定營養(yǎng)強化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）和相關(guān)規(guī)定。 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）問答(修訂版) 十九、關(guān)于反映食品真實屬性的專用名稱 反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。若上述名稱有多個時可選擇其中的任意一個或不引起歧義的等效的名稱;在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下應(yīng)使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱。能夠反映食品本身固有的性質(zhì)、特性、特征具有明晰產(chǎn) 品本質(zhì)、區(qū)分不同產(chǎn)品的作用。 二十、如何避免商品名稱產(chǎn)

7、生的誤解 當(dāng)使用的商品名稱含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(詞語)時應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。如果因字號或字體顏色不同而易使人誤解時應(yīng)使用同一字號及同一字體顏色標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。 三十六、關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑的標(biāo)示 食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)或原衛(wèi)生部公告中的名稱標(biāo)示。 三十七、關(guān)于既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料的標(biāo)示 既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。當(dāng)作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示其在《

8、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中規(guī)定的名稱;當(dāng)作為食品營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)標(biāo)示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)中規(guī)定的名稱;當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用應(yīng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱。如味精(谷氨酸鈉)既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑當(dāng)作為食品添加劑使用時應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉當(dāng)作為調(diào)味品使用時應(yīng)標(biāo)示為味精。如核黃素、維生素E、聚葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑當(dāng)作為食品添加劑使用時應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中規(guī)定的名稱;當(dāng)作為食品營養(yǎng)強化劑使用時應(yīng)標(biāo)示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)中規(guī)定的名稱。 三十九、關(guān)于定量標(biāo)示配料或成分的情形

9、一是如果在食品標(biāo)簽或說明書上強調(diào)含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分應(yīng)同時標(biāo)示其添加量或在成品中的含量;二是如果在食品標(biāo)簽上強調(diào)某種或多種配料或成分含量較低或無時應(yīng)同時標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量。 《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-20__）問答 六、標(biāo)準(zhǔn)的屬性 本標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范我國食品生產(chǎn)單位的營養(yǎng)強化行為。本標(biāo)準(zhǔn)屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)其強制性體現(xiàn)在一旦生產(chǎn)單位在食品中進行營養(yǎng)強化則必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（包括營養(yǎng)強化劑的允許使用品種、使用范圍、使用量、可使用的營養(yǎng)素化合物來源等）但是生產(chǎn)單位可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強化相應(yīng)的營養(yǎng)素。 十六、關(guān)

10、于營養(yǎng)強化劑的使用量 營養(yǎng)強化劑的使用量指化合物來源中有效成分的使用量因此一些化合物需要通過折算來確定其使用量。例如使用維生素E琥珀酸鈣來強化維生素E需折算成維生素E的量來使用。以下列舉了部分營養(yǎng)強化劑的換算系數(shù)： 十七、關(guān)于營養(yǎng)強化劑的使用量和在終產(chǎn)品中的含量 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)強化劑的使用量指的是在生產(chǎn)過程中允許的實際添加量該使用量是考慮到所強化食品中營養(yǎng)素的本底含量、人群營養(yǎng)狀況及食物消費情況等因素根據(jù)風(fēng)險評估的基本原則而綜合確定的。 鑒于不同食品原料本底所含的各種營養(yǎng)素含量差異性較大而且不同營養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同所以強化的營養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實際含量可能高

11、于或低于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該營養(yǎng)強化劑的使用量。 為保證居民均衡的營養(yǎng)素攝入方便營養(yǎng)調(diào)查有效預(yù)防營養(yǎng)素攝入不足和過量我國發(fā)布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-20__）特別規(guī)定“使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比”。因此《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-20__）與本標(biāo)準(zhǔn)配合使用既有利于營養(yǎng)成分的合理強化又保證了終產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的真實信息和消費者的知情權(quán)。 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-20__）問答(修訂版) 五）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)部門規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接。 營

12、養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實施后其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （十六）使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營養(yǎng)信息。 使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強化的營養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營養(yǎng)素之后但對其排列順序不作要求。 既是營養(yǎng)強化劑又是食品添加劑的物質(zhì)如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等若按照GB14880規(guī)定作為營養(yǎng)強化劑使用時應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無NRV值的無

13、需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用可不在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。 四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查 （四十八）獲得營養(yǎng)成分含量的方法。 1.直接檢測：選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下可選用AOAC的方法或公認的其他方法通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。 2.間接計算： A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)根據(jù)原料配方計算獲得； B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)根據(jù)原料配方計算獲得。 對于采用計算法的企業(yè)負責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性建議企業(yè)保留相關(guān)信息以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。 衛(wèi)生部關(guān)于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

14、（GB7718-20__）問答 二、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）與相關(guān)部門規(guī)章、規(guī)范性文件的關(guān)系 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定、規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求如果其他食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有特殊規(guī)定的應(yīng)同時執(zhí)行預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求和特殊規(guī)定。 十一、如果產(chǎn)品中沒有添加某種食品配料僅添加了相關(guān)風(fēng)味的香精香料是否允許在標(biāo)簽上標(biāo)示該種食品實物圖案？ 標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)真實準(zhǔn)確不得使用易使消費者誤解或具有欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。當(dāng)使用的圖形或文字

15、可能使消費者誤解時應(yīng)用清晰醒目的文字加以說明。 十九、關(guān)于反映食品真實屬性的專用名稱 反映食品真實屬性的專用名稱通常是指：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱若上述名稱有多個時可選擇其中的任意一個或不引起歧義的等效的名稱；在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下應(yīng)使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱。 二十、如何避免商品名稱產(chǎn)生的誤解 當(dāng)使用的商品名稱含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。如果因字號或字體顏色不同而易使人誤解時應(yīng)使用同一字號及同一字體顏色標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。 第 10 頁 共 10 頁