蔬菜無土栽培學(xué)：第六章 主要蔬菜作物無土栽培技術(shù)---芽苗菜栽培

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1、一、概述一、概述1.1.我國是生產(chǎn)、食用芽菜最早的國家我國是生產(chǎn)、食用芽菜最早的國家 秦漢時期秦漢時期神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng):“大豆黃卷，味甘平，主濕痹，筋孿，膝痛大豆黃卷，味甘平，主濕痹，筋孿，膝痛”，其中，其中“大豆黃卷大豆黃卷”“曬干的黃豆芽曬干的黃豆芽”；宋代宋代大豆豆芽大豆豆芽作菜記載；北宋作菜記載；北宋圖經(jīng)本草圖經(jīng)本草:“菜豆為食中美物，生白芽，為蔬菜豆為食中美物，生白芽，為蔬中佳品中佳品”；南宋后期；南宋后期山家清供山家清供介紹生豆芽方法。介紹生豆芽方法。南宋孟元老南宋孟元老東京夢華錄東京夢華錄中有豆芽菜條目（生中有豆芽菜條目（生綠豆芽綠豆芽的最早記載）；明王象的最早記載）；明王象

2、晉在晉在群芳譜群芳譜詳細(xì)介紹生綠豆芽的方法。詳細(xì)介紹生綠豆芽的方法。東漢東漢四民月令四民月令:“正月可種春麥、豌豆正月可種春麥、豌豆”；植物名實圖考長篇植物名實圖考長篇中中“豌豆豌豆苗作蔬極美苗作蔬極美”。苜蓿芽在我國食用史也近千年，香椿栽培在我國至少苜蓿芽在我國食用史也近千年，香椿栽培在我國至少2300年歷史。年歷史。2.2.豆芽菜是我國古代食品的四大發(fā)明之一豆芽菜是我國古代食品的四大發(fā)明之一 豆芽、豆腐、醬、面筋。由我國傳到日本、東南亞，后到歐美。豆芽、豆腐、醬、面筋。由我國傳到日本、東南亞，后到歐美。20世紀(jì)世紀(jì)40年代，美國豆芽生產(chǎn)：營養(yǎng)、保健年代，美國豆芽生產(chǎn)：營養(yǎng)、保健20世紀(jì)世紀(jì)

3、70年代，日本芽苗菜商品化生產(chǎn)：溫室無土栽培年代，日本芽苗菜商品化生產(chǎn)：溫室無土栽培技術(shù)、蘿卜芽品種選育技術(shù)、蘿卜芽品種選育20世紀(jì)世紀(jì)80年代，臺灣商品化、規(guī)?；a(chǎn)：豌豆芽為主、年代，臺灣商品化、規(guī)模化生產(chǎn)：豌豆芽為主、進(jìn)口種子進(jìn)口種子(新西蘭、澳大利亞）新西蘭、澳大利亞）國內(nèi)豆芽菜國內(nèi)豆芽菜-80年代航天部蘿卜芽進(jìn)口設(shè)備引進(jìn)、北京年代航天部蘿卜芽進(jìn)口設(shè)備引進(jìn)、北京農(nóng)林科學(xué)院蘿卜、豌豆芽試種農(nóng)林科學(xué)院蘿卜、豌豆芽試種-1994年起，中國農(nóng)科年起，中國農(nóng)科院蔬菜花卉所院蔬菜花卉所“高檔綠色食品高檔綠色食品-芽苗菜的營養(yǎng)及規(guī)范芽苗菜的營養(yǎng)及規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)研究化生產(chǎn)技術(shù)研究”：1997年獲農(nóng)業(yè)部

4、科技進(jìn)步二等年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎。獎。芽苗菜芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的種子或其它營養(yǎng)貯）是利用植物的種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩莖，均稱為芽苗類蔬菜。苗、芽球、幼梢或嫩莖，均稱為芽苗類蔬菜。n芽苗菜約有芽苗菜約有15科科40多種，包括豆芽（豌豆、黃豆、綠豆、黑豆等）、花生、多種，包括豆芽（豌豆、黃豆、綠豆、黑豆等）、花生、蘿卜、芥菜、香椿、苜蓿、蕪菁、蕹菜、蘆筍、菊苣、茼蒿、紫蘇、芝麻、蘿卜、芥菜、香椿、苜蓿、蕪菁、蕹菜、蘆筍、菊苣、茼蒿、紫

5、蘇、芝麻、姜芽等等。姜芽等等。籽籽（種種）芽芽 菜菜：由由種種子子培培養(yǎng)養(yǎng)成成芽芽（苗苗）。黃黃豆豆、綠綠豆豆、赤赤豆豆、蠶蠶豆豆 、香椿、香椿、豌豆、蘿卜、蕹菜、蕎麥、苜蓿等。、豌豆、蘿卜、蕹菜、蕎麥、苜蓿等。肉質(zhì)直根：肉質(zhì)直根：遮光遮光 菊苣芽球菊苣芽球體芽菜：體芽菜：宿根宿根：菊花腦、馬蘭頭（幼芽、幼梢）菊花腦、馬蘭頭（幼芽、幼梢）利用二年生或多年生利用二年生或多年生 根莖：根莖：姜芽、石刁柏、竹筍（幼莖）姜芽、石刁柏、竹筍（幼莖）作物宿根、肉質(zhì)直根、作物宿根、肉質(zhì)直根、枝條枝條：香椿、枸杞頭、花椒腦（嫩芽、嫩葉）香椿、枸杞頭、花椒腦（嫩芽、嫩葉）根莖根莖、枝條中積累的、枝條中積累的 豌

6、豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢）豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢）養(yǎng)分培育芽球、嫩芽、養(yǎng)分培育芽球、嫩芽、幼梢或嫩莖。幼梢或嫩莖。芽苗菜生產(chǎn)特點（1）易易達(dá)達(dá)到到綠綠色色食食品品要要求求：種種子子少少污污染染，一一般般不不施施肥肥，少染病蟲害，無需農(nóng)藥，在可控環(huán)境生長，少污染。少染病蟲害，無需農(nóng)藥，在可控環(huán)境生長，少污染。（2）營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值豐豐富富：富富含含植植物物蛋蛋白白、礦礦物物質(zhì)質(zhì)、維維生生素素（VB12）、蘆蘆丁丁、纖纖維維素素等等（營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值：豌豌豆豆綠綠豆豆），調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)體體內(nèi)內(nèi)酸酸堿堿平平衡衡（苜苜蓿蓿芽芽堿堿性性是是菠菠菜菜的的4倍倍），具具有有保保健健作作用用和和醫(yī)醫(yī)藥藥

7、功功效效（蘿蘿卜卜芽芽淀淀粉粉分分解解酶酶、蕎蕎麥芽蘆丁、香椿芽健胃解毒祛濕）。麥芽蘆丁、香椿芽健胃解毒祛濕）。（3）生生產(chǎn)產(chǎn)效效率率高高，周周期期短短，單單產(chǎn)產(chǎn)高高：多多數(shù)數(shù)屬屬速速生生菜菜芽芽，快快5-6 d，慢慢20 d，一一年年20-30茬茬。豌豌豆豆芽芽生生長長期期10-15 d，每，每m2產(chǎn)量產(chǎn)量11kg。消費(fèi)者愿意買，生產(chǎn)者樂意種消費(fèi)者愿意買，生產(chǎn)者樂意種（4 4）投投資資少少見見效效快快，經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)效效益益高高：設(shè)設(shè)施施設(shè)設(shè)備備簡簡單單，生長速度快，產(chǎn)品屬特菜，價值較高。生長速度快，產(chǎn)品屬特菜，價值較高。（5 5）生生產(chǎn)產(chǎn)場場地地占占地地面面積積小小，利利用用率率高高，可可立立體

8、體栽栽培培，場地選擇容易。場地選擇容易。（6 6）栽培方式多樣，技術(shù)易掌握：多屬耐寒、半耐）栽培方式多樣，技術(shù)易掌握：多屬耐寒、半耐寒、適應(yīng)性廣的種類。適于北方日光溫室、改良陽寒、適應(yīng)性廣的種類。適于北方日光溫室、改良陽畦、拱棚、廠房、民房、防空洞等設(shè)施內(nèi)栽培。可畦、拱棚、廠房、民房、防空洞等設(shè)施內(nèi)栽培?？刹捎眉僦捕谠裕浕耘?，盤、盆、盒、罐栽培等采用假植囤栽，軟化栽培，盤、盆、盒、罐栽培等多種方式，土壤或無土，平面或立體。多種方式，土壤或無土，平面或立體。二、芽苗菜生產(chǎn)方法n芽苗菜與傳統(tǒng)的豆芽不盡相同（產(chǎn)品器官和形態(tài)、生產(chǎn)環(huán)境芽苗菜與傳統(tǒng)的豆芽不盡相同（產(chǎn)品器官和形態(tài)、生產(chǎn)環(huán)境與條件）與條

9、件）n湖南娃娃蘿卜菜（密集綠化栽培）、北京豌豆苗（密集軟化湖南娃娃蘿卜菜（密集綠化栽培）、北京豌豆苗（密集軟化栽培）、山東綠瓣大豆芽（密集半軟化栽培）栽培）、山東綠瓣大豆芽（密集半軟化栽培）籽芽菜籽芽菜-半封閉式、多層立體、無土紙床、免營養(yǎng)液栽培、規(guī)范化集半封閉式、多層立體、無土紙床、免營養(yǎng)液栽培、規(guī)范化集約化生產(chǎn)約化生產(chǎn)芽苗菜大面積、商品化生產(chǎn)時選擇種類的原則：芽苗菜大面積、商品化生產(chǎn)時選擇種類的原則：從營養(yǎng)衛(wèi)生角度從營養(yǎng)衛(wèi)生角度 無毒無害（馬鈴薯芽有毒、棉籽芽也有毒）無毒無害（馬鈴薯芽有毒、棉籽芽也有毒）富含營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素）富含營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素）口

10、感風(fēng)味好（蘿卜芽爽口辛辣、口感風(fēng)味好（蘿卜芽爽口辛辣、香椿芽濃郁芬芳）香椿芽濃郁芬芳）從生產(chǎn)角度從生產(chǎn)角度 種子來源充足，價格便宜，耐貯運(yùn)。種子來源充足，價格便宜，耐貯運(yùn)。種子較大的芽苗菜形體也大，種子粒大，純、凈度高種子較大的芽苗菜形體也大，種子粒大，純、凈度高 發(fā)芽（發(fā)芽（3-4 d內(nèi)內(nèi)）快，發(fā)芽率高，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆，耐貯）快，發(fā)芽率高，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆，耐貯從商品角度從商品角度 形體、色澤、口味、食用方法形體、色澤、口味、食用方法符合消費(fèi)者符合消費(fèi)者要求。要求。地域特點。地域特點。易于包裝，貨架期長，耐貯。易于包裝，貨架期長，耐貯。蔬菜作物、糧食經(jīng)濟(jì)作物、調(diào)味植物、野生植物、蔬菜作物、糧食經(jīng)濟(jì)

11、作物、調(diào)味植物、野生植物、藥用植物藥用植物-安全、營養(yǎng)、美觀安全、營養(yǎng)、美觀1、芽苗菜的種類及可選用品種芽苗菜的種類及可選用品種芽菜種類芽菜種類采用品種采用品種種子形態(tài)種子形態(tài)千粒重千粒重(g)(g)對溫度對溫度要求要求對光照對光照要求要求豌豆豌豆青青 花花 灰灰 褐褐 麻麻:糧用糧用近近球球形形,表表面面光光滑滑,褐褐色色或或褐褐色略帶斑紋色略帶斑紋150-180喜溫涼喜溫涼耐弱光耐弱光武武陵陵山山紅紅香香椿椿新籽新籽三三角角形形、半半圓圓形形或或菱菱形形,紅紅褐色褐色,一端有膜質(zhì)長翅一端有膜質(zhì)長翅10-11喜溫涼喜溫涼不耐弱光不耐弱光蘿卜蘿卜石石白白 國國光光 大紅袍大紅袍-秋冬秋冬卵卵形

12、形或或橢橢圓圓形形,略略扁扁,紅紅棕棕色色至褐色至褐色,少數(shù)淺黃色少數(shù)淺黃色8-13喜溫?zé)嵯矞責(zé)嵯补庀补馐w麥?zhǔn)w麥山山西西、內(nèi)內(nèi)蒙蒙、日本蕎日本蕎三三角角狀狀卵卵形形或或三三角角形形,先先端端尖尖,有三菱有三菱,棕褐色棕褐色,光滑光滑26-28喜溫?zé)嵯矞責(zé)嵯补庀补廛俎＼俎Ｇ逅榆俎Ｇ逅榆俎ＤI形腎形,黃色黃色2-2.8喜溫?zé)嵯矞責(zé)嵯补庀补饨鼒A形近圓形,皮厚皮厚,黑褐色黑褐色45-52喜熱喜熱不耐弱光不耐弱光 紅小豆紅小豆紅小豆紅小豆橢橢圓圓形形,稍稍扁扁,暗暗紅紅色色,稍稍有有光澤或無光澤光澤或無光澤30-40喜溫?zé)嵯矞責(zé)崮腿豕饽腿豕?花生花生河河南南、山山東東花生花生長卵圓形長卵圓形,淺棕色淺

13、棕色75-90(百粒重百粒重)喜濕熱喜濕熱黑暗黑暗生產(chǎn)芽苗菜的作物種類和品種特性生產(chǎn)芽苗菜的作物種類和品種特性 香椿香椿蕹菜蕹菜南昌空心菜南昌空心菜泰國藤藤菜泰國藤藤菜2、芽苗菜的生產(chǎn)場地、設(shè)施與設(shè)備、芽苗菜的生產(chǎn)場地、設(shè)施與設(shè)備n根據(jù)芽苗菜產(chǎn)品類型選擇合適場地根據(jù)芽苗菜產(chǎn)品類型選擇合適場地綠化型綠化型（溫室、大棚等）（溫室、大棚等）-葉大色綠，莖粗，產(chǎn)量、葉大色綠，莖粗，產(chǎn)量、Vc高高半軟化型半軟化型(空房、廠房等）空房、廠房等）-葉小色淺，莖弱，產(chǎn)量、葉小色淺，莖弱，產(chǎn)量、Vc低，質(zhì)嫩低，質(zhì)嫩場地條件場地條件1.能達(dá)到適宜溫度：能達(dá)到適宜溫度：催芽室（黑暗）催芽室（黑暗）20-250C，栽

14、培室，栽培室20-300C/160C，必須能夠?qū)崿F(xiàn)溫、濕度調(diào)控。，必須能夠?qū)崿F(xiàn)溫、濕度調(diào)控。2.能創(chuàng)造一定光照條件：能創(chuàng)造一定光照條件：夏季必須有遮光設(shè)施，夏季必須有遮光設(shè)施，3-4萬萬Lux房屋應(yīng)四周采光，房屋應(yīng)四周采光，1萬萬Lux3.保持一定空氣濕度和清新度：保持一定空氣濕度和清新度：60-90%4.保證水分需求：保證水分需求：自來水、水井、貯水罐、水箱、噴淋、排水自來水、水井、貯水罐、水箱、噴淋、排水5.具備催芽、栽培、清洗、播種、產(chǎn)品處理、冷藏、種子貯存等具備催芽、栽培、清洗、播種、產(chǎn)品處理、冷藏、種子貯存等配套場所，布局合理配套場所，布局合理栽培場地栽培場地栽培架：多層架由角鐵或木

15、多層架由角鐵或木制，制，1.6-2.1米，米，4-6層，間距層，間距40-50厘米厘米，架長，架長1.5米，寬米，寬0.6米，米，第一層距地面第一層距地面0.1米米。要求牢固，。要求牢固，不變形，層面水平。不變形，層面水平。集裝架：集裝架：活體銷售運(yùn)輸用，活體銷售運(yùn)輸用，結(jié)構(gòu)同栽培架，層間距可結(jié)構(gòu)同栽培架，層間距可在在22-23厘米厘米，大小與運(yùn)輸工具配套。，大小與運(yùn)輸工具配套。展示架：展示架：層間距層間距30厘米厘米左右。左右。輕質(zhì)塑料育苗盤：輕質(zhì)塑料育苗盤：60.5（59.5）*24（23.2）*5-6 cm。有些用泡沫塑料制作，較深。有些用泡沫塑料制作，較深。栽培基質(zhì)：栽培基質(zhì)：潔凈無毒

16、、質(zhì)輕、吸水力強(qiáng)、使用后易處理。潔凈無毒、質(zhì)輕、吸水力強(qiáng)、使用后易處理。紙張（包裝、新聞、紙巾）：成本低、易處理，適大粒種子。紙張（包裝、新聞、紙巾）：成本低、易處理，適大粒種子。報紙不宜！報紙不宜！白棉布：吸水、持水力強(qiáng)，適小粒種子、帶根采收芽菜。白棉布：吸水、持水力強(qiáng)，適小粒種子、帶根采收芽菜。有色布不宜！成本有色布不宜！成本高，殘根難處理。高，殘根難處理。無紡布：聚酯原料紡絲熱壓干燥成型，成本偏高。無紡布：聚酯原料紡絲熱壓干燥成型，成本偏高。珍珠巖：中等粒徑，適宜于發(fā)芽期長的香椿等。珍珠巖：中等粒徑，適宜于發(fā)芽期長的香椿等。泡沫塑料片：泡沫塑料片：厚厚3-5 mm，適于種子細(xì)小的苜蓿等芽

17、菜。，適于種子細(xì)小的苜蓿等芽菜。自動微噴裝置自動微噴裝置噴淋裝置：噴淋裝置：噴霧器（手提、背負(fù)、噴霧器（手提、背負(fù)、腳踏）腳踏）淋浴頭淋浴頭噴壺噴壺 等等清洗、浸種、消毒容清洗、浸種、消毒容器器盆、缸、桶、池等，便于盆、缸、桶、池等，便于操作為原則，操作為原則，不用金屬器不用金屬器皿，消毒與浸種容器不能皿，消毒與浸種容器不能混用！混用！產(chǎn)品運(yùn)輸工具：自行車、三輪車、汽車等自行車、三輪車、汽車等3、栽培管理技術(shù)、栽培管理技術(shù)（1 1）清選：）清選：風(fēng)選、機(jī)械、人工、鹽水風(fēng)選、機(jī)械、人工、鹽水-去掉蛀、破、畸、霉、癟、小、芽、去掉蛀、破、畸、霉、癟、小、芽、不成熟的種子不成熟的種子-發(fā)芽整齊，減少

18、爛種發(fā)芽整齊，減少爛種（2）浸種：）浸種：20-300C水淘洗水淘洗2-3遍，用遍，用種子體積種子體積2-3倍水浸泡，期間可換水倍水浸泡，期間可換水1-2次，浸種完畢后再次淘洗次，浸種完畢后再次淘洗2-3次，撈出次，撈出瀝干待播。瀝干待播。浸種時間：浸種時間：豌豆、香椿、花生24hr，蘿卜8-12hr，蕎麥、蕹菜36hr，赤豆24-36hr，苜蓿24hr（一般不浸種，干籽直接播種）（3）播種和催芽）播種和催芽播種播種鋪床鋪床疊盤疊盤催芽催芽清洗苗盤清洗苗盤鋪紙鋪紙播種播種-催芽催芽一段式播種催芽：一段式播種催芽：浸種后直接播種，然后疊盤催芽（浸種后直接播種，然后疊盤催芽（不超過不超過1 m，間

19、隔，間隔2-3 cm，蓋物保濕遮光，蓋物保濕遮光）。適用于豌豆、蘿卜、蕎麥）。適用于豌豆、蘿卜、蕎麥等發(fā)芽快、出苗時間短的種芽菜。等發(fā)芽快、出苗時間短的種芽菜。二段式播種催芽：二段式播種催芽：浸種后先進(jìn)行常規(guī)催芽，待露白后再播種和浸種后先進(jìn)行常規(guī)催芽，待露白后再播種和疊盤催芽。適用于香椿、蕹菜等發(fā)芽慢、疊盤催芽時間長易爛疊盤催芽。適用于香椿、蕹菜等發(fā)芽慢、疊盤催芽時間長易爛種的芽菜。種的芽菜。香椿：苗盤鋪香椿：苗盤鋪12層潔凈的白紙，再鋪層潔凈的白紙，再鋪2 cm左右厚的珍珠巖（浸泡擠水后）左右厚的珍珠巖（浸泡擠水后），20-220C常規(guī)催芽常規(guī)催芽3-4 d，每天用清水淘洗，每天用清水淘洗1

20、2遍，遍，60%露白均勻撒播在基露白均勻撒播在基質(zhì)上，覆蓋質(zhì)上，覆蓋1.5cm厚的珍珠巖并立即噴水。厚的珍珠巖并立即噴水。疊盤催芽期間注意：每天倒盤、澆水，但水量不宜過大，以防爛種。4 d左右及時出盤綠化，防止徒長、腐爛。幾種籽（種）芽菜播種催芽技術(shù)指標(biāo)幾種籽（種）芽菜播種催芽技術(shù)指標(biāo)播種播種催芽催芽方式方式芽菜種類芽菜種類適用基質(zhì)適用基質(zhì)播種量播種量（g/盤）盤）催芽催芽d數(shù)數(shù)催芽溫催芽溫度度（）出盤標(biāo)準(zhǔn)出盤標(biāo)準(zhǔn)（芽苗高：（芽苗高：cm）一一段段式式 豌豆苗豌豆苗 蘿卜苗蘿卜苗 蕎麥苗蕎麥苗 苜蓿芽苗苜蓿芽苗新聞紙新聞紙新聞紙白棉布新聞紙白棉布新聞紙新聞紙3mm厚厚泡泡沫沫塑塑料片料片350

21、-50080-10015025-302-31-23218-2223-2623-2618-221.0-2.00.5-1.02.0-3.00.5-1.0二二段段式式（）香椿苗）香椿苗（）香椿苗）香椿苗（）藤菜苗）藤菜苗（）藤菜苗）藤菜苗（）赤豆苗）赤豆苗（）赤豆苗）赤豆苗（）花生芽）花生芽*（）花生芽）花生芽*珍珠巖或紙張珍珠巖或紙張新聞紙新聞紙新聞紙新聞紙750-100050-100100025010003001000-15005004-54-51-22-31-22-32-38-920-2320-2323-2620-2323-2620-2323-2620-23芽長芽長2mm0.5-1.0芽長芽長

22、2mm0.5-1.0芽長芽長2mm1.0-2.0芽長芽長2mm芽長芽長香椿、蕹菜；豌豆、赤豆適應(yīng)性強(qiáng)；香椿、蕹菜；豌豆、赤豆適應(yīng)性強(qiáng)；花生果花生果芽、芽、綠豆芽、黃豆芽等必須在完全黑暗綠豆芽、黃豆芽等必須在完全黑暗條件下形成。條件下形成。n溫度：溫度：影響產(chǎn)量和品質(zhì)，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，1825根據(jù)不同種類管理，不同生育時期：前期較嚴(yán)格，中后期可放寬。根據(jù)不同種類管理，不同生育時期：前期較嚴(yán)格，中后期可放寬。豌豆、香椿、苜蓿豌豆、香椿、苜蓿18-23；蕎麥、蘿卜、蕹菜、赤豆；蕎麥、蘿卜、蕹菜、赤豆20-25 通風(fēng)作用：通風(fēng)作用：降溫、換氣、降濕、補(bǔ)充降溫、換氣、降濕、補(bǔ)充COCO2 2。每天每天1

23、-21-2次，溫度低時也要片刻通風(fēng)。次，溫度低時也要片刻通風(fēng)。（4 4）出盤后管理：）出盤后管理：光照、溫度、水分、空氣、病害等光照、溫度、水分、空氣、病害等n水分：水分：過多爛種，過少老化過多爛種，過少老化“小水勤澆小水勤澆”，每天噴霧，每天噴霧3-43-4次，因不同生育時期和天氣條件而異。次，因不同生育時期和天氣條件而異。澆水順序由上而下澆水順序由上而下，澆水量以基質(zhì)濕潤、不大量滴水為度。，澆水量以基質(zhì)濕潤、不大量滴水為度。注意地面噴水，空氣濕度注意地面噴水，空氣濕度85%85%左右。左右。n病蟲害防治：病蟲害防治：疊盤催芽期爛種；產(chǎn)品形成期爛根、倒苗、蘿卜子葉黑色麻點，疊盤催芽期爛種；產(chǎn)

24、品形成期爛根、倒苗、蘿卜子葉黑色麻點，豌豆根部種蠅豌豆根部種蠅-原因：環(huán)境控制管理失調(diào)。原因：環(huán)境控制管理失調(diào)。防治：環(huán)境生態(tài)控制、物理防治為主，綜合防病。防治：環(huán)境生態(tài)控制、物理防治為主，綜合防病。出盤后管理：出盤后管理：綜綜合合防防病病策策略略n選用抗病品種，精選種子選用抗病品種，精選種子n做好場地消毒（硫磺粉、做好場地消毒（硫磺粉、45%百菌清煙劑百菌清煙劑熏蒸）熏蒸）n清洗苗盤（清洗苗盤（3%石灰、石灰、0.1%漂白粉）漂白粉）n選擇潔凈基質(zhì)選擇潔凈基質(zhì)n種子消毒（溫湯浸種）種子消毒（溫湯浸種）n嚴(yán)格控制澆水量和環(huán)境溫度，加強(qiáng)通風(fēng)嚴(yán)格控制澆水量和環(huán)境溫度，加強(qiáng)通風(fēng)n結(jié)合管理及時去除爛籽

25、爛苗結(jié)合管理及時去除爛籽爛苗（5）防止生長異常現(xiàn)象）防止生長異?，F(xiàn)象n芽苗不整齊芽苗不整齊原因：原因：種子質(zhì)量、環(huán)境條件不均一種子質(zhì)量、環(huán)境條件不均一措施：措施：精選種子，提高純度、凈度和發(fā)芽率。精選種子，提高純度、凈度和發(fā)芽率。均勻播種，水平放置，均勻澆水。均勻播種，水平放置，均勻澆水。減少栽培室內(nèi)水平和垂直溫差，調(diào)換架位、人工倒盤。減少栽培室內(nèi)水平和垂直溫差，調(diào)換架位、人工倒盤。n芽苗老化芽苗老化原因：原因：高溫、干旱、強(qiáng)光、低溫下生長期長。高溫、干旱、強(qiáng)光、低溫下生長期長。措施：嚴(yán)格控制上述環(huán)境，尤其夏天注意遮光。措施：嚴(yán)格控制上述環(huán)境，尤其夏天注意遮光。（6 6）及時采收）及時采收n采

26、收標(biāo)準(zhǔn)：采收標(biāo)準(zhǔn)：大小適當(dāng)，整齊一致，子葉平展，充分肥大，葉色翠綠（綠化型）或黃綠大小適當(dāng)，整齊一致，子葉平展，充分肥大，葉色翠綠（綠化型）或黃綠（軟化型），無病，不爛，不倒，不老，鮮亮。（軟化型），無病，不爛，不倒，不老，鮮亮。n采收方法：采收方法：A、剪割包裝上市、剪割包裝上市：規(guī)范、漂亮、易運(yùn)、便食；規(guī)范、漂亮、易運(yùn)、便食；不耐貯、易腐爛、貨架期短。不耐貯、易腐爛、貨架期短。B、活體銷售：、活體銷售：鮮活、無采后處理，避免包裝鮮活、無采后處理，避免包裝上市缺陷；運(yùn)輸、苗盤回收不便。上市缺陷；運(yùn)輸、苗盤回收不便。n殘茬利用：殘茬利用：（1）飼料）飼料（2）肥料）肥料 種類種類播后天數(shù)播后天

27、數(shù)播種量播種量g/g/盤盤高度高度cm外形外形 采收方式采收方式產(chǎn)量產(chǎn)量g/g/盤盤豌豆豌豆8-108-10350-500350-50010-1510-15復(fù)葉始展，復(fù)葉始展，莖端未老化莖端未老化切割稍部切割稍部7-7-8cm8cm300-350300-350蘿卜蘿卜5-75-780-10080-1006-106-10子葉平展，子葉平展，充分肥大充分肥大帶根拔起帶根拔起500-600500-600蕎麥?zhǔn)w麥8-108-1015015010-1210-12子葉平展，子葉平展，充分肥大充分肥大切割稍部切割稍部9-9-11cm11cm400-500400-500苜蓿苜蓿8-108-1025-3025-

28、303-53-5子葉平展，子葉平展，充分肥大充分肥大帶根拔起帶根拔起200-250200-250香椿香椿15-1815-18（催芽始）（催芽始）50-10050-1007-107-10子葉平展，子葉平展，心葉未出心葉未出帶根拔起帶根拔起400-450400-450赤豆赤豆12-1312-1330030015-1815-18第一真葉未全第一真葉未全展莖端未老化展莖端未老化切割稍部切割稍部7-7-8cm8cm250-300250-300蕹菜蕹菜10-1210-1225025010-1210-12子葉子葉V V形，形，充分肥大充分肥大帶根拔起帶根拔起400-450400-450芽苗菜采收標(biāo)準(zhǔn)芽苗菜采

29、收標(biāo)準(zhǔn)三、發(fā)展芽菜應(yīng)該注意的問題？三、發(fā)展芽菜應(yīng)該注意的問題？n考考慮慮市市場場，以以銷銷定定產(chǎn)產(chǎn)，擴(kuò)擴(kuò)大大渠渠道道，引引導(dǎo)導(dǎo)消消費(fèi)費(fèi)。（人人們不熟悉、價格較高）們不熟悉、價格較高）n種種類類多多，生生長長周周期期短短，可可小小批批量量多多品品種種，多多茬茬次次。排開播種，分批收獲，均衡上市。排開播種，分批收獲，均衡上市。n產(chǎn)品幼嫩多汁，不耐長途運(yùn)輸，以近地銷售為主。產(chǎn)品幼嫩多汁，不耐長途運(yùn)輸，以近地銷售為主。n屬屬組組織織柔柔嫩嫩營營養(yǎng)養(yǎng)豐豐富富的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)高高檔檔菜菜，應(yīng)應(yīng)提提高高包包裝裝質(zhì)質(zhì)量，確保檔次活體銷售（籽芽菜可考慮）。量，確保檔次活體銷售（籽芽菜可考慮）。n因清潔無公害倍受青睞

30、，栽培中必須嚴(yán)格把關(guān)，確因清潔無公害倍受青睞，栽培中必須嚴(yán)格把關(guān)，確保無污染。保無污染。n實現(xiàn)周年供應(yīng)要保證種源和種質(zhì)，選用新種子，進(jìn)實現(xiàn)周年供應(yīng)要保證種源和種質(zhì)，選用新種子，進(jìn)行不同生產(chǎn)設(shè)施、種類和品種配套。行不同生產(chǎn)設(shè)施、種類和品種配套。1.1.何何謂謂芽芽苗苗菜菜？芽芽苗苗菜菜的的生生產(chǎn)產(chǎn)特點表現(xiàn)在哪些方面？特點表現(xiàn)在哪些方面？2.2.簡簡述述芽芽苗苗菜菜（籽籽芽芽菜菜）的的栽栽培管理要點？培管理要點？3.3.芽苗菜生產(chǎn)中爛籽爛芽的原芽苗菜生產(chǎn)中爛籽爛芽的原因是什么？如何防治？因是什么？如何防治？思考題思考題課下作業(yè)課下作業(yè) 結(jié)合課堂講授內(nèi)容，通過課下自學(xué)和查閱相關(guān)文獻(xiàn)結(jié)合課堂講授內(nèi)容，

31、通過課下自學(xué)和查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，選擇自己感興趣的任何一種蔬菜作物編寫其無資料，選擇自己感興趣的任何一種蔬菜作物編寫其無土栽培技術(shù)規(guī)程。土栽培技術(shù)規(guī)程。n該作業(yè)為平時成績一部分，務(wù)必上繳；該作業(yè)為平時成績一部分，務(wù)必上繳；關(guān)于技術(shù)規(guī)程關(guān)于技術(shù)規(guī)程n何謂技術(shù)規(guī)程：何謂技術(shù)規(guī)程：對某一種作物的某一栽培方式提出具對某一種作物的某一栽培方式提出具體的技術(shù)要求、制定具體的操作方法和步驟（即程序）。體的技術(shù)要求、制定具體的操作方法和步驟（即程序）。n主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：品種選擇、茬口安排、栽培形式、播種育品種選擇、茬口安排、栽培形式、播種育苗（方式方法）、定植及肥水（營養(yǎng)液）管理、植株苗（方式方法）、定植及肥水（營養(yǎng)液）管理、植株管理、病蟲害防治、產(chǎn)品收獲管理、病蟲害防治、產(chǎn)品收獲等等等等n技術(shù)規(guī)程的要求：技術(shù)規(guī)程的要求：1 1、語言簡明、表達(dá)準(zhǔn)確；、語言簡明、表達(dá)準(zhǔn)確；2 2、方法具體，可操作；、方法具體，可操作；3 3、步驟條理、有序；、步驟條理、有序；4 4、字跡工整、清楚；、字跡工整、清楚；5 5、字?jǐn)?shù)、字?jǐn)?shù)15001500字以上。字以上。