《食品安全國家標準》PPT課件

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1、食 品 安 全 國 家 標 準湖北出入境檢驗檢疫局2013.7.30 武漢 v引 言 農 夫 山 泉 事 件 標 準 之 爭1 v食 品 安 全 國 家 標 準 的 法 律 地 位234 匯 報 提 綱5 v食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術v食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀5 v結 論 引 言 農 夫 山 泉 事 件 標 準 之 爭 4月10日，京華時報發(fā)表題為農 夫 山 泉 被 指標 準 不 如 自 來 水的報道，說明農夫山泉執(zhí)行的標準低于國家衛(wèi)生標準。 媒體認為，農夫山泉在所執(zhí)行的浙江標準DB 33/383-2005中的砷、鎘等毒理指標項目上的要求寬松于兩個強制

2、性國家標準GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準（含2008年第1號修改單和第2號修改單）、GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準。 砷 mg/L 0.01（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.05（DB 33/383-2005） 鎘 mg/L 0.005（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.010（DB 33/383-2005） 而農夫山泉則認為，同時執(zhí)行浙江的質量標準和強制執(zhí)行的國家安全標準，農夫山泉執(zhí)行地標，不等于只執(zhí)行地方標準。同一指標值有不同實現(xiàn)的時候，要從嚴執(zhí)行。 專家點評：清華大學環(huán)境學院教授劉文君表示，自來水可

3、以信賴，瓶裝水標準應該統(tǒng)一。 政府機構：4月19日，國家衛(wèi)生計生委表示：國家標準既出，地方標準廢止。 事 情 起 因 具 體 內 容 各 界 聲 音 水 衛(wèi) 生 標 準GB 19298-2003 瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準（含2008年第1號修改單和第2號修改單）DB 33/383-2002 瓶裝飲用天然水（第一版，已作廢）GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準DB 33/383-2005 瓶裝飲用天然水引 言 農 夫 山 泉 事 件 標 準 之 爭引用 2009年2月28日，中華人民共和國食品安全法總則食品安全風險監(jiān)測和評估食品安全標準食品生產經營食品檢驗食品進出口食品安全事故處置監(jiān)督管

4、理法律責任附則食 品 安 全 國 家 標 準 的 法 律 地 位2009年7月8日，中華人民共和國食品安全法實施條例 第三章食品安全標準第十九條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。第二十一條食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。第五章食品檢驗 第五十八條食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。第五十九條食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負

5、責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。 食 品 安 全 國 家 標 準 的 法 律 地 位 非食品添加劑類標準 89項70% 30%食品添加劑類標準 203項非食品添加劑類標準 89項食品微生物學檢驗 14項污染物限量 3項食品理化及重金屬 9項嬰幼兒食品類 28項乳制品類 19項其它類 16項食品安全國家標準（共292項）食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 GB 2763-2012 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2761-2011

6、食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量13項 污 染 物 ： 鉛 、 鎘 、 汞 、 砷 、 錫 、 鎳 、 鉻 、 亞 硝 酸 鹽 、硝 酸 鹽 、 苯 并 a芘 、 N-二 甲 基 亞 硝 胺 、 多 氯 聯(lián) 苯 、 3-氯 -1,2-丙 二 醇涉及到21大類食品的限量規(guī)定，共設定162個限量指標食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 食用菌及其制品肉及肉制品水產動物及其制品乳及乳制品蛋及蛋制品油脂及其制品飲料類酒類主要食品類別GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限

7、量食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 G B 2762-201213個單項限量標準（已作廢）例如，GB 9674-88 海產食品中多氯聯(lián)苯限量衛(wèi)生標準，以PCB3和PCB5為限量指標（限量為0 . 2 mg/kg）。合并為一個標準；依據危險性評估，參照國際食品法典委員會（CAC）標準，部分食品品種和限量指標做了相應修改；以多氯聯(lián)苯為例，變?yōu)橐訮CB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的總和計（限量為2.0 mg/kg），并增加PCB138、PCB153兩項限量指標（均為0.5 mg/kg）；等效采用CAC標準，取消GB 4810-199

8、4中總砷所涉及的部分食品品種， 增設另外五個食品品種的限量指標。取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定；增加了錫、鎳、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸鹽的限量規(guī)定；將N-亞硝胺限量指標由N-二甲基亞硝胺和N-二甲基乙硝胺調整為N-二甲基亞硝胺，并將N-亞硝胺限量指標名稱修改為N-二甲基亞硝胺。再以多氯聯(lián)苯為例，食品名稱變?yōu)樗a動物及其制品，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的總和計（限量為0.5 mg/kg）。限量指標的總數由104個增加為162個。修 訂 趨 勢種類不斷增多和細化限量越來越低借鑒國外標準 食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀2

9、005年 前 的標 準 G B 2762-2005（ 部 分 還 有 效 ） 1 2 3以我國食品生產和食品污染物監(jiān)測數據為基礎，開展食品安全風險評估標準修訂意義與依據GB 2762-2012由國家食品安全風險評估中心牽頭承擔修訂工作。農業(yè)、衛(wèi)生、質檢、糧食等領域科研院所專家組建了標準起草組對600多項農產品質量安全、食品質量、食品衛(wèi)生和行業(yè)標準中涉及污染物限量指標和要求進行全面梳理借鑒了國際食品法典委員會、歐盟、美國和澳大利亞、新西蘭等國際組織、國家（地區(qū)）的食品安全標準食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 食品類別谷物（5小類）油料和油脂（4小類）蔬菜（11小類）水果（6小類）堅果（

10、2小類）糖料（2小類）飲料類（4小類）食用菌（2小類）調味料（2小類）動物源食品（7小類）GB 2763-2012 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（食品中2,4-滴等322 種農藥2293 項最大殘留限量）食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 除草劑，百草枯等殺蟲劑，滴滴涕等植物生長調節(jié)劑，乙烯利等殺菌劑，稻瘟靈等殺螨劑，噠螨啉等熏蒸劑，氯化苦和溴甲烷殺螺劑，四聚乙醛 殺線蟲劑，滅線磷、噻唑磷和威百畝 97項115項10項78項16項2項3項1項GB 2763-2012 涉及8大類農藥食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 本標準實施，替代了6項國家標準本標準實施，10項農

11、業(yè)標準作廢在原來的標準基礎上，增加了部分食品中農藥最大殘留限量標準細化了食品種類和類別GB 2763-2012 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 食品類別谷物油料和油脂蔬菜水果堅果糖料飲料類食用菌調味料動物源食品GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量真菌毒素黃曲霉毒素B1黃曲霉毒素M1脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素A玉米赤霉烯酮食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 食品標準5009系列：共230項食品理化

12、及重金屬食品包裝材料 農獸藥殘留、有毒有害物質、持久性有機污染物103項（內標法定量5項）食 品 安 全 國 家 標 準 的 現(xiàn) 狀 索氏提取超聲波萃取微波輔助萃取（微波輔助提取儀）加速溶劑萃?。铀偃軇┹腿x）溶劑萃取（或叫液液萃?。┪⑿鸵阂狠腿∧ぽ腿』|固相分散超臨界流體萃取（超臨界流體萃取儀）超熱水萃取食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 固相萃取 濃硫酸磺化 凝膠層析柱 硅膠層析柱 分子印跡樣品凈化技術食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 定量方法內標法在樣品溶液和一系列標準溶液中加入一固定濃度的內標物，建立標樣與內標物質量比（或濃度比）與對應色譜峰面積比（

13、或峰高比）之間的線性關系，然后通過校準曲線對待測物進行定量。由于內標法應用的是質量比（或濃度比）和對應檢測信號的比值，與進樣量無關，因此對進樣量的重復性要求不高，容易獲得較為準確的定量結果。食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 對內標物的要求樣品中不含有內標物出峰位置在各組分之間或與之相近穩(wěn)定與樣品易互溶無化學反應是色譜-質譜聯(lián)用方法定量的獨到優(yōu)勢，是一種較為完美的定量方式。因為，穩(wěn)定同位素標記物與對應待測目標物的物理化學性質幾乎完全相同，而使用質譜又恰恰能夠區(qū)分，一般又是在樣品處理前加入，這樣不僅校正了進樣誤差， 對樣品處理過程中引入的誤差同時進行了校正。若穩(wěn)定同位素標記物是待

14、測目標物對應的同位素標記物，定量方法稱為同位素稀釋定量；若不是，定量方法稱為內標法定量。同位素標記物 食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 單內標法在樣品前處理前加入內標物（稱為定量內標），接下來進行樣品前處理，儀器測定。通過建立標樣與內標物質量比（或濃度比）與對應色譜峰面積比（或峰高比）之間的線性關系，然后通過校準曲線對待測物進行定量。與單內標法唯一不同之處在于，樣品在凈化處理之后儀器測定之前，再加入另一種內標物（又稱回收率內標），此內標物用于測定定量內標回收率（即樣品前處理前加入的內標物的回收率），一般要求定量內標回收率大于等于60%。雙內標法食 品 安 全 國 家 標 準

15、中 的 新 技 術 食品標準5009系列（內標法定量）GB/T 5009.162-2008 動物性食品中有機氯農藥和擬除蟲菊酯農藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.190-2006 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測定GB/T 5009.192-2003 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB/T 5009.205-2007 食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定G B/T 5009.146-2008 植 物 性 食 品 中 有 機 氯 和 擬 除 蟲 菊 酯 類 農藥 多 種 殘 留 量 的 測 定 （ 第 4章 濃 縮 果 汁 中 40

16、種 有 機 氯 農 藥 和擬 除 蟲 菊 酯 農 藥 殘 留 量 的 測 定 ） （ 湖 北 出 入 境 檢 驗 檢 疫 局 ）食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 其他食品類標準（內標法定量）GB/T 20752-2006 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 20756-2006 可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 21165-2007 腸衣中氯霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 21166-2007 腸衣中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串

17、聯(lián)質譜法GB/T 21167-2007 蜂王漿中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜 串聯(lián)質譜法GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T 22944-2008 蜂蜜中克倫特羅殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 22959-2008 河豚魚、鰻魚和烤鰻中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 22987-2008 牛奶和奶粉中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代謝物殘留 量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T 2

18、3213-2008 植物油中多環(huán)芳烴的測定 氣相色譜-質譜法 食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 國外標準（內標法定量）BS ISO 25101:2009 Water quality Determination of perfluorooctanesulfon ate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) Method for unfiltered samples using solid phase extraction and liquid chromatography/mass spectrometryBS EN ISO 22032: 2

19、009 Water quality Determination of selected polybrominated diphenyl ethers in sediment and sewage sludge Method using extraction and gas chromatography/mass spectrometryEPA Method 1614, Brominated Diphenyl Ethers in Water, Soil, Sediment and Tissue by HRGC/HRMS食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 超聲提取基質固相分散衍生處

20、理G C-MS 內標法（同位素稀釋技術）定量醬油、食醋、雞精、蠔油等調味品3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇G B/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測定（第二法 食品中氯丙醇多組分含量的測定 基質固相分散萃取的氣相色譜-質譜法）3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇以d5-3-氯-1,2-丙二醇分別作為同位素稀釋技術定量和內標法定量1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇以d5-1,3-二氯-2-丙醇分別作為同位素稀釋技術定量和內標法定量 食 品 安 全 國 家 標 準 中 的 新 技 術 食 品 安 全 國 家 標 準 是 強 制 執(zhí) 行 的 標 準開 展 食 品 檢 測 ， 既 要 熟 練 掌 握 方 法 標 準 ，也 要 準 確 了 解 限 量 標 準食 品 檢 驗 員 要 依 法 依 規(guī) 開 展 食 品 檢 測 工 作結 論